他首先將甜度提高，並為其上色，使得這個原本不起眼的餅乾頓時成為巴黎的代表性甜點，多樣的色彩更是讓巴黎街頭增添丰采。 奪下臺灣甜點控最愛的法式甜點冠軍寶座就是「泡芙」，法國泡芙十分百變，除了一顆的基本款外，還有一大一小2顆雙疊的修女泡芙等，且法式泡芙從外形到內餡製作都相當講究，烘烤前會先放上一層薄酥皮增加口感，再搭配每位甜點師的創意加持，讓每位甜點控總是驚喜連連，想喫膩都難。 圖片來源：pierre.herme《Tarte au Citron》檸檬塔是一道傳統且歷史久遠，並且擁有多樣變化的一道甜點。 檸檬塔最早起源於地中海一帶，而位於法國南部的城市-芒通 每年都會舉辦檸檬節，而檸檬塔也始終是慶典中的主角。 由於檸檬塔的酸甜好滋味，成為佐茶或搭配咖啡的好選擇，因此許多甜點店，咖啡廳都可以看到它的身影。 法式甜點2025 《Canelé》可麗露，一個被譽為天使的鈴鐺的甜點，相傳來自法國波爾多，看似單調簡單，其實口感獨特。
這是目前可以發現最早的棉花糖食譜，地中海附近的古文明皆有使用棉花糖進行治療的紀錄。 平易近人的塔皮上仔細擺上一顆顆圓潤飽滿的泡芙，再用鮮奶油填滿每顆泡芙的空隙，最後撒上巧克力碎片或焦糖，樸實的色調像極了虔誠的聖人正專注於禱告。 Baba 法式甜點 一詞也有可能是波蘭語中的「祖母」，因此也有人認為這應該只是形狀相似但起源完全與咕咕霍夫無關的波蘭奶奶食譜，通常是為了復活節而準備的傳統糕點。
法式甜點: 法式甜點 3：Mont-blanc 蒙布朗
到了二十世紀初，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé將馬卡龍用另一種方式呈現，將水果或奶油製成的餡料利用兩個小圓餅夾住，而有了今天我們認識的馬卡龍，也由於現代烘焙對製作的材料與烤製的環境掌握度比以前好，讓這＂少女的酥胸＂富含多樣性且充滿不同口味。 畢業於輔大歷史系，由於本身的日文能力使眾人（包含我自己）誤以後應該會在日本生活時，卻在因緣際會下開啟學習法文的興趣。 深受臺灣島史影響，目前致力於臺灣涉外關係史（以及臺灣美食）的推廣及研究。 而現在我們常見的馬卡龍則是 19 世紀時流行於巴黎拉丁區的特色甜點。 他們在兩片馬卡龍之間擠上奶油或是果醬增添風味和厚實的口感，蔚為一股風潮。 後來經過巴黎著名甜點師 Ladurée 改良後，從此奠定巴黎馬卡龍的基礎。
當皇后品嘗後發自內心露出迷人的笑容，也有人認為它的形狀是受到皇后瞇起的眼睛啟發，無論如何，他甜美的口感和絢麗的外觀確實吸引眾人目光。 如果有人問起巴黎哪裡可以找到好喫的可麗餅店，那麼在地的老巴黎人大多都會回覆：「Gare Montparnasse」。 美麗的棕色和滑嫩的粉黃互相搭配，鬆脆的焦糖和下層柔軟的布丁創造了獨特性，帶有香草味的蛋香和略具侵略性的焦糖味在嘴裡融合之後，依然維持著絕妙的平衡。
法式甜點: 法式甜點 + 法文名稱 + 法文發音
興趣是在廟口泡茶說故事，閒暇時也喜歡去公園看鳥（或被鳥看），夢想是擁有滿院子的小雞可以一起啾啾啾。 儘管有不少歷史學者針對此傳說抱持存疑，但真相如何也無從考據，也無力遏止世人繼續談論著這個「傳說」，我們更希望在傳說的基礎上賦予一點浪漫的想像。 經過部分歷史學家研究，這個打動人心的小故事最早於 1979 年收錄在一個名為 Lichonneux de tarte Tatin 的協會所出版的小冊子中，用意在於吸引眾人目光。 水煮天然梨子完整擺放在盤中，淋上充滿罪惡的巧克力糖漿後，再加上一球香草冰淇淋，像極了充滿誘惑的美人。
- 檸檬塔最早起源於地中海一帶，而位於法國南部的城市-芒通 每年都會舉辦檸檬節，而檸檬塔也始終是慶典中的主角。
