臭豆腐在醃製的過程中，很可能滋生大量的細菌，其中就有肉毒梭菌，這種細菌進入人體就會導致食物中毒的症狀。 臭豆腐中還有大量腐敗的蛋白質，人體食用過多的腐敗蛋白質很可能會導致癌症。 我們都知道，臭豆腐的表面有一層黑黑的物質，這種黑色物質的是硫酸亞鐵，而讓臭豆腐散發出來臭味的物質是硫化氫，這兩種物質對人體的肝臟功能會造成很大的傷害，並影響正常的肝臟功能，因此，最好不要經常食用臭豆腐。 善化臭豆腐2025 大家常喫的臭豆腐大多是在路邊攤買的，衛生是得不到保障的，而且很多臭豆腐是在黑作坊製成的，其添加的成分對人體有害的可能性很大，如果經常喫臭豆腐，會將很多臭豆腐上滋生的細菌帶入體內，很容易導致腹瀉，給腸胃帶來損害。
隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料纔算製成了。 小知識：湖南長沙臭豆腐的滷水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬儘量別用，這是商家爲了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少喫爲妙。
善化臭豆腐: 臭豆腐營養價值
1947年，《益世報》列出了兩種經典的家常臭豆腐食譜：“將臭豆腐乾外表黏附之青黑色微菌，用潔淨清水沖洗，置於瓷器之內。 和以少許生薑、適量白糖，再加少許紹酒，並傾入熟菜油少許，放於鍋上蒸之。 蒸透時，臭豆腐乾之本體變成海綿狀，食之味亦甚美”。 在1939年的一期《申報》裏，美食作家也向讀者呈現了老上海日常生活裏的兩類臭豆腐美味：夏日“每到傍晚的時光，街頭巷口，臭豆腐乾的擔子，絡繹不絕，買的人也趨之若鶩。 兩塊油氽的臭豆腐乾，蘸些辣油辣醬，喫兩碗茶淘飯下去，其味無窮”。 而自己買來生臭豆腐乾，更能烹飪出可口菜餚：“除了生油、醬油、麻油、毛豆、筍末之外，再多加些糖，喫時的確可口。
- 以前只有鹽埕人知道的臭豆腐，不知道從什麼時候居然要排隊ㄟ！
- 兩塊油氽的臭豆腐乾，蘸些辣油辣醬，喫兩碗茶淘飯下去，其味無窮”。
- 我們都知道，臭豆腐的表面有一層黑黑的物質，這種黑色物質的是硫酸亞鐵，而讓臭豆腐散發出來臭味的物質是硫化氫，這兩種物質對人體的肝臟功能會造成很大的傷害，並影響正常的肝臟功能，因此，最好不要經常食用臭豆腐。
- 後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共喫臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣爲流傳。
- 這些行走的生化武器，如何成了全國人民的續命武器？
此外因爲在雪水裏泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。 善化臭豆腐 善化臭豆腐 （4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。 （等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，放在豆腐洞裏即可成。
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辣椒裏還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。 相信許多人也深有體會（喜歡喫辣椒的人比不中意喫辣椒的人的感冒次數明顯要少的多）醫學專家（營養）提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿蔔 善化臭豆腐2025 青菜等等，但仍然不宜多食。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，喫到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語說：“桌上有碗臭豆腐，進餐多喫兩碗飯”。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
善化臭豆腐: 店家位置
有～有～有～在接近阿嬤臭豆腐的時候，有聞到臭豆腐的特殊香味了。 一中街雖然美食不少，而我住臺中的時候也造訪好幾次，但迄今會讓我想要再次回味的美食也僅有這個美味的手工臭豆腐，雖然每到用餐時間都需要耐心的等候，但這等待的時間是絕對值得的。 因為座位有限，所以來到21臭豆腐可先別搶座位，而是需要先在店家前拿店家自製的號碼牌，不然的話就算是等到天荒地老也等不到美味的臭豆腐上桌。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
善化臭豆腐: 美食分類
臭豆腐本以為很酥脆，結果外皮不酥也沒有什麼豆腐香，有點可惜可能是太忙碌炸不久，而他們家臭豆腐是屬於不臭的也沒有什麼油耗味。 最令人拍手叫絕的，要數名流對這家小攤的鐘情。 善化臭豆腐 1944年，《海報》撰稿人寫道：近代上海工商界領袖、上海總商會會長朱葆三，酷愛“王大吉”前的臭豆腐攤，“每飯不忘，即使在堂子裏應酬，堂差可以不叫，該店的臭豆腐不能不喫”。
善化臭豆腐: 【臺南】新市區 ★ 土地公臭豆腐 – 這裡的臭豆腐不走酥脆路線~
浸臭滷的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。 坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面喫滷。 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。 平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
善化臭豆腐: 新市臭豆腐
看似平凡的臭豆腐，其外衣炸到非常酥脆而臭豆腐鬆軟綿密最是吸引人，搭配上酸酸脆脆的臺式泡菜，如此傳統的簡單美味，無疑是味蕾的一大饗宴。 其實不只是臭豆腐，臭鱖魚、藍紋奶酪、酸菜……都是食物適當腐敗發酵帶來的美味。 比如牛排的熟成，就是一個典型的人工干預腐敗的過程。 善化臭豆腐2025 西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。 在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裏加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗淨，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。
善化臭豆腐: 臭豆腐臺灣臭豆腐
臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。 胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。 而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。 豆腐中含有大量的嘌呤，痛風患者的嘌呤代謝失常，所以儘量避免食用豆腐。 臭豆腐喫多了對人體的危害很大，平時儘量少喫。
善化臭豆腐: 土地公爺爺愛喫什麼
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，喫起來爽脆，酸酸甜甜的。 醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。
善化臭豆腐: 土地公文章
黑乎乎的奇醜無比，遠遠的聞見非常臭，但是喫起來香到起飛啊。 炸過的臭豆腐口感酥脆，再把臭豆腐中間剖開，灌上辣椒，再澆上特製的湯汁，撒上蔥花。 很有嚼勁也很辣，湯汁鹹、香、辣，每次喫臭豆腐都會把湯都喝完。 善化臭豆腐2025 這臭豆腐美味的地方在於一入口時，臭豆腐本身的口感非常的綿密，喫過的臭豆腐還沒有綿密的口感，再加上外皮非常的酥脆，與提味的醬汁以及口感爽脆的泡菜相輔相成，搭配的恰到好喫，這臭豆腐的滋味讓人讚賞不已。 善化臭豆腐2025 唯一的小缺點就是那5片的份量雖然份量剛好，但喫到最後會有點膩的感覺，不過不影響這臭豆腐的美味。 新市土地公臭豆腐是獲得網友評鑑為4.5顆星的其他小喫，網友特別推薦的有：臭豆腐、泡菜等。
此外，更在油氽之後，和着香菌、木耳、毛豆、扁尖等一同紅燒，那就更覺入味了”。 善化臭豆腐 以前只有鹽埕人知道的臭豆腐，不知道從什麼時候居然要排隊ㄟ！ 印象以前沒有這麼多外地人來買，幾乎都是本地人，可能是因為網路時代的便利，很多人在網路上面分享，所以生意越來越好。