大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有美國（36%）、巴西（36%）、阿根廷（18%）、中國（3%）和印度（3%）韓國（1.5%）日本（1.5%）越南（1%）。 每100克奇亞籽含有21.7克蛋白質和29.7克纖維，並擁有大量的鈣和鎂，以及Omega-3脂肪酸。 除Omega-3脂肪酸有益心血管健康外，奇亞籽豐富的鈣質有助累積骨本；膳食纖維則具有助腸道蠕動，預防便祕，維持餐後血糖穩定等潛在功效。 然而，喫下過量纖維也會導致腸胃不適，因此建議提高飲水量幫助消化。 說到植物性蛋白的來源，穀物、豆類與堅果類的蛋白質含量普遍高於葉菜類。
像日常生活中我們都知道的豆腐， 豆漿， 豆腐乾， 這些都是屬於常見的豆製品食物， 那麼生活中還有哪些食物是屬於豆製品食物呢? 女性更年期卵巢功能衰退，女性荷爾蒙變少，易造成失眠、發汗、情緒不穩；因缺乏雌激素，鈣質易流失，也容易有骨質疏鬆。 大豆富含的大豆異黃酮是類雌激素，可與身體雌激素競爭，反而可穩定荷爾蒙、預防骨質疏鬆，而色胺酸、維生素b6，也可助眠呢。 大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮…），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。 豆(漢字) 漢字基本字義是指雙子葉植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生(花生)”等,日常統稱豆類… 豆子 1、雙子葉植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等,日常統稱豆類植物,亦指這些植物的種…
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黃豆，中文別稱大豆，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等功效。 根據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。 大豆含有豐富的蛋白質、胺基酸、鈣、鐵、鋅、維生素B羣及大量的膳食纖維，在人體內都參與調節生理的功能。 大豆類2025 比動物來的經濟，再加上佛教的主張素食，於是各式各樣的黃豆製品，便相繼在中國出現。 到了八世紀，經由僧侶，將黃豆、豆腐引進日本，立刻受到矚目。 另外他們發明瞭味噌、納豆等喫法，而且在最近幾年，還將豆漿當健康食品使用。
- 世界上綠豆生產以中國佔第一位，其他主要產區有印度、伊朗和菲律賓等。
- 人們對於豆類的種植，由粗放採集、精緻栽培及多樣性豆種的家庭農作習慣，快速地轉向機械化、大面積種植及單一豆種的集團契作。
- 豌豆，分為嫩莢用、嫰豆用、甜豆用及豆苗用品種，其中嫩莢用及甜豆用品種，均採用本地新育之品種，其它三類採購自澳、美等地。
- 此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。
- 在臺式的飲食裡，豆麴其實扮演了一個很重要的配角。
又名大豆、黃大豆，有「豆中之王」之稱，性微寒，入脾經，可健脾、潤燥。 有可降低血脂、預防心血管疾病、動脈硬化、預防失智等功效。 飲食禁忌：紅豆的鉀含量偏高，因此慢性腎病、心臟病、高血壓的患者需要留意食用量。 且紅豆的普林含量高，所以痛風的病患最好忌口，一般人也不適合長期大量食用。 心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。 大豆類 豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
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黃豆源起於數千年前的亞洲東部之豆科植物，生長所需肥料不多，抗蟲能力亦強。 大豆類2025 最初以食用為主，之後發現其可壓榨後作為食用油之用，此即為黃豆油之由來。 大豆類2025 1877年由傳教士在歐洲各地推廣，1900年成為美國中西部的普及作物。 （原水文化）除了這些營養成分外，大豆還含有維生素B羣和維生素E、鈣、鉀、鎂、植酸（phyticacid）等許多有效成分。 維生素E是優秀的抗氧化維生素，可以防止不飽和脂肪酸氧化。
我們生活周遭充斥著許多豆製品，如豆漿、豆腐、豆乾、豆花、豆皮等，大部分都是由黃豆加工而來，而許多朋友一聽見「加工」二字，不免會在購買上持有疑慮。 為此程涵宇也表示，其實只要秉持原料非基因改造、製程安全衛生，無額外的添加物等基本三大原則，就能先掃掉一堆地雷。 「但是需要控制熱量的朋友就要注意了，因為蛋白質豆的熱量可是不容小覷。以常見的黃豆為例，攝取乾黃豆20g就有71卡的熱量，但去皮雞胸肉30g卻只有它的一半。」程涵宇提醒。 蔬菜豆的爽脆纖維感，喫起來就很像我們一般所喫的蔬菜。 只要是在蔬菜裡能想到的營養素，如鉀、鈣、膳食纖維等，在這些豆裡通通都能找到，屬於低熱量且高纖維的豆類。 想要減肥的朋友如果想換個菜單，不妨從蔬菜豆下手，不僅能增加飽足感，也能減少熱量攝取。
