像是彭浩倫餐館菜單上的紅燒馬頭魚豆腐，若老爸的客人先打電話來預訂，便可以改為寶哥招牌的「老鹹菜馬頭魚」，寶哥說，兒子可以還原八成味道。 臺北上海菜 搖滾教父倪重華則是少數去日本喫過寶哥楓林小館的老客人，以前父親在世時，總喜歡喫寶哥的菜配上幾杯高粱酒；父親過世後，他也常帶著家人去老上海喫飯，並來上幾杯高粱，從酒食味裡追憶父親。 聽聞寶哥的老上海要收攤，倪重華特別約了老朋友在關店前一聚，喫喫招牌菜「花三鮮」。 威權時代，江浙菜是達官貴人宴客首選，菜色精緻細膩，擺在宴席可以凸顯主人的品味，臺灣經濟起飛期間獨領風騷，尤其是政經中心的臺北，知名江浙菜館一家接一家。 「寶哥退休後，真正老上海口味，恐要在臺灣絕跡了，」老三臺時期的華視主播奚聖林，是「老上海菜館」的老主顧，聽聞寶哥要收山，不禁感慨。 他提到，正宗江浙菜以寧波為主，「濃油赤醬」是上海人的鄉愁，過去，他一個月總是會光顧老上海菜館好幾次，帶著老爸來回味家鄉味。
儘管價格貴了些，但總想要點一份來讓大家一起分享嚐嚐口味，是以滿滿蟹肉與蟹黃配著麵條，淋上一些烏醋會更提味。 幸福感是來自於不知道自己是在喫蟹還是在喫麵，這樣的滿足也讓我想起去年在老吉士裡喫到的蟹粉，也是又濃又厚的蟹肉蟹黃啊。 葉公館是有著精緻度、優雅氛圍的上海菜館，每一道菜口味上都表現的不錯，就是有幾道重點菜色份量較少了些，不過下回我還是會考慮再次造訪，因菜單上還有許多想嘗試的菜色，也能以這一道道精巧佳餚，稍稍消解那對上海菜的饞與思念。 2022年6月6日 — 臺北大安區信義安和美食500英尺，300英尺，上海菜駕到！ 遠企後方，2017開幕的上海菜餐館【葉公館滬菜】 有好喫、大器、具水準的中式料理隱藏版 …
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用熱水燙的糯米作成的湯圓皮，Q彈且外層含光，再包入自家炒的芝麻餡，飽滿圓潤。 自從在上海寧波湯糰店和九如商號喫到了清湯做的湯圓，學著乖，往後到這類江浙餐廳點湯圓，都會點上酒釀口味，有時會請店家加上雞蛋來讓酒釀的甜酸變得更柔和。 兩年多前在臺北九如商號品嚐到了排骨菜飯、湖州肉糉與好喫的芝麻湯圓，那陣子犯著思念江浙菜的病，查詢臺北有哪些好喫的江浙料理或者芝麻湯圓，才發現蔡萬興。 臺北上海菜2025 隱肆好食隱身於101主體四樓，商場與大樓之間的交會處。
- 至於江浙菜獨有的香味，是靠出菜前開大火燒出「鍋邊香」，讓菜上桌時香氣就能撲鼻而至，這也是為什麼江浙師傅都是從洗鍋開始，因為鍋邊都會焦黑一大圈，寶哥15歲從洗鍋出道、兒子彭浩倫也是16歲開始在老爸的廚房裡洗鍋。
- 喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的祕密美食，熱愛探索擁有故事的角落。
- 甜、酸、鹹交織，不但不油膩，甚至可感受到層層堆疊的奇妙滋味。
- 江湖人稱「寶哥」的彭永寶，便是第一代的臺籍江浙菜大廚，客家人的他，操著一口道地寧波話，掌廚55年，手上開過3個館子「欣園」、「上海寶食府」和「老上海菜館」。
湖州糉與潮州糉雖在字形上容易令人搞混，不過兩者作法不同，而湖州糉的外觀比長型的潮州糉更較三角些。 臺北的湖州糉名店尤以南門市場居多，立家糉子、南園食品店、上海合興糕糰店。 臺北上海菜 臺北上海菜2025 而且每一口都可以喫到不同食材，豐富的口感跟味道，在用餐過程中也很驚喜，這個算是Dong自己很喜歡的餐盒。
臺北上海菜: 這是一個非常主觀的, 美食 , 旅遊部落格, 沒有討好和美麗幻想, 就是忠實呈現我的自身感覺
