接著日清發售了大家去日本時很喜歡購買的「日清炸雞粉」後，日式炸雞走入日本家庭，成為每個人熟悉的家庭料理了。 唐揚一般特指“炸雞塊”，但也可指代任何用此種方式所製成的日本式油炸食品，其特點是使用具有透明效果的玉米澱粉或木薯粉作為麵衣，會加入醬油、味醂和酒混合而成的醬汁調味。 唐揚作法2025 通常指將各類食物、大多數情況下肉類（尤其是雞肉）放入油中炸製。 一般是將切成小塊的原料在醬油、蒜、薑等調味料混合物中醃漬後裹以調味麪粉或馬鈴薯粉放入鍋中油炸而成。
- 最近天氣好熱我實在不想開油鍋，也不想處理炸完剩下來那一鍋的油，認真研究好多不同做法，終於實驗出如何用一般烤箱，不是氣炸烤箱唷，就可以做出道地的日式炸雞口感。
- 放太多食材下鍋，會使油溫降低，無法好好達成水分與油的交換作業，因此放入鍋中的食材，不要超過鍋裡油表面積的一半，以此為參考標準。
- 對於不常油炸的人不用煩惱怎麼判斷油溫、油炸技巧、上色均勻與否等等細節，有時候沒控制好油溫或是時間掌握不好，很容易上色太淺或是太深。
- 剛裹好麵衣的雞肉塊雖然黏黏稠稠的，但炸一下之後表面就會變硬一點，這時纔去翻動它，幫雞塊換個方向繼續炸。
- 買回家後多抹一點鹽，用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個晚上。
小祕訣：因為雞塊表面是糊狀的表層，下油鍋的時候最好「一個一個」沿著鍋邊往下丟，這樣可以避免一口氣全部下鍋最後全部都沾黏在一起。 準備麵衣：在小碗A中加入全蛋、一點日式美乃滋，打散。 小碗B中加入馬鈴薯澱粉、泡打粉、鹽、黑胡椒，拌勻。 市面上的冷凍食品，包括已加熱處理過的熟食以及必須再加熱的半成品，此兩者外觀很相似，但是半成品的裡面是生的，為了避免食物中毒，務必要加熱到熟透為止。 放太多食材下鍋，會使油溫降低，無法好好達成水分與油的交換作業，因此放入鍋中的食材，不要超過鍋裡油表面積的一半，以此為參考標準。
唐揚作法: 酥脆雞丁（臺式唐揚雞）
我想要花點時間慢慢炸熟，所以喜歡從冷油開始炸。 而且像這樣一塊接著一塊把雞肉放進鍋裡，還可以避免油溫快速上升。 唐揚作法 正宗唐揚炸雞的作法偏中式，麵衣使用的是太白粉。 我想，這對很多人來說應該是前所未有的挑戰。
- 如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。
- 剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的，觸感很奇妙。
- 腿肉的肉質比雞胸肉油脂含量高，更嫩、更多汁，油炸的時候高溫短時間烹調，差別可能沒那麼大，但是用烤的時間會拉得比較長，選用雞腿肉變得更關鍵了。
- 如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。
- 另外，臺式油炸應使用蕃薯粉，若使用太白粉油炸，外殼會溼軟或過硬反白，效果不佳，蕃薯乾粉纔有酥脆效果，切磋之。
- 第一次用較低的油溫炸，第二次提高溫度再炸一次，這麼做是為了確實逼出油分，利用此變溫油炸的方式，讓炸物喫起來更酥脆。
雞腿肉去骨滿簡單快速的，熟練的話一隻處理時間大概1、2分鐘左右，我覺得還算快，可以試試看。 翻查各式文獻後，最接近現代炸雞原型的料理是中國的河南開封傳統名菜「炸八塊」。 相傳在18世紀乾隆皇巡視民間時，品嚐到「炸八塊」後大為讚賞，這道菜與油炸食物的作法也跟著名揚河南、傳遍中國，接著傳到相鄰國家甚至全世界。 炸油一經加熱，麵衣含有的水分會因蒸發而冒出泡泡。
唐揚作法: 雞塊、咖啡通通買1送1！肯德基「15款套餐」現享6折起
要仔細完整地將麵衣包覆住食材，才能完整鎖住肉汁，並防止熱油噴濺。 如果出現麵衣沒有包覆到的部分，該部分的水分會流失、食材會變硬，因此沾麵衣時務必細心處理。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 唐揚作法 接下來就是重頭戲了，想必對很多人來說都是第一次嘗試—「用太白粉做麵衣」。 唐揚作法 雞塊要先擦乾水分再醃漬，醃料只要酒、醬油、蒜泥和薑泥就可以了。 以500公克的帶骨雞塊來說，大約是2大匙酒、2.5到3大匙醬油，然後一瓣蒜頭和一大片薑磨成的泥。
