西冷無疑是老司機自己最喜歡的部位了，老司機自己不太喜歡過嫩的牛排，而西冷這個位置比較有嚼勁對我的胃口，同時西冷的肥邊又充滿了牛脂的香味，風味十足。 我個人還喜歡將肥邊切下來一部分，先煎出油再用這個油煎牛排。 推薦理由：電商平臺上賣菲力的真心比較少，大概是因爲菲力本身進價較貴加上菲力看起來油花不是那麼豐富，很難受到小白客戶的青睞。
- 西冷的識別非常簡單，半月形有一條半包裹的肥邊，那就是西冷無疑了。
- 如果你做的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，那麼，請參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理方式。
- 而臺灣人常會認為高級的牛肉就是單喫原味或沾海鹽纔不浪費，但若適時的搭配合適的醬料，好的肉搭配好的醬汁，反而能夠中和和牛油脂帶出真正的鮮甜，不容易膩口，主廚祕製的醬汁絕對是旺盛苑的一大必喫招牌。
- 臺灣禁止輸入日本和牛長達14年，終於在2017年以有條件的解禁後，令許多饕客都為之瘋狂，各大餐廳業者也看準商機，紛紛進口日本和牛，甚至打造一系列的相關菜單，成為近期餐飲業的熱門關鍵字。
- 點選完成之後，就會立刻在現場的鐵板上料理，可以實際看到用鐵板煎牛肉煎得滋滋作響的過程，超級過癮。
歐洲人最喜歡吐槽北美（特別是美國）牛肉的點就是老齡牛和瘦肉精/激素牛，老齡牛其實就是將無法產奶的奶牛和體質下降的種牛宰殺後投入市場，這個肉質真的很酸爽。 更可怕的是美國的畜牧業養殖中允許使用生長激素和瘦肉精，對於談添加劑色變的天朝人民實在是不能接受。 不過中國針對美國牛肉的進口標準非常嚴格，需要30月齡以下，且不能使用促生長激素、飼料添加劑和瘦肉精等成分。 毫無疑問老司機本人是原味牛排的支持者，濃濃的各式調料和食品添加劑掩蓋了牛肉原本的味道，搭配上商家給你做好的“黑椒醬”/“紅酒醬”，再好的牛排都會充滿了廉價感。
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日本和牛自然不需不需多言，肉質柔嫩香甜油花分佈均勻，和牛一共有四個品種，黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、短角和牛，以產地松阪、神戶、近江三個地區的最爲著名。 然而你正規途徑是買不到的，中國目前依舊禁止日本牛肉的進口。 目前日本牛肉最大的進口國是柬埔寨，然而柬埔寨人民並不能消費得起。 柬埔寨進口的多數日本牛肉都通過非法途徑被走私到了香港、澳門和中國大陸地區。 北美地區的也是近幾年才解禁的，所以市場份額不太高，但是增長迅速。
目前我們接觸到的主流分級制度主要有日本、澳洲、美國和加拿大的，實際上北美兩國分級制度比較類似，雖然等級的劃分不太一樣，但是原則上都是看肌間脂肪的細密程度，再輔助以肌肉色澤等其他標準。 我們所說的牛仔骨也是這個位置，只是牛仔骨帶骨，牛小排不帶骨。 牛小排的油脂非常豐富，即使是很一般的牛也能有好看的牛小排。 河牛牛排 上腦屬於肩胛部位，脖頸靠後外側，一般來說賣得都不會很貴，雖然這個位置的口感比較硬，但是油花分佈相對均勻，比較好看，算是性價比比較好的部位，比較適合拿來做家庭練手。 非常非常嫩，但是烹飪難度高，有興趣的小夥伴可以去比較好的牛排館體驗。
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正因為煎牛排是一道相當單純的料理，所以技術和經驗決定了成品。 透過步驟數值化，將最受歡迎的「1.5~2cm 厚度的牛排」，煎成色澤完美、味道鮮美的五分熟牛排。 民進黨前桃園市議員王浩宇，在臉書影射臺北市議員王世堅的父親，是電影《返校》的原型，在戒嚴時期出賣同學，自己卻飛黃騰達。
「雲夢幻」套餐中，精選澳洲9+純血黑毛和牛牛舌、橫膈膜、板腱三個部位，超霸氣以兩公分厚切牛排的方式上桌。 此外，使用備長炭直火燒烤，烈火燒烤到外皮焦香，肉汁封鎖在內，烤至適當熟度後，再於石板分切。 河牛牛排2025 和一般臺式牛排常用的組合肉不同，紅牛用的是「原塊牛排」，價格又便宜難怪能成為人氣名店。 招牌的「原味炭火肩胛牛排」份量大又便宜，但筋比較多味道一般，「雪花沙朗」油脂豐富，份量雖較小但蠻好喫的！ 想喫飽的話點肩胛牛排，想喫好的話可以點雪花沙朗或是肋眼牛排。
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把牛的不同部位放在「一頭牛」的牛盤，管家再依照和牛不同部位，給予最適合的熟度和炭烤方式。 使用備長炭直火燒烤，煙燻的香氣濃厚，把肉質烤得外焦內嫩。 」，我們就是專程來喫這個套餐的，有5種日本A5和牛部位、松阪豬、鴨胸、去骨雞腿肉、日本山藥、沙拉、泡菜、湯、海鮮拚盤、主食、飲料及甜點，份量算是非常有飽足感。 現場有提供現切服務，店裡剛好在切和牛火鍋肉片，在低溫的環境內切，以確保牛肉品質，開放式的廚房讓人可以看到師傅的動作和包裝，一切都很嚴謹跟細緻，這都是經過日本師傅技術傳授的喔。