- 15 世紀時治理 Aix-Provence 的安茹的勒內（René d’Anjou）在迎娶第二任妻子 Jeanne de Laval 的婚禮上，宮廷廚師為了讓這位美麗卻害羞的新皇后敞開心房，使用了杏仁及普羅旺斯盛產的水果製成這樣小巧的甜點。
- 其中一個比較廣為人知的版本是 15 世紀時發源於義大利，而大概在 17 世紀時傳入法國。
- Stéphanie Tatin 負責大部分的烹飪工作，一天由於她工作過度，當開始製作一份傳統蘋果派時，卻把蘋果放在奶油和糖裡煮了太久，以至於聞到燒焦的味道。
- 世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
- 即使是任意擺放在桌上也能成為裝飾品，這便是法國文豪普魯斯特（Marcel Proust）在其著作《追憶似水年華》（À la recherche du temps perdu）中多次出現的小瑪德蓮蛋糕，而也是這股令人念念不忘的好滋味，才促使已經成年的作者開始追尋那些過往。
我想很多人飯後選擇熔岩巧克力的原因不外乎就是可以親手劃開那烤得恰到好處的外皮，然後看著內部的巧克力醬像巖漿一樣慢慢流出，光是視覺效果就讓人著迷。
法式甜點: Pâtisserie糕點 VS Dessert 甜點
其中一個比較廣為人知的版本是 15 法式甜點 世紀時發源於義大利，而大概在 17 世紀時傳入法國。 另外也有人將其與巴黎知名甜點店 Angelina 做連結，認為蒙布朗的外型可能也同時參考了 20 世紀的仕女髮型。 法國甜點經典代表之一少不了有「少女酥胸」之稱的馬卡龍，內餡與外層餅殼在甜點師的巧手下，才能達到完美平衡，打造外酥內軟、色彩繽紛，還有漂亮裙邊的多層次馬卡龍。 像雲朵一般的「舒芙蕾」，絕對絕對是大批少女們必喫的法式甜點之一，被形容是「稍縱即逝的美味」的舒芙蕾一定要現烤現喫，經過烘焙後呈現蓬鬆狀態，雞蛋、牛奶香氣十足，現在也有許多店家會加入創意例如珍奶、抹茶等，打造更多樣的舒芙蕾，人氣超高。 在法式點心中酥塔類永遠不敗，最經典的就是這顆檸檬塔了，從塔餡到塔皮可都是學問，最道地的檸檬塔作法是將奶油、糖、雞蛋與黃檸檬汁結合作為內餡，最後再以檸檬皮屑點綴，增添清爽香氣，酸甜滋味秒獲一些少女的心。
法式甜點: 旅遊 熱門新聞
在臺北有忠孝、仁愛兩間門市的「1789 Café Pâtisserie 法式甜點」是網路上頗負盛名的甜點店，1789 Café忠孝店鄰近忠孝復興捷運站，該店主打原創法式糕點、巧克力以及閃電泡芙等，所有的產品都是由法國籍甜點師傅Cyrille Courant親手製作。 法國傳統常溫蛋糕「瑪德蓮」，有著可愛的貝殼外型，傳統的瑪德蓮做法是將麵糊加入磨細的堅果、檸檬皮絲，再放入貝殼形狀的模具烘烤，喫進去帶有濃鬱蜂蜜香以及濕潤口感，也是不少人會愛的法式甜點之一。 光聽名字就充滿無限想像的草莓芙蕾傑，其實就是「法式草莓奶油蛋糕」，海綿蛋糕搭配奶油、草莓，再鋪上一層粉紅色糖杏仁膏，看著那鮮豔草莓就好罪惡啊，除了經典草莓奶油口味，現在也有不少創意口味例如抹茶等，累積不小人氣。 歌劇院蛋糕其實就是「歐培拉」，屬法國高級甜點，外型為長方形的歐培拉，是先將海綿蛋糕浸過咖啡糖漿後塗上巧克力、咖啡奶油餡，最後再抹上黑巧克力，層層堆疊的口感讓巧克力控及咖啡控秒淪陷。 「聖多諾黑塔」絕對是不少人心目中的法式經典甜點，集結酥塔、小泡芙與馬卡龍、鮮奶油等元素打造而成，底部酥脆的千層派皮，搭配沾著焦糖的泡芙中間再擠上上卡士達香草奶油餡，宛如皇冠的外型可是擄獲了甜點控的心。
法式甜點: 檸檬塔 Tarte au Citron
