往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。 然後把切好的肉片放入料汁碗裏面，均勻的沾上料汁。 然後把肉整齊的碼放在碗裏面、肉皮朝下放。 香而不膩，肉汁和梅乾菜的香味融合的恰到好處。 用連皮五花肉燒好後，再在碗裏放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾扣肉就好了。 秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。 梅菜可以說是一種非常具有風味的食材，它是用新鮮的梅菜醃製而成的，在日常飲食中很多人都特別愛喫梅菜，但是喫梅菜也是有很多注意事項不容忽視，下面就來詳細的瞭解一下關於喫梅菜的注意事項。 4、架鍋添油，將泡發好的梅菜乾切碎後下鍋翻炒，炒好之後將它鋪到扣肉上面去，接着端進蒸鍋蒸制，大約30分鐘後就能出鍋啦，最後將其扣在一個盤子上就能享用啦。 第六步，把紮好眼的五花肉，表面再抹上一層蜂蜜水，塗抹蜂蜜水時要注意，一定要塗抹均勻並且多塗抹幾遍。
- 6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裏煎。
- 6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
- 讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。
- 5、肉放涼後切成厚度適中的片，不宜太薄。
- 之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。
2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。 梅乾菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。
梅乾扣肉做法: 簡單的家常料理
然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裏，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。 走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。 這道菜的特點是：肉爛味香，喫起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。 2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。 3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裏面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。 開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。 把切好的肉直接放入冷水鍋裏焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。 梅乾扣肉做法 再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裏面，豬皮朝下烙一會。
梅乾扣肉做法: 料理廚師
梅菜在生津止渴方面的效果也是比較突出的，堪比一些生津止渴的藥物。 不僅可以生津止渴，而且還可以補虛勞，特別適合疲勞的人食用。 在日常飲食中，如果能夠經常添加一些梅菜來食用的話，是比較有利於自身健康的，因爲它可以改善很多的不適反應，而且其中的營養成分也較爲豐富，非常適合大家經常食用。 而我們首要追求的就是蔬食、健康、養生、綠色友善的地球環境，並且期待希望達到 身 心 靈 的平衡與美善。 6、蒸好後端出碗，瀝出蒸肉的湯汁放置，把盤倒蓋在碗上，雙手同時按住碗和盤，快速翻轉倒扣過來，把瀝出的湯汁直接澆在肉上即可，也可重新燒開加一點水澱粉勾芡。
梅乾扣肉這道菜，相信大部分人都知道它的做法是非常簡單的，一般來說我們只需要把梅乾菜鋪在扣肉上蒸，蒸好以後再把扣肉倒扣過來即可。 但是很多人在做這道菜的時候，扣肉蒸不起皮，喫起來味道也不香，這是怎麼回事呢？ 其實蒸梅乾扣肉簡單卻也有大竅門，直接下鍋蒸就錯了，這一步沒做，扣肉不起虎皮，味不香。 梅乾扣肉做法2025 記得小時候，最喜歡的一道菜就是姥姥做的梅菜扣肉，每次家裡做這道菜，我都能喫下三大碗米飯，一口米飯，一口梅菜，一大口米飯，一大口肉，那種感覺太過癮了。 當然長大後，自己在家做梅菜扣肉總覺得少了些什麼，你們有沒有類似的感覺呢？ 喫了這個梅菜扣肉後，瞬間覺得不一樣，和大家分享一下。
梅乾扣肉做法: 食譜／超下飯肉末豆瓣醬燒豆腐 外香裡嫩做法簡單
梅乾菜其實又稱福菜，在臘月收成的芥菜(長年菜)，經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜，再把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜)，酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅乾菜了。 市售梅乾菜有乾和濕兩種，梅乾菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份。 7.準備好芽菜或者是梅乾菜，鍋裏放油，倒進鍋裏炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.裝進盤裏，加薑末，生抽一勺，陳醋半勺. 3.梅菜乾用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。 9、這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。 2、帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的，蒸過好多回，很香。
梅乾扣肉做法: 食材明細
