不妨一嚐紫蘇蚵嗲，有別於傳統，其造型小巧，風味獨特；菜脯炒飯同樣值得細味。 《欣葉・鐘菜》斥資新臺幣3500萬，打造挑高4米4、佔地約170坪營業空間，規劃出小喫區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風傢俱和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。 餐單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除供應消費者耳熟能詳的經典菜式如「紅蟳米糕」「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等，若是預定，還能品嚐到古早味如「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等宴客手路菜。 另外最讓人期待的還有鐘副董事長累績40多年的VIP專屬料理如「菜丸鍋」、「鹽水鴨婆」等私房味，也化身為常設菜單。 摘星後，「欣葉・鐘菜」希望能以不慍不火的態度跟不疾不徐的速度，脈脈傳承臺菜文化。 欣葉餐飲集團以同仁之名為餐廳命名在臺灣餐飲市場並非首例，晶華酒店集團為感謝並激勵同仁傳承，即以資深外場協理劉文秀英文名將牛排館取名為「Robins Grill」。
臺灣傳統宴席菜裡的重要首盤，所呈現的澎湃感可以看出主人誠意與廚師功力。 鐘菜的冷菜提供三彩拼盤、五福拼盤以及七喜拼盤共三種選擇，其中最受歡迎的五福拼盤菜色包含招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，賣相討喜，兼有海陸滋味，一直位居店內暢銷榜。 「欣葉鐘菜」十大必喫之一的『季節菜丸鍋』小＄1,200/大＄1,500亦算是把私房料理公開賣，由古早味炸菜丸為發想，自家製菜丸每天新鮮現做、把切碎的高麗菜、香菇和紅蘿蔔拌入花枝漿/蝦漿並手工打至黏稠，標榜不加入粉漿，口感更輕柔鬆軟。 烹調過程先以蔥花、蒜末、辣椒爆香後，再加入欣葉師傅自己醃製的雪菜(油菜或小松菜) ，以及肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，最後添加少許清醬油、糖調味，勾薄芡帶點香油起鍋。 而豬腳紅燒清燉、中箍腿庫，去不去筋，更是各有口感與美味，也各有擁護。 餐廳外牆以鍍鈦金屬搭配山巒圖騰裝飾，呼應臺灣中央山脈的意象；餐廳內，則有瓦片、青磚、傳統壓花玻璃碗櫃、包廂內的美濃紙傘吊燈、屏風格柵等，典雅地呈現臺味風情。
欣葉鐘菜: 餐廳變成劇場？「INITA」萩本主廚將日、義、臺3國口味融合 邊喫料理邊看秀！
由於欣葉創始店初期非常忙碌，並沒有其餘時間能花費過多的時間研究私房料理，因此只能當作隱藏版菜色供應給少數知情的老饕，但這些祕密菜單將搬上檯面，用心呈現在所有喜愛臺菜的美食家面前。 「欣葉・鐘菜」看準大直商圈內的大型商場、國際酒店、高級住宅匯聚，以及附近的內湖科技園區與天母生活圈等多項優勢，於是將展店計畫設立於臺北萬豪酒店中城廣場一樓。 該店斥資新臺幣 3,500 萬打造、擁有佔地 171.5 坪的空間，透過極簡輪廓、觸感舒適的現代風傢俱與時髦訂製燈具，營造出正式與休閒兼具的氣氛，且內部還規劃了小喫區、半開放包廂與四個獨立包廂，共 178 個座位大，大宴小酌皆宜。 招牌經典的冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了品嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌之外，需要預訂、手工繁複的「布袋雞」、「三杯甲魚」、「雞仔豬肚鱉」等手路菜，也是本次《欣葉・鐘菜》不容錯過的亮眼之處。
- 在「欣葉・鐘菜」中除了可以品嚐到經典「滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋」，還有特別為饕客獻上少見、費工的手路菜「布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉、幹貝酥」等，讓老爸、老媽勾起兒時記憶。