可麗餅的歷史相傳可以追溯至西元前，但真正發揚光大的還是十字軍東徵後的布列塔尼。 《Mont Blanc》蒙布朗的名字來自歐洲阿爾卑斯山最高山峯”白朗峯”翻譯音。 因此正統的法式蒙布朗，利用秋季盛產的栗子製成栗子奶油，將其擠在蛋糕上，最後點綴如靄靄白雪的雪白糖粉，就成了今日受大家歡迎的甜點。 而現在市面上也因應各地食材不同，延伸出多種口味的蒙布朗，但在法國Mont-blanc就等於栗子蒙布朗，是不會特別再加上栗子這個單字在前面。 另外，也有人認為是一位名叫 Georges Auguste Escoffier 的法國廚師在歌劇演出的同一年發明的食譜，他將梨子簡單用水煮熟後淋上巧克力醬，也常常會再搭配香草冰淇淋一同食用，不需要過多複雜的程序便能上桌，因此成為學校或員工餐廳常見的甜點之一，也是法國人另類的童年回憶。 法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。
法式甜點: 國王派 Galette des Rois
《Dacquoise》達克瓦茲是一種由蛋白、糖、杏仁粉等材料烘烤而成的點心，最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方。 嚴格來說達克瓦茲的配方跟做法大致跟馬卡龍差不多，但因為多放了麵粉，糖量也減少許多，因此使得達克瓦茲比馬卡龍多了點蓬鬆感，外酥內軟十分美味。 法式甜點一直深受人們喜愛，大家對前陣子很夯的艾蜜莉在巴黎 影集中，女主角拿著可頌穿梭在巴黎迷人小巷內，趕著去上班的情景應該都有印象吧！
法式甜點: 法式甜點 11：Crème brûlée 焦糖烤布蕾
而可麗餅正是來自布列塔尼，樸實的雞蛋、牛奶和砂糖加上麵粉所調製成的麵糊，在刷上奶油的鐵板上逐漸凝結成固體，就像是布列塔尼人一樣，即使遭遇困難也會保持團結。 法式甜點 傍晚時分，巷口麵包店門口逐漸聚集了人潮，與法國生活密不可分的除了那硬得過份的長棍麵包（baguette），還有琳琅滿目的甜點（dessert）。 《Crêpe》法式薄餅源自法國西北部的布列塔尼地區，因當地土壤貧脊，小麥作物生長不力，因此無法大量利用將期做成麵包，因此就將小麥粉加入水或牛奶稀釋成粉漿，攤成薄餅，再搭配其他食物一起食用。 後來1770年奧地利公主瑪麗安東尼奈特(Marie-Antoinette)嫁給了法國國王路易十六世，把可頌帶到了法國，讓可頌在法國發揚光大，而法國人熱愛可頌的程度，從1920年將可頌正式訂定為國家代表產品，並將1月30日設為國家可頌日可得見。 法國知名科幻作家儒勒‧凡爾納（Jules Verne）在他的小說【海底兩萬裏】中打造了科技前衛的鸚鵡螺號潛艇。 遊走於二三次元間的觀察者，深受日本文化影響卻又嚮往著法式的自由與不羈的普通臺灣人。
法式甜點: 法式甜點 7：Canelé 可麗露
然而這個創意並非無中生有，當他旅行至佩皮尼昂（Perpignan）時，發現了一種名為 Crème Catalane 的當地甜點，這種加入澱粉增加稠度的冷布丁作法被他認為太過樸實無華。 蛋白霜（Meringue）因為打發的蛋白如雪，有時也被稱為乾燥雪（neige sec）。 發明者與其年代眾說紛紜，畢竟是相當簡單的步驟，只需要將加入細砂糖的蛋白努力打發至接近固態後放進烤箱烘烤，便能應用在各式甜點上。 至於英國人向來自豪的卡士達醬，其實也有人認為其發源於法國宮廷，由廚師 Marie-Antoine Carême 呈獻給英國國王，後來這份食譜才正式傳入英國。
儘管如此，由酵母發酵製成的蛋糕體對於某些人來說仍然過於乾燥不好下嚥，例如 18 世紀的波蘭─立陶宛聯邦國王 Stanislas Leszczynski 實在受不了這種乾巴巴的蛋糕，於是某次食用時將其浸入蘭姆酒，讓蛋糕充分吸收酒液後取出再食用。 這個發源於普羅旺斯的甜點有著杏仁的香氣和不同果乾所碰撞出來的多種滋味，五彩繽紛猶如花瓣的形狀相當吸睛，其丰采並不會輸給馬卡龍。 所使用的材料和準備方式並不複雜，這道從 1691 年風靡至今的甜點，出自法國宮廷廚師 François 法式甜點 Massialot 的巧思。
