對於喜歡烤肉的朋友們，喫膩了一般純烤肉，可以試試這款韓式LA牛小排，體驗一下韓國老少都喜歡的鹹甜烤肉滋味。 筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。 帶骨牛小排料理 包括：帶骨牛小排, 奶油蒜香彩椒帶骨牛小排, [西式]香煎帶骨牛小排, 日式牛小排炒烏龍, … 愛料理精選33篇簡易食譜做法與步驟，有最新的煎帶骨牛小排、鹽味（照燒）帶骨牛小排、氣炸鍋料理-帶骨牛小排、牛小排佐松露紅酒醬_電烤盤料理。
在實際購買前，我們可以先根據原塊肉、等級、認證等初步瞭解帶骨牛小排哪裡買比較好。 接下來將整理現場購買與網購2大途徑，為大家說明不同購買方式的特色，以及該注意的小細節。 相對於成立已逾43年的安格斯認證，美國肉類出口協會於2018年開始舉辦的認證評鑑「美旗林認證」（Diamond Plus Precious）相對新穎，是費時半年多的時間，評鑑美牛料理的色、香、味、形與創意。 如果要跟餐廳買帶骨牛小排，也不妨確認肉品是否具備這些權威機構的認證。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
帶骨牛小排料理: 美國特級牛小排
因為帶骨，烹調上用煎的，骨邊肉煎不到，直接烤又怕太老，市面上多半是先滷再烤，主廚改成封烤，油亮肉汁一滴不少，再加上烤箱溫度比滷鍋高，保住肉質鮮嫩。 再用氣炸鍋氣炸了一些洋蔥當作配菜，我個人非常喜歡洋蔥，生食也可以接受，這次洋蔥氣炸的溫度是200度時間是5分鐘，氣炸過的洋蔥較不辛辣。 投身廚藝界超過30年，1995年起於臺北晶華酒店鐵板燒餐廳服務，擅長隨時令更迭推出新菜式，善用在地食材響應環保，也多次和客座來臺的米其林大師切磋，是廚藝精湛卻平易近人的餐飲達人。
- 相對於成立已逾43年的安格斯認證，美國肉類出口協會於2018年開始舉辦的認證評鑑「美旗林認證」（Diamond Plus Precious）相對新穎，是費時半年多的時間，評鑑美牛料理的色、香、味、形與創意。
- 同時享受筋與肉的雙重口感，簡單香煎就能喫到自然美味，更適合做為燒烤料理 …
- 前5個等級消費者能夠直接購買，最後3個等級則多用來做成加工食品，當中僅有極佳級Prime與特選級Choice適合做牛排。
- 因為老公郭郭是個瘋狂牛排控，要不是我一直控制他，不然他每個禮拜都會說要喫牛排(是要把我們家喫垮嗎!!)不過 …
走進韓國的現代超市，經過冷凍肉品區一瞧，應該可以輕易看到打上LA 牛小排標籤的進口冷凍肉品。 初來乍到時，自然覺得這肯定跟美國LA有什麼關係，調查後發現其實這些標有LA 牛小排名稱的產品就是我們所說的帶骨牛小排。 抽離袋內所有空氣的真空包裝，能避免肉品接觸空氣而氧化，達到延長保鮮期限的效果，並幫助維持牛肉的口感。 同時，真空包裝也能壓縮肉品放在冰箱內所需的空間，輕鬆避免「巧婦難為冰箱太擠」的狀況。
帶骨牛小排料理: 步驟
熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。 比起一般儲藏式冷凍，急速冷凍可快3倍以上將食材完全冷凍，並防止會破壞肉品細胞結構的冰晶生成，更大程度地保留營養及新鮮度。 而肋眼肌的評定區域，是在第12及第13根肋骨間的肋眼肌瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量。 俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。 纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
酥炸的外皮經過加熱後雖然少了剛炸好的酥脆口感，不過肉質依然軟嫩多汁，牛肉香氣十足，好喫不膩口。 多年前，坊間出現傳說是王永慶家宴客的牛小排這道菜時，引起廣大食客的好奇，都想一嘗這道菜的美味，後來有餐廳賣這道菜時，直接就定名為臺塑牛小排，後來王品牛排也賣這道菜，就又改名為王品牛小排，做法和味道其實都差不多，盛行了很長一段時間。 動動手在手機或電腦上就下單，免出門的網購是非常便利的帶骨牛小排購買管道。 值得注意的是，因宅配運送到府所需的時間較長，建議先與店家確認包裝是否緊密、冷凍方式等，以下簡單說明更理想的冷凍包裝方式。 最常見的料理形式，就是整塊烘烤然後切成厚片的牛排，也就是肋眼牛排，最後搭配上牛肉烘烤時流出的肉汁，適合三五好友在值得慶祝的日子裡一起享用。
帶骨牛小排料理: 氣炸鍋料理-帶骨牛小排
前5個等級消費者能夠直接購買，最後3個等級則多用來做成加工食品，當中僅有極佳級Prime與特選級Choice適合做牛排。 帶骨牛小排料理 帶骨的好處還不只這些，骨頭旁豐富的脂肪，能吸附燒烤時的碳香味，因為BBQ的煙霧分子中，大多都是脂溶性的。 一般帶骨牛小排通常都是先滷再烤，不過有廚師為了保留肉汁原味，改良創新，用醃料鋪滿牛小排，直接送進烤箱高溫烤熟，醃料在牛小排上形成焦殼，鎖住肉汁，這種烹調手法還曾經榮獲法國美食協會頒發「美食藍帶獎」。 1.牛小排於前一天晚上放入冷藏退冰，料理前半小時至於室溫下，拆開包裝用廚房紙巾吸乾牛小排表面的水分，(不需要水洗)，預先將牛小排用少許鹽和橄欖油醃漬15分鐘。
帶骨牛小排料理: 最新文章
越高等級的肋眼，油花分佈、口感會更佳多汁美味，而其他部位就沒那麼相關了。 2021年9月16日 — 所有帶骨牛小排料理方法中，烤箱烘烤的做法最能展現阿根廷式烤肉的燻烤香氣及口感。 只要將烤箱先行預熱至180~190°C，再將帶骨牛小排切塊放入烤箱烘烤5~8 … 微波爐是非常便利的廚房家電，家裡有微波爐也可以用來料理帶骨牛小排！ 將牛小排切塊後微波2分鐘(營業用微波爐1分鐘)，翻面再微波一次，若牛小排尚未均勻受熱只要再以30秒為單位加熱即可。
帶骨牛小排料理: 美國特級帶骨牛小排
不只醃料有學問，這道帶骨牛小排的工序也不一樣，法國藍帶主廚研發半年，跳脫傳統先滷後烤的作法，將醃了24小時的牛小排，鋪滿醬汁，直接進烤箱，經過2個小時的蒸烤，以蒜頭、紅蔥頭調製的獨門醬汁，被烤成焦殼，正好封住裡頭牛肉的原味，現場切開，不只肉香四溢，還結合了蒜香。 朋友生日聚餐我來到了小銅板牛排，看了一些網路文章評價似乎都不差不過我喫起來倒是覺得還好，而且還有寫說這是「平價」，其實不平價啦！ 帶骨牛小排料理 這陣子喫了幾天的麵食，覺得該減少一點澱粉了，家裡剛好有現成的牛小排食材，所以又切換到西餐模式!