- 鐘菜〉，開在臺北大直萬豪酒店一〈中城廣場〉的新餐廳，並趕在農曆新年到來前開始試營運，這是欣葉集團旗下第10個餐飲品牌，也是第一個以「人名姓氏」創立的品牌。
- 全新的《欣葉・鐘菜》雖不見使用參、鮑、翅等矜貴食材，然而，菜單的設計規劃上卻巧妙地融合既有欣葉臺菜的精神，同時也演繹出現代時尚臺菜的創新口味。
- 我希望到了 2023 年，疫情能夠告終，餐廳能夠迎接更多在地以及國際的客人。
- 「欣葉・鐘菜」的冷菜有雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等多樣，可選擇三彩、五福或七喜等不同內容的拼盤，各具滋味、款款皆美，替用餐揭開豐盛序幕。
- 欣葉國際餐飲集團2020年推出新臺菜品牌「欣葉・鐘菜」，進駐臺北萬豪酒店中城廣場1樓，除了首度以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌，同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。
- 菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，炒飯的炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。
「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是集團首次以「人」作為品牌號召，意義非凡。 「幾年前我就在想這件事了」，欣葉集團執行董事李鴻鈞表示，「以她之名」創品牌、開餐廳的念頭想法在自己心裡已醞釀了多年，而新餐廳取名為〈欣葉． 鐘菜〉，一方面是要感謝、感恩並表彰鐘雅鈴奉獻青春對集團的付出與貢獻，另一方面也提醒集團同仁要謹記並學習、傳承鐘副董的做人處世的精神、態度與風範。 欣葉鐘菜2025 更重要的是，鐘雅玲過去服務的老客人中，不少都住在大直商圈，其中更不乏有住在周邊豪宅的主人，鐘雅玲深諳他們的飲食習慣與喜好，能掌握他們的脾胃。
欣葉鐘菜: 臺灣好新聞
例如「醋薑炒羊肉」（或醋薑炒松阪肉），必須以先以小火爆香蔥，讓蔥味出來但不變得焦黑，之後再放醋薑、米酒、轉大火，最後速度轉快收尾。 吳志偉出身臺北，做生意的父親以前常帶著他一起去喫辦桌，媽媽也很會煮辦桌、宴客料理，因此他從小就對五柳枝等臺菜經典料理印象深刻。 他也從小會煮菜，不過 11 歲，爸爸媽媽忙生意的時候，姐姐弟弟肚子餓了就喊他去煮飯。 國中畢業，父親帶他到飯店學藝，他看到師傅巧妙將蘿蔔刻成一朵花，那時他第一次感覺到對餐飲的興趣。
餐飲業非常辛苦，鐘雅玲在欣葉一待就是43年，在李秀英與李鴻鈞眼中，鐘雅玲不僅是事業夥伴，更是家人。 欣葉・鐘菜的配料約有9種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，調味和諧、盡顯材料豐足。 近期改用龍膽石斑魚片烹煮，每樣食材皆保留其口感，呈現火侯、刀工精湛功力。
欣葉鐘菜: 所有你想了解關於「米其林評審員」的一切
而上現在多是小家庭，人少不好點菜，對傳統臺菜餐館來說，是不小的挑戰。 另外，王品集團「石二鍋」、「12MINI快煮鍋」是「平價小火鍋」排行榜上常客，兩個品牌9月攜手推出推內用、外帶、外送優惠，10月6日前至這兩大品牌消費5次各滿300元，即贈送「王品瘋美食APP」150點瘋點數，或透過Uber Eats外送滿額享贈菜優惠。 雪菜蝦球使用的雪菜是欣葉師傅自家醃製，少一般雪菜的草腥味與澀味，烹調過程先以蒜末、蔥花、辣椒爆香後，加入雪菜以及肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，最後少許清醬油、糖調味，勾薄芡帶點香油起鍋。 她是欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲，也是「欣葉」最資深的員工。 對於「欣葉・鐘菜」這個品牌，執行董事李鴻鈞已經在心中醞釀了四年，除了感謝鐘雅玲在「欣葉」全心全力地付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的許多堅持，更難得的是她以真情相待、擄獲人心的本事及靈活作法。
