這裡的天婦羅由有四十多年天婦羅料理經驗的疋田總廚主理，總廚曾出任香港半島酒店稻菊及帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚，經驗相當豐富；這裡的特色菜式包括八爪魚天婦羅伴八爪魚吸盤、明太子魷魚天婦羅、紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅及青梅天婦羅等。 所有食材皆由日本各地直送，「廚師發辦天婦羅」料理體驗於午市（HK$480、HK$680）及晚市（HK$980、HK$1,180）期間供應，晚市須最 少兩天前預訂。 這裡壽司師傅就是Sushi Kami的Adachi San，午餐有$680及$1280兩個選擇，當時我點了$680的，三文魚子茶碗蒸及煮八爪魚2款前菜加上大概12件壽司，還有甜點。 整體來說， 日本菜 各款壽司不論係醬油漬、拌蔥花還是直接的魚壽司，每款都配合得好好，舍利的味道、溫度以及與各款食材的配搭都溫柔而恰到好處。
- 原名1987 Kitchen的1987 Plus改名後重新開業，餐廳提供新鮮炸魚薯條及其他西餐，推介有M5高級澳洲和牛，肉質香甜不乾身，配菜味道亦不會馬虎，薯片一片片炸成，口感十足。
- 由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店，長本先生在創作菜式時，總會懷着對季節食材的尊重和感恩，每道菜式均匯集了當季最佳的材料，而盛載菜式的器皿也極之講究，保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。
- 晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。
- 如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba San的專業無關。
日本料理一向都被認爲是一絲不苟、十分精細的美食，好的日本料理除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，所以不論是高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味爲前提[45]。 雖然在江戶時代之前，日本列島料理的概念早已存在良久，但是江戶時代是目前日本料理的“和食”成為一種獨立體系的最主要階段。 江戶時代的日本因為經濟發達、社會穩定、外交和平，加上封建等級的管束並不嚴格，所以“庶民”的創作自由非常高。 在此前提下，在江戶時代爆發出的數量驚人，且帶有濃厚日本特色的美食。 一些能生產卓越美食的廚師，其生命還會受到德川幕府的親自保護，導致日本人普遍對食物產生“尊敬、不能浪費”的心理。 在江戶幕府存在的264年中，朝廷貴族、武士、商人、農民這四個階級逐漸演化出了懷石料理、本膳料理、卓袱料理、會席料理，加上全日本都會喫的素食“精進料理”，這五大料理構成了現代“和食”之基礎。
日本菜: 日本料理首相推薦
雖然許多燒烤餐廳有不同的牛舌菜單組合，但是在牛舌專賣店的切片更是厚實，絕對值得您特地前往品嚐。 Wagyumafia 日本菜 姊妹清酒吧居酒屋，菜單主要分為五個大元素：京都傳統的家庭料理、串揚、酒盜、鐵板及結束料理。 有別於一般酒吧，這裹選擇清酒的準則大多是低產量但高品質為主，供應約30多種日本清酒，全部坊間少見。 日本菜2025 位於尖沙咀日本壽喜燒料理專門店壽喜燒伊勢熊，壽喜燒風格介乎關西與關東風味之間，取關東地區側重醬汁的燉煮概念，結合關西地區以糖烤為主，再加以獨家的調味特色。 牛肉是主角，餐廳會不定期推出期間限定的頂級和牛，打頭陣有搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛，當地人因此特別以橄欖果為飼料，和牛口感柔軟，肉香及肉汁皆極其濃鬱。
銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。 試過這裡的omakase晚餐，當時第一次來點了最平的餐來試，HK$1,280的餐有前菜、14件壽司、一道料理、甜點，雖然沒有讓人wow，但師傅細心，服務很好，但這個價錢係晚市來說是唔錯。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）. 位於蘭桂坊的T8，午市Omakase，每位HK$688，包括了沙律、茶碗蒸、刺身、季節料理、8件壽司、湯及甜品。 RYOTA KAPPOU MODERN的菜單嚴選時令食材，6道菜菜單（HK$1,580），包括了鵝肝、鮮味的毛蟹茶碗蒸、刺身、和牛松茸sukiyaki、季節土鍋御飯及甜品。
日本菜: 日本菜特殊口味
菜式由日籍總廚木村潤一郎主理，以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。 招牌串燒有：雞腿肉、雞頸、雞肝等，還有必試其祖傳祕方炮製的南蠻雞。 由壽司大師巖央泰和他的入室弟子金子司主理，日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，巖先生對用的食材有嚴謹的要求，刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。 日本菜2025 日本菜 餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港，將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期，讓鮮味更加突出，再配以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。 Zuma紮根香港13年，主打精緻的和式料理，更於週末推出weekend brunch，滿足喜愛日式料理的食客。
在法文裏，料理可對應“cuisine”，指的是廚房、廚具以及烹飪[14][15][16]。 日本菜2025 「日本料理」在日語中可解作“日本式烹飪、日本式飲食、日本式菜餚”等意思，在中文裏，因為日文的“料理”一詞等同於中國的“菜”，所以也可用“日本菜”表示。 雖然日本古代也有許多料理，但現代風格的日本料理是在19世紀的江戶時代～明治時代間才定型完成的，出現的時間其實相當晚。 日本核廢水排放計劃於8月24日啟動，香港政府即時禁止東京、福島、千葉等10個日本都縣的水產品進口，未知對日本菜情有獨鍾的香港人會因此而「戒口」日本海鮮嗎？
日本菜: 日本料理分類
午餐HK$780的就包括了沙律、前菜、3款刺身、熱食、3款壽司、湯及甜點，而$1080的就由3款的刺身及壽司變成各5款。 Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 這道來自於仙台的烤牛舌料理，是將牛舌厚切，再以特殊方法調味使牛舌柔軟滑嫩；是一道只能在特定的牛舌專賣餐廳才能品嚐的料理。 在某些套餐料理中，您或許可以嚐到麥飯搭配加有牛舌的牛尾湯品套餐；而麥飯通常還會搭配山藥泥或薯泥，再加上各種醬菜，像是用味噌醃製的高麗菜或紅辣椒。 雖然許多燒烤餐廳有不同的牛舌菜單組合，但是在牛舌專賣店的切片更是厚實，絕對值得您特地前往品嚐。
