牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了喫到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？ 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。 取決於牛肉的脂肪比例和脂肪紋理分佈、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等，主要是由人工專家肉眼判斷，每個項目評分都以數字1-5來評分，5為最高、1為最低。
（臺灣廣廈提供）輕輕搖動平底鍋，確認油的狀態轉為清爽不黏稠即可。 煎牛排時，搖晃平底鍋來滑動牛排，可以防止受熱不均的情況。 正因為煎牛排是一道相當單純的料理，所以技術和經驗決定了成品。
和牛牛排: 火鍋必備 茼蒿農藥殘留率一度高達近3成
火鍋／放題推介｜招牌的九宮格麻辣大紅鍋，湯底就用了重慶最辣的「朝天紅」辣椒作為湯底的辣，再用茂汶大紅袍和金陽青花椒兩種花椒，煉成湯底的麻。 「渝味曉宇」原本是重慶人張平跟妻子開設的一間麻辣火鍋小店，家庭式經營，但自《舌尖上的中國》介紹之後，在幾年間已在全國開設近二百家店。 由一班火鍋狂熱者創立，開業時曾因店名的「粗口 」引來一陣熱話。 火鍋／放題推介｜鴛鴦湯底 （後欄剋星+芫荽皮蛋滑豆腐湯），兩款湯底可同時滿足心大心細的人，後欄剋星（麻辣鮮淮山鴨血鍋）麻辣味濃，又有陣陣鮮香；芫荽皮蛋滑豆腐湯底芫荽味重，湯頭清甜入味。 「湊湊火鍋．茶憩」在內地極具人氣，有不少分店，其湯底之中的招牌臺式麻辣鍋辣度溫和，用上雞骨、牛骨及中草藥熬製，勝在辣得過癮的同時又不會蓋過食物的鮮味。
- 想喫黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。
- 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。
- 而目前臺灣是禁止日本牛肉進口的，所以在臺灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。
- 中國分店遍佈多個大城市，總數達過百間，更曾於四川火鍋文化節中奪得「成都火鍋十強前三名」。
- 牛排的表面若有殘留水分，容易影響平底鍋的溫度，而難煎至上色。
◎涮涮鍋：可以感受和牛細密霜降的絕妙風味，適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、上後腿肉、下後腿肉、牛臀。 首先，用英文字母把成肉率分爲三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。 後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個項目分出的5個等級。 在澳洲，大理石紋（MSAMB）的規格和分級是由澳洲肉類規格管理局所指定，分爲十個等級，常標爲M1-M10。
和牛牛排: 澳洲進口安格斯和牛M7牛肉粒300g原切牛排肉燒烤料理火鍋雪花牛肉
銅鑼灣謙記火鍋一向是該區的老牌名店，立店逾20年，位置近鵝頸橋，交通方便。 謙記火鍋的湯底選擇多達12款選擇，款款全部真材實料，誠意十足，如招牌的椰子雞湯，加上杞子、紅棗等藥材鮮熬而成，一上枱就聞到濃香椰子水及雞味，相當滋補養生。 和牛牛排2025 另一款人氣湯底就是酸菜魚湯，酸、香、麻、辣集於一身，魚肉份量不少，未落料之前記得先飲一啖湯。 1688.com上所有和牛牛排內容（包括但不限於文字，商品，圖片等）均是1688平臺所有，採用請聯繫1688相關商務合作進行合法使用，我們堅決抵制和牛牛排商品、圖片、文字等內容的複製、採集等行爲，並且保留追究權利。
- 隨着現在大家對生活質量的需求，大家對飲食也有了更多的要求，所以牛排以最快的速度進入到了我國餐飲市場。
- 火鍋／放題推介｜肉質鮮嫩柔軟，味道濃鬱的宮崎和牛以正宗壽喜燒汁煎香，進食時再沾上香濃的日本蛋液，口感味道更昇華。
- 我們可以使用廚房紙巾，將水分稍微壓乾取代回溫，並在牛排的正反面皆撒上清爽的細鹽和胡椒粉。
- 除了湯底，也有川式風味配料，如每日新鮮入貨牛胸爽、日本 A4 和牛牛頸脊；罕見少有臺灣水蓮菜、黑皮雞樅菇、高原雪花繡球菌等，新鮮又Fresh。
銅鑼灣101手工涮涮鍋一向主打火鍋放題，湯底除有招牌麻辣鍋外，更新添了不是養生系列，如卜卜蜆鍋、椰子雞鍋等。 和牛牛排 另有超過60款配料任叫任食，有臺灣直送的鴨血、芋泥球、米血糕等地道配料。 火鍋／放題推介｜日式紙火鍋在香港比較少見，設三款口味湯底選擇，包括昆布、和風及辛辣清湯，以日本運來的竹籃及和紙盛著，利用鋼片與電磁爐傳熱，十分正宗。 火鍋／放題推介｜無老辣香鍋及麵包豆腐白湯鍋，麵包豆腐白湯鍋湯底濃鬱Creamy，溫和順喉，無老辣香鍋香辣過癮，油而不膩，配上煙韌鴨血，味道更豐富。
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無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。 和牛牛排 如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 如果消費者並不打算即買即食，建議選購經過「急速冷凍」處理的產品，但即便是冷凍肉，最佳賞味期也只有3個月。 日本和牛最大特色，就是油脂非常豐富且均勻，換句話說，就是若切得太大片、厚度不對，喫起來就會略顯油膩，所以適當的厚度與切法就非常重要。
和牛牛排: 日本和牛解密⑧用實惠的價格品嚐日本和牛
