進食以上3款小菜的其中一種已超過世衞建議全日攝取限量的八成。 「海港酒家」表示該北菇西蘭花（#90）符合低糖、低脂的要求，惟鈉含量稍偏高，但考慮到小菜的口味，故暫不會減鈉。 不過，如發現其所提供的小菜的鈉、糖及脂肪含量太高，則會考慮調整。
菠蘿咕嚕肉烹調過程中除了高溫油炸沾上粟米粉的豬肉外，咕嚕汁還加上大量的糖及甜酸醬調配而成。 在10款餸菜中，熱量最高的是椒鹽排骨，每100克有290卡路里多於一碗飯的熱量280卡路里，而最低熱量的是北菇西蘭花，只有48卡路里，是比較健康的選擇。 咕咾肉之美味，讓這道菜的創新層出不窮，如咕咾雞球、咕咾蝦球、咕咾豆腐、拔絲咕咾肉等，近年還有冰鎮咕咾肉，取其皮薄脆口感。 至於現在的咕咾肉本身也變化不少，和傳統的不盡相同。 最後網站【記者實測】營養師推熱量識別App 一掃餐牌商標即知食品卡路里則補充：記者選了大快活、吉野家、譚仔三哥米線、薩莉亞等大路的連鎖餐廳來測試，亦有一些茶餐廳小店及超級市場。 欖菜肉鬆四季豆鈉含量最高的樣本來自「東城酒家」（#30），檢出每100克含560毫克鈉；而鈉含量最低的樣本來自「囍臨門酒家」（#21），每100克290毫克鈉；鈉含量最高的樣本亦是最低的1.9倍。
咕嚕肉卡路里: 咕嚕肉(中國菜)
每克碳水化合物或蛋白質可釋放4千卡能量，每克脂肪則可釋放9千卡能量。 因此，港式小菜樣本中的脂肪含量越高，其能量亦會越高。 10個粟米魚塊樣本和10個欖菜肉鬆四季豆樣本平均每100克含450毫克鈉；10個蝦仁炒蛋樣本平均每100 克含440毫克鈉。
- 然而，這些小菜均較為肥膩，經常食用有機會導致「三高」或健康問題。
- 此外，報告中還建議素食者應多選擇添加了維他命B12的穀類早餐、豆奶或其他食品。
- 外國人最愛菜式咕嚕肉在香港，無論在茶餐廳或高級酒家，幾乎都可喫到；在外國唐人街的中餐館，更少不了咕嚕肉，以前還有專門做咕嚕肉的外賣小店，是歐美人士最熟悉的中國菜。
- 根據本研究模擬兩人在食肆共享三餸或兩餸一湯的情景，消費者的鈉攝取量均遠超於世衞建議每日攝取限量的三分之一，可見業界有責任降低港式小菜的鈉含量。
- 從膳食中攝取的能量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。
- 如想帶兒童外出喫素菜，宜同時點一些較低脂肪的菜式，例如羅漢齋、雜菜煲、豆腐等。
是次採集樣本盡量選取食材配料近似的小菜樣本作比較，由於食肆一般以人手烹調食物，同一味小菜可能因原材料、配方、製作過程、分量等因素有別，使每批次或個別成品的營養含量出現差異，因此測試結果只反映所抽取樣本檢出的營養含量。 化驗結果發現，鹹蛋蒸肉餅的脂肪含量是最高的，北菇西蘭花則是最低，可見兩者的差異甚大。 鹹蛋蒸肉餅的卡路里亦是10款小菜之冠，每100克250千卡。 菠蘿咕嚕肉和蝦仁炒蛋的卡路里也不少，每100克都有200千卡以上。 有時好喫起來會多喫幾口餸，可見一餐飯的卡路里隨時過千。
咕嚕肉卡路里: 咕嚕肉食譜做法：