剩下的另一半雞塊也是同樣的方法，下鍋、撈起一氣呵成，有著酥脆外皮的炸雞就完成了。 醃好的雞肉塊稍微擦去水分後，再放入裝太白粉麵衣的碗中。 裹麵衣的同時調整一下雞塊的形狀，讓黏黏的麵衣把雞塊整個包覆起來，看起來就像雞塊本來的樣子，只是變得厚一點點。 日本在1953年出現第一間「日式炸雞專賣店」時，日式炸雞就已經是現在大家所熟悉的形式了。
唐揚作法: 日式唐揚炸雞
有體積大的、比較厚的、帶骨的肉品，加熱的拿捏不容易，因此要以「低溫→高溫」的油炸方式，把內部炸熟，並仔細瀝乾油分，這是炸出酥脆美食的重要關鍵。 另外，臺式油炸應使用蕃薯粉，若使用太白粉油炸，外殼會溼軟或過硬反白，效果不佳，蕃薯乾粉纔有酥脆效果，切磋之。 可以的話，買一整隻雞回家自己剁更好喫（只要有廚房紙巾和一把小菜刀，剁雞肉其實沒有想像中困難）。
唐揚作法: 日本廚師簡單1招煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛排！雞胸肉、豬排也適用
如果想要當天買當天做，也要先抹鹽放置2小時以上，才能逼出水氣。 只要確實做好這步驟，美味境界立刻再升一等。 家庭料理不需要精緻擺盤、豪華食材、繁複高超技法，有元老師帶你用最直覺料理法，做出一盤香噴噴的日式唐揚炸雞。 喫著熱呼呼的唐揚炸雞，鹹酥香脆的外皮，結合多汁肉嫩的雞肉，酥脆外皮一咬，充滿日式風味的口感瞬間在嘴裡蔓延開。 腿肉的肉質比雞胸肉油脂含量高，更嫩、更多汁，油炸的時候高溫短時間烹調，差別可能沒那麼大，但是用烤的時間會拉得比較長，選用雞腿肉變得更關鍵了。 正宗唐揚炸雞，脆脆的外表帶有光澤、肉質軟嫩有彈性。
唐揚作法: 文章導覽
如果遲遲沒有聲音出現，有可能是火太小，要轉大一點。 我很喜歡這個調整雞塊形狀的動作，旁人可能感覺不到，但我覺得這是一個認真對待雞肉的過程，感謝這些食物帶來的美好感受。 唐揚作法 買回家後多抹一點鹽，用手抹勻後放入大調理碗中蓋上保鮮膜，放冰箱冰一個晚上。 第二天，把雞肉塊洗乾淨後再用廚房紙巾一塊一塊擦乾。
唐揚作法: 日式唐揚炸雞塊
在《唐揚完美指南2020》還詳細列出許多日本炸雞專賣店，從日本第一間日式炸雞店、得過獎的名店……日本各區不能錯過的好店都羅列其中，詳細程度令人歎為觀止！ 不論去哪個地區旅行，只要先預習一下或帶著它，都一定能找到想喫的日式炸雞店。 切莫被日式炸雞（唐揚）小巧可愛天真無邪的外表迷惑，在日本從炸雞名稱、雞肉部位、麵衣材料、調理作法、配料選擇、沾醬組合、甚至連到底日式炸雞是主菜還是配菜都能引起爭論。 各種日式炸雞流派的支持者為了維護自己心目中日式炸雞的正統性，不讓邪魔歪道染指，無數的辯道大會在餐廳、食堂、宴會、居酒屋、家裡的餐桌前上演。 擅長國內外自助旅行規劃，經營旅遊/美食/親子/料理/生活領域。
唐揚作法: LMG 日式雪藏不沾系列
雖然跟一般麵粉麵衣比起來難度高了一點點，卻格外好喫。 成功一次後接下來就簡單了，而且喫過的人一定會拜託你再做給他們喫，絕對大受好評。 採用油炸的烹調方法，食物的內部與外側的溫差比較大。
唐揚作法: 烤箱版 日式炸雞 外脆內軟 / Baked Chicken Karaage
今天一人在家，突然非常想喫西式做法的小卷，翻翻櫥櫃裡有蕃茄罐頭和白豆罐頭，冰箱裡有所剩不多的黑橄欖與綠橄欖幾顆，還有一罐怎麼用都不見底的辣椒粉，這幾樣傢伙和小卷搭在一起應該會不賴。 4、 用稍微厚底的鍋，倒入約5公分的油，加熱至攝氏170度，分兩次下鍋，將雞肉炸至定型、微黃，撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右。 歡迎來到巧兒竈咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。
剛開始的泡泡比較大，隨著麵衣水分減少，泡泡就會變小。 相反地，若麵衣裡仍有水分殘留，麵衣就會顯得軟趴趴，感覺十分油膩。 如果能以水分蒸發的形態，完美炸好麵衣裡的肉，口感就會十分飽滿多汁。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。
