老實說，一天到晚擔心物非所值，抱著要引頸就戮上刑場的心情喫飯，恐怕食而不知其味。 或許在香港經營的店都瞭解文化差異，餐牌上也會列明有甚麼菜式，當然大方直接詢問亦無不可。 Omakase不時會用上罕見食材或者珍稀部位，口感和味道可能和常見的大為不同。 筆者曾經在Omakase食過三文魚頭肉之中的腦天和魚眼筋，前者較常見，後者則量少、功夫多加上那塊肉本身又有少少腥和韌，十分罕見，但當時炮製得十分美味，令人難忘，可惜此後至今都沒有再遇上。 其他各種各樣內臟、野味或者罕見的山野菜也會在Omakase出現，因為產量少，很難在大餐牌上提供嘛。
鮨廷與翔壽司同樣是立食店，不過地方較為寛敞，可以容納12位食客。 㕑師發辦5大著數2025!專家建議咁做… 主廚Anthony曾到東京築地受訓，以正宗日式手法握製壽司，點選Omakase套餐便可欣賞主廚表演刀功，賞心悅目。 如果有所疑慮的話不如先光顧其他套餐，彼此建立默契才考慮Omakase。
㕑師發辦: 中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
朱雅宏說，辦桌文化已成為歸仁民眾的生活日常，透過活動讓各界重溫當地總鋪師料理的絕佳手藝，今年更結合當地農特產品，具體實踐食材減碳的綠色觀念。 Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嘗。 每年只有兩個月當造的長崎生蠔，十分鮮甜、creamy得來口感偏爽，一試難忘。 還有火炙鰆魚、熟成拖羅壽司、鮟鱇魚肝配西瓜奈奈良漬、 毛蟹茶碗蒸等都美味得很。
Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。 大廚千葉博文守護壽司的傳統，每道菜都承載著日本的驕傲和季節的更替，每口都盡是傳統的滋味。 蘇嘉進表示，雞仔豬肚鱉、土魠海鮮粥、皇品魚翅羹是傳統的手路菜，陶板蒜味鮑魚則屬創意料理，新舊交互運用，呈現1桌美味又豐富的佳餚。 造訪當晚喫的是最低價位，食材及味道也絕不欺場，有珍貴的燒河豚白子、上枱時尾巴還在動的明蝦刺身、鮮甜的日本鮑魚、大拖羅壽司等，是值回票價的一餐。 要在臺北要喫到高水準的Omakase（廚師發辦），選擇實在比香港多，價錢也相對便宜(以同等級比較)。 下次去臺北，不要只懂去夜市掃街，不妨來一場精緻的日式料理盛宴。
㕑師發辦: 中環 Omakase：Sushi Shion ─ 中環熱門Omakase之選
裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 㕑師發辦好唔好2025!（小編貼心推薦） 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 Tanigawa由前四季酒店日本餐廳四季菊行政總廚日本藉谷川茂師傅（Shigeru Tanigawa）主理，在香港日本餐廳中是高質之上可以預期。 店主打廚師發辦懷石料理套餐，午市（三道菜$300起）和晚市套餐（八道菜$1,500起）在懷石料理而言算合理。 現時夏天菜式包括鮪雲丹黃身醬油、和牛西冷番茄鐡板燒、水魚料理和櫻花蝦牛蒡釜鍋飯等。
- 謙安和中午供應手握壽司為主的套餐，每人3800臺幣，晚間則是割烹料理，每人5800臺幣，為了品嘗主廚最擅長的熟食手藝，我選了晚餐時段到訪。
- 用料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，並且每週多次從日本各地進口新鮮海產。
- 現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。
- 日籍主廚和知軍雄師承日本米芝蓮三星名廚神田裕行，以不時不食為宗旨，店內的食物、器物、環境、服務等都一絲不苟，是港臺兩地少見展現出日本職人精神及和式美學的料理店。
- 師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。
離開時他們會問你要去哪，然後預早召喚的士等你，不須要的話也不妨開心見誠告訴他們，當然在香港的話就簡單得多了。 㕑師發辦2025必看攻略!內含㕑師發辦絕密資料 香港的客人現在有機會親身見證全球享負盛名的殿堂級壽司大師將會如何再次挑戰自己，創作出獨一無二的味覺饗宴。 㕑師發辦10大著數2025!內含㕑師發辦絕密資料 總廚千葉博文嚴選每種食材，包括北海道的陳年混合米、直接從靜岡縣著名的農夫田代圭一購入的芥末，即使是樸實的幹瓢和小鰶魚，在千葉博文的手上，都獲得至高無尚的尊敬食材。 菜色有五喜大拼盤、鹽焗大草蝦、皇品魚翅羹、潮式佛跳牆、港式龍虎斑、土魠海鮮粥、雞仔豬肚鱉、陶板蒜味鮑魚等，再加上四季爭鮮水果、御膳銀耳桃膠蓮子羹，每桌10道。
㕑師發辦: 元朗 Omakase：舍利鮨 Omakase – 熟成拖羅
