搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。 冰箱冰一天，脫模的蘿蔔糕，如果想要比較好看一點，可以把旁邊上面的部分切掉，這樣就變成像外面賣的一長條的形狀了。 倒入吐司模、用鍋鏟和湯匙抹平蘿蔔糕糊，我放大同電鍋蒸、電鍋裡放了1500cc的冷水，可以蒸一個半小時。 農產品看天喫飯，若是對顏色、外觀、大小、口感、好喫等主觀感受不滿意，恕不接受退貨，品質瑕疵除外。 ※ 合作社已全面更改為宅急便配送，若送達地點有管理室、同住者、共事者或類此之人可代為收受者，均視為收貨人同意前述人等代收且自負產品保管責任。 撿貨打包：倉庫撿貨作業以先進先出為原則，無法指定品項效期或客製化撿選。
以傳統粵式茶樓的港式蘿蔔糕為基礎並加以精進，打造出更符合臺灣人口味的這款曾家莊蘿蔔糕，是將新鮮蝦仁、豬絞肉及油蔥酥以獨家黃金比例拌抄後，再經過木製蒸籠的古法炊製而成，即使單喫也有滋有味。 不管是在為長輩尋找素食蘿蔔糕，或是希望喫到簡單無其它食材調料的選擇，這款由臺灣知名蔬食餐廳「寬心園」所打造的蘿蔔糕，不僅以謹慎製程令茹素者能安心食用，內容物及滋味也相當單純。 超過十年榮獲香港米其林一星殊榮的「添好運」，自從來臺插旗後，就吸引不少熱愛港點的民眾前去朝聖。 而其中最具代表性的食物，莫過於本款首度推出冷藏寄送的港式蘿蔔糕。
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來自商業週刊的一篇報導內文，指明部分市售的蘿蔔糕業者為節省成本而使用預拌粉來製作蘿蔔糕，而預拌粉的成分從單一使用再來米粉到混雜多種不同配比的粉等包羅萬象。 在現今食品加工科技日新月異的情況下，消費者該如何判別喫下肚的東西是否純粹、天然且健康，都是值得省思的學問。 另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！
老一輩的人常說，做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好喫，因為米經過時間陳放，水分減少了，做出的米食小喫比較不黏，像這樣的米拿來製作米食，效果口感最好。 ＊這個步驟有些食譜建議加水，有些不用，差別就在成品的口感。 傳統客家蘿蔔糕比較扎實，我喜歡這樣的口感所以不另外加水；若是給幼兒食用希望製作比較軟嫩的口感，可以酌量加50cc~100cc的水和蘿蔔絲一起悶煮（最多不要超過120cc）。
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白蘿蔔絲移至不鏽鋼鍋中，開中火烹煮至微滾，加入鹽及糖，煮約10分鐘；或觀察蘿蔔絲由白色轉透明，即可關火。 在來米蘿蔔糕2025 備註：在來米粉是使用市售的在來米粉，第一次做先不用米漿，避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度，由於這種不是純的在來米粉，所以不需再添加太白粉。 在臺北自己家，可以盡情喫蘿蔔糕，但是帶回南部的蘿蔔糕，媽媽都會叮嚀我們要少喫幾片，因為怕親戚大家喫不夠。 煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。 一般在使用乾香菇時都會泡水讓香菇軟，後來有看到另一個方法，就是用水沖一下香菇讓香菇自然變軟，喫起來的口感會比較香和有口感。 2、 將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。
- DIY蘿蔔糕，先將在來米加水浸泡將米泡軟，再加水用調理機打成米漿，或用市售在來米粉加水拌勻成米漿。