每一道菜都精心烹調，將大閘蟹的矜貴與鮑翅的豪華完美結合；「阿翁超值大閘蟹宴」則包括足以傳遞驚喜給味蕾的蔥燒百花釀遼參以及口感豐富的迷你蟹腿荷葉飯等巧手之作，不僅味道鮮美，而且價格實惠。 NOJO以招牌原隻慢煮雞髀拉麵作招倈，雞髀先以日本醬油、胡椒等材料以攝氏60度慢煮2小時，有柯打時再塗上日本醬油炙燒。 湯底以日本直送的雞白湯作靈魂，後加雞腳、豬背脂等材料熬製，啖啖骨膠原精華。 最後配以日本小麥粉及加拿大麵粉製的拉麵，有柯打時再加日本醬油、黑蒜油調味。 這間設有坐位的日本壽司店「WAKO SAKE SUSHI & TAP」，除了可以單點壽司外，仲可以食由廚師發辦的Omakase Set，有齊刺身、壽司茶碗蒸、甜品及湯等，勁豐盛。 從2011年開始，日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市，而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家[9][10]；在2013年，日本料理以“和食”的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產[11][12]。
日本菜: 日本菜推介｜港島區｜4.WAKO SAKE SUSHI & TAP 中環街市16道菜Omakase
涮涮鍋好喫的關鍵在於：將肉片快速地在熱湯中涮兩三下後即沾醬（或生蛋液）食用；有些餐廳還會在用餐結束前附上烏龍麵。 涮涮鍋料理，通常只有在涮涮鍋餐廳才能喫到的一道料理；部分燒烤店也有提供這道料理。 日式外賣店「為食龍」於中環開設堂食店，新店有2層，佔地4,000呎，以落地玻璃及森林調作設計，加上恐龍公仔放滿每個角落，感覺置身侏羅紀公園！ 餐牌除了保留招牌腐皮壽司系列外，口味由8款增設至25款，每一件壽司都份量十足，表面的刺身餡足料到無得輸！ 堂食更設有多款卷物、丼飯，例如招牌為食龍卷，就有齊三種不同刺身卷物，總共使用7種刺身而成，十分有誠意。 大批原屬於歐美的食物正式輸入日本，日本人就趁此機會將當時的西方料理本土化，在西升東降的思維下催生出一波創新風潮。
日本菜: 日本菜推介｜新界區｜ 20. 壽司之神 元朗Omakase始祖 時令壽司＋蒸蛋＋甜品
位於中環荷李活道中心地帶的傳統壽司店 Umi ，僅設十個座位，環境私密。 擁有 30 年烹飪經驗的新任主廚原田誠師，特別為餐廳開業五週年悉心準備了多款滋味美饌，推出時令廚師發辦套餐。 Umi 在日語中解作「海」，菜單亦以海鮮為主，嚴選品質最上乘及短暫季節限定的食材，為海洋的美味珍饈注入創意。
日本菜: 壽司廣
拉麵使用的湯底有許多種，比如用魚類和醬油煮成的高湯，或是豬肉和奶油煮成的高湯。 日本人引進的中國食品直接使用漢語名稱，中國菜式則完全用中文漢字標示，再加上日文假名注音。 餐廳地方不大，裝潢型格，約30多個座位，偌大的弧形開放式吧枱位最搶手，讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。
日本菜: 日本菜推介｜港島區｜1.京都勝牛 日本No.1吉列牛專門店
大量打冷菜亦不容錯過，潮州凍大花蟹、潮州白烚烏魚、鹹菜黃門鱔、香煎牙帶魚等等都相當出色。 日本菜 主菜方面則有金不換砂鍋普寧豆醬雞、椒鹽九肚魚、酒香紅糟炆肋骨、碧綠珠菜川椒雞以及「蠔烙」等，「蠔烙」為潮汕經典菜式， 餐廳把蠔烙炸得香脆可口，份量適合2-4位享用。 因爲天婦羅是油炸的東西，在以木建築爲主又是建築連片的古代日本是很容易引起火災的，所以以前幕府規定油炸食品不能在餐館的廚房裏製作以防火災的發生，因而天婦羅就成了那個時代街邊美食的代表。
日本菜: 日本菜推介｜九龍區｜18.植幕宵 日限130碗：極濃蝦湯拉麵
此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃鬱。 其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。 源自中國的麵條是日本料理很重要的一部份，當中蕎麥麵和烏冬麵這兩種傳統的麵條比較受歡迎，湯底通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及加上不同種類的蔬菜。