根據香港食物安全中心資料顯示，每100克椒鹽排骨內含有20克脂肪。 排骨是近骨部位的肉，本來都較肥膩，加上椒鹽排骨在烹調過程中會經油炸，令其熱量變得更高。 此外，排骨含有飽和脂肪，攝取過量飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升。 當壞膽固醇太多時 ，對增加患上中風、心臟病等心腦血管疾病的風險。 假設一個人進食所有可食用部分，當中以進食蝦仁炒蛋攝入的鈉最高，其次是魚香茄子煲，平均的鈉攝入量分別是世衞建議每日鈉攝取限量的90%及87%，第三位是粟米魚塊，是世衞建議每日鈉攝取限量的81%。
另外網站港式小菜邪惡指數排行榜鹹蛋蒸肉餅邪惡首選- 香港經濟日報也說明：在這10款常見港式小菜中，最高的是鹹蛋蒸肉餅（每100克250千卡）、菠蘿咕嚕肉（每100克240千卡）、蝦仁炒蛋（每100克230千卡）；最低的是西蘭花炒魚 … 攝取過多鹽（鈉）可能會增加患上高血壓的風險，高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等。 此外，進食過多糖可能會增加蛀牙的機會，又可能會造成能量（又稱卡路里）過剩，而攝入過剩能量會增加超重和患上肥胖症的風險。 10款小菜中，以進食菠蘿咕嚕肉所攝入的鈉為最低（42%），但平均的鈉攝入量仍超過世衞建議每日攝取限量的三分之一（以每日三餐計）。 不過，菠蘿咕嚕肉的糖含量亦不容忽視，若進食整個一人分量便會攝入35克糖（世衞建議每日糖攝取限量的70%）。 咕嚕肉卡路里 「銀龍」和「銀龍茶餐廳」表示其小菜（#41、#53及#61）的脂肪、鈉及糖含量，雖未達香港營養標籤「低」水平，但亦未超越「高」水平，該食肆表示可以接受，並認為部分菜式因其特色而令其脂肪、鈉及糖含量有所提升，若刻意減少含量可能影響小菜特色。
咕嚕肉卡路里: 菠蘿咕嚕肉、北菇西蘭花、西蘭花炒魚塊鈉含量相對較低
至於煎炸類的食物容易氧化和裂解，在體內產生自由基，加速人體老化。 雙餸飯盒的白飯普遍都有兩碗飯的份量這已約有560卡路里，主動提出少飯要求，避免造成浪費食物之餘也可減少因攝取過多碳水化合物增加過多熱量造成肥胖的風險上升。 鹹魚蒸肉餅是運用蒸煮方法烹調及蒸熟後看不見隱藏的肥肉，故常被人誤認為是健康的選擇。 當攝取過多的鹽分，會令細胞外鈉離子濃度變高，然後會在身體內吸附大量水份，造成體液失衡較容易導致水腫型肥胖的出現。
10款港式小菜中，以鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高，平均每100克含530毫克鈉。 食安中心的食物研究化驗所負責所有港式小菜樣本的檢測。 測試時先把樣本中所有可食用的部分混合，然後測試其鈉、糖、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及能量的含量。
咕嚕肉卡路里: 兩餸飯致肥元兇3. 菠蘿咕嚕肉
至於現在的咕嚕肉本身亦變化不少，與傳統的不盡相同。 如後來衍生的「生炒排骨」，其實並非「生炒」，只不過以帶骨的排骨代替無骨的肉。 傳統咕嚕肉應是丁方一件，但近年還浮現了切片咕嚕肉。
咕嚕肉卡路里: 食肆意見
素食愈趨流行，因為予人一種健康的感覺，更有些人藉著食素減肥。 「得龍大飯店」（#37）表示中式菜系烹調有其特有方式，為求達到成品色聲味香的要求，烹調過程總不免用油量高及味道偏濃，加上每位廚師手勢不同，調味掌握未必能百分百精準，不過該公司表示本研究能為迎合健康潮流給與參考價值。 在追求色香味俱存與健康營養價值高之下，該公司表示在菜式設計上會跟廚師們商量用油及鹽的分量，烹調方式和調味上可作一些修改，亦稱烹調手法事實上不是一成不變的。
