先說一點，其實有挺多人都不知道，咖喱其實並不是特指的一種料理，而是“多種香料混合”的意思，東南亞咖喱（一般是指泰國/馬來西亞咖喱）、印度咖喱、日本咖喱各有不同。 而印度常見的香料的種類，以及印度人對香料的運用，都比大多數國家的大部分人來得要專業得多。 超市以及網上常見的咖喱粉都是由各種香料調配而成，如果對某種味道比較中意，就買那種牌子的咖喱粉就好。 如果需要個性的味道，就要靠自己搭配的香料來做咖喱！
- 薑黃、檸檬草可以在某寶上買到新鮮的，而紅蔥頭如果實在沒有的話只能用洋蔥代替……如果製作咖喱膏的話請注意控制水分。
- 紅蘿蔔及馬鈴薯熟了之後就可以加入肉片，用肉塊當然也可以，但要煮到肉熟要花很多時間，肉片放下去拌一拌就熟了。
- 超過六成的日本人可以接受每週兩次去餐廳喫咖喱，還不包括日常在家喫的速食咖喱。
- 當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常喫素有莫大的關係。
日前一名網友在Mobile01上發文詢問，…
咖哩做法: 咖喱英國咖喱
咖哩是一種很神奇的料理，其風味會隨著食材烹煮越來越融合，但火候若不對，風味也會隨著烹煮時間消散。 咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。 雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。 不必上餐館，也不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。 咖喱也因此成爲了一種普通人可以隨時享用的美味。 搭配咖哩的主食，隨着地方所盛產農作物的不同而改變。
- 買房是許多人的人生大事，除了添購自己喜歡的傢俱以外，擁有實用的家電也可以讓生活更加舒適。
- 加入其他水果丁也沒問題，鳳梨、奇異果、香蕉等則讓咖哩具有南洋風，適合在加入咖哩塊後再放入，避免熬煮過久而軟爛。
- 以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。
- 咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格咖喱喫法。
- 因爲船運輸時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。
如西印度多配以玉蜀黍、慄等所造成的麪包；北方盛產麥子則多食麪包；南方或東南方則以米食爲主。 印度咖哩成功的祕訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。 直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因爲咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。
咖哩做法: 咖喱製作方法
泰式青咖喱大蝦，由於用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。 咖哩做法 “咖喱”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。 印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即爲用以幫助不喫豬肉與牛肉的印度人。
雖然傻，但是我認爲這不失爲一種迅速熟悉食材、香料的方法（請不要問我直接喫生的怕不怕/會不會拉肚子，我知道這個風險）。 咖哩做法 例如有人不愛胡蘿蔔，就可以少放點，我喜歡洋蔥就可以稍微多一點，你愛喫肉肉，肉肉就多放點。 通常我會以2(肉)：2(馬鈴薯+胡蘿蔔)：1(洋蔥)來搭配，或2：1：1。
咖哩做法: 咖哩
只要有一定基礎，在家自己從搭配香料開始製作咖喱是一件某種程度上來說很隨意、很複雜但又很有樂趣的事。 使用咖哩粉、印度香料、蘋果、番茄堆疊出層次豐富的香氣和甜味，再加入炒香的麵糊營造濃鬱口感，美味程度不是市售的咖哩塊可以相比，這是正統日式咖哩飯特別好喫的重點。 甜食的巧克力，可可的滋味厚實，加入咖哩中熬煮，咖哩的香料與可可味彼此融合，增加了咖哩的層次、濃鬱度。 【混合麵糊和蔬菜】將步驟5倒入步驟2裡，並加入蘋果和印度綜合香料，動作輕柔地攪拌，轉小火煮約10分鐘，試一下味道。 辣椒在印地語叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hali ，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃、綠、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。 而今日咖哩則普遍被定義爲由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。
咖哩做法: 咖哩牛肉
早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國夢龍所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。 起司遇熱融化的牽絲相信不用多說明，和咖哩是絕配。 在起鍋前加入鍋內攪拌，或盛盤時撒上，鹹味與濃鬱度讓入口更夠味，使用起司絲或起司片都有不同感受。 如果想做紅/綠咖喱的話，按口味放入搗碎的辣椒一起炒制，或者直接跟其餘香料放入攪拌機攪碎就行。 這個步驟的牛肉不需要管他有沒有煎熟，先煎過的目的是為了等等下鍋時牛肉不會有肉渣產生。 自製咖哩醬建議現煮現用，本食譜分量約可運用於料理3～4次。
咖哩做法: 咖哩葉炒雞腿