日本菜: 調味料與香辛料
在國際觀感上，日本料理能以亞洲菜的身分成功超越大多數歐美菜系，成為西方人眼中的高級料理之一[32][33][34]。 現代日本料理的最大特點為「雅」，比起味道，更傾向於追求料理呈現的美感。 和食也因而被評為眼睛的料理，「外觀過度適合欣賞，只是喫掉的話會倍感可惜」。 日本料理的杯、碗、盤會採用櫻花、楓葉、松樹、假山、屏風、扇子、和紙、漆器[28]等被稱為「日本風物詩」的紋樣，以此符合當下的季節。
日本菜: 日本料理基本簡介
中環地段，$680這個價錢是好好的午餐omakase選擇，而且服務也讓人溫馨窩心。 壽司，是一種由醋飯和各種海鮮魚類捏製組合的日本料理（有時也會搭配其他類別的食材）。 壽司裡面也有適合給不愛生食的人食用的，例如熟蝦、烤鰻、玉子燒等等。 日本菜 雖然在銀座地區或港口附近的高檔餐廳所提供的壽司，顯然非常美味，但若您想喫價位比較便宜的壽司，建議您可以前往迴轉壽司品嚐，因為那裡的壽司一盤大約只需 100日幣。 全新推出的無限盡享卷物，讓大家在brunch 期間無限點選近乎拳頭般大的卷物，包括油甘魚、蔥拖羅、吉列咖喱豬扒、TMK 紫菜包飯和蔬菜天婦羅等。 另外餐廳還在灣仔月街開了分店 TMK Rap & Rolls，氛圍及菜式延續其搖滾精髓，值得約上三五好友一試。
日本菜: 日本菜包裝與保藏
涮涮鍋，以昆布與其它食材等爲湯底，然後依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。 日本菜2025 涮涮鍋好喫的關鍵在於：將肉片快速地在熱湯中涮兩三下後即沾醬（或生蛋液）食用；有些餐廳還會在用餐結束前附上烏龍麪。 涮涮鍋料理，通常只有在涮涮鍋餐廳才能喫到的一道料理；部分燒烤店也有提供這道料理。 生魚片，是日本傳統料理，是一道直接將魚肉薄切切片，然後沾取醬汁直接食用的料理。 您在日本以外的國家或許也能喫到生魚片料理，但新鮮度可能不及日本。
日本菜: 日本菜特徵
驚喜的當然是本地海鮮的選擇，我去的那天，就有本地墨魚及黑鱲魚，前者經過Araki San嘅處理後變得口感溫柔清爽，味道鮮甜，絕對是喫墨魚的經驗中最享受最好味的一次；至於黑鱲魚則有著淡淡的魚香。 沒有非常花俏的、好打卡的菜式，都是低調的純粹的菜式，心思都花在看不到的處理上，食材的面目直接的以最好的方式出現，或許這裡最叫人感動的，就是如此。 日本菜 這裡的壽司午餐分6件、9件、12件及16件，分別為HK$288、HK$348、HK$458、HK$628，廚師發辦午餐為HK$708包括了前菜、刺身、料理、壽司、手卷、湯及甜品，食物質素達水準，相當划算。 不過Jeff場在7月已經離職，至於新的熟食大廚如何，大家就拭目以待了。 這裡的Omakase價錢由午餐為HK$780至HK$1080，晚餐為HK$1180至HK$1380。
在日本有許多專門的咖喱餐廳，不管是一般或是連鎖型態，都能喫到美味的咖喱料理。 來自新加坡的和牛懷石料理專家犇（Ushidoki），引入全港獨家供應的小田和牛作為主要食材，並以一系列時令及優質配料襯託和牛的脂香豐腴，提供午市（$1,300/位）及晚市（$2,000/位）廚師發辦菜單。 試業期間的菜單特色菜包括：和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔、招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍、紅酒燉和牛柳及賀茂茄子、炭燒和牛配時令蔬菜、壽喜燒配溫泉蛋等。 日本菜2025 主打傳統割烹料理，餐廳佔地1,000平方呎，以典型的和食開放式廚房設計，設有14個座位的吧枱用餐位，讓你能近距離體驗地道的割烹料理文化。 日本菜 提供午市及晚市割烹廚師發辦（$780-$2,180/位），大廚精心採購來自日本及環球的時令食材設計菜單，如今季當造的子持槍魷魚、鯛魚白子、北海道蝦夷鮑魚等，匠心烹調。