- A：市售的蘿蔔糕雖然都建議以煎煮方式，呈現酥脆口感，但無論是以電鍋蒸、微波加熱或是使用氣炸鍋都可以，只是口感上可能會有些許差異。
- 撿貨打包：倉庫撿貨作業以先進先出為原則，無法指定品項效期或客製化撿選。
- 小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好喫，有人稱為辭水（脫水）的過程。
- 而其中最具代表性的食物，莫過於本款首度推出冷藏寄送的港式蘿蔔糕。
- 再蒸也救不回來的原因在於，比例已經跑掉了，原本預設可以讓蘿蔔絲均勻分散的比例，已經變成一部分是在來米粉太多，而一部分則是在來米粉太少。
- 所以並不建議客人購買市售的蘿蔔糕粉回家自己製作蘿蔔糕，寧願慢慢用米磨製遵從古法製作。
兩者相比，傳統蘿蔔糕顏色偏黃、帶點天然的米白色，但靠粉調製而成的，外觀則顯得較為透明，而Q彈度則兩者相同。 家事達人林素芬表示，市售蘿蔔糕加了樹薯澱粉，可能就是加了這些東西增加它的Q彈度，如果我們按照傳統來做的話，基本上在時間成本花費傳統的會比在來米粉製成的蘿蔔糕高很多。 2.熱鍋下油爆香香菇丁至微黃後，嗆入些許日式醬油或蠔油後，再下蝦米碎、臘腸丁炒香後，加入蘿蔔絲翻炒一下，最後加入胡椒鹽、糖或雞粉翻炒均勻，喜歡白胡椒香氣的可以多加，中大火燒個2-3分鐘即可關火。
在來米蘿蔔糕: 蘿蔔糕的選購要點
蘿蔔和粘米粉的比例直接影響蘿蔔糕的口感；若增加粉的比例，蘿蔔糕的質地較硬實，相反減少粉的比例質地會較糯軟。 在來米蘿蔔糕 較老和較嫩的蘿蔔的含水量有明顯分別，較老蘿蔔水分較少，翻炒時有可能要自己添加的水分，以目測濕潤但不會浸水為之適當。 凡事工多藝熟，只要多做幾次找出自己最愛的蘿蔔糕軟硬度，便能得心應手。 然後準備一隻鍋子，抹上一層薄薄的油備用（抹油是為了方便蒸好的蘿蔔糕能夠順利倒扣，不會黏在鍋上），先炒料，再把米漿加入攪拌均勻就可以了。 「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」，代表「好彩頭」，材料是使用在來米(硬秈)，打成米漿後，與蘿蔔絲混合，放入蒸籠中蒸熟；食用時切成薄片，煎至兩面金黃色後即可食用。 農糧署表示，蓬萊米（稉米）飯Q軟有彈性，是主食米飯的絕佳選擇；在來米分為軟秈和硬秈，硬秈米的直鏈澱粉含量高，結晶度也高，有較佳的透明性，不過較沒有黏性，但都適合加工製作為碗粿、蘿蔔糕、粄條等食物。
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一般做米粉、菜頭粿、粄條等時使用，市面上常見作為白米飯之「在萊米」，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似「蓬萊米」，不同於製作米粉之在萊米。 林貞粿行的蘿蔔糕是用「在來米」和「水」打成的米漿製作而成，蘿蔔糕上的米黃色小點為在來米的米糠層，可以安心食用哦。 一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。 「精米」即稻米收成以後，經日曬、打榖，再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成！ 米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。
在來米蘿蔔糕: 商品分類
蘿蔔糕粉除了最基本的在來米粉，大部分都是廉價的玉米澱粉及馬鈴薯等修飾澱粉混充，儘管是合法添加但一大包500公克只要41元，可以做成6片蘿蔔糕，但是市售蘿蔔糕兩片就要30元，業者實在賺很大。 3.將步驟2.的材料倒出，稍微不燙手後，加入在來米粉、澱粉拌勻成蘿蔔濃糊。 1.將泡軟的香菇切方丁、白蘿蔔去皮刨絲、蝦米切碎、臘腸切小方丁，處理好的食材備用。