店內多款「紅牌 」火鍋湯底都相當吸睛，其中原隻龍蝦花甲海鮮湯，用上原隻波士頓龍蝦配鮮甜花甲及紅蟹等海鮮，真材實料。 上桌時先以75°C的冧酒點火提味，再加入海鮮濃湯再煮，香氣撲鼻。 另推介「後欄剋星」，是一款麻辣海鮮湯，由青椒、紅椒、指天椒及泡椒乾炮製而成，並用四川醬及重慶醬自家製出麻辣混醬，湯底先麻後辣，勝在喫完不會太油膩，配料方面有A5和牛拼盤、冰鎮鮑魚等。
和牛牛排: 日本和牛解密⑦品嚐和牛各部位的美妙滋味！
火鍋／放題推介｜肉質鮮嫩柔軟，味道濃鬱的宮崎和牛以正宗壽喜燒汁煎香，進食時再沾上香濃的日本蛋液，口感味道更昇華。 肉質等級依照油花分佈、脂肪色澤、肉的色澤、肉的緊實度與結構四個項目來進行5分評價，最高分5分；成品等級則是以依據複雜的計算公式算出標準，高於標準為A、同標準為B、低於標準為C，兩者組合就是肉的等級。 專家告訴你，拿和牛肉來煎牛排，最浪費，壽喜燒才能享受和牛的美味。 中國分店遍佈多個大城市，總數達過百間，更曾於四川火鍋文化節中奪得「成都火鍋十強前三名」。 和牛牛排 招牌無渣紅油湯底以大紅袍花椒、貴州朝天椒及多種四川香料和藥材製成，店內細心隔走所有渣料，令湯底更純淨，麻香而不嗆喉。
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除了湯底，也有川式風味配料，如每日新鮮入貨牛胸爽、日本 A4 和牛牛排2025 和牛牛頸脊；罕見少有臺灣水蓮菜、黑皮雞樅菇、高原雪花繡球菌等，新鮮又Fresh。 鼎王自1991年於臺中開幕後，一直憑其麻辣及酸菜白肉鍋佔據著各人的胃口。 目前臺灣共有11間分店，而香港則有2間分店，分別在將軍澳及尖沙咀，其中尖沙咀店佔地5,000呎，裝修及服務跟足臺灣，務求把臺灣味道帶來香港。
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牛牛媽媽此刻全神貫注地投入到畫蠟中，安靜的工作坊中只能聽見蠟刀在布料上劃過的聲音。 2、通過填寫《加盟申請表》，到總部進行實地考察，對加盟品牌有一個更加直觀的感受，提交申請表，等待公司審覈。 2、以上投資費用爲預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 以上就是小鮮牛牛排店的加盟費用明細，如果您還想了解更多的詳細信息，可以留言諮詢，我們會第一時間回覆。 走新潮路線，憑其各種創意菜式，成為社交網絡打卡熱點，單睇鍋底，已覺驚喜。
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澳洲和牛的一種分類，因按其雪花等級可分爲M1至M9,M9級別的和牛雪花般的油花分佈最均勻，口感也最好。 澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級爲A5），以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要爲M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。 市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的 A3級），脂肪比率約達30-35%。 和牛牛排 另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。 到燒肉店一定要點一份內側肩里肌肉，嚐嚐看里肌部分最高級的肉質喫起來是什麼口感。 以下整理了日本人喜愛喫的和牛部位，下次點餐時可以參考看看。
另外一款套餐，除了有雞煲、西班牙黑豚肉、三色餃、鴨血外，還額外包了五色刺身、海鮮拼盤、廣島蠔、手切牛肩頸、五寶丸、黑白滑及甜品，食物種類超過30款，絕對能捧腹而回。 火鍋／放題推介｜輕燒宮崎和牛﹐和牛表面輕燒至微微焦香，內裡保持鮮嫩柔軟，配上酸汁啫喱、蘿蔔蓉及蔥花，口感清新。 最重要的是等級是取最低分，若有一塊肉，成品等級拿到A，肉質等級各項目都是5，唯有肉的色澤只拿到2分，也只是一塊A2等級肉。 ◎牛排：柔軟的和牛排建議搭配磨碎的芥末、醬油和鹽，適合部位肩胛肉、腰裡脊肉、前腰脊肉、牛肋脊肉、帶骨牛小排、牛腩排、上後腿肉、上後腰脊肉、牛臀。
和牛牛排: 澳洲和牛M12西冷 冷凍霜降牛排雪花牛肉 4A5A+ 神戶牛肉中段肉眼
A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。 英文字母後的數字則是以油花的分佈、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想喫黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 評分等級5是肉質非常嫩，等級1為差，建議大家在享用和牛時還是注意一下牛的部位，即使是5等級嫩度的和牛，因為不同部位還是會有不同的嫩度，而脂肪呈現乳白色的會較淡黃色的優質。 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分佈呈現形態有如大理石紋路，猶如霜所以也有「霜降」之稱，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，No.12的肉脂分佈比例最均勻為最上等，No.1的肉脂比例偏低，等級為最差。