第十一步，蒸鍋中倒入適量的清水，開大火煮開鍋上汽後，把把五花肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開中火蒸制一個半小時即可。 梅乾扣肉做法 等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以後，準備一個盤子，把蒸好的扣肉用一個盤子倒扣在表面翻過來即可。 梅乾扣肉做法2025 3.梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。 若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著喫，可能喫起來很硬影響口感。 年菜-梅乾菜扣肉-客家菜料理 ，雖然愛作菜也可算是懶人一族，每次都把五花肉跟菜乾一起滷，懶得作梅乾扣肉因為這得分幾道程序作。。 12、油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。
梅乾扣肉做法: 梅乾扣肉 – 客家菜經典
肉皮向下挨着排在圓形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉擺好後上面鋪燜好的梅乾菜，大火蒸10分鐘轉中火15分鐘即可。 3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁熱抹上少許老抽和蜂蜜，稍瀝水（最好用廚房紙巾擦乾，有水炸制時油會飛濺）。 油鍋少許油小火到五成熱，用筷子夾住肉皮向下放入鍋中，慢慢煎炸幾分鐘，肉皮顏色金黃即可。 準備容器放入溫水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷卻。
梅乾扣肉做法: 南瓜越老越好喫？喫不完「這樣保存」就對了！
第四步，準備一個乾淨的小碗，倒入適量的蜂蜜，加入少許的溫水，用筷子將蜂蜜和溫水攪拌均勻，這樣蜂蜜水就製作完成了。 由於選料，製作工藝和當地氣候的不同，兩派梅乾菜風格迥異，因而梅菜扣肉和梅乾菜燜肉口味差異很大。 梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、燜，出鍋後，梅菜香醇淡雅，扣肉綿軟酥糯，口味獨立，琴瑟相和；梅乾菜燜肉則以方形肉塊燒製而成，很像紅燒肉，味道非常濃郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融爲一體。 5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅乾菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。 2.冷水放入整塊帶皮五花肉入鍋，滾後改小火煮約20-30分鐘後取出稍放溫涼。 如果想修整一下豬肉的外型可以這個時候修。
梅乾扣肉做法: 料理時間
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。 有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。 也可用至少3公分高的熱油、加熱至約180℃，放入五花肉（皮朝下）蓋上鍋蓋，避免油爆，煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝乾油後，泡水降溫去除油脂。
梅乾扣肉做法: 食譜／梅乾扣肉，異地思鄉簡單自己做！
開關跳起，不掀蓋續燜20分鐘讓肉片更入味。 取一合適的蒸碗，先擺肉片，豬皮部份朝下，如圖稍留間距由左上往右下疊放。 接著再放進(步驟4)完成的炒料，填滿縫隙並稍加按壓即可。 5、碼肉片，肉皮朝下，碼入中碗內，把剩下的梅菜連汁一起放到碗內壓平，如果汁少加老湯，再放蔥薑蒜各兩片，移入蒸鍋內小火蒸2.5小時，上桌是倒扣在盤內，加菜膽點綴，原汁攏欠，澆在肉上即可。
梅乾扣肉做法: 步驟
4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。 第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮後皮軟更好切(煮後湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。 第6步、加入醃製好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和滷肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻)。 10 肉完全放涼後比較容易切片， 肉皮朝下，碼放到小盆裏， 肉上鋪上炒好的梅乾菜，放入電壓力鍋，我壓了45分鐘， 不要手動泄壓，等電壓力鍋自行泄壓後把小盆取出，潷出裏面的湯汁。 林媽手路菜-一味滿足系列食譜一碗飯系列咖哩牛肉飯，原來牛肉片這樣處理，一起來試試看吧！ 7.電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅乾扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜30分鐘，倒扣至盤上即可。
用料帶皮五花肉 400克梅乾菜 50-80克蔥 2段腐乳汁 2勺味極鮮醬油 1勺蠔油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小蔥 1根油 適量老抽醬油 少量料酒 1勺澱粉 1小勺做法步驟1、準備食材。 3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白薑片和料酒煮透。 5、趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透。 6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裏煎。
梅乾扣肉做法: 蔬食地圖