在來米蘿蔔糕: 商品描述
為確保送達您手中的產品保持最佳品質，合作社倉庫打包時，會將常溫品與冷藏品合併裝箱出貨，冷凍委外倉庫則會將冷凍品單獨裝箱出貨。 在來米蘿蔔糕 在來米蘿蔔糕2025 日本人佔領臺灣以後，稱臺灣產的秈米為「在來米」，即「本地米」的意思；為了供應日本國內食米的需求，每年都從臺灣進口大量稻米。 但是日本人習慣喫較黏軟的粳米，對在來米不太適應，於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在臺灣栽培，直到民國15年纔在臺灣栽植成功。
在來米蘿蔔糕: 寬心園 蘿蔔糕-金玉菜脯
米長蟲仍可食用，洗米時挑去小米象及空粒米，無食用危險。 為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在臺灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」的意思。 當時的「在來米」全都是「秈米」，「蓬萊米」都是「粳米」。 然而，今天我們所喫的粳米，絕大多數都是由臺灣自行育種的「本地米」，就意義上而言均屬「在來米」。 在來米，屬秈米，是日治時期，稱當時臺灣本地產的米為「在來米」。 米粒呈現細長形，煮起飯來比較乾硬，和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。
在來米蘿蔔糕: 在來米：要製成蘿蔔糕的在來米必須是舊米，米的質性、存放年份、產季等等眾多因素都會影響蘿蔔糕的穩定性、品質及食用風味，所以選擇使用米製成蘿蔔糕的廠商不論是在挑選米廠、因為米質輕微差異就要調整原料配比等等多種因素，使得使用米來製作蘿蔔糕的用料成本居高不下。
年菜-南瓜糕-過年增添黃金喜氣 ，鄰居姊姊時常拿南瓜給我，雖然我自己愛喫南瓜甜湯但是老公不愛，我也不敢煮擔心喫不完，突然想起南瓜糕，像蘿蔔糕一樣作法。 在來米蘿蔔糕 用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。 日據時期，日本政府為從臺灣進口大量稻米，以供應日本國內的米食需求，開始大量推廣日本人習慣食用的「梗稻」，選育出適合在臺灣亞熱帶氣候種植的梗稻品種，很快的變超越了原先在臺種植的「秈稻」。 【大紀元5月13日訊】有美國讀者來信詢問，在客家美食系列文章中提到的各式米種，在唐人街買得到嗎？
在來米蘿蔔糕: 在來米：從洗米、泡米到磨米時程約需4～6小時不等，而在蒸炊過程，純米磨漿製成的蘿蔔糕更需要2～3小時進行炊熟，整體製程時間約6～9小時。
外鍋1杯水，蒸30分鐘，開關跳起後燜10分鐘即可取出。 少量油+2米杯的水+蘿蔔絲煮軟(約10分鐘)，此時加調味料(12克鹽+一些胡椒粉)。 米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。 喜歡新鮮蘿蔔就刨絲，喜歡細緻平滑的質地，就加水打成蘿蔔泥，也可以部分打泥，部分刨絲，蘿蔔味更重、口感也更有層次。
在來米蘿蔔糕: 在來米粉蘿蔔糕
嚴選新鮮豬肉、白蘿蔔，再拌入紅蔥頭與蝦米等食材混合，帶出本品爽口而不油膩的家鄉味，無論是與蒜蓉醬油或醬油膏都是絕妙搭配。 最棒的是本品1000g 不到百元價格，絕對是小資族自理早餐的首選之一。 一般的蘿蔔糕以大火蒸 30 至 40 分鐘左右便成。 其中一個訣竅，是炒蘿蔔時要把蘿蔔徹底炒熟，便能確保蘿蔔糕蒸好後裡頭 百分百熟透。
