成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣，成立於1877年至今已有125年的歷史。 〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，並承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 燒酒因為無色透明容易與清酒混淆，但卻是完全不一樣的酒精飲料。 另外清酒與啤酒等是用一樣的方法釀造而成，燒酒則是稻米、番薯、蕎麥麵、大麥等當成原料，經過蒸餾的過程製作完成。 如此多樣的原料，是使用罐式蒸餾的燒酒與其他酒款決定性的差異。
- 清酒的生產需要四種關鍵成分：大米、水、麴（一種黴菌）和酵母，成型和發酵的過程同時進行，被稱為 “多重平行發酵”。
- 濃郁的米香像瀑布一樣在齒間流動，順滑醇厚，餘韻回味綿長。
- 它在日本的主要清酒產區—-關西的灘五鄉，有不可動搖的地位。
- 而因為日本各地風土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
- 順帶一提，「中取」是在釀酒時，將原料蒸過發酵後，再將其搾取的日本酒術語。
亦有一些酒精濃度較高的清酒適宜陳年，只要悉心存放，不會對清酒品質造成影響。 步合即比例，精米步合即磨過後的精米所佔原本玄米的比例，數字越小，代表剩餘的精米越少，酒的等級亦越高。 因為酒米外層含有蛋白質和脂肪，釀造時會對清酒的品質和口感產生影響，因此要盡量去除，只留下精米內部的澱粉。 精米步合較小的高品質清酒，口感平淡醇然，但同時蘊含複雜風味，達致完美平衡，餘味無窮。 圖片來源：PRtimes1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈銘酒。 辛口的清爽口感，非常適合搭配肉類佳餚一同享用。
日本清酒介紹: 日本福袋怎麼買？2023年必買16大福袋名單不私藏推薦
辰馬本家酒造即出自兵庫縣西宮市，2010年時最新清酒釀造工廠「白鹿館」設立完成。 擁有無菌室與無菌充填設備堪稱清酒業界所罕見，先進的技術搭配上優質西宮宮水、山田錦酒米。 日本清酒介紹 酒被儲存在數米深的雪窖裡……別具一番風味，而北海道的清酒經過長時間自然發酵而熟成，總體來說，酒質清爽且柔和。 國人或許對於清酒不是很熟悉，畢竟大家常見到的日本酒有大吟釀、吟釀、純米或是本釀造等許多名稱，也許會搞不清楚這些酒款的差異性在哪。 由上述可以約略瞭解到日本清酒的悠久歷史，擁有的是一套自己的嚴謹傳統以及釀酒哲學，若想要深刻體會日本酒的風味，必須先好好認識一下清酒。
這個過程通常需要3至4週，產生的酒精含量約為17%至20%。 對清酒有一個普遍的誤解，認為它的酒精含量比實際要高。 為了銷售他們的清酒，釀酒師必須符合某些標準，並在所有瓶子的標籤上列出具體信息，包括大米和酒精含量的百分比。
日本清酒介紹: 成日見到嘅「精米步合」係咩？數值愈低愈香醇？
這款酒來自1872年創業、位於栃木縣的老酒廠「小林酒造」。 對於日本酒釀造中最重要的「製麴」工程有自己的一套堅持，會在酒廠的「五層麴室」內嚴格控管溫度製麴，以低溫熟成的發酵方式釀製好酒。 日本清酒介紹2025 另外也要推薦幾款適合入門者飲用的人氣酒款，建議可列入選購的參考。 通常精米步合度的數值愈低，酒的價錢也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。
從實施的過程來看,4段的成品酒風味較為醇和，可減少新酒的刺激性。 日本的清酒業是由財政部統管，下設國稅廳、酒造組閤中央及釀造協會。 從事科研的機構主要是釀造試驗所、食品研究所和釀造實驗工場。 清酒的學術團體是酒造講習會及清酒和米曲研究會。
日本清酒介紹: 日本清酒誕生時，清酒釀造的生產方法是什麼？
剛開始發售時，正好是以爽口為著稱的「淡麗辛口」為主流的時代，其味道與「芳醇甘甜」呈現對比，故最初開賣時並不是很受歡迎。 而15代當家所追求的是「甘甜、清爽而易入口」的韻味，就像是孩提時代聞過的蒸米飯及酵母的甘甜清香，並結合了自己認為好喝的味道。 隨著在擁有信譽的專賣店及居酒屋拓展賣點，現今「十四代」也作為「芳醇甘甜」的代表品牌而廣為人知。 經歷過時尚最前線的公關業，Monica最愛的還是簡單、保留大量自我風格的生活。
日本清酒介紹: 日本清酒一文全知曉，你想了解的這裏都有
特別是寒冷的時期，較多人喜歡高雅價格略高的種類。 順口的清酒接近白葡萄酒、雪莉酒、波特酒；較甜的清酒則有水果風味。 如果在居酒屋、餐廳用餐，建議可以嘗試看看「當地酒」。 熱燗是指將清酒加熱，引出香味和風味的飲用方式。 除了以上介紹的系列以外，「十四代」還有許多其他種類。 有非常難以取得、僅在特定期間販售的限定商品，也有與純米吟釀酒使用同一種酒米釀造的純米大吟釀酒等。
日本清酒介紹: 日本酒與同清酒有咩分別？特徵、種類詳細介紹
日本酒根據口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。 若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。 日本清酒介紹2025 至於在觀光區的茶店等處售賣的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲品。 還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。 日本清酒的起源據說是在彌生時代之前，並且它有很悠久的歷史。
日本清酒介紹: 日本有哪些比較好的名酒？日本名酒排行榜前十名
