零餘子還含山藥素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。 淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。 中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。 鮮淮山在處理時可連皮煮熟喫，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。 中醫學認為乳房屬胃，由於淮山入脾、肺、腎三經，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
方山藥：為山藥加工時切成長方形條狀之藥材。 腳板薯：為產於江南(主產於廣西)之山藥。 均以質堅實、粉性足、色潔白、乾燥者為佳。 半碗熟山藥含 2.7 克膳食纖維，相等於 1 碗糙米飯的纖維量，適合不愛喫蔬菜的都市人或小朋友。 膳食纖維可促進腸道蠕動和有助排便，預防便祕和大腸癌。 薯蕷：是日本的稱呼，其實就是山藥，俗稱山薯或長芋。
山藥淮山: 淮山食譜推介1. 鮮淮山花旗參杞子排骨粟子響螺湯
《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則幹速。 山藥淮山 ①澱粉粒單粒多扁卵形，也有類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8-35μm，長至48μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，位於較小端，層紋明顯；復粒稀少，由2-3分粒組成。 ②草酸鈣針晶束甚大，存在於粘液細胞中，長80-240μm，針晶直徑2-5μm，先端稍尖或平截，碎斷面略呈方形。
淮山是山藥的一種，流傳產於淮河一帶的山藥功效最好，而「淮山藥」是專指產於淮河的山藥，之後有「淮山」之簡稱。 大家耳熟能詳的淮山，常用於煲湯的中藥材料。 不論淮山或山藥功效都非常廣泛，營養價值高，除健脾開胃，亦可治療久泄久痢、肺氣虛燥、下肢痿弱、消渴尿頻等症。
山藥淮山: 山藥功效1. 有助減肥
炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。 淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生薑理氣化濕去除腥味。 至於乾淮山，想知有否用硫磺燻製，彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。 例如用了硫磺的淮山，藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有燻過的重、有一股淡淡類似酸味的味道，及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。
- 概括地說：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
- 淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生薑理氣化濕去除腥味。
- 最為大家熟悉的鮮淮山生喫方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。
- 另外，淮山的黏液帶有黏液蛋白，是一種多糖蛋白質的混合物，可幫助消化，及能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性。
山藥含有的高分子黏液蛋白能修復胃壁黏膜，緩衝胃酸，避免腸胃潰瘍；山藥亦含有豐富的澱粉酶、蛋白質分解酵素，有助分解蛋白質與澱粉，幫助腸胃消化與吸收，加強營養攝取功能。 山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼。 有些人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸[2]。
山藥淮山: 山藥食用方法
還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。 山藥皮中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的情況。 在處理山藥時可先戴膠手套而避免直接與皮膚接觸，或先將鮮淮山浸泡在醋中半小時，讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。 在香港，常用於熬煮湯水的中藥淮山亦屬薯蕷科，只是一般較山藥纖細而堅硬，且多作乾燥處理使用，保持高營養價值度，亦非常儲存及應用。 目前全世界有多達600個山藥品種，大多由原生種或野生種演變而來，而中國、臺灣及日本就涵蓋了不少山藥品種。 有研究發現，利用山藥中含有的薯蕷皁苷治療實驗鼠，可顯著減少它們大腦頭頂皮質頂葉與海馬體中的類澱粉蛋白沉積物。
對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮淮山100克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食，亦可單用淮山煮汁飲服，淮山屬於補益食品，又有收斂作用，所以，凡有濕熱寒邪以及大便乾燥等不宜食用。 其中更以中國河南焦作（中國元朝起設置懷慶府一帶）出產最為有名，營養豐富，藥用價值極高，又稱懷山藥、懷參。 鐵棍山藥是其中的珍品，久煮不爛，味道鮮美。