等級越高的牛肉，在柔嫩、多汁和口味方面具有越優秀的品質。 全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。 五分熟牛排（medium）：牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。 在東京的高級地段要是想喫喫看日本三大和牛（神戶牛、松板牛、近江牛），結帳金額都會讓人嚇到說不出話來，但其實並非所有的和牛價格都這麼高昂。 一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。
◎壽喜燒：享受和牛細緻的肉質，適合使用前腰脊肉、牛肋脊肉、肩胛肉、帶骨牛小排、牛腩、下後腿肉、牛臀。 “脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”爲最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色爲標準，還要考慮光澤和品質。 澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級（主要爲M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分佈更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。 喫和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必喫的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 日本三大和牛神戶牛（兵庫縣）、特產松阪牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）都是黑毛和牛，就連米澤牛（山形縣）、宮崎牛（宮崎縣）、仙台牛（宮城縣）、飛驒牛（岐阜縣）等等全國各地品牌化的銘柄牛大多都是黑毛和牛。
和牛牛排: 和牛波士 – 澳洲和牛原件M6-7橫隔膜(Inside Skirt)
招牌酒火入鍋湯底，由5款湯底組成，分別是木瓜鍋、番茄波士頓龍蝦鍋， 清湯蘿蔔牛腩，四川麻辣鍋及潮州沙嗲鍋，置中有火焰木瓜，打卡一流。 食材方面則以手工可愛造型取勝，企鵝、鴨仔造型的手打肉丸、餃子，未食已加分。 火鍋／放題推介｜玫瑰松板，是可以喫進肚的玫瑰，每朵都有13至15片豬頸肉，放進湯之前，先沾蛋汁才灼，令肉片更爽滑。 火鍋／放題推介｜水晶奶皇包、水晶叉燒包，師博每日親手造，打邊爐時水晶皮吸盡湯的鮮味，奶皇口味外鹹內甜，奶皇味香濃。 火鍋／放題推介｜酸菜魚湯，酸菜魚湯底的泡椒十分出味，加上用魚頭魚骨煮的魚湯，微微酸辣，夏天喝很開胃。
和牛牛排: 火鍋／放題推介16：謙記火鍋．銅鑼灣老字號養生椰子雞湯
M9級別的和牛，雪花般的油花分佈最均勻，口感也最好，是高級別的澳洲和牛牛排。 和牛細密分佈的脂肪融點約20度左右，而人口中的溫度約34度，所以有入口即化的口感。 和牛具有桃子或椰子般濃鬱的甜味，在口中咀嚼時會散發出「咀嚼香」。
和牛牛排: 一場疫情…美國這項醫療科技爆紅 臺灣其實早就有
但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。 即便有開放的國家，價格還是居高不下，所以各國的觀光客都視和牛為來到日本必喫的美食之一。 日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。 神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的，而且油脂的熔點非常低，攝氏約35-40度時就會開始融化，所以口感堪稱「入口即化」，油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香，喫起來極度夢幻。
日本和牛大舉攻臺，除了最早登陸的宮崎牛，最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到，包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛，還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。 經過多年改進和改良而誕生的，目前的「鹿兒島黑和牛」有著醇厚的鮮味以及美麗大理石油花，為了風味和口感，鹿兒島黑牛餵養一種特殊配方的飼料，並透過全面的質量控制來確保通過官方的肉類衛生檢查，請盡情享受「鹿兒島和牛」。 煎牛排的時間視厚度而定，這裡要為大家介紹將普遍的1.5~2cm 厚牛排煎至五分熟的方式。
火鍋／放題推介｜養生鴛鴦鍋（祖傳祕製麻辣鍋 + 蜂巢豆腐白湯鍋），湯底帶濃濃的藥材香，健脾開胃，臺灣鴨血軟嫩，吸盡湯汁精華。 美滋鍋2014年在新加坡成立，主打唯美粉紅設計和養顏湯底，在當地有4間分店，另於馬來西亞、緬甸也有分店。 店子去年進駐香港和臺灣，港店選址旺角家樂坊，佔地6,000呎。
和牛的香味在80度加熱的時候最能強烈發散，這個溫度正是壽喜燒的最佳溫度。 用和牛烹煮壽喜燒和涮涮鍋，吸收了和牛肉汁的蔬菜與豆腐，還可以二度感受和牛的美味。 日本和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必喫的。 腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能喫到和牛特有的美妙滋味，還有喫涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分佈均勻的牛肋脊肉。 火鍋／放題推介｜日本黑毛和牛A4 和牛牛排2025 set 120g 午市套餐，選用西冷和牛肉眼，均屬油脂豐富的部位。