飽和脂肪酸含量最高的1款混合脂肪（69克）與最低的1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬（9.5克）樣本，兩者相差逾6倍。 就環氧丙醇而言，16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，除1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外，其餘15款（94%）均有檢出，而檢出量亦差距極大，以每公斤計算，最低（60微克）及最高（1,500微克），相差達24倍。 其中環氧丙醇檢出量最高的1款脂肪塗抹醬的檢出量，更超出歐盟標準上限（每公斤1,000微克）。 反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平，同時降 低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸大，長期攝入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的風險。
反式脂肪除了增加身體的壞膽固醇，亦會降低好膽固醇(High- density cholesterol)的水平。 此外，一些人造牛油可能含有人工添加劑，例如色素和香料，並且可能無法提供與牛油相同的天然營養成分。 最重要的是適量進食牛油，而且在購買時務必閱讀標籤以瞭解食物中含有什麼成分。 人造牛油2025 反式脂肪酸天然存在於牛油，其反式脂肪酸含量普遍較人造牛油及塗抹醬高，但不論人工抑或天然反式脂肪酸，都會增加「壞膽固醇」，同時降低「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇，HDL）水平，增加患心血管疾病的風險。
人造牛油: 牛油果好喫在哪裡？（按圖看清👇👇👇）
榮獲米芝蓮一星級的點心專門店「添好運」創辦人麥桂培就指出，牛油成本雖較高，但其炮製出來的食物味道亦較香，業界近年已普遍改用牛油。 食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險。 整體來說，各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。 雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。
氯丙二醇脂肪酸酯會在胃腸道內被水解,並釋放出有毒的丙二醇。 長期每日過量攝入會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。 近年市面上有些加入了植物固醇（plant sterols）和植物甾烷醇（plant stanols）的人造牛油塗抹醬，聲稱能幫助降低人體血液內壞膽固醇，減低患心臟病及中風的風險，事實又是怎樣呢？ 先講一下其原理，由於植物固醇和植物甾烷醇的化學結構與膽固醇十分相似，可阻擋腸道吸收膽固醇，從而降低血液中總膽固醇及壞膽固醇的水平。 消費者宜仔細閱讀產品營養標籤作比較，找出較健康的產品。 根據本港規定，人造牛油須為任何類似牛油而非屬溶合奶類的牛油產品。
人造牛油: 牛油壞脂肪酸含量較高 最多可相差6倍
根據以上資料可見，不論動物牛油或是人造牛油對健康都會帶來一定風險，兩者都會對心臟有損，所以亦難以分別高低，因此總括而言，應盡量減少攝入脂肪和油，對身體就最理想。 人造牛油2025 市民姜先生表示，以往到餐廳食用牛油，未有考慮太多成分問題，如有過多鹽份或標籤不符的問題，「純粹覺得食麵包就係搽牛油，味道為先。」但得知部份牛油樣本含有對腎臟功能及雄性生殖系統有影響的氯丙二醇（3-MCPD）後，他笑言有所擔心，並指盡量減少每次食量。 若要在牛油和人造牛油中二擇其一，「兩害取其輕」下張智良建議選用牛油，因為人造牛油除了有高含量反式脂肪外，亦被驗出有致癌的風險。 不過他補充，牛油本身亦有飽和脂肪，市民應盡可能減少食用量。 過去的人造奶油多經植物油氫化增加飽和脂肪酸含量製成硬質的脂肪，其代表有起酥油等。 人造牛油 人造牛油 消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，過量攝入3-MCPD有機會對人體腎臟功能及男性生殖系統構成影響；而「環氧丙醇」則具有基因毒性及致癌性。
- 牛油的煙點（約150°C至175°C）比一般精煉食用植物油低。
- 惟全部樣本檢出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。
- 雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。
- 高敏敏說，腦部缺乏營養老化，會讓腦部活動力降低，因此可多喫深海魚類，補充Omega-3，其中的DHA可以活化腦部細胞。
