體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。 中環omakase2025 黑邊鮑配北海道白海膽 – 以清蒸的方法烹調日本最名貴的黑邊鮑，保留鮑魚的香氣和滋味。 品質越好的鮑魚膠質越重，直接拿着鮑魚進食，在手中會可以感覺得到新鮮鮑魚獨有的黏性。
銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。 試過這裡的omakase晚餐，當時第一次來點了最平的餐來試，HK$1,280的餐有前菜、14件壽司、一道料理、甜點，雖然沒有讓人wow，但師傅細心，服務很好，但這個價錢係晚市來說是唔錯。 中環omakase2025 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）.
中環omakase: 香港Omakase推介. 壽司芳
鮨真窗邊為無敵大玻璃，270度維港美景飽覽無遺，令整個用餐體驗更加分。 8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。 自從Chiba San離開， 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi 中環omakase Takenori 鮨 竹德。 鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。 Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。
- 一點是，高級壽司店的壽司一般都是調好味才遞過來的，所以可以直接喫，不需要沾醬油。
- 當中「牛舌湯配水葵及柚子」，以牛筋丶牛骨丶黑薩摩雞和鰹魚以慢火燉煮多個小時而成，還有兩片軟嫩的牛舌，再配合冬瓜丶魚糕丶蠶豆丶水葵及柚子， 湯頭清澄，入口香甜溫潤，是一道和牛comfort food。
- 行政總廚井上渡擁有超過20年經驗，曾於泰國米芝蓮一星餐廳銀座鮨一任職，2年前開始掌管這裡。
- 若是想和伴侶可以靜靜地享受精緻佳餚慶祝重要日子，還可以選擇預訂私隱較高的VIP房。
- 不過，「素食 Omakase」需於2日前預訂，有興趣試試的食客，記得提前打電話預約。
- 不少客人也專程坐在露天座位，喝一口 Latte，感受法式情風情。
餐廳請來三位米芝蓮星級日本名廚坐陣，壽司主廚則由出身自米芝蓮一星壽司店「銀座鮨一」的鈴木將宏擔任，能夠即席欣賞師傅優雅專業的壽司手藝，絕對是視覺和味覺隻重享受。 維師傅又指，由於「軍艦壽司」是久兵衛所創，故其後的徒弟日後自立門戶，在其餐單中，都必定有軍艦壽司，以向大師傅致敬。 維師傅的Omasake也不例外，當中自家製的三重海老壽司，以甜蝦蓉、白蝦及櫻花蝦乾，層層堆疊而成，一啖放入口，三重層次在口腔中爆發。 此外海膽軍艦，則是利尻島馬糞海膽及大極上白海膽兩種海膽做成，分別取其鮮甜度及香滑口感，喫上來味道更加平衡。
中環omakase: 中環Omakase推介11）Sooshi Gold
去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。 食材是新鮮的，但一頓飯食下來有點覺得溫溫吞吞的，口味或是魚香都太低調，早前我親身試就有點失望，但因為讚賞的人很多，大概我去的那天不夠幸運吧。 呢間絕對係中環商務午餐、約朋友食嘅最好選擇，價錢唔貴，食物水準很好，最緊要仲係唔算好難訂，你知啦，依家好多鮨店都係月初開放訂位然後秒速爆滿，或者係已經book到2022年。
- 餐廳主打不同價錢的Omakase，當中最平的是$350/位，包括13款時令壽司，另配蒸蛋、前菜、麵豉湯及甜品，足足食17道菜，勝價比十分高。
- 而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段纔出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。
- 筆者曾經在Omakase食過三文魚頭肉之中的腦天和魚眼筋，前者較常見，後者則量少、功夫多加上那塊肉本身又有少少腥和韌，十分罕見，但當時炮製得十分美味，令人難忘，可惜此後至今都沒有再遇上。
