再來會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕喫不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。 發酵進行後，覆蓋在最上層的黃砂糖會一邊開始變白，一邊慢慢減少。 當砂糖量減到原本的30％時，請將150克砂糖再次覆蓋其上並密封；過一段時間後砂糖會再次溶化減少，這時倒入最後剩下的砂糖並再次密封。 梅子做法 此階段隨著氣溫、濕度等環境因素不同而會有所差異，請保持關心隨時留意查看。 將第4步驟預留的砂糖倒入瓶中覆蓋在最上面，直到完全覆蓋住梅子後進行密封，將瓶子放在照不到直射光線且通風良好的地方來進行發酵。
- 4.糖：冰糖與黃糖都可以，泡出來區別不大。
- 農業試驗所作物組助理研究員陸明德解釋，目前臺灣果梅有許多品系，大都是農民自行選育的地方種，官方並未育種。
- 梅子雞湯的做法簡單是益智補腦食譜的常見菜，不一定要看梅子雞湯視頻才能學會，但怎麼做梅子雞湯最好喫，跟着食譜大全的做法圖解來做這道梅子雞湯吧 。
- 將糖液倒出，再加300公克砂糖入鍋中加水600ml煮至溶解，糖水放涼後倒入罐中與梅子浸漬，放入冰箱三天即完成。
兩個方法都可以，只要將青梅的鹽水去除乾淨即可。 在家釀梅酒一點都不難，選擇當季的新鮮梅子，依照自己的口味喜好，製作成香醇的梅酒吧！ 浸泡過後的梅子，也可以入菜或作為點心，一整罐的梅子美味都不會被浪費。 許秀嬌解釋，製作脆梅會使用成熟度較低的梅子，在經過醃製後，才能保有清脆的口感；製作Ｑ梅的梅子，則比較沒有成熟度的要求，只要不是全熟或過熟就都能使用。 濾出發酵液後留下的梅子，可從中觀察發酵過程是否順利進行。 若是梅子果肉皺巴巴並附著在籽上，就是發酵完成，而濾出的梅子不能再釀製成其它醃漬物；若以水煮滾，籽中的毒性將會釋放，所以也不適合用來飲茶。
梅子做法: 酸甜梅子這樣喫！一次學會 3 種梅子醃法！
1.在消毒乾淨的密封玻璃瓶裡，以一層青梅一層糖的方式，將青梅和糖全部裝入瓶中，最後一層以糖將青梅完全封住，拴好瓶蓋，標註製作日期，置於通風且無陽光直射的陰涼處。 然後把梅子用牙籤戳洞，網路也有人用刀子在梅子上切十字，這樣比較節省時間也同樣有讓梅汁釋放到酒中的效果。 米醋一定要完全蓋過梅子，讓梅子完全沉浸在醋裡面，藉著米醋的酸性保護住梅子，這樣的梅子醋不會壞掉，放越久味道越濃鬱，營養價值也越高。
料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的沾醬，沾取小黃瓜、涼筍或燙青菜等等。 梅子盛產的季節又來了，除了最為普遍的釀梅酒，其實還有許多梅子製品等待大家挖掘，這些醬料或是醃漬誠品都能成為日後料理調味的利器。 除此之外，再加入一點苦精調製也不錯，會像是 Old-fashioned 的改編版，用梅酒的甜來取代砂糖。 不過如果調製梅酒 Old-fashioned 的話，會建議可以把威士忌的比例再拉高一點。
梅子做法: 臺灣米師傅 帶領米食新航向
梅子蒂頭摘除後，請確實洗淨並完全去除水分，若是以有機農法栽種的梅子，可不必清洗直接進入釀製過程，不僅方便，新鮮度也較好。 富里鄉農會每年都會舉辦採梅的旅遊行程，內容包含羅山有機村導覽以及採梅體驗，並可DIY體驗製作脆梅、梅子釀、梅醋、梅酒（擇一）。 3.取一隻鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。 當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。 在杯中加入蘇打水以外的材料，用搗棒稍微擠壓一下酒液和薄荷讓香氣釋放，接著加入滿滿的碎冰喇一喇降溫，最後倒入一些蘇打水並補滿碎冰就完成啦！
- 玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。
- 3、放上冰糖，先煮開，再用上中小火煮半小時，關上火之後將鍋裏的布袋取出來，再用力擠壓，最後得到的就是酸梅湯。