山藥淮山: 山藥食譜1. 山藥豬肉生菜包
薯蕷（學名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物[1]。 原產地位於中國豫西北的焦作地區附近，古稱懷慶府，因而也得名懷山藥。 淮山是山藥的製品，山藥屬多年生草質藤木植物。 喜旱怕澇，適宜在陽光充足、氣候溫暖、相對乾燥的環境中生長。 發芽適溫為15℃左右，生長適溫為17-28℃。
山藥淮山: 日本山藥（山薯）
類澱粉蛋白被認為是造成認知障礙症的原因之一，所以山藥被視為可能具有預防認知障礙症的效果。 在中醫學角度來說，淮山味道甘香，屬性性平和，基本上所有體質的人都能食用，包括孕婦和小孩。 但由於山藥中的蛋白質屬於人體的異體蛋白，所以不建議對異體蛋白過敏的人士食用，隨時會誘發過敏性紅疹，甚至激發濕疹發作。 日本薯蕷含薯蕷皁甙(Dioscin)，其甙元為薯蕷皁甙元，也是薯蕷屬植物塊莖常含有的成分。 此外，尚含澱粉20%-30%、鞣質、粘液質、糖蛋白、多酚氧化酶等。 粘液中含甘露聚糖(mannan)、植酸(phytic acid )、3,4-二羥基苯乙胺、尿囊素(allantoin)。
山藥淮山: 山藥有甚麼常見種類？
淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。 近代醫家張錫純認為：「淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。」在選擇使用時，有生用與炒用的不同。 為產於河南省溫縣、博愛、孟縣、沁陽、武陟一帶(舊時懷慶府)者。 為採挖後洗淨泥土，颳去外皮，曬乾或烘乾之藥材。 山藥淮山 將山藥浸入清水中，至無幹心時取出，用硫黃燻後，再用木板搓成圓柱形，曬乾，打光即成。
山藥淮山: 淮山有何功效？適合哪些人？
而牛蒡與山藥雖外型相似，但牛蒡則屬於菊科牛蒡類植物，切開呈年輪狀，沒有黏液， 碳水化合物含量較山藥低。 山藥淮山2025 為了讓大家對山藥有更深入的瞭解，以下為大家拆解5大有關山藥功效和3大食用方法的問題，更提供2個令人垂涎三尺的山藥食譜。 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皁角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。
山藥淮山: 山藥功效3.抗衰老
山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。 前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同品種。 「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。 如果購買的山藥量比較多，短期內喫不完，那麼將山藥冷凍保存也是一個方法唷！ 山藥淮山 只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再置入冷凍庫即可，需要料理時取出，不必解凍便可直接烹調，不但口感依然佳，使用上也相當方便。 另外針對皮薄的日本山藥保存要特別留意，因為它的水分較多，不適合久放，所以即使是完整的整根山藥，也建議直接用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。
山藥淮山: 山藥處理方式
將鮮淮山洗淨切件，然後放進淡鹽水中浸泡，撈起待用；2. 將淮山鋪在碟上，隔水蒸 10 山藥淮山 分鐘；3. 現代中藥藥理證明淮山具有滋潤肺部、 補氣等功能，對於強健肺部健康特別有效，所以會建議肺功能較弱者多喫，於經常咳嗽，或是哮喘患者。 山藥是一個統稱，當中設有不同種類，而坊間的「淮山藥」是指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的，稱為正淮山（即淮山），而其他地方出產的均只稱為山藥。 山藥淮山 雖然有不同類的山藥，但它們的外型上基本差不多，但功效上正淮山的補脾胃氣及補腎功效會略勝一籌。 製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
山藥淮山: 處理淮山防止手痕3招
山藥中的薯蕷皁苷有助促進內分泌激素合成，加速皮膚表皮細胞新陳代謝，有助提升肌膚的保濕功能，減少肌膚老化，恢復皮膚彈性；而山藥中的蛋白亦有助保持皮膚緊緻。 為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 山藥淮山 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。
新鮮淮山的功效好處，與乾淮山還是一樣嗎？ BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 款簡易的新鮮/ 乾淮山湯水及小菜食譜。 雖然山藥與淮山在體型及重量上有分別，不過民眾已習以為常將山藥與淮山混為一談。
山藥淮山: 營養師推薦2款山藥食譜
不過有以下情況的人進食時要注意份量，甚至應避免進食。 山藥由複合碳水化合物和可溶性膳食纖維組成，由於複合碳水化合物的升糖指數較低，配合豐富的膳食纖維，可增強飽腹感，有助控制體重；膳食纖維同時可促進腸道蠕動，有助減少便祕。 杞子浸水，排骨汆水，響螺解凍後汆水；3. 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲 2 山藥淮山2025 小時。 先將蘆筍去皮洗淨切三段，鮮淮山切至跟蘆筍差不多長短，嫩薑切絲；2. 煲滾一鍋水，將蘆筍跟淮山放入水鍋過水10秒後，瀝乾待用；3.
