假如買不到原個迷你冬瓜，亦可在街市請菜販切去大冬瓜的兩端，每端呈半球形，重約2公斤已足夠。 【明報專訊】疫情再度告急，食肆堂食受限制，近期大家最好還是謝絕飯局，乖乖在家自煮。 夏日炎炎，瓜果當造，港人愛以瓜類入饌，清熱消暑。
取瓦鉢1個，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭片、乾貝（連蒸發時的原汁），再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時，至肉質軟爛。 主菜方面，Celia教煮香蒜大蝦炒麵，不過此麵非以麵粉所做，而是用蔬菜螺旋刨把翠玉瓜和甘筍刨成幼長條的「麵條」，製作口感輕盈的炒麵。 最後一道菜式是麻辣手拍青瓜，採用混合意大利黑醋和花椒油的麻辣醬汁醃漬，酸辣惹味，特別醒胃。 冬瓜盅 冬瓜盅2025 這個麻辣醬汁也適合搭配木耳、淮山和日本蒟蒻，亦可作拌麵汁，一汁多用。
冬瓜盅: 食譜：Pierre Hermé 的無限巧克力馬卡龍
1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產生酸味。 2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽。 將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
休假時，選擇一天煮一燉飯是大廚蔡瑞郎多年的習慣。 冬瓜盅 這道他常做的家常菜，既可喫到營養也可喫飽，做法更是簡單快速，成功率高。 一起來看看米其林指南推薦飯店推出的親子度假的專案，讓全家大小，一起在飯店裡好好放鬆、盡情玩樂，創造美好的夏日回憶。 燉冬瓜後，可以筷子刺到瓜肉中，不需太用力就成功刺入的話，就是瓜肉夠熟了，一般一個半小時就能達到這個效果。 為了整個瓜盅穩固，劉秉雷也不喜歡在冬瓜面雕花，因為冬瓜皮薄了，受壓就易穿。
冬瓜盅: 食譜： 冬瓜盅
咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社羣平臺分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 史雲生清雞湯煮滾，注入冬瓜內，可加適量水至8成滿，放入瑤柱。 蓋上鍋蓋，中火燉至冬瓜腍 (視乎瓜肉厚薄) 約1-1½ 小時。 八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，屬於粵菜系。
- 冬瓜盅是廣東及上海地區傳統名菜，製作原料主要有小冬瓜、清湯、冬菇等，口味鮮美，營養豐富。
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- 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
- 烹飪導師Celia Chan自小跟從母親學習烹飪，擅長家常菜。
- 雞湯、冬菇水煲滾，放入所有材料（除夜香花外）以中火煲15分鐘，放入蒸好的冬瓜內，以中大火再蒸15分鐘。
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冬瓜洗淨切去頂部，挖去瓜囊，挖取瓜肉，切粒。 在冬瓜周邊用小刀切成鋸齒花邊，放入蒸爐大火蒸15分鐘。 冬菇浸過夜，擠乾水分切粒，冬菇水留用；蝦米浸約15分鐘。 雞湯、冬菇水煲滾，放入所有材料（除夜香花外）以中火煲15分鐘，放入蒸好的冬瓜內，以中大火再蒸15分鐘。
冬瓜盅: 意大利餐廳Sabatini X 麥華章｜嘗味套餐尤推慢煮乳飼牛仔柳、栗子雪糕配白松露雪糕、牛油汁幼蛋麵配白松露 賜予嗅覺味蕾高級雙重享受
廣州人對冬瓜有一份特有的愛，因爲它能清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛溼解暑。 去過一家有着 9 年曆史的佛山最老牌的正宗冬瓜盅，而且一直沒有升價。 TVB、南方衛視、珠江電視臺、佛山電視臺、順德電視臺、南海電視臺等衆多電視臺都有報道過。 老闆人稱「沙膽雄」，是出了名的冬瓜大王！ 各個電視臺爭相採訪他，他開的這家蘆塘冬瓜盅，連香港影星肥媽都愛上了，而且還是順德龍舟俱樂部（國家隊）指定接待單位。 冬瓜盅”就是把冬瓜當作盛放餡料的“容器”，蒸制後食用，只是這個“容器”是可以喫的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裏有餡料的味道，互相映襯。