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肉質等級依照油花分佈、脂肪色澤、肉的色澤、肉的緊實度與結構四個項目來進行5分評價，最高分5分；成品等級則是以依據複雜的計算公式算出標準，高於標準為A、同標準為B、低於標準為C，兩者組合就是肉的等級。 和牛細密分佈的脂肪融點約20度左右，而人口中的溫度約34度，所以有入口即化的口感。 和牛具有桃子或椰子般濃鬱的甜味，在口中咀嚼時會散發出「咀嚼香」。
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神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的，而且油脂的熔點非常低，攝氏約35-40度時就會開始融化，所以口感堪稱「入口即化」，油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香，喫起來極度夢幻。 但也因爲它的豐厚油脂，在烹調時必須特別小心，以免不小心喫得滿口油。 日本和牛大舉攻臺，除了最早登陸的宮崎牛，最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到，包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛，還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。 煎牛排的時間視厚度而定，這裡要為大家介紹將普遍的1.5~2cm 厚牛排煎至五分熟的方式。 五分熟是指牛排的切面外圍為茶褐色，中間呈現粉色的狀態，法國料理中有個技巧稱作「離火靜置（reposer）」，利用鍋內餘溫（約60~65度）慢慢進入牛排中心，同時使肉汁穩定。 （臺灣廣廈提供）（臺灣廣廈提供）利用平底鍋的餘溫（約60 度），讓牛排做離火靜置。
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主要的消費方式分成套餐和單點，提供各種價格套餐選擇，取決於個人喜好，區別在於肉品食材的等級，編輯認為點套餐是最為方便，什麼肉品菜品等都能享用。 並且，在單點黑毛和牛牛排時，會依照客人需要的公克數，如照片一樣提供接近重量的各肉品部位給客人挑選，以實際挑選的肉來計算金額，是非常公平透明的計價方式，安心感又更上一層。 點選完成之後，就會立刻在現場的鐵板上料理，可以實際看到用鐵板煎牛肉煎得滋滋作響的過程，超級過癮。 除了令人垂涎的「A5日本和牛牛排」套餐，夏季新推的私房菜色也不容小覷！
河牛牛排: 商品規格
（臺灣廣廈提供）輕輕搖動平底鍋，確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。 煎牛排時，搖晃平底鍋來滑動牛排，可以防止受熱不均的情況。 河牛牛排 編者按：你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？ 如果你做的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，那麼，請參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理方式。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
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店裡有專用的冷藏保鮮櫃，可以控制溫度與濕度，讓和牛保持在介於零度到結冰點的微凍的冰鮮恆溫帶，透過精密的溫度誤差控制，可以延緩牛肉肉質老化，非常的專業。 河牛牛排 ◎牛排：柔軟的和牛排建議搭配磨碎的芥末、醬油和鹽，適合部位肩胛肉、腰裡脊肉、前腰脊肉、牛肋脊肉、帶骨牛小排、牛腩排、上後腿肉、上後腰脊肉、牛臀。 ◎涮涮鍋：可以感受和牛細密霜降的絕妙風味，適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、上後腿肉、下後腿肉、牛臀。