咖哩本身因富含多種香料，每種味道都不同，需要反覆熬煮與靜置，才能讓其徹底融合。 咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。 馬來西亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產，味道偏辣。 當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常喫素有莫大的關係。 當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱麪包，前者是把面放入咖喱湯內，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由於馬來咖哩面爲“laksa”，因此稱爲“叻沙”。 而咖哩麪包就是把咖哩雞裝入麪包裏的簡易料理。
咖哩做法: 咖喱杭椒魷魚
肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字，用以區別烹調的方法或是特殊的香料使用。 然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的確叫做咖哩（kulry or khadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 如果只是做一次的話，可以使用乾製的各種香料，雖然風味會改變不少，但是好處在於乾燥香料方便、易於保存。 如果想做膏狀的以便之後再用，則請用新鮮的材料。 咖哩做法 配比不同味道也不同，因爲咖喱這東西隨意性其實比較強，我做的時候也不會專門去給材料稱重，需要結合一定經驗自己摸索。
咖哩做法: 咖喱咖喱羊肉
因爲船運輸時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。 隨着時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬乾磨粉再混配、調味。 咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。 咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格咖喱喫法。 加入其他水果丁也沒問題，鳳梨、奇異果、香蕉等則讓咖哩具有南洋風，適合在加入咖哩塊後再放入，避免熬煮過久而軟爛。
咖哩做法: 咖喱名稱由來
鳳梨、奇異果等果物含有酵素，熬煮時能幫助軟化肉類。 加入番茄丁則能變化成番茄風味咖哩，果酸味使咖哩更有層次。 將胡蘿蔔土豆放入水中煮，直至煮開，再加入一碗水煮開。 （如果喜歡喫比較軟的土豆可以隨後再多加入一碗水，直至煮開）。 另外米用的是泰國米，我在日本喫的都是越光米，但是因爲我覺得粘性大並且比較彈牙的越光米不太適合搭配黃咖喱就沒用，特意買的泰國米。 薑黃、檸檬草可以在某寶上買到新鮮的，而紅蔥頭如果實在沒有的話只能用洋蔥代替……如果製作咖喱膏的話請注意控制水分。
咖哩做法: 番茄肉丸義大利麵
在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麪包的一種主食。 2、雖然我說了自己在家調配咖喱粉或者炒咖喱的時候，香料的配比是一件很自由的事，但是請在對香料有一定理解的基礎上操作。 但是重點不是咖喱，重點是去了日本你會發現咖喱的配菜比較千奇百怪……你只要不是特別反感特定配菜的話，就會發現意外地帶感。 所以我比較推薦使用咖喱塊+自己配菜這個搭配來喫日式咖喱。 馬鈴薯去皮切3公分塊狀放入步驟2同鍋中，加入步驟1的咖哩粉、倒入高湯，攪拌均勻後以中大火煮滾，續放入蘋果塊，以中火煮30分鐘。
斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗咖喱的獨特香味。 咖哩做法 除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打着“日本風味”的印記，差點要讓人誤以爲日本纔是咖喱的發祥地。 其實，日本與印度雖然同處於亞洲，但日本人喫的咖喱卻是到了明治維新時期才由歐洲傳入的。 似乎無論什麼東西，一經傳到日本，便轉型爲更加精緻、細膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融爲一體。 地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
咖哩做法: 電鍋版「藥燉排骨」入口即化！湯頭清甜濃鬱又簡單
水滾之後先丟胡蘿蔔，大概8分鐘後再丟馬鈴薯。 （因為胡蘿蔔比較硬所以要先丟，如果一起丟，馬鈴薯會變得太軟） 一起煮約5分鐘之後，加入剛拌炒好的洋蔥與牛肉，再煮一下子。 取一熱鍋放入奶油，待奶油融化後加入番茄糊、洋蔥醬500克、步驟1的高湯1,500c.c.，簡單拌炒、讓食材融合後，以中小火烹煮。
咖哩做法: 咖喱預防癡呆
等沸騰之後撈浮沫，轉小火、稍微挪個縫隙並蓋上鍋蓋，繼續煮15～20分鐘。 加入先前拌炒過的馬鈴薯、紅蘿蔔，繼續煮約15分鐘。 這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮，和優格一樣，主要是增加咖哩中的酸味，讓咖哩喫起來更加爽口，同時也能加強醬汁的濃鬱滑順口感。 印度咖喱的香氣和口味是非常令人喜愛的，但是印度人似乎不太關注咖喱的顏色和形狀，在色相上差了一截。 這種神奇的食物，光是看看就已經讓人覺得一言難盡了。
咖哩做法: 咖哩飯、咖哩雞怎麼煮能更好喫？食譜中加入這四種關鍵食材！