咕嚕肉卡路里: 香港兩餸飯關注組：兩餸飯精神
根據本研究模擬兩人在食肆共享三餸或兩餸一湯的情景，消費者的鈉攝取量均遠超於世衞建議每日攝取限量的三分之一，可見業界有責任降低港式小菜的鈉含量。 10款港式小菜中，總脂肪含量較低的是北菇西蘭花、西芹炒雞柳及西蘭花炒魚塊樣本，每100克平均總脂肪含量分別為2.2克、5.8克及6.6克；能量亦較低，每100克平均能量分別為48千卡、92千卡及110千卡。 從膳食中攝取的能量主要來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。
咕嚕肉卡路里: 食譜：大三元的臘味煲仔飯
因此，無論您是想達成步行減重、追蹤您攝取的食物，或是其他完全不同的目標，MyFitnessPal 咕嚕肉卡路里2025 都能提供所需工具，立即帶您踏上美體和健康之路。 此外，報告中還建議素食者應多選擇添加了維他命B12的穀類早餐、豆奶或其他食品。 因為現時仍未發現有植物能為人體提供安全和有效、有助製造紅血球及維持神經系統健康的維他命B12。 新冠疫情下，標榜便宜方便的兩餸飯大受歡迎，更有網友製作出「香港兩餸飯地圖」，詳細列出各店舖的兩餸飯價格、推介菜式等。 然而，這些小菜均較為肥膩，經常食用有機會導致「三高」或健康問題。
咕嚕肉卡路里: 測試結果
本研究又發現，部分採樣的食肆在供餐時會自動在肉餅上添加豉油汁，以致顧客沒有機會按自己需要選擇是否添加豉油汁，又或者添加的分量。 西蘭花炒魚塊的糖份雖然只有0.97克，但鈉含量有310毫克，脂肪6.5克，所以卡路里也約有110千卡。 為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。
咕嚕肉卡路里: 菠蘿咕嚕肉高卡
最後最重要的是醬汁，要快手兜炒，下極少芡粉成芡，讓醬汁分量剛好包著每塊豬肉，稱為「掛汁」，但不會有太多汁留於盤上。 酸酸甜甜又下飯的咕咾肉源於廣東，原是一款傳統又普遍的粵菜。 這道名菜名稱起源眾說紛紜，現在也出現了各種創新變化作法。 咕嚕肉的精萃是醬汁，用料離不開米醋、片糖、茄汁及喼汁等，但如果光是醋，入口會有點乾涸感覺，其實傳統還會加入山楂或鹹梅，山楂本身帶甜解渴，鹹梅的鹹減輕醋酸的嗆口，加了這兩個，可以令咕嚕肉在醋酸味中帶有層次感。 咕嚕肉，是一款傳統又普遍的粵菜，不單在廣東，甚至揚名世界。
咕嚕肉卡路里: 咕嚕肉食譜｜調味料：
到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 比較從美味角度的說法是，這道菜上菜時香味四溢，令人不禁咕嚕咕嚕地吞口水。 第二種說法是指這菜式太好味，放進嘴就「咕嚕」一聲的一口吞掉。 燒半鑊油，將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉，放入滾油內炸至熟透，取出隔油，備用。
消費者外出用膳時，可多留意不同港式小菜的特性及其營養成分，以選擇合適的港式小菜來配合個人的膳食需要。 本研究100個樣本中，共有7個樣本達到「高脂肪」食物的水平（每100克食物含超過20克總脂肪）。 10款港式小菜中，總脂肪含量較高的是鹹蛋蒸肉餅、蝦仁炒蛋、菠蘿咕嚕肉樣本，每100克平均總脂肪含量分別為20克、18克及15克。 同樣地，這3款小菜樣本的能量亦較高，每100克平均能量分別為250千卡、230千卡及240千卡（見表三）。