- 但也不能太小力，不然苦味釋放不出來。
- 醋的選擇和糖一樣，有很多種類可以拿來製作梅醋，像是高粱醋、米醋、白醋皆可。
- 本集梅子職人是經營北投普羅旺斯烘焙麵包坊13年的陳心絨大姐。
夏天盛產的水果很多，除了常見的鳳梨和檸檬，梅子也是其中之一。 梅子做法 梅子做法 新鮮採收的梅子可以做各式各樣的料理，像是梅子酒，梅子乾，或者直接生喫，而我最愛的當然是梅子醋囉。 洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話就是要記得翻面。
梅子做法: 梅子雞湯
又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上再料理也相當適合。 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 話梅：青梅10斤(8~9分熟)、甘草200g、砂糖300g、糖18g 1. 梅子做法 將10斤青梅放入甕中，加入約1.8斤鹽，一層梅子一層鹽，約25天，其間需倒甕數次，讓鹽可均勻滲透。 紫蘇梅：青梅(約7~8分熟)、細海鹽少許、貳號砂糖5臺斤、生紫蘇3枝、廣口玻璃甕 1.
梅子做法: 紫蘇梅香筍子排骨
用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。 【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。 5.檢視梅子冒泡泡，就可放糖，糖一次不宜放太多，55斤的梅子，約用糖5斤，分三至四次投入，而且最好是冰糖，梅子色澤看起來才透明、美觀又好喫(視覺與味覺的感受)。
梅子做法: 作法
一般來說我們最常聽到的是青梅跟黃梅兩個，主要的差異可以用清明節的前後去做分別，清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱青梅。 當然每年氣候的差異、雨季的多寡都會影響實際的產出時間。 盛裝的玻璃罐先以沸水消毒、瀝乾後，將梅子裝罐並倒入紅冰糖或蔗糖，以及基酒。 基酒推薦使用高粱、清酒或米酒頭，也有人使用威士忌、琴酒或蘭姆酒，帶出不同的梅酒風味。 請使用國曆六月，芒種（24節氣之一）過後的梅子果實。 若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素，種子因為尚未成熟，可能產生毒性，又若以太熟的黃梅釀製酵素，因為梅子本身多少呈現發酵的狀態，可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。
梅子做法: 步驟：
南投縣信義鄉農會食品加工廠行銷企劃組業務專員謝典翰說，使用四月中採收的梅子做酒還得歷經催熟過程，遠不及四月底在樹上自然熟才採收的梅子的強烈風味。 梅子做法 加了伏特加的梅酒酒香明顯地比米酒款還要來得香氣十足，也較沒有酸澀感。 喝的第一口衝上來的是伏特加的味道，緊跟在後的纔是梅子的味道，是喝了會覺得富有層次感的一款。 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。 梅子做法2025 梅有蜂蜜蜂蜜無籽梅肉 小農蜂蜜+上好臺灣青梅 臺灣特產的青梅獨家去籽技術，佐臺灣小農蜂蜜泡製，迷人的蜜香濃鬱酸甜味蕾，伴隨整顆果肉的口感。 主要想創造鹹為主、甘甜為輔、少量酸味的湯頭，因此降低黃梅果醬與白味噌的用量，以紅味噌或綜合味噌為主。
梅子做法: 自製梅子酵素 改善消化不良
本集梅子職人是經營北投普羅旺斯烘焙麵包坊13年的陳心絨大姐。 應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。 梅子做法2025 應用料理：直接當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司，跟Brie Cheese、Camembert Cheese一起享用非常搭襯。