大豆類: 營養飲食
大豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆類還含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質，稱為植物紅細胞凝集素。 含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起進食者噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會引起死亡。 凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理1小時或高壓蒸汽處理15分鐘可使之失活。
大豆類: 大豆異黃酮食物來源
不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！ 俗話說：「冬至大如年」，所以一般人也把冬至稱為「冬節」。 古時候的皇帝，這一天還會祭天和拜祖先，並且宣佈文武百官放假一天，可見冬至是十分受到重視的。 大豆類2025 ◎節氣小農夫自古以來，農夫們一年的辛苦耕作就是希望能有好收穫，倉庫裡有著充足的糧食，能夠飽暖的度過一個寒冷的冬天，並且過個好年。 此時正是農人們休養生息的時節，等到來春再開始為新來的一年做準備！
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黃豆也常被製成豆漿，是良好的牛奶替代品，不僅每杯（240 毫升）含有7克蛋白質，而且含有鈣、維生素D和B12，建議選擇無糖豆漿比較健康。 廣義上指的是以大豆、小豆、豌豆、綠豆等豆類為主要原料加工而成的食品。 狹義上指的是主要以大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其衍生製品。 豆製品是大豆經加工製成的， 如豆腐、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。 因大豆經過加工， 不僅蛋白質含量不減， 而且還提高了消化吸收率。
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蔬菜豆纖維含量較高，而且熱量低，1份100g的四季豆熱量約25大卡，並含有3.4 g膳食纖維，是減重者的好選擇。 如果是想要減肥的人或是糖尿病患，在食用上需特別注意份量，因為澱粉豆類碳水化合物含量高，易造成熱量和血糖上升。 營養師建議，可以「替代白飯」的方式，若當餐有煮澱粉豆類，白飯份量就要減少，或是將澱粉豆類混入白飯裡一起煮熟，成為雜糧飯也可以。 常見食品檢驗項目：微生物、重金屬、添加物、食品摻偽、農藥殘留、成分分析、動物用藥、營養標示等，可因應客戶需求，提供食品營養標示換算、食品標示審查、查驗登記等服務，協助您的產品符合國內外法規，歡迎來電或線上洽詢。 由大豆取製得的產品，如大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆纖維等，大豆製品如豆腐、豆乾、豆包、豆漿、豆乳、腐皮、醬油、味噌、納豆、大豆粉及大豆製得之素肉產品等，皆須標示過敏原資訊。
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豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。 有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。 許多豆類種子的蛋白質含量在20～40%之間，少數可達40～60%，其蛋白質含量比穀類高 2～3倍，比薯類高5～10倍。 此外，豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質，通常可達8～14%,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4～6%，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。
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無論成分多麼優質，萬一商品價格太過昂貴、無法持續補充，便可能使保健的功效大打折扣。 建議評估自身的經濟能力，選擇價格中等、可負擔的款式。 種皮為黑色的大豆，可以由子葉（種仁）顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆，黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐，青仁則適合入藥泡酒，因此，黑豆比黃豆更多一些保健功能。 近年研究發現，海鮮、肉類、酒是引發痛風的主要原因，大豆雖是高普林，健康狀況下食用並不會造成痛風。 下圖僅供參考，大豆異黃酮的每日建議攝取量約為40mg。 大豆異黃酮在體內會迅速發揮功效，餐後七至八小時就會排出體外，所以建議每餐都喫些不同的大豆製品。