業界除了積極採取行動減少小菜內的鈉、糖和脂肪以保障消費者的健康外，本會認為消費者的知情權亦非常重要，特別是對於長者、肥胖和患病人士例如高血壓、糖尿病、腎病和心臟病患者，知道所食用的小菜的營養成分更是必要。 在20家公立醫院的職員餐廳試行「卡路里」標示先導計劃可以作為借鏡，本會期望食物業界能在餐牌上標示菜式的營養資訊例如鈉、糖和脂肪等，從而提高資訊透明度，使市民知道自己進食的小菜的鈉、糖和脂肪含量，讓消費者可選擇更健康的食物。 咕嚕肉卡路里2025 食安中心其實早於3年前，已曾測試過10款共100個本地食肆供應的港式小菜樣本的鈉、糖及卡路里含量，當時菠蘿咕嚕肉已是最高糖的小菜，同樣是平均每100克含10克糖，當中糖含量最高的菠蘿咕嚕肉樣本，更檢出每100克含13克糖。
為何稱「咕咾」眾說紛紜另也有「民族主義者」的說法是，當年飽受列強欺凌的中國人阿 Q 咕嚕肉卡路里 咕嚕肉卡路里 式「精神勝利法」，取嶽飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」的句子，把外國人喜歡喫的叫作「胡虜肉」，後變成諧音「咕咾肉」。 又有一說是，外國人發音不準，他們稱此菜為「古老肉」，中國人便叫「咕咾肉」。 還有一說是當年外國人登門喫此菜都「嘰喱咕嚕」而得名。
「百樂門宴會廳」表示本研究結果可給該食肆在日後製作小菜時作營養參考，亦表示將會減低該蝦仁炒蛋（#38）的用鹽分量，希望能烹調少油少鹽又富營養的小菜。 咕嚕肉卡路里2025 總括來說，不同款式的港式小菜樣本的總脂肪含量有很大差異。 由平均含量最低的北菇西蘭花（每100克2.2克總脂肪）到最高的鹹蛋蒸肉餅（每100克20克總脂肪），差距達每100克17.8克總脂肪，平均值最高的是最低的9.1倍。 中式牛柳樣本平均每100克含6.9克糖，為是次研究中平均糖含量第二高的小菜。 當中每100克糖含量最高的樣本為「銀龍茶餐廳」（#61），每100克含11克糖；而最低的樣本為「龍皇酒家」（#62），每100克含2.3克糖；高低差距達8.7克糖，糖含量最高的樣本是最低的4.8倍。
咕嚕肉卡路里: 咕嚕肉
豬脢頭肉普遍味淡，而咕嚕肉的味道來源是酸甜汁，很多人會忽略了這方面的重要性，但如果想更似大酒家的味道，就要轉用味道較濃厚的黑毛豬，做出來更的肉會有有少許粉紅色，口感更鮮嫩。 菠蘿素咕嚕肉的主要材料包括素豆塊、燈籠椒、菠蘿，以及醬油、茄汁及糖鹽等調味料。 菠蘿素咕嚕肉除了用上油炸高脂的素豆塊外，咕嚕汁還加入大量糖及茄汁調配而成。
消委會報告中亦談及，素食者不喫動物性食物，減少了蛋白質攝取，但植物性蛋白質所提供的氨基酸，卻未必及肉類和奶類所提供的氨基酸全面。 咕嚕肉卡路里2025 因此，素食者宜每天選擇多元化的素食食品，例如進食不同種類的乾豆類、大豆製品及堅果類等，以攝取足夠的蛋白質及各種必須氨基酸，確保營養均衡。 咕嚕肉之美味，令創新菜層出不窮，如咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊、咕嚕豆腐、拔絲咕嚕肉等，近年還有冰鎮咕嚕肉，取其皮薄脆口感。