2、煮肉：蔥切段、薑切片，五花肉整塊冷水入鍋焯水洗淨，加入蔥薑桂皮八角少許料酒，入鍋中大火燒開轉小火煮到筷子輕易插透，此方法同樣適用於蒜泥白肉這道菜，煮好的白肉切薄片調好紅油即成。 梅乾扣肉做法 第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。 3.一分鐘左右後，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。
濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 梅乾扣肉做法2025 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！
這道菜適合Party家宴或請客時來做，因爲耗時，前後至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。 7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。 5.再倒入梅乾菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透。 1.梅乾菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅乾菜裡的沙子。
梅乾扣肉做法: 客家梅乾扣肉
8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。 6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好喫到停不下來，叫人越喫越喜歡。
梅乾扣肉做法: 「豆腐雞肉漢堡排」這樣做好好喫！低卡減醣無負擔
客家菜的用料，大都以家禽與野味爲主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。 繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲爲主，沙鍋菜最爲見長。 然後鍋裏熱好油之後，將豬肉放進去，豬皮面朝下，開中小火炸至起皮後撈出。 開鍋，倒油，油溫八成熟的時候放入幾片生薑，在鍋裏翻炒一會之後就可以把剛纔的肉放進去了，和燒紅燒肉的燒法一樣。
梅乾扣肉做法: 食譜作者
可以用手抓着肉在鍋裏來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。 菜譜簡介 梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因爲做的次數相對少，所以每次都被讚不絕口。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計他家考慮要給我點廣告費哈），因爲這裏面所包含的大部分調料都有了，這樣做起來省時省力。
梅乾扣肉做法: 使用材料統整
小火煮20分鐘後往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。 最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。 重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。 3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。 時間到之後出鍋，揭開錫紙，在裝肉和梅乾菜的碗上蓋一個口略大的碗，然後倒扣過來。
梅乾扣肉做法: 簡單美味的家常食譜 梅乾扣肉
梅乾菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。 蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。 1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。 其做法通常是將五花肉上鍋煮透，再加老抽，並油炸上色，然後，再將其切成肉片。 之後，加蔥、薑等調料翻炒，然後下湯用小火燜爛，再將五花肉盛入碗內，並在上面鋪上梅菜段，倒入原湯蒸透。 梅乾扣肉做法 5、肉放涼後切成厚度適中的片，不宜太薄。
梅乾扣肉做法: 料理步驟
因爲浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味。 1、材料準備：五花肉約1kg、八角1個、香葉1片、花雕酒1.5湯匙、梅乾菜80g、桂皮41段、生抽2湯匙、白砂糖2.5湯匙。 梅乾扣肉做法2025 最後拿一個大碗，將步驟4的豬肉舖底，上面放上炒過的梅乾菜並放入蒸鍋中蒸30~45分鐘，上桌的時候直接將碗倒扣在另外一個盤子上就完成了喔。
梅乾扣肉做法: 食材用料
首先我們需要將提前準備好的梅乾菜放水裏浸泡，然後清洗乾淨，接下來就把它裏的水分擠幹，然後放在一旁備用。 梅菜扣肉做法，這纔是正宗梅菜扣肉的做法，史上最詳細教程，比飯店做的好喫十倍！ 梅菜扣肉這道美食許多人應該都有喫過，在很多飯店裏都有這道菜餚。 梅乾扣肉做法2025 梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶着梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。
將梅乾菜泡水，是為了讓梅乾菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅乾扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。 這道梅菜扣肉平時不是經常做來喫了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！ 小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。 也許現在的日子越過越好，餐桌上都越喫越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。 其實梅菜扣肉非常的好喫，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，喫起來更是美味。