2、顏色：優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。 3、重量：摻雜油豆腐比優質油豆腐分量重，每斤優質油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。 4、內囊：摻雜的油豆腐內囊多而結團，優質的內囊少而分佈均勻。 5、彈性：用手輕捏油豆腐，不能復原的多爲摻雜貨。 實際份量要依照自己需要調整，而比例為豆子清水約1：2…… 這時我實驗數次後、自己感覺比較喜歡的比例，豆漿濃度剛好、做成豆腐豆香也夠、打磨的時候機器不會過熱、豆渣也很容易擠乾。 梅子一直以來的迷思是必須使用新鮮黃豆，這對於居住在國外的我們幾乎是無法取得的食材（除非小伊甸裡多開闢一塊自耕黃豆？？）因此自製豆漿成了不可能的任務。
- 除此之外，還有很多人在製作的時候，會加入一些肉沫，牛肉、豬肉都可以。
- 但想到油炸..難免剋制地少喫, 但現在有了更健康的方式來”炸”豆腐了!
- 其次是調配，按比例把魚肉、雞蛋清、澱粉、精鹽、清水調配均勻。
- 系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。
丸子認為買鹹蛋很碰運氣，不同於雞蛋會每天使用，通常我想做金沙豆腐時，才會去附近的雜貨店買一顆，這樣就不需要擔心買太多放在冰箱內會不新鮮。 我經常使用中華雞蛋豆腐做金沙豆腐，在鹽酥雞攤、熱炒店、餐廳也都是使用中華雞蛋豆腐，含水量少，倒扣後，只需要用紙巾擦乾，就可以切成適合的大小。 油豆腐是經過油炸的豆腐，外表有一層金黃酥皮，讓口感更有層次，且烹調方式也相當多元，燜滷、紅燒或油炸都很受歡迎，讓它成為餐桌上常見的食材！
油豆腐作法: 文章導覽
油豆腐在北方稱之爲豆腐泡；南方稱之爲油豆腐。 作爲豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。 系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。 油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可爲各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。 油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 既可作蒸、炒、燉之主菜，又可爲各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。 過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅隱含食品衛生疑慮，也有品質不穩問題。 而在食品科技進展下，目前的臭滷水製作已可以透過分離純化的菌種進行培養製作。 這次來做好喫的金沙豆腐，之前在月廬喫到就愛上了，但在家裡能不能也做做看呢? 雖然家中沒有餐廳的那種大火，但稍稍裹粉炸一炸再拿去炒，就能做出外酥內軟的鹹香金沙豆腐，一點也不輸餐館做的呦，還不快一起動手做喵。 油豆腐的製作過程：1.準備好足夠的白豆腐。
油豆腐作法: 麻婆豆腐的做法大全法（麻婆豆腐的家常做法的做法）
蛋殼徹底清潔乾淨後、浸泡於白醋內直到泡製完成；因為酸鹼中和反應，建議使用玻璃容器比較安全。 完成後濾掉蛋殼、便可以存放於密封的玻璃容器內，我通常還是會放在冰箱冷藏、比較安心。 油豆腐作法 油豆腐作法2025 油豆腐作法 後來格友蘿瑞娜強力推薦大家自製豆漿的同時順便製作手工豆腐、讓我感到萬分心動，無奈做法中的豆腐模具跟做豆腐所需的凝固劑等都難以取得。 這時忽然搜到Carol自在生活網站的天然凝固劑做法（點入原文章連結），只要使用蛋殼跟常用的白醋就可以泡製；為尊重原著、做法就不轉貼了，麻煩大家自行點入連結閱讀。 豆腐本身是高蛋白低脂的食品，確實有益，而硬豆腐之類的黃豆製品，因在製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），令鈣質含量大大上升，當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。 不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要控制食用分量。
- 丸子認為買鹹蛋很碰運氣，不同於雞蛋會每天使用，通常我想做金沙豆腐時，才會去附近的雜貨店買一顆，這樣就不需要擔心買太多放在冰箱內會不新鮮。