松柏長青，好的，爆肝承認這是因為好奇菜的名字去點的，結果是一道好喫的涼拌菜，帶點微酸的醬汁搭配著脆口的白菜，時不時夾帶著香菜的氣味，一整個就是開胃。 價位多落於150~450之間，用餐環境寬敞，送餐速度快，很適朋友、家庭聚餐，喜歡紅紅火火熱熱又辣辣的朋友們，一定要來試試。 妮喃小語部落格的創作人生，是無心插柳的結果，學生時期專攻食品科學，讀了七年的理論基礎和實作經驗，因為愛煮、愛喫，慢慢地尋喫、寫喫，這條路也算是學以致用和自我實現吧! 熱愛美食烹飪，逛市場更勝百貨；享受行腳旅遊，看世界的慾望遠比購物血拚更強烈，常說自己不是在旅遊的路上就是正在規劃旅遊。 上海鄉村拿手私房菜鎮江餚肉在網站上有詳細描述作法，選用豬前腿肉，自製醬料醃製一天，再以中火蒸熟放涼撥絲，蒸鍋裡的肉汁精華加上豬皮、豬腿肉絲放涼後再進行冰鎮，即是餐桌上美味的餚肉。
不過這邊的炒飯是炒比較多油會比較濕潤一點，這點我詢問了一下是店家特色，主要上海菜用比較多油來帶出整體的香味，不過我自己是比較愛乾一點的口感，但暇不掩瑜。 當年，彭浩倫獨立開店時，第一選擇是外省族羣最多的新北永和，但老爸的師弟都在附近的一家上海小館工作，基於尊師重道，因此避開、改選擇新北新店。 這波疫情雖然他自己的餐館也受衝擊，但因為店裡只有夫妻倆、5張桌子，規模小，房租和人事成本都低。 寶哥店收掉後，也常去兒子的店裡探班，其實是偷偷嚐嚐味道，確定味道有沒有變。 彭浩倫透露，外面餐館都強調「色香味」，「色」擺第一；但彭家家傳餐館一定是「味香色」，味道絕對是最前面。 至於江浙菜獨有的香味，是靠出菜前開大火燒出「鍋邊香」，讓菜上桌時香氣就能撲鼻而至，這也是為什麼江浙師傅都是從洗鍋開始，因為鍋邊都會焦黑一大圈，寶哥15歲從洗鍋出道、兒子彭浩倫也是16歲開始在老爸的廚房裡洗鍋。
臺北上海菜: 臺中限定素食「春捲臭豆腐」渾圓飽滿
大家好，今天又要來報一家新店給各位夥伴知，這間有多新呢？ 臺北上海菜2025 我是4/6去的，他們4/1~4/9試營運，4/10正式營運，所以也才營運一週拉！ 這個位置是在SOGO敦化館旁的巷子，簡單來說就是乾杯那一條，對面是很夯的排隊拉麵東京油組總本店 臺北敦南組，卡爾茗之前寫過的裸湯拉麵也在他旁邊，這一區其實沒有太多過路客前往，所以新店在這如果沒有一定吸客力比較難經營。 醫藥 總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化 疫情讓外燴業者訂單少9成，比起失業、菜譜失傳，資深總舖師更憂心臺灣失去辦桌真正的宴客文化和民俗意涵。
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那些訪問的影片，曹姐說的話使我很感動，更能瞭解「做喫」尤其是這種以功夫菜為多的餐廳，背後都是血淚辛酸。 店裡的蛋炒飯、蝦仁腰花麵、紹興醉雞，還有那因疼著太太，而為了曹姐做的芝麻糊，日後決定要以行動支持如此用心的老味道。 芝麻香滑濃鬱，湯圓皮Q且那厚薄度真的是拿捏得剛剛好，這樣的手工湯圓都是經驗累積成的功夫。 酒釀甜湯有發酵的甜酸之味，曾於公館臺一牛奶大王喫過酒釀雞蛋芝麻湯圓，不過酒釀的酸度較重，而蔡萬興的甜酸味結合的融洽，雞蛋也無任何蛋腥。 熱飯中口口皆是豬油柔和的甜香，還有青江菜刻意切段而非切碎纔有的清脆口感，自製的豬油好不好喫皆在此時做了成敗。 不走驚艷華麗之路，用拌的菜飯樸實卻是讓人思念回味的家常味，平時家裡挑嘴的小客人居然也把菜飯喫光，她說這飯真好喫，讓我好意外。