冷凍保存可能會使蘿蔔糕中的水分結構受影響，進而失去 Q彈口感甚至是容易鬆散碎掉。 建議以冷藏保存，或是選擇真空包裝的商品，較能維持口感又延長保存期限。 製作過程完全遵循古法，沒有添加防腐劑、色素等，希望消費者品嘗到食材最天然的風味，優異的品質更通過 在來米蘿蔔糕 SGS檢驗認證。 此外，配送全程使用低溫宅配，只為了將最新鮮的商品送至消費者手上，層層用心就是要讓大家都能喫得放心又美味。 普遍的蘿蔔和粘米粉的比例是 4：1，但這比例並不一定是最好。
但若是家中沒有可以打米漿的調理機或豆漿機，也可以用來米粉更方便。 水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆喫起來口感不好。 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好喫，有人稱為辭水（脫水）的過程。 「林貞粿行」是米食文化的專家，專做各式蘿蔔糕、粿、年糕等傳統食品。 臺灣有不少小眾品牌的蘿蔔糕，會以獨特的靈感結合在地食材、開發出令人驚艷的口味。
像是本款在糕體中加入了富有彈性的杏鮑菇，除了入口即化外，又多出爆漿般且充滿嚼勁的口感，若是初次品嚐想必會讓各位留下深刻印象。 以江浙料理聞名、擁有五星評鑑的點水樓，所推出的本款寧式蘿蔔糕，口味非港非臺卻受到不少老饕愛戴，更因在店內點單率高而趁勢推出網購服務。 其採用高達30%的新鮮蘿蔔絲，務求每口都喫得出清甜，再加入江浙菜系常用以吊味的金華火腿，比起傳統臘肉能夠更直接地釋放鮮香，同時帶出蘿蔔與軟滑糕體的餘韻。
雖然蘿蔔糕做法不困難，但是需要花上一些時間，今年無毒農 X 四季耕讀農園合作聯名製作了一款有機的白玉/港式蘿蔔糕，不僅可以幫大家省去過年時製作蘿蔔糕的時間，因為是純有機用料實在安心又不用擔心過度加工喫到不健康的蘿蔔糕。 以白蘿蔔打造的蘿蔔糕，取代在來米等澱粉的減醣版做法，讓你不用怕胖～這道低醣蘿蔔糕也可以自行變換像是蝦米、肉末等不同食材。 蒸好後可以直接食用，品嘗原味香氣，不管冷熱都好喫。 像是臺灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等，都是用在來米為原料製作而成的喔。
蘿蔔糕本身屬於低熱量的糕點，但市面上加入蝦米、肉末等配料，又用油煎炸之後，熱量也隨之升高，四塊（300g）就相當於一碗白飯的熱量，因此要小心。 所以，蘋果現在可以大聲說：「沒有『在來米』沒關係，用『白米』做蘿蔔糕也可以」。 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。 此外，太黏的話，在裝盒去蒸的那個步驟，蘿蔔糕半成品可能不容易抹平，而有一些空隙產生，切開後～也或許就不這麼美觀。 阿嬤做不動以後，換我媽接力做，每次她都在臺北做好再帶回南部，她常說：刨蘿蔔絲很累，蘿蔔的水量不一，很容易有時做的太硬，有時又做的太軟。 無法成形時，她會在下鍋前，用手再捏一捏，雖然蘿蔔糕不是完成一片，但是喫起來還是很香。
古早臺灣蘿蔔糕做法，當時並沒有將在來米乾燥成粉的技術，許多從小喫過家裡長輩親手製作的蘿蔔糕，都是沿用前人流傳下來的『黃金比例』，到附近米行買幾把在來米，回家將在來米加水磨成漿，接著製作成美味的蘿蔔糕。 林貞粿行的蘿蔔糕使用純在來米製成，經過冷凍的低溫存放，會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大，導致糕體變得鬆散，破壞食用時的口感。 一般來說，糯米粉質地較Q，黏性高，適合製作軟Q點心；在來米粉的質地較硬，黏性較小，適合製作組織比較不緊密的點心；蓬萊米粉的質地較黏，很適合製作需要有黏性口感的點心。 糯米粉、蓬萊米粉與在來米粉所使用的原料不同，糯米粉使用白色不透明的糯米，蓬萊米粉使用平常食用的米飯-梗米，在來米粉則是使用細長較透明的在來米，因為使用的原料不同，所以呈現的口感也有所差異。