- 第一次下鍋要煎五分鐘，底部才會上色，用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎，接下來每一面煎的速度就很快，約三分鐘就可以上色。
- 一是要製出夠份量的豆腐+豆漿，生豆加清水的體積很可觀，一般家庭很難找到這麼大的鍋子盛裝，將豆漿跟豆渣分開，豆漿本身的體積比較小，煮的時候比較方便。
- 3.取湯鍋加入高湯煮滾，將作法2豆腐放入鍋中，轉小火煮約15分鐘即可，食用時可搭配作法1的小黃瓜並淋上醬汁即可。
- 最多人跟著做的豆腐料理第一名，是已經出現過兩次的麻婆豆腐，超下飯的麻婆豆腐果然很難抵擋啊！
- 我是泡一大缸黃豆，然後在果汁機內放入1.5杯豆子、再加入3杯左右的清水……不過這要看各家機器容量而定。
品相好的魚腐久煮不爛，不僅外表色澤均勻，嫩黃帶皺褶，內裏瑩白，甘香嫩滑，爽口帶韌。 正常出品每公斤數量在120個左右爲標準。 目前，羅定都有師傅熟悉縐紗魚腐的製作工藝，人人皆愛縐紗魚腐這道羅定特色美食。 自古羅定地處南江流域腹地，爲百粵之地，百粵即百越，爲部落衆多的意思，以從事漁獵、農耕爲主。 據史載，唐朝聖歷二年（699年）正月，左豹韜衛大將軍陳集原回家鄉瀧州（今羅定）探親， 返長安時，這位深受女皇武則天賞識的人物左思右想，覺得應該給皇上送上一些家鄉的特產。 這天，父母爲給他送行，弄了一席豐盛的晚餐，其中有道菜，就是陳集原最愛喫的魚腐。
油豆腐作法: 【氣炸鍋食譜】炸豆腐金黃脆薄不鬆散3要訣 日式醬汁如何調製？
判斷豆腐是否適合翻面，可搖動鍋子，觀察豆腐能否自由滑動，若可代表底面已煎出金黃外皮，也可觀察豆腐的邊角是否呈現出金黃色。 當然料理的經驗越多，越能判斷適合翻面的狀態。 加熱鍋子與油脂熱後才下豆腐，鍋內油脂避免放太少，以免缺少油的隔離，豆腐反而容易沾黏。
油豆腐作法: 氣炸鍋讓「隔餐披薩、炸雞」回春！口感像剛出爐一樣好
油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。 這種縐紗魚腐的具體制作方法，首先將鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮後放入清水中漂洗、淨血，用竹篩晾乾待用。 油豆腐作法2025 油豆腐作法2025 而後把魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑爲宜。 其次是調配，按比例把魚肉、雞蛋清、澱粉、精鹽、清水調配均勻。
油豆腐作法: 食譜搜尋
再將木製上蓋置於用布包好之碎豆花之上，使用油壓驅動之加壓器擠壓包在布中之豆花，持續加壓，將水逼出至一定量後即成豆腐。 油豆腐作法2025 再逼出更多水後即成白豆乾，尚須上色後方成黑豆乾或黃豆乾。 油豆腐作法2025 現代大量製造之豆腐，有些好像並未將之逼出水來，僅僅盛於容器中待其凝固而已。 豆花受壓出水成豆腐或豆乾之型，即可移除上蓋與邊框木模具，用機器切割豆腐成小塊。 豆腐本身喫起來沒什麼味道，所以好喫又入味的醬汁很重要，這道食譜的作者試了三次才調出來他認為最美味的蔥蒜醬汁，要跟大家一起分享！
油豆腐作法: 豆腐食譜-麻辣臭豆腐DIY：臭豆腐料理臭臭鍋，臭豆腐的麻辣口味好過癮！
1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論。 《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗，綜合各方見解，認爲打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫製造豆腐的過程。 但他認爲，漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如現在的豆腐，因此未能進入烹調主流。 1968年河北滿城中山靖王劉勝墓中發現花崗岩豆腐水磨。
油豆腐作法: 營養
食用前置於木炭作燃料的燒烤架上，烤製成兩面焦脆。 食用時，佐以特製滷水或者特製香油作爲蘸水，配上雲南小米辣、魚腥草等其他佐料，蘸拌食用。 主要有昆明風味燒豆腐（以滷水作爲蘸水主汁）、建水風味燒豆腐（以香油作爲蘸水主汁）等。 現今可以買到各種口味的豆腐，炸豆腐和豆腐乾。 最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。 豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。