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接續是展露大器的〈蔥香鮑魚撈麵〉將南非活鮑魚伴隨乾蔥、蒜蓉、青蔥等辛香料共同滷6小時，配上淋有醬油和糖特調醬汁的細麵，採青蔥點綴，味豐料美使人垂涎。 另一道〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉內餡為龍蝦肉結合鮮蝦，先由越南米網皮包捲後油炸後，用紅米腸粉捲起，再佐魚子輕盈妝點，入口先喫到爽滑腸粉，接續是酥脆網皮與彈嫩內餡，層次豐厚有勁！ 對於菜色富有信心的李主廚，「希望顛覆港式點心，所以餐廳不侷限於廣東，而是匯聚各式菜色文化，端出新派港點」同時笑言店內港點皆是精品級，從口味、造型、擺盤無一不細緻著墨，力求升級創新。 源自廣州，盛行於廣東與香港的飲茶文化，已然深入大眾日常。 當然必須說他們的美乃滋的口味有別於一般熱炒店的廉價，質感許多；並且鳳梨選用的也是新鮮鳳梨，甚至有牛奶鳳梨的甜香，但我覺得終究是想像出來的口味，我覺得沒有到相當出色。
臺北上海菜: 上海鄉村 寧式鱔糊
戰後隨國民政府遷臺的外省族羣，帶來中國八大菜系，出身江浙的蔣介石，間接造就江浙菜在臺灣引領風騷。 江湖人稱「寶哥」的彭永寶，便是第一代的臺籍江浙菜大廚，客家人的他，操著一口道地寧波話，掌廚55年，手上開過3個館子「欣園」、「上海寶食府」和「老上海菜館」。 館子裡曾將官、藝人、明星聚集，飲食作家舒國治形容：「拍電影找臨時演員，也找不出這樣扎實珍貴的陣容。」他的爐火，熬煮出的就是一鍋上海菜在臺灣起落的時代風味。
臺北上海菜: 臺北江浙菜 上海鄉村仁愛店 菜單
蘇杭餐廳成立於1984年，以經營江浙菜及上海點心為主，在眾多媒體與網路部落客的推薦下，以〝真材實料、價格公道〞累積了知名度。 蘇杭的招牌菜有東坡肉、杭州老鴨煲、紅燒下巴、花雕黃魚等，點心類絲瓜蝦仁湯包、蔥油餅最受歡迎。 遵循古法，講究傳統，但又研發新味，呈現創意，帶給您驚豔的新上海美食。 這裡上海菜飯不僅合我口味，酒釀芝麻雞蛋湯圓也非常好喫香滑，也發現店裡的招牌湖州肉糉更是充滿竹葉香，怪不得一整年從元宵節、端午節至冬至，買糉子、湯圓與元宵的客人很多。 臺北上海菜2025 再加上菜單其他菜色，連小菜都很用心，是名副其實的臺北江浙料理名店。
臺北上海菜: 電話：02-2322-3333
《THE上海》位在臺北101四樓，是由「上海鄉村」攜手時髦中菜「飯BAR智作」打造的全新品牌，將一道道正宗上海菜升級，變身成更有趣、更新潮的菜色，肯定是愛喫中菜的各位，必訪的新名單之一。 臺北上海菜2025 但不得說這真的是很厲害，不但沒有鴨肉熟悉的重口味，連皮的地方都燉煮的好軟嫩，醬汁帶甜微鹹完全不膩口，加上嫩口的滋味，一整個就覺得這道菜也太厲害。 王品集團的全新中餐品牌【享鴨 烤鴨與中華料理】，以臺灣在地食材表現中華料理，一推出就造成轟動，選用宜蘭的「櫻桃鴨」是肉質細緻與美味的保証，享用這「一鴨多喫」的功夫烤鴨。 晶華酒店斥資2000萬裝潢後的「晶華軒」，以書法作為主題的裝潢風格，古今交錯的氛圍雅緻古典美極了！
然而這樣整棟的餐廳內部是有配置電梯的，這對於行動不便的長輩們，真是很方便！ 「上海鄉村仁愛店」有B1和B2二層，整層空間比想像的還要大，正前方有座氣派大方的金框白底舞臺，很適合請客、辦婚宴。 其實那天站在大門處有想了一下，因為有點擔心到B1上海鄉村會不會有其他祕道？ 就是從這個大門走進去，然後往右手邊走就能搭乘電梯至B1。 濃赤的醬油色，油亮的質感，微帶甜的味道，實在是好看又好喫，鴨肉不柴也不過於肥膩，配飯或外帶回家當下酒菜都很不錯。
