碳水化合物應佔全日總熱量的45-65％的、蛋白質佔15-25%、脂肪佔20-35%。 每 100克的紅豆含有 17.3克的抗性澱粉質。 紅豆含有豐富的維他命 B 羣，有助促進身體能量代謝。
番薯：碳水化合物27.7克、蛋白質1.3克、熱量115大卡。 荸薺：碳水化合物14.5克、蛋白質1.7克、熱量63大卡。 南瓜：碳水化合物17.3克、蛋白質1.9克、熱量69大卡。 甜粟米：碳水化合物17.8克、蛋白質3.3克、熱量97大卡。
抗性澱粉質: 醫生教室
（二）烹調方式：由於抗性澱粉會因食物烹煮方式而使含量變少，因此建議以蒸煮取代烤、炸、煎等方式，並盡量縮短烹調時間，如此便可提高食物中抗性澱粉的含量。 1.配搭多樣化每餐喫多元化食物能增加抗性澱粉的吸收，例如一碗燕麥粥有0.7克抗性澱粉，撒上香蕉片再加一片麥多士，便能增加約5克的抗性澱粉。 ▸ 第一類：本來就比較難消化的澱粉，像是豆類、全穀類本身就是抗性澱粉，綠豆就含有非常多的蛋白質跟纖維。
所以，胰臟素亦不會急升，減少脂肪囤積，不但有利減肥飽腹，亦適合糖尿病人。 另一方面，未被完全消化的抗性澱粉，在大腸經細菌發酵後，加速蠕動，所以可以清除宿便。 抗性澱粉質2026 若果煮食方法得宜，冷卻後的薯仔是抗性澱粉的優質來源。 煮熟後的薯仔完全冷卻後，會有相當份量的抗性澱粉。 一項研究發現，將煮熟薯仔冷卻過夜，抗性澱粉含量會增加3倍。
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除了本身抗性澱粉含量高的食物外，部份食物煮熟後重新放冷，當中的抗性澱粉含量亦會增加高達 3 倍。 由於在冷卻過程中，本身已經糊化（gelatinization）的直鏈澱粉會漸漸變回生澱粉的結構，因此難以被人體消化。 抗性澱粉的確比一般澱粉熱量來得低，而且消化後產生的短鏈脂肪酸對身體有很多好處。 不過如果我們想要減重，靠喫冷飯和冰地瓜、馬鈴薯是不行的，喫太多熱量也是會爆表喔。 另外放涼的食物要注意，如果沒有妥善保存的話，可能會有滋生細菌的隱憂，食用時大家還是要注意。
- 另外，張邦妮表示，米飯煮熟後，含水量會增加，如果放在常溫的時間過久容易滋生細菌，有些細菌產生的毒素，就算再次加熱也不會消除，可能會拉肚子，嚴重的話還可能導致食物中毒。
- 一定也體驗過減肥期間不喫澱粉的痛苦～但最近研究指出，其實有一種澱粉能讓你越喫越瘦，那就是抗性澱粉（Resistant starch）！
- 迷思：不喫澱粉才會瘦
- 一般澱粉是一種多醣類物質，屬於複合碳水化合物，須由唾液和腸胃裡酵素消化分解，進而釋放到血液中，轉化為養份，供人體器官使用。
- 一般人愛喫黃色的熟蕉，有研究指出未熟的香蕉含抗性澱粉的比例極高，100克未熟香蕉有8.5克抗性澱粉，熟透的香蕉只有1.23克。
- 糙米含豐富維他命B羣，膳食纖維含量高，抗性澱粉也比白米高。
對此，婦產科醫師仇思源在臉書粉專「婦產科醫師Dr. Chou 仇思源的醫療服務站」發文指出，孕婦頭暈可能是貧血造成，也可能是姿勢性低血壓引起，確認原因後對症處置即可。 葉若懿列出以下9種被歸類成澱粉類的食物，它們的碳水化合物含量都比蔬菜高，一般蔬菜（100克食材）的碳水化合物約5克、蛋白質約1克、熱量約25大卡。 也提醒大家，在控制碳水化合物的路上，要記好這些不是蔬菜的澱粉類食物。
抗性澱粉質: 營養師天團－新營養食代
學界也考慮將抗性澱粉列為膳食纖維的一種，今天《Hello醫師》將為大家介紹抗性澱粉是什麼，以及富含抗性澱粉的6種食物來源。 常聽人說「喫冷飯對身體比較好」，就是因為冷飯中含較多抗性澱粉。 抗性澱粉質 抗性澱粉質 相關研究指出，溫度及時間都會影響抗性澱粉的生成，白飯不論是在室溫下放涼，還是冷藏後又重新復熱，裡面的抗性澱粉都會比剛煮好的飯還多。