冬瓜盅: 超優惠小樹點兌換 米其林星級體驗
時至四月，廣東的天氣逐漸開始悶熱難耐，不禁叫人懷念起那些消暑的菜式來。 那清淡柔軟的瓜肉吸收了各種清鮮食材的味道，一口下去，熱氣全消。 烹飪導師Celia Chan自小跟從母親學習烹飪，擅長家常菜。 6年前開設烹飪教室Cooking Fever，開班授徒，跟學生分享烹飪樂趣。
冬瓜盅: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
不過，天龍軒餐牌上，仍有冬瓜盅，大家只需提早一天預訂即可。 冬瓜盅2025 劉秉雷說，製作冬瓜盅，各冬瓜品種都可使用，只要選光滑重身的瓜就好，製作時，要選有瓜蒂的一邊，味道比較濃鬱，此外，製作亦有三個注意事項。 事實上，鴨和冬瓜在廣東人的食譜中，早就是一種非常受人喜愛的搭配：鴨肉的羶，可以被冬瓜的清寡味道所帶離，從而變得更鮮口醇香；而冬瓜也因爲鴨的油分變得更加潤口、厚香。
冬瓜盅: 迷你冬瓜盅 – 夏日消暑良品 (附食譜）
冬菇、乾瑤柱絲連水、雞柳、蟹箝肉、金華火腿絲連水、雞湯、冬瓜肉同放入冬瓜盅內，大火燉約 70 冬瓜盅2025 分鐘，最後 5 分鐘可加入蝦肉，以免縮水太嚴重。 熄火後加入夜香花(如有)、鹽，雞粉、胡椒粉調味即成。 冬瓜盅，廣東名菜，甘淡消暑，清熱利尿，炎夏喫最適合。 我們邀請香港米其林二星粵菜餐廳天龍軒大廚劉秉雷，分享家用版食譜，讓你我都做得到。 和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
冬瓜盅: 冬瓜盅菜品特色
對於一些更老舊的做法，冬瓜還需配火鴨、臘鴨等來煮，這樣冬瓜吸收到鹹香的油分之後，無論是湯或汁，抑或是肉和瓜，它們的味道都會更加美妙。 冬瓜盅2025 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 冬瓜盅2025 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
冬瓜盅: “冬瓜盅”的搜尋結果
您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 瞭解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 劉秉雷強調，老師傅教落，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓其入味。
冬瓜盅: 冬瓜盅做法一
另一邊，燒起鑊將蝦米，元貝，瘦肉炒香。 冬瓜盅 肉炒至7成熟撞入滾水，轉小火滾30分鐘，在最後10分鐘加入各種菇類同冬瓜肉，轉大火滾。 將蒸好的配料同倒入冬瓜盅裏，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘；將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。
冬瓜盅: 胡椒粉
劉秉雷強調，老師傅的教導是，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓它入味。 冬瓜，含有豐富膳食纖維，能助腸道蠕動，改善血糖水平，降低膽固醇、血脂和血糖，亦具人體必須的氨基酸，利尿消腫。 夜香花，富含維他命A和C，明目清肝，行氣活血，消毒解腫，能有效預防感冒、頭痛和咳嗽，對於食慾不振、肚痛風濕亦有幫助，長期看電腦人士尤其適合。
此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。 將整個冬瓜洗淨，瀝乾水分，隨後切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。 冬瓜盅2025 因爲有“八寶”在，才令瓜肉鮮美、湯水清甜。
冬瓜盅: 食譜：新加坡三星餐廳 Les Amis 甜點主廚許惠玲的草莓塔
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