紅咖喱用來染色的材料主要是紅辣椒，如果能喫辣的話就用小米辣之類的紅辣椒；不能喫辣的話可以用甜椒粉，既有辣椒的風味也不會辣。 東南亞咖喱在國內比較常見的是泰式咖喱，而泰式咖喱又分紅綠黃三種。 食材切完的大小如上圖，肉可以切大一點，因為煮過會縮；洋蔥看個人喜好，切小一點煮容易整個散掉，切大塊一點可以喫到洋蔥本人。 蓋上鍋蓋續煮30分鐘，過程中請務必多開蓋以鏟匙充份攪拌以免鍋底燒焦唷。 咖哩指的是佛蒙特、S&B這類超市都買得到的紙盒裝咖哩塊、一包打開有兩小盒那種，這裡會請一次用一小盒甜味(甘味)搭一小盒中辣(中辛)，也就是這兩種口味各半的意思。 煮咖哩很多年了，自己炒的印度咖哩雞(食譜請點我)、各種咖哩塊煮的，交替用了很多方式，我想我還蠻清楚大部份家庭煮咖哩時遇到的問題。
咖哩做法: 泰式綠咖哩雞腿
2.將切成絲狀的一顆洋蔥先放入拌炒一下，轉小火炒約5~6分鐘，請記得務必多翻炒、盡量不要炒到邊緣焦黑唷。 我自己偏好用S&B的甜味混合House的爪哇咖哩塊-中辣口味，但這沒有限定品牌，請記住用甜味、中辣各半混合就能創造出微辛但不辣口、香濃豐厚又略帶甜度的美味咖哩唷。 咖哩做法 其他配料下鍋：洋蔥炒完後，鍋中加水才放入紅蘿蔔，以小火滾煮至軟，再放入馬鈴薯塊。 因為馬鈴薯易軟，如果與紅蘿蔔塊一起下鍋，容易因過軟而化開。 電鍋外鍋加入1.5杯的水，內鍋加水(總水量依照咖哩塊外盒標示再稍微多一點無妨，也不能太多，太多煮好會稀稀的不濃稠)馬鈴薯及紅蘿蔔即可，放進電鍋裡煮熟。 雖然現成的咖哩塊有時候熱量蠻多的，但是味道配方是經由專家調配而成的，口味絕對是不會太離譜的，大家家傳的配方很難勝過它。
有人打趣的說：全世界除印度次大陸以外，就數大不列顛這塊土地的印度料理最爲地道了。 在大碗裏倒入一杯原味酸奶，剛纔混合好的四種香料，倒一半進酸奶中，用勺子攪拌均勻，剩下的一半等會留着有用。 ”之類的話請不用多費口舌了，有句話叫子非魚焉知魚之樂，與君共享。 綠色的葉子是新鮮羅勒葉，第二張的飯是放了綠豆蔻、肉桂棒和一勺色拉油一起煮的飯，第三張綠色的粉末是歐芹（parsley），飯是放了薑黃粉的黃飯。 看完一起來煮吧，然後歡迎到腹女臉書跟我分享，這可是我分享後最大的成就感，歡迎來炸我讓我感受你的快樂，呵呵。 若想保留馬鈴薯完整的口感，也可以先下鍋煎過，外部會形成一層硬硬的外皮，讓馬鈴薯經過燉煮後仍保持形狀完整。
咖哩做法: 找更多「咖哩」：
這款全球最辣咖喱的辣度高達600萬史高維爾單位(辣度單位)，其製作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。 20世紀以來，固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。 後來香料、咖喱等傳入了以肉食爲主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說爲了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，幹狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。
以老母雞、豬大骨結合蔬菜熬出的精華做為高湯，是咖哩醬的基礎鮮甜滋味，如果只用水來烹煮咖哩，就會少了這層風味。 日本人去年喫掉100億盤咖喱，如何成爲日本國民食物的？ 也就是說，按照現在日本 1.27 億的總人口來計算，平均每個人一年要喫掉將近 80 盤咖喱。 根據日經新聞報道的這份最新的數據，咖喱在日本的流行程度遠超拉麪，成爲當之無愧的日本第一國民食品。
咖哩做法: 使用用途：軟化肉質、柔和咖哩風味
在湯鍋裏直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。 材料：子雞一隻（約一斤重），咖喱粉一袋（30克裝），土豆兩個，胡蘿蔔一根，洋蔥半個，鮮牛奶250ml，最後就是一小塊姜。 4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。 可一邊嘗味道，一邊加入咖喱（如果是咖喱塊，一般不用放鹽，並且在水倒進去之後就可以放了）。 咖哩做法2025 泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。 紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由於加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。
一般市售調好的咖哩粉包含三大元素，第一為顏色，像是內含的匈牙利紅椒粉、鬱金香粉；第二是辣度，包括黑胡椒粉、辣椒粉等；第三則是香氣，如小茴香、豆蔻、丁香等香料。 咖哩做法2025 以上三種元素混合後，在烹煮時更能凸顯色、香、味，也是咖哩風味的重點。 都說咖喱起源於印度，但那裏並沒有“咖喱” 咖喱是世界的，也是民族的。 從咖喱中，人們可以看到印度人對香料的信仰，大英帝國的驕傲和失落，明治維新時期日本的昂揚，看到文明的交流如何塑造了一個民族的飲食文化。 2）如果是兩個人喫的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。 在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因爲咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。
【稀釋麵糊】用湯杓取一杓步驟2的湯汁，加入步驟4的麵糊裡攪拌均勻。 重覆這個動作，直到撈起時呈現滑落的狀態（如圖）。 買房是許多人的人生大事，除了添購自己喜歡的傢俱以外，擁有實用的家電也可以讓生活更加舒適。