欣葉鐘菜: 欣葉鐘菜 經典臺菜私房味-用餐心得
我覺得衡量快樂與幸福的指標應該更多樣化，而不只是衡量一個國家的 GDP。 我認為這樣的討論將帶來更多的社會包容與融合，讓每個人都能快樂。 身為一名廚師，我今年的亮點是疫情中於香港開幕的 Hansik Goo 獲得了米其林一星肯定。 當然，我也很開心 Mingles 能在《首爾米其林指南 2023》中維持二星榮耀。 我希望能傳遞正能量以及對 2023 年誠心的祝福給同事以及朋友。
欣葉鐘菜: 優惠訊息
除此之外，包括五福拼盤、三珍拼盤，魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉等宴客手路菜，以及欣葉的經典菜色如香煎豬肝、正宗菜脯蛋、花生滷豬腳等，也都能在欣葉 ‧ 鐘菜品嘗得到。 欣葉鐘菜2025 又如欣葉 ‧ 鐘菜另一道經典菜色「幹貝酥」，是將幹貝蒸過、拔絲後炸，配上炸過的馬鈴薯絲與青菜絲。 這道菜看來簡單，實則非常講究刀工，更講究火侯控制，因為全要炸過又要不油膩必須有一定的油溫，但又不能油溫過高，以免讓食材黑掉變苦。 此次特別以副董鐘雅玲的姓氏為命名，一方面是感謝她對於欣葉菜品、食材和服務等各方面的堅持，以及真誠待人的心，使得欣葉得以有現在的成績。 在「欣葉・鐘菜」中除了可以品嚐到經典「滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋」，還有特別為饕客獻上少見、費工的手路菜「布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉、幹貝酥」等，讓老爸、老媽勾起兒時記憶。 點擊上面的訂閱鍵，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。
欣葉鐘菜: 【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
有趣的是，欣葉・鐘菜的菜脯炒飯不用隔夜飯，而是以當天煮好的白飯熱炒，喫功力也喫新鮮。 2022《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》在今日公佈得獎名單，其中榮獲一星殊榮的「欣葉・鐘菜」歷經兩年終於摘星成功，完美的將臺菜特色展現於國際。 菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，炒飯的炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。
欣葉鐘菜: 臺北「欣葉鐘菜」首奪米其林一星！以副董為名、VIP私房臺菜獲青睞
這道菜最特別之處在雪菜，自家醃製的雪菜每天早上新鮮醃製2小時，沒有一般雪菜的草腥味與澀味。 烹調上先以蒜末、蔥花、辣椒爆香後，加入自己醃製的雪菜（選用油菜或小松菜），蝦球肉質彈Q，特別喜歡雪菜表現出的香氣與脆度，為整道菜大加分。 菜脯走水後下鍋炒至香氣飄出後，就得開始炒飯，炒鍋一定要夠熱，熱度不夠的話無法粒粒分明，往往只有幾秒鐘的時間，就能影響一盤炒飯的美味與否。 主廚吳志偉說：「好的炒飯，一定要有鍋氣，尤其是外觀要帶出醬色，喫下去一定要順口」，而這順口，也連結著蛋與油的比例，環環相扣。
欣葉鐘菜: 【2023年菜評比大滿貫 臺北萬豪開運外帶年菜】【鴻兔大展 Garden Kitchen春酒尾牙專案】【欣葉鐘菜】