此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火，並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。 白橡木及硬木燒成的備長炭是店中的首選，不過最近用上老撾的出產，其炭身密度高、硬度夠，質素絕不遜於日本備長炭，用槌一敲，裂縫平滑，加上其燃點高，能有效地以高溫鎖緊肉汁，保留食物的原味外，更重要是添上炭火的焦香。 為了貫徹日本的味道，餐廳行政總廚吉田史特別到本店學習炭燒技巧，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味，並搭配不同的食材及烹調手法，設計出12品共17道菜的嘗味套餐，包括湯品、前菜、燒鳥、蔬菜、主食、甜品，完全喫盡雞的各個部位。
立鮨午市除了提供午餐外，更可選Omakase廚師發辦套餐，提供8件壽司$268及10件壽司$358選擇，由廚師親自挑選8款或10款新鮮刺身製作壽司。 月山GASSAN 坐落於中環藝術及生活地標H Queen’s，以日本漁港及日式舟屋為主要設計概念下，呈獻會席料理為基礎的餐飲體驗。 「月山」的廚藝團隊由位於日本東京米芝蓮星級餐廳姐妹品牌「日山」的行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都丶擁有50年豐富廚藝經驗的日籍總廚細秀勝，帶來優質親民日式料理體驗。 㕑師發辦2025全攻略!內含㕑師發辦絕密資料 謙安和中午供應手握壽司為主的套餐，每人3800臺幣，晚間則是割烹料理，每人5800臺幣，為了品嘗主廚最擅長的熟食手藝，我選了晚餐時段到訪。 每天午市分3款廚師發辦壽司組合，最便宜的只需300元，已包12件手握壽司、前菜、茶碗蒸、味噌湯及甜品，當中有海膽、拖羅等貴價款式，相當抵食。 如果想試更多廚師手藝，如手卷、煮物等，可嘗500元或600元的組合，晚市則需900元、1200元或1500元。
㕑師發辦: 中環 Omakase：T8 Japanese Cuisine ─ 廚師發辦、鐵板燒同樣出色
主廚Tango Lai擅長炮製傳統江戶前壽司，以每日新鮮運到的食材去製作Omakase，食客好評甚多。 尖沙咀有間立食壽司店也推出2款廚師發辦套餐，380元可喫10件壽司、1件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯；而450元套餐則有4款刺身、7件壽司、1件蔥吞拿魚腩手卷及麵豉湯。 【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。 耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。
㕑師發辦: 超澎湃！內門總鋪師娶媳秀一手 海鮮大拼盤、六層水果塔上桌
7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合夥人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。 新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。 偌大的餐樓裝修豪華瑰麗，設10間貴賓房，最大可容24人，不少貴賓房設備齊全，內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施，客人可邊用餐邊唱K。 該店除粵菜外，還設店中店Sushi 㕑師發辦8大好處2025!（持續更新） Zing（鮨星），專攻Omakase日式料理，共設3間貴賓房，最大一間可坐16人，其餘兩間可分坐8人。 Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。 該店共供應4款廚師發辦料理，包括15道菜Omakase午餐「雪月花」及19道菜Omakase午餐「風花」，價格分別為每位港幣780元及1,180元起，19道菜晚餐「朧」及23道菜晚餐「皇」，價錢分別為每位港幣1,780元及2,180元起。
㕑師發辦: 中環 Omakase：鮨慎Sushi Kami ─ 高CP 值Omakase之選
【明報專訊】香港人對喜愛的壽司愈喫愈精，近年追求高質素的Omakase廚師發辦，帶動了潮流，主打廚師發辦的高檔餐廳愈開愈多，中環最近又有一新店加入競爭。 一般人看待一場廚師發辦，聚焦點可能在於食材的新鮮度和來源，然而此店主廚認為食材味道固然重要，但亦希望客人留意的不光如此，還有他透過壽司傳遞的人生「滋味」。 當然，其菜式採用食材為主，也正中港人的喜好，加上如藝術般的精美擺盤，這些都是和風北歐菜能俘虜饕客們味蕾的關鍵因素。 任廚出身的店長徐嘉豪(Kevin)兼任該店主廚，17歲便入行的他，於其逾24載入廚經驗裏，居酒屋、鮨店、燒肉店……幾乎做過所有類型的餐廳，其中包括有本地日式料理廚師少林寺之稱，香港第一代高檔日本餐廳見城。 Kevin對於多名日式料理師傅中，他印象最深刻的是一名擁有法國藍帶的日本師傅，除廚藝外，他在其身上學習到對食物質素的要求與執著，堪稱是Kevin的啓蒙老師。 櫓杏廚師發辦 (ro ann’s 㕑師發辦2025懶人包!（小編貼心推薦） OMAKASE) 選用時令新鮮食材，經過師傅細心處理，必定為食客帶來味蕾的新體驗。