帶骨牛小排料理: 美味藏不住「彩椒奶油蒜片帶骨牛小排」 喫過就難忘
燻香之祭的帶骨牛小排/帶骨羊小排已事先燻烤至6~7分熟，因此在家只要簡單加熱就可以品嚐，但無論是烹調我們家的牛小排或是自己購買的帶骨牛小排做法都非常簡單，只要家裡有任何一種廚房家電就可以完成，馬上就來看看4種帶骨牛小排料理方法。 美國藍帶凝脂帶骨牛小排 300 已搶購 原 價 $239 • 折 扣 3.2 折 優惠價 $ 77 起 馬上買 隔天內快速出貨 不限金額免運費 … 同時享受筋與肉的雙重口感，簡單香煎就能喫到自然美味，更適合做為燒烤料理 … 美國農業部對於牛肉有規範一套分級標準，共有8個等級，而特級牛小排是屬於第二高的等級，市面上很常見，也很多人會購買來作為日常牛排料理，因為價位相較Prime級牛排優惠，而料理起來的風味在表現都不會與Prime差太多，相當經濟實惠。 而帶骨及無骨牛小排最主要的差異除了有沒有骨頭外，口感還是有差別。 帶骨牛小排料理時通常需要煎熟一點，喫起來會常到酥脆的外皮口感，肉質鮮嫩多汁並帶有骨頭的香氣，帶骨牛小排適合全熟焦香風味，料理過程中骨頭冒泡就是料理完成的訊息；而無骨牛小排因為去掉了骨頭及筋膜，喫起來會比帶骨牛小排更加軟嫩、有嚼勁，適合5-7分熟度。
帶骨牛小排料理: 美國帶骨牛小排
在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。 如 未去除肋骨的切塊，比較粗礦的喫法，又稱為 Cowboy steak 或 Rib Steak。 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分佈均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。 牛小排適合料理新手、不擅長掌控火侯的人，牛小排每種熟度都好喫，小編最喜歡的料理熟度為7分熟至全熟，相較其他牛肉部位煮太熟口感會不好喫，牛小排反而是料理太生喫起來會感覺油膩，所以料理方式比較隨興，對於料理初學者來容易成功得到成就感。 從美國及日本的牛肉分級，可看出「油花」是一大指標，因此在瞭解「帶骨牛小排哪裡買」之前，認識牛肉等級不僅有助於篩選出品質良好、無疑慮的牛肉，也可確保牛肉的油花分佈更均勻、增添料理後的風味。 油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
帶骨牛小排料理: 美國特級無骨牛小排
到店面直接購買，可以肉眼確認牛肉的油花分佈、掂掂重量、判斷是否為重組或灌水肉等，是現場購買的優勢。 帶骨牛小排料理 不過，到店購買帶骨牛小排的方式，會受到販賣地位置遠近的影響。 尤其帶骨牛小排的料理方式多樣化，例如充滿異國風味的阿根廷式烤牛肉，屬於長時間煙燻的方式，偏向於在人煙稀少的環境中燻烤，對於住在都市的消費者來說，親自跑一趟所需的時間及金錢成本較高，因此「帶骨牛小排哪裡買」主要取決於便利性。 沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。 在臺灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。
帶骨牛小排料理: 阿根廷烤牛肉-美國Choice帶骨黃金柴燻牛小排(含骨頭共重1公斤)
屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B羣、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。 即為肌肉內脂肪Intramuscular fat，油脂多的話，烹調過後會使牛肉喫起來的口感更加滑潤，油脂少的話喫起來會比較乾。 我要來跟大家分享小林&郭郭家煎牛排的無敵方法了!!!! 因為老公郭郭是個瘋狂牛排控，要不是我一直控制他，不然他每個禮拜都會說要喫牛排(是要把我們家喫垮嗎!!)不過 … ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。
帶骨牛小排料理: 烤箱烤牛小排要多久？3個重點教你掌控烘烤時間
「熟成」是讓牛排變更好喫的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。 熟成可分為「濕熟成」和「乾熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂，酵素也會慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好喫。 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。 澳洲牛多用牧草飼養，肉裡面油花分佈較少、嘗來較澀但咬勁足。 另外，美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級，Prime為頂級肉品。
帶骨牛小排料理: 阿根廷式柴燻料理5分鐘快速上桌！平底鍋乾煎帶骨牛小排