唐揚作法: 更多關於「雞肉」
充分做好這個步驟，就會完成炸出喫起來咔咔的酥脆料理。 鍋裡倒油後開火，趁油還不熱的時候，一塊接著一塊把雞肉裹上麵衣、調整形狀、下油鍋。 每個看到我陸陸續續把雞塊放進低溫的油裡的人，都會露出訝異的表情。 放心啦，真的沒問題，絕對會炸得美味可口。 一次炸一整隻雞切成的雞肉塊都不是問題，只要你的鍋子夠大。 要是沒有那麼大的鍋子，就分2到3次炸。
唐揚作法: 日式唐揚雞
這三種粉其實都是一樣的材料只是稱呼不同而已，如果你剛好沒有的話，也可以用玉米澱粉（corn 唐揚作法 唐揚作法 starch）來替代，但是我試驗過脆皮的效果還是馬鈴薯澱粉最好。 泡打粉是個關鍵材料，它遇到高溫會產生兩種反應：吸水 → 讓食物表皮變脆; 再來是產生氣體 → 表皮就會看起來凹凹凸凸的跟炸物的麵衣口感雷同。 從小就有旅行夢，長大後努力實現這夢想，曾旅居義大利近5年，是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。 不論哪種版本，因為炸雞實在是太香了，我邊炸雞塊邊有2隻小鬼一直問我「肚子好餓，媽媽～有東西可以喫了嗎？」於是廚房就上演「小鬼偷喫炸雞」戲碼，會被這兩隻小喫貨笑死。
唐揚作法: 時間
直接喫已經夠好喫了，但也可以把蔥花、薑末、醬油、醋、豆瓣醬、胡麻油混在一起，做成口味獨特的沾醬。 雞肉塊在油鍋裡慢慢變成漂亮的金黃色。 雖然會變色表示火候夠，但畢竟是比較大塊的雞肉，有時候外表看起來到位，靠近骨頭的部分可能還沒有全熟、有血水。 因此，當你覺得「應該差不多了」的時候，請再等待30秒。 太白粉麵衣跟用來勾芡的太白粉水不同，水量很少所以相當黏稠，可以整個包覆到雞肉塊上。
唐揚作法: 日本家庭料理-Juicy炸雞の祕密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的材料 *材料分類 肉類
我覺得烤箱版本的炸雞作法更簡單，也不容易失敗。 對於不常油炸的人不用煩惱怎麼判斷油溫、油炸技巧、上色均勻與否等等細節，有時候沒控制好油溫或是時間掌握不好，很容易上色太淺或是太深。 如果使用的油不一樣，每一次炸出來的口感也有可能不穩定。 泡打粉在加熱的過程中會吸收水分、產生氣泡，是這次烤箱版日式炸雞的關鍵食材，讓即使用烤箱也可以做出油炸，凹凸不平、表皮酥脆的顆粒口感。 所謂油炸，是用大量的炸油加熱材料的烹調方法。 將炸雞塊或炸豬排等食材整塊放入炸油裡，主要的作用是要讓麵衣裡的水分蒸發，同時使油進入麵衣，進行水與油的交換作業。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 剛裹好麵衣的雞肉塊雖然黏黏稠稠的，但炸一下之後表面就會變硬一點，這時纔去翻動它，幫雞塊換個方向繼續炸。 不管是便當菜、配飯菜還是下酒菜，唐揚炸雞都是固定登場的角色。 每家的作法都不一樣，餐廳賣的也各有風味，今天在這裡要介紹的，則是我家的作法—「正宗唐揚炸雞」。 中國僧侶去日本傳播佛教後，也將素齋文化帶入，發展出江戶時代的「普茶料理」，推測日式炸雞也有可能是由此發展而來。 唐揚作法 》（1942年），前者和現代的唐揚雞塊的做法完全相同，只不過使用的不是雞塊，而是質地粗糙的豆腐，是一道素菜；在第二本書中明確把這道菜分類為“中華料理”。
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拿一個乾淨的調理盆，倒入半杯太白粉，一邊用手指攪拌，一邊慢慢分次加水進去。 剛開始太白粉摸起來鬆鬆乾乾的，觸感很奇妙。 再加一點水之後，手指變得要略微出力才能戳進去。 水量總共3到3.5大匙左右，拌好後麵衣整體相當黏稠，手指很難伸進去。
以下教你如何輕鬆做出香脆外皮結合多汁食材的炸物祕訣。 30秒過後，雞肉塊全部上色炸好就可以起鍋了。 這時候把油溫提高，準備炸第二次，經過這個高溫回炸的動作，炸雞的外皮會變得更加酥脆。 趁等待油溫上升的時間，把黏在一起的雞肉塊分開，就可以換個方向準備下鍋炸第二次。 先放入一半的雞塊，一下鍋馬上撈起來。