- 歐洲食物安全局報告結果指出，「偏高」攝入量（每公斤體重攝入0.6至4.9微克GE）對於所有年齡組別消費者的健康所造成的影響均值得關注，但對於嬰兒、幼兒及兒童的健康，「一般」攝入量（每公斤體重攝入0.3至2.1微克GE）就已值得關注。
- 消委會 9 月份《選擇》月刊公佈，在28款天然牛油、人造牛油、塗抺醬、起酥油及混合脂肪樣本中，每100克天然牛油平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克），含量都較塗抹醬高，健康風險不容忽視。
世衞癌症研究國際機構（IARC）將環氧丙醇評為「很可能令人類患癌」的物質（group 2A substance），一般建議人們應盡量減低從食物內攝取基因致癌物。 人造牛油，又叫植物牛油（英文：Margarine，音譯馬芝蓮），係用氫化咗嘅植物油嚟扮牛油嘅食油，一樣可以用嚟整糕點或者搽麵包。 人造牛油2025 脂肪混合物（Blends）（產品總脂肪含量達或超過80%）及混合脂肪塗抹醬（Blended 人造牛油 人造牛油 fat spreads）（產品總脂肪含量少於80%）。
人造牛油: 天然牛油較植物牛油/人造牛油更好嗎？
加工過程中，牛油會產生水腥味、肉羶味，這些異味需要進行脫除，後期熔鍊和精煉環節，又要把牛油的香氣留住，王俏君打了個比方，“這就像釀酒一樣，一段酒不要，二段酒才保留下來。 ”但具體在哪個階段，溫度控制在多少度，脂肪才能更好氧化產生香味物質，這背後需要做大量的基礎研究。 高敏敏貼心提醒，人體老化是正常現象，但大家可以早點注意攝取的營養，延緩老化症狀，讓身體保持更好的狀態，但若長時間不適，還是要及時就醫。 高敏敏說，關節的軟骨會隨着正常老化，出現磨損的情況，有時可能是生活姿勢有誤，導致關節承受過度壓力，因此可多攝取葡萄糖胺（是軟骨基質、關節液的主成份之一），常見食物來源包括甲殼類、山藥、海藻等等。
- 香港營養學會會長張智良表示，人造牛油除了有高含量反式脂肪外，亦被驗出有致癌的風險，如果要在牛油及人造牛油兩者之間選擇，「兩害取其輕」下會選牛油，不過他提醒，牛油本身亦有飽和脂肪，市民應盡可能減少食用。
- 以單元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由13.5克到34.3克不等；再以多元不飽和脂肪酸含量為例，每100克人造牛油產品的含量由6.2克到25.6克不等。
- 擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。
- 同時，保持良好生活習慣，纔是最有效提升心臟血管健康的方法，例如多做運動、少攝取糖、增加攝入水溶性纖維如水果、蔬菜等。
- 消委會曾對牛油作出檢測，測試28款市面常見的預先包裝牛油、人造牛油及塗抹醬等相關產品，發現逾5成樣本檢出致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯，多數為人造牛油。
- 先講一下其原理，由於植物固醇和植物甾烷醇的化學結構與膽固醇十分相似，可阻擋腸道吸收膽固醇，從而降低血液中總膽固醇及壞膽固醇的水平。
測試結果顯示，全部12款牛油均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯，亦沒有檢出基因致癌物環氧丙醇，其中一個原因是牛油是奶類製品，必須由奶類或忌廉攪製而成，不應含任何高溫加工的植物油。 人造牛油 牛油（butter）屬動物性油脂，當中約一半是飽和脂肪酸，跟人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物，過量攝入會增加患心血管疾病風險。 消費者選擇不同種類的預先包裝食品時，或會參考標籤指示和準確的營養素值、食物成分、食用限期，以至致敏物等重要產品資訊。 消委會早前檢視過市面上55款預先包裝食品樣本的食物標籤，發現絕大部分樣本的標籤可閱程度上存在不同的問題。 消委會指，環氧丙醇具基因毒性和致癌性，一般建議人們應盡量減低（as low as reasonably practicable/ achievable）從食物內攝取。 人造牛油 歐洲食物安全局報告結果指出，「偏高」攝入量（每公斤體重攝入0.6至4.9微克GE）對於所有年齡組別消費者的健康所造成的影響均值得關注，但對於嬰兒、幼兒及兒童的健康，「一般」攝入量（每公斤體重攝入0.3至2.1微克GE）就已值得關注。
人造牛油: 營養