高空舒適的用餐環境可遠眺窗外萬家燈火，料理與服務都是上上之選。 臺北文華東方酒店中餐廳「雅閣」，2018、2019年都在《臺北米其林指南》中摘下一星。 有廚藝精湛的主廚團隊，妙用在地精品食材，提供精純風味、完美口感的粵菜料理，加上絕佳的環境氛圍，讓你有道地又獨特的高端美食體驗。 位於臺北喜來登大飯店17F、18F的「請客樓」，簡潔優雅的現代中國風設計，共有285席座位，包含13間包廂。
不只是蔡萬興，有些賣江浙菜的店家也賣這樣的紅棗糉，比如南門市場的「上海合興糕糰店」。 這次喫到紅棗糉的味道極好，可惜蔡萬興平時只有肉糉和豆沙糉，其他口味要到端午節時期纔有，日後都要買紅棗糉喫了。 臺北上海菜2025 年初元宵節、年末的冬至，架著透明帳和竹子做的湯圓篩（不過後來一查才知道把內餡放入有放好糯米粉的竹篩裡，搖出來的是元宵），師傅們忙碌著現做起各種口味的元宵，讓人無法不盯著看。 蔡萬興平常只賣芝麻湯圓，直到元宵節和冬至時，才會有各種口味的湯圓與元宵，這時期的口味可豐富了，鮮肉湯圓、芝麻湯圓、花生湯圓、紫米豆沙湯圓，還有桂花元宵、芝麻元宵、花生元宵和豆沙元宵。
臺北上海菜: 上海油爆蝦 NT$ 260
蟹粉豆腐價格480元，可以看到滿滿的蟹肉，這可是真材實料的蟹肉和蟹黃，豆腐炸過後再放入蟹羹中，豆腐吸飽蟹羹的鮮味，入口後滿滿的蟹味在口腔裡環繞，這道料理也太美味了。 隱藏版菜色紅燒肉價格520元，這道菜色是沒有在MENU裡，訂位時服務人員就詢問我是否要預訂這道菜色，說是每日限量的菜色，且前三天就要決定喔！ 天氣開始變熱，江記上海菜的涼拌菜就很適合這季節，買回家直接裝盤加菜非常方便，難怪市場的婆婆媽媽這麼瘋狂購買，真的很方便，重點是很新鮮。 這也是我很愛的一道菜，很特別的口感，白菜切成長條狀，口感脆甜，加上我很愛的香菜、辣椒提味，也是開胃料理，帶有甜味非常討喜。 以香菜、小黃瓜丁、紫色洋蔥搭配，醬汁清爽夠味，尾韻帶辣，非常開胃。 一眼就相中的大頭菜也是當天最狂，才擺上去不久就賣光，有人直接買幾斤回家加菜，老闆娘特別推薦這天的大頭菜超甜，一定要買！
臺北上海菜: 葉公館滬菜 菜單
整體下來可以說是頓驚呼連連的一餐，每道都好喫，尤其其中幾道更是令人激賞，無愧葉公館這幾年積累下來的盛名，下次還會再訪。 喫滬菜絕對少不了醃篤鮮，假如沒喝過的話，大致上口味有點類似白豬腳湯的味道，但是又更黏嘴跟濃鬱一些，並且尾韻又帶有雞湯的氣息。 其實就是大家概念上的鳳梨蝦球，但我就覺得還好欸，大致上就是一般我們喫到的鳳梨蝦球那樣，發過的蝦仁油炸之後裹上美乃滋跟鳳梨。 豆腐是很濃鬱的海鮮鮮味，裡面是真的有真實的蟹黃，豆腐外表炸過形成一層薄薄的皮層，但豆腐還是嫩到想罵髒話。 口水雞的花椒味溫溫的、細細的、慢慢的一層一層疊加上來，是很順口麻、辣跟胡麻香；裡面帶點涼粉的樣子，一方面中和了口水雞的重口味，但又多了口感。
臺北上海菜: 臺北行天宮美食｜盧記上海菜館．家常菜色值得一嘗
Gary提起在隔壁的海派小喫喫過菜飯，手藝還不錯，下回可以試試。 餐後一起路過海派上海小喫，赫然發現貼出告示：本月辦桌，小喫暫停。 一問之下目前改為預約宴席菜，而且2022年一月晚餐全數訂滿。
臺北上海菜: 中菜控開喫！新開店《THE 上海》進駐臺北101～復刻上海菜首推烤方佐美人茗、鞦韆晾肉架！
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