若單單只進行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。 日本清酒介紹2025 Hoppy是將酒混合起來的飲品，主要是加燒酒喝。 雖然味道很像啤酒，可是Hoppy的糖分更少，熱量更低。 此外，通過配比還能調整酒精度數，比起日本的其他啤酒，Hoppy的碳酸味更淡，非常適合一邊悠閑品味料理一邊品嘗。
日本清酒介紹: 酵母
酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越。 日本清酒介紹 獺祭的字意是「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」，但公司社長櫻井博志提到當時在苦思新品牌名，「獺祭」在腦袋中一閃而過，實是取自在明治時期掀起日本文學革命的文人「正岡子規」的別號「獺祭書屋主人」。 但你可能不知道，如此享譽盛名的清酒，竟然才問世不到三十年！ 七年級生，對酒產生興趣，是從父母經營的菸酒專賣店開始。
日本清酒介紹: 清酒(日本清酒)
另外，原料米乃特別選用蛋白質含量低、心白分佈於中央處、顆粒大而均勻飽滿的白米。 為釀出好酒，還與當地簽約農家合作，栽培出最適於釀酒的優質白米。 依日本政府制定的「酒稅法」之分類標準定義，「以米、米麴、水或其他法令規定的物質為原料，經發酵及過濾的程序釀製，酒精濃度在22度以下的酒類，是為清酒」。 日本清酒介紹 就廣義而言，產地不分國內外，只要符合上述要件，即使是在日本國外釀造的酒也可被稱為清酒。 在尚未進入科學時代之前，古人們的釀酒方式為將米與水混合，使原本就存在於空氣之中的酵母自然增生，尤其是使用酒窖中大量存在的酵母。
日本清酒介紹: 清酒分類
假設若55%，則表示，米粒磨掉了45%，留下55%的「精米」拿來釀酒。 因此，數字越小，表示取用的精米越細緻，酒的等級越高。 像是最高級的「大吟釀」，精米步合通常都是低於50%，甚至有些酒造還規定要小於40%纔可以稱為大吟釀。 清酒，是米做成的一種不可思議液體，其展現了日本傳統至今精湛的釀酒技術。 和威士忌一樣，日本清酒非常有層次，且有餘韻，令人回味無窮。
日本清酒介紹: 介紹一下日本清酒
中文名稱 酌清酒 作者 暮夜悠然 日本清酒介紹2025 類型 網路小… 乙醛與色氨酸進行縮合反應時，生成哈爾鹼的中間體四羥基哈爾滿-3-羧酸。 乙醛與蘇氨酸縮合,生成清酒焦臭物質3一羥基一4,5一二甲基一2一呋喃酮。
日本清酒介紹: 清酒的最佳存放方式是怎樣的？
在遠心分離的優秀酒質上加入正常方式榨取出來的酒，呈現出經過淬煉的奢華、纖細又厚重的複雜的口味。 釀酒的最後階段通常是將麥麴和米中的醪加壓，把酒過濾出來，但這也會導致米醪的味道滲入酒中。 透過遠心分離機將未加壓的米醪榨取出來的酒就是「獺祭遠心分離」。 但只有遠心分離的話，酒會過於清淡，失去酒心，因此獺祭遠心分離是用遠心分離機榨取的酒與正常加壓方式榨取的酒混合而成。 酒香與普通的獺祭39相似，但在飲下的一瞬間，酒香會像暴風一樣強烈地在口中肆虐起來。 由於獺祭的清酒都是大吟釀級別，即使較便宜的獺祭純米大吟醸45也要接近HKD200，算是價格較高的品牌；但其品質卻更為高，直逼其他品牌賣HKD350或以上的等級。
日本清酒介紹: 文化
成分多半是澱粉質，相較於外側組織較微軟，因此在發酵階段，麴菌的菌絲較容易進入內部進行作用，有助於醣化及發酵的工程。 餐館、酒吧和商店嚴格執行這一法律，因為如果他們為未成年者提供服務，將面臨嚴重的後果。 2 / 洗滌和浸泡：然後將碾碎的大米洗淨，去除任何剩餘的米糠，並在水中浸泡–通常為1至3小時–直到它吸收了其重量的30%的水，為下一階段做準備。 日本清酒介紹2025 1 / 拋光或碾米：第一步是拋光或碾米，去掉米粒的外皮。 穀殼和穀粒的外部區域含有脂肪和礦物質，被認為味道不好。 通過去除它們，最後清酒的味道會更好，理論上，你去除的越多，狀態就越好 – 如上所述。
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日本清酒介紹: 清酒共有幾種類型和等級？
無論冰飲、熱飲，只要選對了酒，用適合自己的飲用方式細心品嘗，就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會箇中巧妙。 一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。 如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。
麴菌將澱粉轉化成葡萄糖，才能讓酵母將之消化分解為酒精。 有句術語稱為「一麴、二酒母、三釀造」，說明瞭米麴的重要性。 清酒的多元性與包容性幾乎可以搭配各種類別的食物，和食、西餐、中式料理，甚至麵包、乳酪、水果等，能有非常多的可能性。 其實滿像品飲葡萄酒一樣，也是看其外觀，聞其香氣，再感受在口中的風味。 一般臺灣人可能會覺得有加入食用酒精不好，但其實有加入蒸餾食用酒精的本釀造酒系，喝起來相較於純米酒系更清爽、更耐喝，純米酒系的口感則是較厚實 。 我們全年都在經營，可以在所有季節安排參觀和交通。
日本清酒介紹: 清酒的原料&酒米介紹
中國臺灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產着色清酒的首選色米。 在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及穀氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。 由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應儘快銷售、飲用。 家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。