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其種子含蛋白質22～35%，澱粉43%，除食用外亦為制醬的原料。 未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，為春季上等蔬菜。 莖稈質軟，含蛋白質10%，適於作青飼料，又為良好綠肥。
由大豆經高度提煉或純化取得大豆油（脂），混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，得免標示過敏原。 於國內販售之食品，不論國產或輸入之產品皆須符合規定，2020 年 7 月 1 日產製的食品應依規定，於容器或外包裝標示過敏原資訊。 想要遠離失智症發生，無法靠單一飲食就達成效果，還是需要從日常生活遠離造成失智症的危險因子，例如採取均衡飲食、益腦飲食、多參與社交活動、維持正常體重範圍等，纔是有效降低失智症風險的好方法。 大豆經腸道細菌代謝後會產生大豆苷元，之後再進一步產生的代謝物就是雌馬酚（Equol），是一種具高度生物活性類似雌激素的物質。 由於喫大豆會經腸道細菌代謝後會產生大豆苷元，之後再進一步產生的代謝物就是雌馬酚（Equol），是一種具高度生物活性類似雌激素的物質。
張益堯解釋，早期用雌激素改善更年期不適，但後來發現易造成乳癌。 大豆異黃酮是類雌激素，但不是真的雌激素，研究發現適量補充，1天1杯豆漿，可降低乳癌風險。 美國馬鈴薯含有豐富的營養成分，包含碳水化合物、蛋白質，豐富的維生素C、鉀、和膳食纖維等，味道柔和，與各國料理都能合適搭配。
大豆類: 常見品種
前段提到，花生長在地底下，故容易被黃麴黴毒素菌株所污染、導致疾病；黃麴毒素在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質，一般的加熱不易破壞其結構，也是民眾考慮花生等食材時普遍害怕的。 大豆類 美中貿易戰於12月1日宣佈休戰後，川普於11日表示，中國正向美國購買「大量」的大豆，同時也透過電話與北京政府進行貿易談判，日後中美官員間將會舉行更多會談。 但芝加哥的交易員表示，中國自7月份以來，對美國大豆徵收25％的關稅後，並沒有看到恢復此類購買的證據。 大豆富含卵磷脂，有助於修復受損的腦細胞，進而促進腦神經的訊息傳遞，對於消除腦部疲勞、增強記憶力、預防失智都有正面的幫助。 另外，大豆卵磷脂可幫助代謝壞的膽固醇，預防血管硬化，具有保護心血管的功能。 四季豆 四四季豆又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,為一年生草本植物。
2003年的報告指出，RR基因已經出現在許多不同的豆類作物，在生物多様性上有少許的減少，不過「生物多様性被限制在來自一些公司的特性精英品種中」。 大豆擁有不同的形狀大小、及若干外殼或種皮顏色，包括黑、棕、藍、黃、或雜色。 成熟大豆的外殼非常堅硬並且防水、可以保護子葉和胚軸（或胚）免於被破壞。 在種皮上可以看得見的瘢痕被稱為種臍（顏色包括黑色、褐色、黃色、灰色和黃色）。
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它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。 大豆類 塊根含蛋白質12～15%，在塊根類作物中屬較罕見，可煮食或以芭蕉葉包裹烘烤,食似甘薯。 四棱豆為最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多達400個以上，根瘤直徑可達1.2釐米，對改良土壤有較好作用。 豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。
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這些異黃酮素，不僅可防癌[來源請求]，同時也有降低血中膽固醇[來源請求]、骨質疏鬆的危險性[來源請求]及減輕一些婦女更年期的症狀[來源請求]。 大多數豆類製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品，例如豆腐、豆皮、素雞等。 豆製品含有豐富的蛋白質，熱量低且易有飽足感，是素食者及減肥的朋友的理想選擇。 可做涼拌、煮湯、煎、炸等料理，麻婆豆腐是每個家庭常會出現的一道料理，冬天的火鍋料裡更是不能缺少豆腐這一味。