山藥淮山: 四、淮山 山藥，分別有什麼不同？
在防治上可採用輪作倒茬、換種塊、土壤消毒消除病殘體，施腐熟有機肥、藥劑防治等。 1、間苗疏枝山藥出苗後，及時疏去叢苗和弱苗，每穴保留1-2株健壯苗，並去除主莖基部的側枝。 在「零餘子」形成期間，為避免養分消耗過量，也可及早摘除一部分。 栽植方法在畦面上開深10釐米、間距30釐米的2條種植溝，寬行70釐米、窄行30釐米，按株距20-25釐米將種莖平放溝內，芽期一個向，畝栽6000株，覆土8-10釐米左右。
山藥淮山: 山藥
Pedicellata和日本薯蕷未被栽培，但也有廣泛食用。 這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦。 將米倒入電飯煲內， 加入調味料， 再將材料蓋在飯上，按下開始鍵，煮好之後再焗 15 分鐘後，輕輕拌勻，即成。 山藥生食和熟食營養價值和熱量沒有大分別，但建議快炒或用少量水輕灼山藥以保留水溶性營養素如鉀質和維他命 C。 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 山藥壯陽的傳聞可能偶爾在親友談笑間曾提及，實際上山藥雖然可以滋補肝腎、改善肝腎虧虛，但壯陽的效果卻不佳，反而是山藥能夠藉由固精止帶的效果，來改善早洩、遺精，以及女性白帶過多的症狀。
乾淮山有較好的補脾腎效果，對於容易肚瀉、 精液小便易有滲漏，和白帶過多人士有改善作用。 淮山粉的功效與熟淮山相同， 山藥淮山 山藥淮山2025 有補肺脾腎氣功效， 對長久慢性咳嗽者有較好療效。 其做法是將山藥去毛洗淨去皮，蒸熟後切塊磨成粉末，與大米、百合、大棗混合煮食，長期食用健脾益胃、助消化，還能調節失眠、緩解情緒。 3000年來備受宮廷青睞的「國藥之寶」，山藥。 中醫認為，山藥性甘平、無毒，具有補脾、益腎、養肺的功效，是很好的進補「食物藥」。 10月下旬山藥塊莖基本停止生長，葉片乾枯應及時採挖防腐爛。
山藥淮山: 山藥功效4.預防便祕
可以，淮山之所以變黑，就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣，但必須即時盡快食用。 想要預防生淮山變成黑色，切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中，就可以防止氧化發黑。 至於切皮後流出的黏液，由於具有皁角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。 山藥淮山2025 所以在處理時應避免直接與皮膚接觸，建議可以先用清水加少許醋洗淮山，這樣可減少黏液，如接觸後感痕癢，亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處，沖洗後把手放在火上輕烘。 新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。
山藥淮山: 山藥怎麼喫纔有藥用價值？山藥功效、禁忌和保存Q&A詳解
製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 克、雞湯 20 毫升、白飯 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年，成書於東漢時期，中國現存的最早的藥學專著《神農本草經》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段。 到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。 中國醫書認為淮山”主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明”。 它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶、粘液汁等成分。