她半年內輕了15kg（約33磅），體脂和內臟脂肪分別減少8.4%和4.4，並增加1.9kg肌肉。 蕭醫生指，她除了變得更苗條，更增加了對澱粉的認識。 抗性澱粉質 減重醫生蕭捷健在其facebook專頁分享個案指，該名女子曾試過減肥後反彈。 以往她完全戒掉澱粉質，甚至空腹做運動；雖然一年減去10多公斤，惟再度攝取澱粉時，體重很快就反彈。
抗性澱粉質: 抗性澱粉可以加熱嗎？
只要使用文章中的六個技巧，就可以提高你攝取抗性澱粉的量，然後在透過熱量的控制，其實減肥享瘦並沒有很難，而且也沒必要拒絕澱粉。 玉米是高膳食纖維低熱量又含多量抗性澱粉的食物，在臺灣有多種類的玉米，白玉米、紫玉米、黃玉米等，其中白玉米的熱量最低，可作為取代白米飯作為主食。 （三）食物溫度：食物中的抗性澱粉會因溫度變化而有所增減，舉例像是壽司、隔夜飯、冷麵、馬鈴薯沙拉等食物抗性澱粉含量就會較高，加熱後含量則會變少。
抗性澱粉質: 營養師Michelle Lau簡介
近20年來科學界不斷研究，發現抗性澱粉的功效如同膳食纖維質，可增加飽肚感和幫助排便，澱粉及糖分被消化後則會轉化成熱量。 研究更指出，每天用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5～6%，便能有助減重。 抗性澱粉增加飽肚感抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，在腸道內發酵轉化成短性鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動和再生，增加飽肚感，維持血糖穩定。 蕭醫生指，大部份中碳水食物含有抗性澱粉和纖維，例如番薯、南瓜、綠豆，這些優質碳水化合物被人體吸收的速度較慢，可以逐漸轉化為肌肉中的糖原儲存。
抗性澱粉質: 健康醫思一點通
燕麥是其中一種最便捷從飲食中增加抗性澱粉的方法，每一百克煮熟麥片含有約 3.6 克抗性澱粉。 雖然未必人人喜歡喫冷卻燕麥粥，但燕麥與白飯一樣，如將煮熟的燕麥冷卻數小時，抗性澱粉含量會更多。 （一）天然食材：食品加工研磨、精緻等方式皆會使抗性澱粉含量變少，因此建議主食澱粉選擇上，可用較少加工的燕麥、糙米、雜糧麵包、五穀飯等，來取代白米飯、白土司。 第二類：常見有生馬鈴薯、未成熟香蕉、生山藥、地瓜等生的、未經熟化的澱粉。 此類主食是抗性澱粉良好的食物來源，其結構緊密不易被破壞、消化，故在大腸的利用率最好。
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而抗性澱粉（resistant starch, RS）定義是不能被人體的消化道（胃和小腸）消化吸收的澱粉。 第四類：經化學添加後不易消化之澱粉，此類抗性澱粉較人工、無法具備所有抗性澱粉的功用，通常會被運用於一些食品、飲料中的修飾澱粉。 特定澱粉放涼之後，熟澱粉就會變成生澱粉，像是冷白飯，並且越硬的米抗性澱粉含量越高；相反的，若已經煮成稀飯了，就算放涼也不會再含有抗性澱粉。 第2類：生澱粉（綠皮香蕉）
抗性澱粉質: 「抗性澱粉」是什麼？
將馬鈴薯煮熟之後，放置數小時使其冷卻，其抗性澱粉成分會大幅增加，這時請勿再加熱，應該搭配沙拉等食物，才能攝取到較多的抗性澱粉，此外，馬鈴薯也富含維生素C和鉀，如果不以薯條等油炸方式食用，是相當健康的食物。 而除了白飯和馬鈴薯，義大利麵的澱粉，經冷卻後一樣會產生抗性澱粉。 迷思：不喫澱粉才會瘦 事實：體重減輕只是因為脫水 抗性澱粉質 我們身體每日所需的能量主要由三大營養素—碳水化合物、脂質、蛋白質所提供。
抗性澱粉質: 抗性澱粉有哪些?