㕑師發辦: 時令食材 最強手藝
全新鮨店 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。 為確保新鮮高質，舍利鮨 Omakase食材都是經過嚴選進貨，每週四、五次由日本漁市場直送空運來港，食客必定能享受到每個時節最新鮮頂級的料理。 師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi Kami的日本師傅Adachi San主理的新店。
㕑師發辦: 【3】鮨㐂 廚師發辦酒餚料理
當地大部分傳統和食餐廳，都採以單一主題，喫壽司的就有壽司專門店，喫鐵板燒就有鐵板燒專門店，各司其職，專注做好一款菜式。 中環最近卻有一家高級日本餐廳將兩者合併，請來資深壽司與鐵板燒廚師坐鎮，讓客人一邊歎壽司廚師發辦（Omakase），一邊看着師傅即席揮刀叉烹調鐵板燒食物，感受冷食與熱食的對比。 該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。 是夜東道主很周到，為讓客人喫得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點喫到10點半。 餐廳有2層高，1樓喫漁村風日本料理，而2樓專喫Omakase，特別以吧枱座位設計，讓食客可以一邊品嚐壽司，一邊欣賞廚師手藝。
㕑師發辦: Mastercard與LUBUDS集團擴大合作 推出更多無價美饌體驗
「源峯特選套餐」(每位HK$1,680)涵蓋壽司12件、刺身3款、季節和食、燒物，另外附前菜、椀物和甜品等。 大時大節都會推出節日限定Omakase 㕑師發辦2025詳盡懶人包!（震驚真相） 套餐，好像情人節就不一定年年只喫心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！ The Araki於2016年不但摘下米芝蓮一星，更被評為倫敦最佳的日本餐廳。 荒木師傅於2018年以倫敦的The Araki再次勇奪米芝蓮三星級餐廳的榮耀。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 㕑師發辦2025詳細資料!（震驚真相） 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。
㕑師發辦: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
慢煮龍蝦配自家製魚子醬 – 用蝦籽、柚子皮等先將龍蝦醃製，以55度慢煮 1小時，再放冰水中降溫，之後再放上自家品牌法國魚子醬，能提升將鮮味之餘，更能豐富口感。 魚味濃湯 – 每天以5公斤的新鮮的魚頭及魚骨，加入大廚們精心配搭的的特選蔬菜熬製6小時，再然後打碎過濾，將所有精華及營養溢出，製成非一般的魚味濃湯。 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。
㕑師發辦: 元朗 Omakase：壽司源 Sushi Hajime ─ 區內最具口碑廚師發辦
師傅以高超技術將魷魚切花，每一刀都不會在中間斷開，再用40度熱水輕輕一灼令魷魚肉質更緊致，更有咬口，咀嚼越多，鮮味融化的味道越豐富。 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 雲隠取大隱隱於市之意，表達主廚及團隊一生懸命服務食客的樸實心願。 㕑師發辦2025詳細資料!（小編貼心推薦） 㕑師發辦2025詳解!（小編貼心推薦） 正如漫步在雲遮霧繞的名山中，不需識得真面目，只需放鬆身心，來體驗一段“只緣身在此山中”的難忘壽司之旅。
菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。 廚師會根據季節選擇海鮮、蔬菜等時令食材準備Omakase的菜式，比如春季會製作油分較輕的白身魚、野菜等清淡料理，或在是以春季綻放的櫻花入菜；秋冬則以味道濃重蟹、銀杏、栗子等食材入菜。 日籍主廚和知軍雄師承日本米芝蓮三星名廚神田裕行，以不時不食為宗旨，店內的食物、器物、環境、服務等都一絲不苟，是港臺兩地少見展現出日本職人精神及和式美學的料理店。 㕑師發辦6大分析2025!（小編貼心推薦） 高湯及米飯所用的水，是選用與日本水質類似的礦泉水，又用北海道昆布與鹿兒島最高級的「一本釣」鰹魚每日新鮮製作高湯。 臺北高級Omakase餐廳名單中，有2017年開業後不久已獲得米芝蓮一星的鮨隆。
日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。 Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。 定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。