至於鈉含量測試，結果顯示無鹽牛油的平均鈉含量是所有組別中最低，每100克含6毫克鈉。 是次測試有6款樣本屬「高鈉」，每100克含超過600毫克鈉。 雖然正常食用份量應不會超出建議攝入量2000毫克，但仍要注意其他食物的鈉含量，加起來可能「超標」。 不過18款人造牛油樣本檢出的3-MCPD由每公斤44至1100微克，而環氧丙醇則由每公斤13至640微克，檢出量均比去年消委會測試的食油所檢出的3-MCPD及環氧丙醇的含量為低，這可能是因為人造牛油的植物油含量比食油低。 同時，逾60%（17款）樣本分別驗出塑化劑DEHA、DEHP、DINP或ATBC，惟全部樣本驗出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，在正常食用分量下應不會構成健康風險。 對高膽固醇人士來說，含植物固醇和植物甾烷醇的食物可作為功能性食品（functional food），可能對控制膽固醇水平有輔助作用。
人造牛油: 健康貼士
測試樣本中有15款檢出的環氧丙醇由每公斤含60至1500微克不等，最高含量的樣本為「earth balance」，每公斤（1千克）含1500微克環氧丙醇，即5克（約1茶匙）含7.5微克環氧丙醇，同時超出歐盟標準（每公斤1,000微克）。 環氧丙醇具基因毒性和致癌性，歐洲食物安全局報告結果表示攝入「偏高」環氧丙醇（「偏高」攝取量指每公斤體重攝入0.6至4.9微克）對所有消費者的健康所造成的影響值得關注。 消委會測試發現，部分市面上的人造牛油樣本含有3-MCPD，吸取過量有可能損害腎功能及影響雄性生殖系統，而另一種檢測出的污染物環氧丙醇則具基因毒性及致癌性。 比牛油或人造牛油更健康的替代品，包括橄欖油和其他以植物油為基礎的塗抹醬，它們含有有益的單元和多元不飽和脂肪。 下次喫麵包時，不妨考慮配搭橄欖油，而不是塗上大片牛油。 在安全測試結果方面，有6成樣本含有塑化劑，惟全部符合歐盟標準上限，因此在一般食用份量下不會構成健康風險。
人造牛油: 人造牛油
Χ 有13款檢出有毒物質氯丙二醇，15款檢出基因致癌物環氧丙醇，其中earth balance塗抺醬檢到超出歐盟標準上限。 人造牛油2025 牛油都由牛奶或忌廉等奶製品，經過劇烈搖動和攪拌，令當中的鮮奶油從牛奶中分離後變成固體狀。 動物牛油含較多飽和脂肪，有機會增加壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。 雖然所有樣本皆含有對身體有益的不飽和脂肪酸，但同時含有「壞脂肪酸」—— 飽和脂肪酸及反式脂肪酸，應該少喫。 氯丙二醇脂肪酸酯在油脂超過160°C高溫脫臭加工下和氯化物產生反應下形成。
人造牛油: 膽固醇
然而，16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，逾8成（13款）樣本檢出3-MCPD，而檢出量差異頗大。 以每公斤計算，最低（77微克）及最高（1,200微克），相差逾14倍，惟沒有超出歐盟標準上限。 氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超過160°C高溫脫臭加工下，和氯化物產生反應下形成，當在人體胃腸道內被水解，會釋放出有毒的氯丙二醇3-MCPD。
人造牛油: Results for 人造牛油 translation from Chinese (Simplified) to Thai
測試結果又發現，人造牛油、起酥油及塗抹醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較天然牛油樣本高。 世界衞生組織建議，應攝取較多單元及多元不飽和脂肪酸，有助減低「壞膽固醇」水平，但不飽和脂肪酸仍屬脂肪，過量攝入同樣可使人肥胖。 事實上，人造牛油產品裡所含脂肪亦能分為幾種，例如反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而前兩者都被認為是增加患心血管疾病風險的主要原因，但最後的不飽和脂肪酸卻是對人體有著正面影響。 不飽和脂肪酸能有效減低血液中的壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病的風險。
人造牛油: 沾醬油/芥末/麻醬 牛油果8種更好味喫法
是次測試發現，非人造牛油樣本的飽和脂肪酸及反式脂肪酸含量普遍較人造牛油及塗抹醬高。 牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克），普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，所以不應過量進食牛油。 人造牛油2025 測試結果顯示，16款含植物油成分的樣本中，15款樣本皆檢出的環氧丙醇，含量由每公斤60至1,500微克。 當中含量最高的樣本為「Earth balance Original Buttery Spread」，檢出量更超出歐盟標準上限（每公斤1,000微克）。 只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy Butter Blend Spread （Salted）」沒有檢出環氧丙醇。