- 新店採用真正Omakase模式，喫的是傳統高級料理與大廚手勢。
- 為確保新鮮高質，舍利鮨 Omakase食材都是經過嚴選進貨，每週四、五次由日本漁市場直送空運來港，食客必定能享受到每個時節最新鮮頂級的料理。
- Sushi N的 “Omakase Set N”，有21道菜，主打日本直送的海鮮，如北海道生蠔、海膽、鮑魚之外，還有自家熟成吞拿魚。
Michael 擅於處理魚類刺身，如鯛魚或鱲魚要先以熱水燙魚皮，再浸凍水方可保持油份及其彈性；銀皮魚較腥需要以江戶前的做法，先用醋醃製，保留鮮味和魚味等。 他的招牌菜有江戶前熟成拖羅，脂肪較多如吞拿魚的拖羅，會先拖熱水再浸冰水，令肉質結實，然後放入混合了煮酒、昆布、木魚花和醬油中，存放在4℃左右作低溫浸醃，約3至5天便換醬油。 中環omakase2025 大拖羅脂肪非常多，最少要熟成7天或以上；野生吞拿魚則大約15天，一些脂肪少的魚肉只需3天即可。 頭盤方面，耀師傅會詢問你的刺身喜好去挑選時令刺身，編輯試食當晚就有北寄貝或帶子之選。 中環omakase 壽司方面，耀師傅主打不同魚類，如手釣池魚、深海池魚、秋刀魚、小肌、間白魚等，他對魚的處理方法極為細膩，每款的醬料配搭亦有不同。
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另外，江戶前壽司的魚生亦會經過熟成，例如鮨㐂過往菜單曾有熟成五天的拖羅，肉質經熟成後更鬆軟，亦可保留油香。 鮨㐂除一般深海魚，Omakase 菜單亦曾有蝦膏漬甜蝦及螢光魷魚茶碗蒸等特色食物。 如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba San的專業無關。 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。
空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 尖沙咀的壽司芳Sushiyoshi，是日本過江龍大阪米芝蓮二星的壽司名店，高質食材及獨有烹調手法，備受食客歡迎。 近來在social media平臺一直見到很多人在post，因為Hiroki San來了香港。
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但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。 中環omakase2025 想食OMAKASE 中環omakase2025 ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。
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當中「牛舌湯配水葵及柚子」，以牛筋丶牛骨丶黑薩摩雞和鰹魚以慢火燉煮多個小時而成，還有兩片軟嫩的牛舌，再配合冬瓜丶魚糕丶蠶豆丶水葵及柚子， 湯頭清澄，入口香甜溫潤，是一道和牛comfort food。 中環大館內的法式Café Café Claudel 一直吸引不少食客前來，店面除了將30年代的巴黎咖啡館重現眼前，更將那份悠閒、寫意的感覺帶給顧客。 不少客人也專程坐在露天座位，喝一口 Latte，感受法式情風情。
中環omakase: 中環半山扶手電梯
玄鮨每日都有新鮮魚類、海產等食材，由北海道、九州、東京等地直送，每件刺身、壽司都好新鮮，一放入口食到嘅係鮮甜嘅肉質同油脂，完全呃不到人。 由於維師傅曾在悉尼及三藩巿工作，故部分菜式及江戶前壽司，都會跳出傳統框架，例如自家醃製的爽甜沖繩苦瓜及清脆新鮮仙人掌，就代替了一般用來清洗味蕾的酸薑。 食物也會加入了西方元素，例如即刨意大利黑松露配北海道蝦夷貝就是例子之一，也會以輕度煙燻的技巧，在客人面前處理部分魚材，當打開玻璃蓋子，白煙瀰漫，很有氣氛。 $1488廚師發辦套餐有前菜、刺身、壽司、煮物和燒物、湯雞甜點，精選時令食材包括帶子、赤身、北海道根室海膽、拖羅、深海池魚、銀雪魚等。 至於廚師發辦HK$1080套餐包括了茶碗蒸、沙律、刺身2品、精緻酒餚2品、海膽配三文魚籽、時令酒餚2品、特製鰹魚、是日精選料理、壽司5件、湯及甜品。