但反覆加熱會造成維生素、礦物質流失，因此重新加熱前需要先評估食物的其他營養素再決定。 抗性澱粉質 白飯是增加抗性澱粉攝取的好方法，不僅便宜而且也很方便；可以將白飯先煮好一大鍋，冷卻之後也會產生更多的抗性澱粉，而糙米會比白米飯來的更好，因為糙米擁有更多的營養素。 米施洛營養護康中心註冊營養師陳錦生解釋，碳水化合物分為澱粉質、糖分及膳食纖維三大營養素，膳食纖維可增加飽肚感和幫助排便，身體消化澱粉質及糖分後則會轉化成熱量。 Michelle指出，抗性澱粉有助防止血糖飆升，所以適合關注血糖水平的人士食用。 但是，過量攝取可能引起食慾不振，長期食用更會造成營養不良 ，因此不適合腸胃功能差、發育中的兒童、青少年及孕婦食用。
抗性澱粉質: 專訪營養師！認識能越喫越瘦的「抗性澱粉質」
第三類：以化學結構改變造成的變性或老化澱粉為主。 像是煮熟後放涼的馬鈴薯、冷麵、冰地瓜、麵包、壽司；或是反覆加熱的食物，如隔夜飯等，透過反覆地加熱冷卻，使澱粉顆粒結構回復來提升抗性澱粉之含量，其抗性澱粉含量及大腸利用率皆較低。 第一類：常見於豆類、全穀類、種子類的食物中，如紅豆、燕麥、糙米、紫米、紅糯米、蕎麥等未加工的食物。 此類抗性澱粉多存於植物的外殼中，一般為整個穀粒和較大的澱粉顆粒，因物理阻隔而無法被消化酵素分解之澱粉，但在加工和咀嚼之後，往往變得可以消化。 因此，建議烹煮時可以盡量保持顆粒的完整性，以保留較多抗性澱粉。 抗性澱粉使得血糖穩定，且因為抗性澱粉不容易被消化的特性，在腸道中停留較久，飽足感時間也拉的更長，這樣一來就不容易感到肚子餓，可以降低過量飲食的機率。
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另外，由於抗性澱粉在小腸無法被消化吸收，故在進入大腸後，可成為大腸中腸道菌的養分，以促進腸道蠕動、增加糞便體積，除了有助腸道健康，也能改善減肥時期因食物攝取量變少而產生的便祕困擾。 如果本身腸胃道消化能力差的朋友，喫太多抗性澱粉，反而容易引起腸胃道不適或腹脹，所以還是要依自己的體質適量食用。 這是因為抗性澱粉不像一般澱粉，會迅速地在體內分解成葡萄糖。 抗性澱粉在上消化道難以分解吸收，在大腸會被細菌分解成短鏈脂肪酸和其他代謝物，對身體的代謝有很多好處。 每 1 公克抗性澱粉可以提供 2.8 卡的熱量，低於一般澱粉所提供的每公克 抗性澱粉質2026 4 大卡熱量。
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不過生馬鈴薯的抗性澱粉成分很高，一天只要攝取1~2茶匙就足夠，而且，馬鈴薯粉應該在食物冷卻之後再加入，避免抗性澱粉被破壞殆盡。 穩定血糖血糖處於穩定狀態會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性澱粉，便會轉而燃燒體內脂肪，達到減重效果。 而且，抗性澱粉能增加飽腹感，故有助控制食量，對減肥有一定程度的幫助。
抗性澱粉質: 澱粉的名詞介紹
研究指出，只要每天用抗性澱粉取代日常食用澱粉的5至6%，便能有助減重。 抗性澱粉質2026 因為抗性澱粉存在於煮熟後被冷卻的薯仔及米飯內，如果這類食物沒有妥善保存於密封食物盒內，或是放入雪櫃保存，就有可能導致食物中毒。 〔健康頻道／綜合報導〕懷孕後常覺得頭暈，是貧血造成的？
一碗溫熱白飯的升糖指數有100 ，但相同份量的壽司飯卻只有67。 只要早餐再加入香蕉及適量乾果，已經是一頓營養均衡兼抗性澱粉豐富的減肥早餐。 抗性澱粉質 不少明星聲稱喫香蕉減肥，因為香蕉飽肚而且含抗性澱粉。 一般人愛喫黃色的熟蕉，但有研究指出未熟的香蕉含抗性澱粉的比例極高。 原型食物、全穀類食物、冷卻後的薯仔、米飯、意粉都含抗性澱粉，粟米、燕麥、豆類等都是抗性澱粉的理想食物來源。
抗性澱粉質: 澱粉質種類1. 快速消化澱粉
若想要保留較多抗性澱粉，建議盡量以涼拌、生喫、水煮等簡單方式來烹調。 至於膽固醇，雖然其主要不是靠食物喫入體內，而是約有7到9成經自體產生，但由於抗性澱粉在腸道中能發揮將膽固醇圍起、包覆的作用，阻止腸道將膽固醇再吸收進入體內重新回收利用，故有助減少體內膽固醇、降低膽固醇濃度。 如果你有長期攝取精緻澱粉的習慣，營養跟熱量都會在胃跟小腸就被吸收完畢，大腸的細菌沒有東西喫的話，容易導致便祕的情況，所以攝取抗性澱粉也有助於改善便祕。 抗性澱粉的作用與膳食纖維(Dietary Fiber)相似，除了助排便外，經過大腸發酵後形成短鏈脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate)，短鏈脂肪酸可以滋養腸道益菌及供給人體能量。 腸道被稱作人體的「第二大腦」，不僅要處理內生還要應付外來的毒素，腸道的健康與否是決定身心健康的關鍵，舉凡免疫過敏、能量代謝和神經心理都是環環相扣。 根據許多研究指出代謝症候羣(Metabolic Syndrome)與身體整體健康還有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病密切相關。
因此使用修飾澱粉也需要具備有專業知識與訓練，絕對不可使用來源不明，標示不清楚的原料。 第三類：食物經過加熱煮熟之後再冷卻，由熟變回生澱粉的狀態，稱為老化回生（retrogradation），又稱為回凝澱粉。 抗性澱粉質 煮熟放涼的壽司米、冰地瓜和馬鈴薯沙拉，都有這類抗性澱粉，所以生魚片壽司是最安全的澱粉大餐了。 燕麥是很好入手的抗性澱粉來源，約100克的燕麥，能提供3.6克的抗性澱粉，而且燕麥還富含抗氧化物。