也許現在的日子越過越好，餐桌上都越喫越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。 其實梅菜扣肉非常的好喫，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，喫起來更是美味。 扣肉綿軟不爛，喫起來軟糯甘香，喫之回味，不知不覺就會多喫幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。 2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。 撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
- 最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。
- 1.梅乾菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅乾菜裡的沙子。
- 2、鍋裏去較多的油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。
- 將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。
- 4.梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。
3.若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡喫軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅乾菜燜肉，梅菜扣肉是東江菜中的惠州客家菜，有人說和紹興菜裏的梅乾菜燜肉淵源是一樣的。 傳說當年蘇東坡在惠州時思念杭幫菜，特派私家廚子去浙江學藝，回來後讓他們仿照東坡肉，放入梅乾菜，烹製梅菜扣肉。 8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。 第五步，五花肉放至涼透後，用牙籤在豬皮上均勻的紮上一些小孔，這樣做的目的是，五花肉下油鍋炸制時內部的油脂就會流出，做好的梅菜扣肉喫着口感不會油膩。 第二步，先把鐵鍋燒熱，然後手拿五花肉把豬皮放到鍋底進行熨燙，將表面殘留的豬毛全部燙糊，最後再用清水將豬皮表面給刮洗乾淨。
梅乾扣肉的做法: 梅乾扣肉 – 客家菜經典
9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。 另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。 撈出，抹醬油 2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。
梅乾菜有兩個主要產區，一個是江南地區（特別是紹興地區和金華地區），又名黴乾菜、烏乾菜；另一個是廣東客家地區，也稱梅菜。 梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。 故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。 鍋裏面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。 4.梅乾扣肉蒸好以後，把碗中的汁水濾入一個碗中。
梅乾扣肉的做法: 食材用料
第十步，炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油熱後放入薑片蒜片爆香，然後再放入清洗乾淨的梅菜煸炒一分鐘，調入少許生抽雞精翻炒均勻，把炒好的梅乾菜盛入準備好的五花肉當中。 梅乾扣肉是我們客家人逢年過節餐桌上必備的一道硬菜，其製作方法簡單，通常是用燒好的五花肉與梅乾菜一起蒸制而成。 梅乾菜的獨特香味與五花肉相融合，喫起來香而不膩，所以深受大衆的喜愛。 在上一篇文章中，小編分享了我們贛南客家人油炸扣肉的做法，如果有想學習做扣肉的小夥伴可以關注小編，在主頁中查找具體做法。
4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。 12、油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。 因爲浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味。 1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅乾菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。
梅乾扣肉的做法: 料理時間
將梅乾菜泡水，是為了讓梅乾菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅乾扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 9、取一個較大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅乾菜鋪在肉的上面，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火蒸約40分鐘即可。 五花肉適量、梅乾菜適量、紅辣椒適量、六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒適量、鹽少許、白酒1勺、蔥適量、姜適量、白糖適量。 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。 梅乾菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。
梅乾扣肉的做法: 使用材料統整
如果想修整一下豬肉的外型可以這個時候修。 做法：1.五花肉要選三線五花肉，鍋中燒熱，放入五花肉將皮給烙一下，做這一步是爲了讓五花肉的皮更酥軟，又能去掉皮上的毛，還能去除肉皮上的腥味，將皮烙至金黃色即可. 15、鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡喫更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒乾了哦。
梅乾扣肉的做法: 材料配方
6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。 然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。 梅乾扣肉的做法2025 五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因爲有塗抹生抽後，大火很容易焦）。
梅乾扣肉的做法: 步驟
第四步，準備一個乾淨的小碗，倒入適量的蜂蜜，加入少許的溫水，用筷子將蜂蜜和溫水攪拌均勻，這樣蜂蜜水就製作完成了。 10 梅乾扣肉的做法 梅乾扣肉的做法 梅乾扣肉的做法 肉完全放涼後比較容易切片， 肉皮朝下，碼放到小盆裏， 肉上鋪上炒好的梅乾菜，放入電壓力鍋，我壓了45分鐘， 不要手動泄壓，等電壓力鍋自行泄壓後把小盆取出，潷出裏面的湯汁。 4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 3.梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。
梅乾扣肉的做法: 簡單美味的家常食譜 梅乾扣肉
9 梅乾扣肉的做法 梅乾扣肉的做法 平底不粘鍋入油燒熱，下五花肉塊，皮朝下，煎的過程中油會往外崩，蓋上鍋蓋防止被熱油濺到， 肉皮那面煎至焦脆後，把其他面也煎一煎，煎好後撈出，徹底放涼。 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好喫到停不下來，叫人越喫越喜歡。 在臺灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅乾菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅乾菜來和大家介紹。 小磨坊-臺式紅蔥肉燥醬新體驗 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。 5.煮好的五花肉過一下涼水.撈出，用叉子在焯過水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然後刷上一層高度白酒.再刷上剛剛炒好的糖色. 7、起油鍋，油溫八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裏會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
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放入老酒翻炒一會之後就可以把梅乾菜倒進去一起燒了。 梅乾菜用自己家裏做出來的更香，更好喫，如果家裏沒有的，菜場裏也有的賣的，可以在買五花肉的時候順便買點梅乾菜。 梅乾扣肉的做法2025 等到好了之後放到菜籃裏面，放於自來水槽裏用冷水泡涼，水晾乾，好了之後放到盤子裏面，接下來就可以就可以燒梅乾菜了。
梅菜扣肉做法，這纔是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好喫十倍！ 梅菜扣肉這道美食許多人應該都有喫過，在很多飯店裏都有這道菜餚。 梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶着梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。 梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。 之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。 成菜後，肉爛味香，喫起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
5.再倒入梅乾菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透。 梅乾菜其實又稱福菜，在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，再把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅乾菜了。 市售梅乾菜有乾和濕兩種，梅乾菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份。 濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。
五花肉580g、梅乾菜225g、紅辣椒3個、生薑5片、大蒜頭3瓣、八角1個、大蔥2根、料酒2湯勺、生抽2湯勺、老抽1茶勺、蠔油1茶勺、糖1茶勺、鹽適量、菜籽油少許。 7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裏的灰塵和雜質全部沖洗乾淨，然後把梅菜全部切得碎一些。 下來往鍋裏倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。 直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裏的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。 梅乾扣肉的做法 這道梅菜扣肉平時不是經常做來喫了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！ 小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。