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配上當造的北海道白海膽，與鮑魚交織起零違和感的味道配搭，爆發出最鮮的海洋滋味。 The Araki 的廚師發辦為HK$4,000位，除了使用來自日本的海產外，廚師更會以高級食材包括燕窩、花膠等材料入饌，為你帶來驚喜的20道菜廚師發辦體驗。 位於倫敦的「The 中環omakase Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 中環omakase2025 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。
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當中必試的選擇包括有紅蝦他他（Red Prawn 中環omakase Tartare），以意大利西西里紅蝦入饌，配以魚子醬、香橙醬以及茴香沙律，保證可以讓你感受到最為正宗的意式享受。 來自澳洲的炭燒澳洲T字骨牛排亦是必試的菜餚，肉質軟嫩多汁的牛排配上餐廳自家製芥末醬和辣根忌廉醬，必定可以讓你感覺回味無窮。 餐廳也特意為客人準備多款甜點作最後點綴，包括傳統的提拉米蘇丶以及配上雲呢嗱雪糕的自家製蘋果餡餅。 Aqua餐廳廚房分為兩部分，分別為炮製意大利菜的Aqua Roma以及主理日式料理的Aqua Tokyo，可滿足不同口味的客人需要。 揀選慶祝餐廳，總是以餐廳的環境格調為首要考慮因素，而位於中環 H Queen’s 頂層的 Ecriture就絕對適合。 Ecriture佔盡地利優勢，可以眺望到中環至維港的絕美景色，為你和伴侶的約會之夜增添浪漫氛圍。
中環omakase: 中環 Omakase：Sushi Shion ─ 中環熱門Omakase之選
在一頓飯的最後，主廚按照預定把所有菜都上完後，會詢問顧客是否需要追加。 一般來說，普通食量的人在一整套omakase之後都會飽了，但如果還想喫，可以在此時要求追加壽司等。 若然你和伴侶都一樣鍾情於薄餅的話，曾獲得「2020亞洲最佳薄餅店」的美譽的意式餐館 CIAK – In The Kitchen就必定是不可錯過的選擇。 中環omakase 在眾多的薄餅款式之中，黑松露薄餅就絕對是必試之選，以濃厚的黑松露配上軟滑水牛芝士和Taleggio軟芝士，絕對教人一試難忘。 這個情人節，不如就和另外一半到百年經典法國餐廳DALLOYAU，享受一頓法式情人節大餐吧。
中環omakase: 香港廚師發辦 Omakase 午市套餐推介＃4－Gassan 月山
鮨齋藤來自東京，東京本店已連續多年獲米芝蓮三星，2018年東京主廚齋藤孝司於香港開設分店，今年亦獲米芝蓮二星，食物質素絕對有保證。 鮨齋藤的食物每天從築地新鮮運到香港，為準確預留食物份量以確保新鮮，才會只接受預訂。 另外也特別推介第七道上菜的酢物「醋漬九州北寄貝」，精緻富色彩的擺盤已令人眼前一亮，北寄貝前的，是黃紫兩款以土佐醋醃漬的可食用菊花，包括山形縣紫菊花和阿房宮菊花。
中環omakase: 中環Omakase推介13）ODDS
鮨野位於中環，靈感來自築地海鮮市場供應商旗下的銀座壽司店「築地青空三代目」，食材每日由日本空運直送到港。 餐廳有二十多個座位，全部都是席前座，可以近距離欣賞師傅製作壽司的手藝。 午市 中環omakase OMAKASE 廚師發辦有 HK$780的「光」、HK$1,080 的「影」、HK$1,180「海神」和 HK$1,380「開運」四種選擇，包括沙律／手卷、前菜、刺身、和食、壽司、湯和甜品。 Sushi Nakamoto同樣坐落於中環，由來自北海道、曾在東京銀座米芝連一星的「壽司家一柳」工作的主廚 Masaki Nakamoto 中環omakase2025 掌舵，以對細節的注重和每日進口的新鮮食材而出名。 受大流行影響，Sushi Nakamoto 亦推出外賣握壽司，令食客們在社交受限時亦能品嘗美味。 好味天婦羅唔止中環嗰幾個選擇，荔枝角都有一間，所以如果係九龍區嘅朋友可以試試「鵜舞」。