其中醋薑是欣葉自製，由經驗老道的師傅以手工撥拔的嫩薑，主廚特別強調「用切的很快，但阻斷纖維容易影響口感，也喫不到嫩薑風味」。 欣葉鐘菜 而嫩薑製作一次，僅能供應約半年的量，可與松阪豬肉、沙朗牛肉、羊肉一同翻炒，每種肉品都能詮釋截然不同的好滋味！ 而走進餐廳映入眼簾的則是以簡約線條搭配現代風傢俱，以時髦的訂製燈具型打造出沉穩、低調的用餐空間。 此外，在部分牆面上有具有小巧思，特別崁入了青磚及瓦片，呈現出古典東方的氛圍感。 將巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後灌入糖與紅椒製成的糖衣；真空米醋醃漬小黃瓜配上以液態氮製成的生蠔起司晶球——延續本店以新穎手法轉化山海時令鮮味、或是在地文化元素的獨特風格，臺北渥達尼斯磨坊今年一月才試營運，八月底就獲得米其林指南的肯定。 正如店名所代表的，近五年來，林佾華不斷累積提升，面對外界各種聲音，堅持做自己——努力提升所有接觸過的事情，在料理中傳達不張揚卻豐富的內涵，將日常生活與平凡食材，都轉化為另一幅獨特的風景。
欣葉鐘菜: 【食聞】不僅美味還要永續 傳統也能創新！加州葡萄乾農夫的永續農法
欣葉等了多年之後，終於在第5年得到米其林祕探的青睞，以副董事長鐘雅玲姓氏掛名的品牌「欣葉・鐘菜」在今年摘下米其林一星，而餐廳主廚則是分享最受客人歡迎的是紫蘇蚵嗲、雪菜蝦球與酵母豬米腸。 欣葉鐘菜 過去這些費工費時的私房料理因為「欣葉」本店生意忙碌，沒有多餘的爐頭可專司處理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。 如今將這些隱藏多年的祕密菜單搬上檯面，讓喜愛臺菜的老饕想要「尋味嘗鮮」時，只要走趟大直「欣葉・鐘菜」中城店就能一償所願。
欣葉鐘菜: 欣葉鐘菜 密藏40年經典臺菜私房味
當然，最令人期待的即是以鐘副董事長個人累積40餘年的VIP專屬隱藏版料理菜單，首度公諸於世化為常設菜單，包括：清燉牛腩、鹽水鴨婆、冷盤-五福拚盤、菜丸鍋等，喜愛臺菜的老饕想「尋味嘗鮮」只要走趟大直《欣葉・鐘菜》中城店就能一償所願大飽口福。 欣葉鐘菜2025 而酵母豬米腸則是融合酵母豬與糯米，不只兼具肉香與米香，佐上自製的海山醬，更添風味。 2022年臺北臺中臺南高雄米其林即將在今(8/30)早上11點在臺北文華東方公佈，練兵45年欣葉・鐘菜奪米其林一星。 集團副董事長鐘雅玲表示，感謝主廚、店長和每一位同仁，這是屬於全體欣葉人的榮耀，欣葉・鐘菜會帶著這份肯定繼續努力。
欣葉鐘菜: 推薦行程
用北港麻油、薑片、蒜頭爆香杏鮑菇，使麻油風味充分融入，再放進三杯醬汁，隨著醬汁逐漸凝縮，依序放入蒜苗、九層塔、九孔鮑。 看似風味濃厚，但其實不膩口，九孔鮑有三杯醬汁的鹹香，與海鮮的鮮美。 九孔鮑講究使用最具彈牙口感，又不會太硬口的43～45公克重量，另一關鍵則是以滾水再泡約8分鐘時間泡熟。 烹調時，以北港麻油、薑片、蒜頭爆香杏鮑菇，當麻油風味融入杏鮑菇後，再放進三杯醬汁，隨著醬汁逐漸凝縮，才依序放入蒜苗、九層塔、九孔鮑。
欣葉鐘菜: 01.05 「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」十五週年社慶餐酒會（海釣船臺菜海鮮餐廳）
這不僅是欣葉國際餐飲集團旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是集團首次以「人」為品牌號召，意義非凡。 其實「鐘」菜的起源，就是起源於欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲的身人，鐘副董事長是欣葉最資深的員工！ 對於《欣葉・鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，擄獲客人心的本事及靈活作法。 鐘副董事長1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、臺菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是42個年頭，凡事以身作則！