日本菜: 日本菜推介｜港島區｜8.緣屋札幌元袓蝦湯拉麵 北海道人氣得獎蝦濃湯
如高野主理的「Ezo Awabi」，以其童年回憶為靈感，原隻鮑魚配上鮑魚肝醬；濱崎所製作的「Shirako Gyoza」餃子餡料加入香滑的白子，配搭北海道紫蘇花和茼蒿醬汁，表達她對中式點心的熱愛。 其他菜式包括：京都姬牛、海膽煲仔飯伴豬肉味噌醬、宮城縣新鮮生蠔、刺身伴乳酪高湯醬等。 餐廳只有23個座位，提供兩種不同的體驗；你可在11人吧枱中享用鐵板燒嚐味菜單，或在另一邊用餐區享用單點菜式。 10道菜嚐味菜單（$1680/位）融入三位廚師的個人經歷，當中也包含了他們的家傳食譜，讓你感受日本家庭菜的溫暖滋味。 店方主打日本直送的手打烏冬，客人可從5款湯底選一（鰹魚醬油湯、濃厚豚骨湯、咖喱湯、鮮香麻辣湯及香濃番茄湯），以及有約30款配料（如日式叉燒、壽喜燒牛肉、豚肉腩片、炸蝦天婦羅、半熟流心蛋、豬軟骨、鴨胸及櫻花蝦）任你選擇！ 要數主打湯底，分別是麻辣醒胃的鮮香麻辣湯及 濃鬱香甜的香濃番茄湯，初嚐者必試。
從2011年開始，日本東京成為擁有米其林三星數量最多的城市，而日本國也是全球獲得米其林三星數量最多的國家[9][10]；在2013年，日本料理以「和食」的稱謂成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產[11][12]。 是日本九州島長崎的一種特產料理，也是杭州東坡肉在日本的變種。 明代杭州與九州的海上貿易使東坡肉有機會流傳到日本及琉球，從而產生了現今的角煮。 Delicacy 指的是精緻的美食，和上述介紹的 delicious food 以及 culinary delights 比較不同，delicacy 通常指的是較為珍貴、不那麼容易取得的食物~ 例如某地區的名菜、珍饈等。 親子丼誕生於明治年間，有100多年的歷史，是日式蓋飯的始祖。 親子丼的主材料爲雞肉（親）和雞蛋（子），是先將雞肉、醬汁煮熟，打入蛋汁，然後蓋上鍋蓋，稍微燜煮一下後起鍋，然後移到白飯上，享受蛋汁半熟的潤滑口感的料理。
價格不菲的懷石料理一般只能在懷石料理餐廳喫到，而且必須事先預約。 新冠肺炎疫情影響，向來酷愛旅遊的港人「被滯留」香港，據瞭解港府正就「旅遊氣泡」初步接觸11個國家，當中包括港人的熱門外遊勝地日本及泰國。 日本旅遊局亦發佈最新宣傳片，帶大家用眼睛去旅行，2分鐘暢遊47個都道府縣，風景美不勝收。 多賀野於東京品川開店二十多年，曾連續四年獲得米芝蓮推介，以及Tabelog全日本拉麵大獎。 堅持每日新鮮自製拉麵，用上4款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成麵糰，切成麵條後需熟成1-2日才能使用，每根麵條的長度及厚度均需一致。 日本菜 燒牛丼元祖有別於傳統的牛丼飯店，每一塊肉都比坊間厚，而且以鐵板燒即叫即烤，再加上微焦的特製醬汁，讓食客享受既啖啖肉又熱呼呼的滋味！
若您想喫到價格便宜的生魚片，您可以前往靠近港口的餐廳；但若您不在乎多花一點錢的話，也可以直接到生魚片專賣餐廳或是傳統日式餐廳點用品嚐，肯定不會讓您失望的！ 如果您住宿在日式傳統旅館，那麼您也可以在菜單上找到生魚片料理。 壽司，是一種由醋飯和各種海鮮魚類捏製組合的日本料理（有時也會搭配其它類別的食材）。 壽司裏面也有適合給不愛生食的人食用的，例如熟蝦、烤鰻…等等。 雖然在日本各地都能喫到壽司，但銀座地區或港口附近的高檔餐廳所提供的壽司顯然還是比較美味。 若您想喫價位比較便宜的壽司，建議您可以前往回轉壽司品嚐，因爲那裏的壽司一盤大約只需 100 日元。