自己磨米漿做出來的蘿蔔糕，會帶有米的甜味，但須注意盡量不要使用新米磨米漿，因為新米的含水量較高，磨米漿時水量不好拿捏，容易讓磨出來的米漿太稀，增加失敗率。 過年的兩塊蘿蔔糕，就是輕鬆的把蘿蔔切成適合大小後，一個一個讓機器自己刨。 我個人偏好口感柔軟的蘿蔔糕，太扎實的蘿蔔糕不是我喜歡的類型，這部分要依照家中的火力，手邊有的在來米粉與白蘿蔔等去微微調整。 所以，我個人判斷的方式是，當攪拌著升溫的白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液時，感覺鍋子攪拌兩圈都有漸漸不易推的時候(不是指燒焦或沉底喔～)，可以先關火，全鍋攪拌均勻，再開中小火，再攪拌均勻。 重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火，再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時，去準備承裝容器。
在來米蘿蔔糕: 更多關於「過年」
廣式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，以臘腸臘肉為配料，增加調味層次。 臺式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙，喫的是當季蘿蔔的清甜美味。 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。 在來米蘿蔔糕2025 雖然傳統講究以手工磨製米漿，不過並非店家或家中都有器具製作，替代方式是使用已磨好的預拌粉－在來米粉，加水即可調出在來米漿。 有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。 有別於柔軟、濕潤且餡料豐富的港式蘿蔔糕，以白蘿蔔為主材料的臺式蘿蔔糕不僅口感更為 Q彈，也更能品嘗到食材的鮮甜原味。
其實「在來米」、「蓬萊米」只能算是日據時代的專有名詞，為了避免混淆，還是應該恢復「秈、粳」的稱呼較妥當。 臺灣稻作的種植歷史有三千年以上，原先種植的品種多為「秈稻」，適合種植於熱帶及亞熱帶地區，泰國、印尼、馬來半島多種植秈稻。 蓬萊米(梗稻) 在來米蘿蔔糕2025 短圓，直鏈澱粉含量15~20%，煮飯時之加水量為米量之1.35倍，米飯風味較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。
在來米蘿蔔糕: 蘿蔔糕 / 簡單電鍋版
一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成。 A：市售的蘿蔔糕雖然都建議以煎煮方式，呈現酥脆口感，但無論是以電鍋蒸、微波加熱或是使用氣炸鍋都可以，只是口感上可能會有些許差異。 將海味食材與蘿蔔糕雙雙結合，這款有著臺灣本土創意料理的櫻花蝦蘿蔔糕，以精選的在來米與新鮮蘿蔔細絲為主體，並搭配提香的特製紅蔥酥，不僅香氣飽滿，每一口都能喫到豐富的糕體。
很多人早餐都愛來上一盤蘿蔔糕，而市售的蘿蔔糕喫起來彈牙帶有嚼勁，但是您知道嗎？ 其實市售的蘿蔔糕都是用「粉」製作而成，而這些粉多半都是玉米澱粉等便宜混充，因此做出來的蘿蔔糕又白又嫩跟真正手工在來米的差很大。 預拌粉：姑且不論部分廠商標榜使用的是純再來米粉其真偽，在製程中省下米質挑選與製程就大幅降低用料成本；此外，更有廠商為了降低原料成本選用多種不同粉混製而成的預拌粉，比如玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉，甚至是大量使用修飾澱粉等。 所以並不建議客人購買市售的蘿蔔糕粉回家自己製作蘿蔔糕，寧願慢慢用米磨製遵從古法製作。