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美福彩匯自助餐曾推出頂級和牛喫到飽活動，引發大量饕客迴響，業者提供不只有澳洲和牛，還有現切美國prime爐烤牛排等美食，近期主餐中也加入了A5日本和牛。 澳洲和牛的牛肉分類等級，以肉色深淺和脂肪分佈來劃分爲M1至M12級（主要爲M4至M12級）。 M9級別的和牛，雪花般的油花分佈最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。 和牛怎麼喫才美味，並不單單只是肉質好就可以，《旺盛苑》特別請來日本三十年職人級燒肉師傅駐店，從肉品、配菜、酌料等等，親自品質監管挑選，呈現最道地的日式燒肉風味！ 而臺灣人常會認為高級的牛肉就是單喫原味或沾海鹽纔不浪費，但若適時的搭配合適的醬料，好的肉搭配好的醬汁，反而能夠中和和牛油脂帶出真正的鮮甜，不容易膩口，主廚祕製的醬汁絕對是旺盛苑的一大必喫招牌。 「旺盛苑和牛燒肉」夏季新菜，不只有主打A5和牛牛排，針對肉控口味也多了新選擇！
河牛牛排: 臺北6間「和牛燒肉」推薦！超澎湃牛盤套餐、百萬夜景、米其林星級美味⋯必喫菜色亮點總整理
專家建議，讓和牛變的更好喫的祕訣在於刀工，與纖維垂直的方向切，會讓肉質變得更軟，也比較快熟；絕對不能大塊大塊的切，因為和牛的油花像鵝肝醬，切的越薄，越能體會和牛的美味。 也因為和牛油花密佈，建議淺嘗即止，即使喫牛排大約100克、120克已經很足夠。 河牛牛排2025 專家告訴你，拿和牛肉來煎牛排，最浪費，壽喜燒才能享受和牛的美味。 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分佈呈現形態有如大理石紋路，猶如霜所以也有「霜降」之稱，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，No.12的肉脂分佈比例最均勻為最上等，No.1的肉脂比例偏低，等級為最差。 （臺灣廣廈提供）牛排的中心比較難煎熟，可以使用油淋技法，將鍋中的熱油反覆澆淋至牛排上5~6 次。 「燒肉中山｜療癒食物計畫」製作的兩款牛肉吐司，以口感有彈性無添加帶著自然麥香的日本山形吐司搭配「和牛牛排」與「五盎司牛肉」，呈現扎實的日式燒肉店優雅風格。
河牛牛排: 臺中美食｜西式餐廳推薦
當日直送的溫體雞肉，可是被老闆煎的微酥微脆的雞腿肉質好鮮不柴，一點也不油膩，偏冷了那脆度仍然很好喫。 鮮味中卷、嫩煎豬排、雙拼套餐（雞腿排/沙朗牛排）、沙朗牛排、沙朗厚切12盎司牛排、沙朗厚切24盎司牛排。 丹尼是個忙碌的上班族，夢想著去世界各地進行旅遊，並且用相機記錄著每個美好的畫面，在首次沖繩旅遊開啟部落客的生活，簡單的圖片與文字串連起旅者們的思想，丹尼將持續旅遊與品嘗美食進行分享。 丹尼是個忙碌的上班族，夢想著去世界各地進行旅遊，並且用相機記錄著每個美好的畫面，在首次沖繩旅遊開啟部落客的生活，感受分享旅遊的過程與美食，簡單的圖片與文字串連起旅者們的思想，丹尼將持續旅遊與品嘗美食進行分享。
京都的傳統和牛「平井牛」是用從地底150公尺處汲取的天然水和無壓力的環境飼養，可以品嘗到細緻的油花和高級的口感。 河牛牛排 2015年在Tripadvisor貓途鷹的「受外國人歡迎的日本餐廳排行榜2015」中榮獲第一名，是來訪嵐山時必去的名店。 河牛牛排2025 「涼拌青木瓜」加了鹹蛋和炸豬皮，爽口鹹香又有豬皮酥脆的口感；「打拋豬」吸附醬汁後不乾柴，也加了很多切段長豆；「椒麻雞」則有濃鬱的花椒味道，非常下飯。
以往我們喫日本和牛超過一些克數就會覺得很油膩，今天喫完整套都不覺得油膩，和牛肉質真的很不錯，大家有機會真的可以去試一下。 「松阪豬肉」烤到表面酥脆就可以喫了；「鴨胸」我以前都會烤過頭，服務員說不用烤太熟，口感會更好，我們試了果然是如此！ 「去骨雞腿肉」本身有醬汁調味，所以比較容易焦，需要放在烤爐外圍慢慢烤，口感Q彈好喫。
如果消費者並不打算即買即食，建議選購經過「急速冷凍」處理的產品，但即便是冷凍肉，最佳賞味期也只有3個月。 食用急速冷凍包裝肉品的前置作業也有小撇步—在食用前8小時放入冷藏室慢慢解凍，解凍完畢後風味將跟新鮮現切別無二致。 圖說：由左而右依序是A5近江牛、A5神戶牛與M9+澳洲和牛，可以明顯看出日本和牛與澳洲和牛的油脂分佈與肉色差異，日本和牛呈現粉色，澳洲和牛肉色較紅。 想喫頂級和牛燒肉，來到開業至今4年的「樂軒和牛專門店」就對了！ 樂軒和牛專門店外觀低調、內裝簡約專人桌邊燒烤，還有詳細的解說，不只服務超好，肉也是一等一的優質。
烤得金黃油亮的全鴨，每一下刀就有肉汁流淌，香味不斷撲鼻，熱呼呼的鴨肉片搭配小黃瓜、蔥段、甜麵醬，再用荷葉餅包裹放入口中，肉質鮮嫩且表皮酥脆，美味至極。 每份主食都能以 79 元或 149 元升級套餐，主食有白醬、紅醬、青醬、橘醬系列，編輯自己熱愛奶香味濃醇的白醬，至於炸物點心類則想要推薦燒烤雞翅，皮脆肉多汁，帶點微辣感，非常開胃。 地處於臺中七期的高貴地段，獨棟的咖啡館，四周被落羽松包圍，還有錦鯉池，環境清幽，路經此地格外醒目。 選擇在這裡消磨午後時光，沐浴在陽光下，整個質感都提升起來。