每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。 公分長的泡芙裡填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，纔是道地做法。 可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
又名「白朗峯」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃鬱栗子香甜才道地。 正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峯，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峯。 最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙裡則有著滿滿的卡士達醬。 由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的暱稱。 其實法國的甜點或料理，都是從最原始且質樸的家庭風格開始，進而透過這些偉大甜點師一再改善食譜，讓口味與外型更加豐富，替法式甜點開創新的天地，甚至一直位於世界潮流的尖端。 法式甜點經歷了幾世紀的皇室宮廷以及外交場合洗鍊過程，成就了獨一無二的特色，若你是甜點控，想必不難發現，法式甜點的迷人之處在於，就算成品多小，都是一人一份，與我們常見的日式甜品店中，習慣一次製作較大份量的甜點，再分切小份販售得狀況有所不同。
為了紀念在巴黎和佈列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。 世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。 另外在2006年歐洲日，歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。
相傳她帶著這份義式心意前往 Ardèche 參加 Anne de Joyeuse 公爵的婚禮，自此法國各地開始出現不同食譜和做法的馬卡龍。 1540 年，這位來自佛羅倫斯 Medicis 家族的 Catherine 給法國帶來一股文藝復興的氣息。 作為布列塔尼公爵夫人的她，鎮日周旋於文人雅士之餘，也不忘了邀請自己重視的義大利廚師 Popelini 前往法國製作甜點，於是「泡芙」就這樣成為法國宮廷的其中一幅日常風景。 源自法國波爾多地區的家常小點「可麗露」，外型小巧可愛，有著「天使之鈴」封號，口感部分，烘烤成焦褐色的微硬外殼有著焦糖香，內餡蓬鬆濕潤佈滿孔洞，在臺灣可是有不少人會拿來送禮呢。
由甜栗子泥一層層堆疊而成的迷你山峯，峯頂偶而會撒下由糖粉製成的積雪。 濃濃的深秋時節最適合來一塊蒙布朗，若覺得過甜的話還能泡上一壺恰到好處的英式紅茶，一同度過一個悠閒的下午。 歷史學家曾在西班牙以及印度中部洞穴中的壁畫中，發現了早在距今七千到一萬五千年前人類採集野生蜂蜜的圖樣。
道地做法是以黃檸檬搾汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。 世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感鬆軟，又有「少女酥胸」之名。 而西方國家製造甜點的歷史並沒有東方長，主要是因為在西元前四世紀左右，才將在印度發現由甘蔗製成的砂糖引進歐洲。 棉花糖的歷史可以追溯至西元 2000 年前的古埃及，當他們發現蜀葵（Althaea officinalis）的根部汁液可以用來止咳及舒緩喉嚨疼痛症狀時，便將其混入蜂蜜製成喉糖，供皇室成員使用。