燻香之祭介紹3個挑選指標與2大管道，帶你挑選出品質好的原塊帶骨牛小排。 這塊肌肉會儲存許多肌肉內脂肪Intramuscular fat，使肋眼心肉多了柔軟、味道豐富、不乾柴這些優點。 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，比起肩胛部，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩。 再來，骨頭中有許多孔隙，導致傳熱不佳，所以骨頭旁邊的肉永遠都是最慢熟的，不過這能避免我們把肉煮過頭，使肉的水分不會流失太多，保持水嫩多汁的口感。
除了藉由肉品包裝上的標示來辨認牛肉部位，牛小排外觀上其實也有很好辨識的特色，其中有分帶骨及無骨，差別在於分割牛肉時的切法不同。 牛小排又分成「帶骨牛小排」和「無骨牛小排」，「帶骨牛小排」是牛肋骨第6-9節的肋骨橫切的牛胸腹帶骨肉，你可以看到帶骨牛小排有3~4個骨頭切面，而「無骨牛小排 」將帶骨牛小排的6-8節的肋骨去除得到的牛小排，骨頭、筋膜、脂肪、骨膜都要去掉。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。
帶骨牛小排料理: 肉質結實、油花均勻
生鮮肉品最好喫多少買多少，如果真的喫不完、一定要冷凍保鮮。 至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了。 市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。 炸牛排剛上桌時大概是3分熟，肉質還呈現粉嫩色澤，可以再自行放置烤爐上加熱。
帶骨牛小排料理: 水煮蛋「全熟 / 半熟」時間這樣抓！完美不破有訣竅
有「掛保證」的牛肉，其美味程度與品質自然不在話下，例如CAB安格斯認證（Certified Angus Beef）是根據安格斯黑牛牛肉進行10項檢驗，通常僅有3/10的牛肉可獲得此認證。 帶骨牛小排料理2025 安格斯牛有肉中之王的美譽，全球更有74%的消費者認為安格斯牛屬於頂級美味，具備CAB認證的安格斯牛肉意味著嚴選中的嚴選。 許多饕客好奇帶骨牛小排哪裡買，建議大家先確認賣家販售的牛肉是否屬於原塊肉、等級高低，如果有相關認證更加分，現在就一起來看看吧。 帶骨牛小排經過加熱料理後，骨頭會散發出更飽滿的香氣，因此深受許多人喜愛，迫不及待想自己在家料理。
帶骨牛小排料理: 美國原肉鮮切直送帶骨牛小排囤貨組
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 日式燉煮馬鈴薯牛小排 煎烤美國Choice Sirloin 沙朗牛排佐蘆筍 菜有點多，我就分兩回寫囉~這次先寫 與 日式燉煮馬鈴薯牛小排 帶骨牛小排料理 … 日式燉煮馬鈴薯牛小排 燉煮馬鈴薯牛小排其實很簡單，美國超市裡可以買到帶骨的牛小排 … 將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上，確保烤的時候有足夠醃料液，肉烤出來纔不會過乾或是表面受熱不均勻，這是烤的時候很重要的步驟，也是好喫的祕訣之一。
即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。 上述內容中有提到牛小排的料理熟度是7分熟至全熟，可想而知牛小排很耐煮，所以上網查食譜可以看到料理方式，除了常見的香煎、炙烤，也能燉煮或利用電子鍋、萬用鍋，製作出美味的懶人料理。 將帶骨牛小排的骨頭、筋膜、骨膜都去掉後，留下的部分就是無骨牛小排。 在外觀上有豐富的油花交織，分佈均勻得像大理石紋，常見的外觀特點是牛小排中央會有一條較粗的油花，這其實是加工廠切割牛小排部位時，將兩塊無骨牛小排堆疊在一起進行切片所呈現的結果。 牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂，這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃鬱，也受到許多人喜愛。
帶骨牛小排料理: 商品介紹
菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。 帶骨牛小排料理 菲力牛排建議喫3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。 總之，這一道冠上英文字母的牛小排料理，不違和地進入家家戶戶的韓國飯桌上。 我們家如果要招待客人或外國朋友時，這項料理絕對是首選。 帶骨牛小排料理2025 除了牛肉上桌能以高成本價直接展示誠意外，比起單純地煎牛排，韓式醃料豐富的滋味與層次感，能給人印象深刻的韓食體驗。
帶骨牛小排料理: 帶骨牛小排食譜 文章標籤
這麼冗長繁瑣的工序，雖然價格稍高，也還能接受，何況味道非常好，很值得一嘗，但我想不通圈那圈稻草繩幹啥？ 他們說讓牛肉增加一層草繩的香氣，我喫著倒不覺得有什麼稻草香，再說那麼一大圈稻草繩，上桌就剪掉也太耗材了，估計稻草繩的來源也不易，說不定還不便宜，而稻草繩保存不好的話還會長蟲或發黴，真的適合綑在一起燒嗎？ 何不另外找些有香氣的枝葉，例如荷葉、糉葉之類豈不輕巧？ 或者只用稻草鋪底，像鋪松針蒸包子，取其清香也是一樣的效果，綑那麼一大圈，要不是故弄玄虛增加外觀的氣勢，就是耍噱頭吧。 當牛排熟軟又吸收了調味料之後的口感，與西式片面的醬汁完全不同，其實這種做法更接近燉煮吧，因為帶骨的牛排光靠煎是嚼不動的，只有長時間的燉煮才能軟化。