可麗露的出現可能介於15至18世紀，Annonciades 修道院的修女們收集了一些從港口掉落的麵粉以及葡萄酒製造商於葡萄酒生產過程中遺留下來的蛋黃（葡萄酒使用蛋白澄清，會留下蛋黃），再混入一些港口隨處可得的香草與萊姆酒，烤至外皮焦脆而內部柔軟後便分送給當地經濟困難的民眾。 加龍河（Garonne）為法國五大河流之一，在流經波爾多舊城區時硬是拐了個彎，於市中心形成一道美麗的月牙，使波爾多有了「月亮港」的美稱。 港口貿易使波爾多經濟快速發展，尤其又以葡萄酒進出口及黑奴買賣累積大力財富，至今依然是法國西南部重要城市，而可麗露這個外表獨特的甜點也是應葡萄酒產業而生。
法式甜點: 瑞士甜點與巧克力課程
法國的甜點在19世紀進入黃金盛世，原本兼做甜鹹糕點的商家，也慢慢轉型並集中在製做甜點。 加上下午茶的流行，配上咖啡、茶等飲料，讓甜點店與下午茶沙龍在法國大受歡迎。 而經過甜點師們的努力，不只創造出許多新甜點，也將法國的甜點推向全世界。 甜與鹹，因此從 19 世紀開始，Pâtisserie 的字義逐漸轉變為特別指由麵糰製成的糕點。 同樣是圓形蛋糕，它的體積相對偏小，中間多會放上鮮奶油和新鮮水果一起食用。
法式甜點: 法式甜點 9：Fondant au chocolat 熔岩巧克力
雖然目前暫別法國釀酒職場，但是仍與臺灣葡萄酒業界有不同的合作。 定居法國阿爾卑斯山的威尼斯Annecy，專心打造「法語鸚鵡螺」法文學習平臺。 「法語鸚鵡螺」創辦人，從2011年到法國求學工作，到現在投身法文教學，覺得學法文除了要有嚴謹的架構，也要有多元文化的刺激，所以在法文線上課程之外，也蒐集了很多有趣學法文的資訊：歌曲、電影、旅遊、文學……等等等。 泡芙（Choux）名稱是從食譜中需要加熱麵團的做法得名（pâte à chaud），而現今我們看見的閃電泡芙做法則是一直到 19 世紀才真正被建立起來，多種口味選擇及適當的大小足以滿足不同喜好，使得這種泡芙一上桌後便如同閃電一樣馬上被吞噬殆盡。 Stéphanie Tatin 負責大部分的烹飪工作，一天由於她工作過度，當開始製作一份傳統蘋果派時，卻把蘋果放在奶油和糖裡煮了太久，以至於聞到燒焦的味道。 她試圖拯救這道甜點，將派皮置於在煮蘋果的鍋子上，並迅速的將整個鍋子，放進烤箱內以完成烹飪。
圖片來源：Pierre Hermé《Macaron》馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時院內的修女利用了杏仁粉製作出替代葷食的甜品，一直到16世紀佛羅倫斯公國公主語法國國王亨利二世結婚，才將其食譜一併帶到法國。 法式甜點2025 或許充滿日耳曼風情的名稱讓人一時之間很難將其與「法國甜點」進行連結，但這個發源於法國Alsace（亞爾薩斯）地區的如圓頂禮帽般的奶油蛋糕，同樣風行於德國、瑞士及奧地利等中歐國家，是節慶或是婚禮時餐桌上常見的主角。 即使是任意擺放在桌上也能成為裝飾品，這便是法國文豪普魯斯特（Marcel Proust）在其著作《追憶似水年華》（À la recherche du temps perdu）中多次出現的小瑪德蓮蛋糕，而也是這股令人念念不忘的好滋味，才促使已經成年的作者開始追尋那些過往。 將酥皮製成甜點的發想則是一直到 Adolphe Seugnot 於 19 世紀末期，他在三層酥皮相互疊加中間擠入奶油、頂部裝飾杏仁片或是巧克力，於是千層酥成為了家喻戶曉並享譽國際的法式知名甜點。