我用消毒過的筷子將一部分豆腐架高，這樣能保證四周都長毛。 毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。 在徽州旅遊，很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影。 若想親手烹飪，菜場之內均可以毫不費力的找到。
- 第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。
- 將豆腐切成一寸見方的豆腐塊並在毛黴菌粉溶液裡面滾過。
- 不過，正是由於豆腐經過了發酵，其中的蛋白質轉化成了多種氨基酸，所以烹飪之後味道特別鮮。
- 因水豆腐送多了一時喫不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，爲防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。
- 鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
如進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成腐乳。 黃山毛豆腐是透過人工發酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色的茸毛。 毛豆腐2025 毛豆腐 不過我想當你喫下去的時候，可能不會這樣想了。
毛豆腐: 日本では作れないはずの？発酵豆腐「毛豆腐」を作ってみた。
一般過一個月再喫，畢竟發酵過，時間長一點好喫一些。 版本一：相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中飢餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋喫。 不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋喫了非常高興。 轉敗爲勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。
- 製作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。
- 用來黴制毛豆腐的老豆腐，必須選用篩選過的優質黃豆為原料。
- 不過我想當你喫下去的時候，可能不會這樣想了。
- 先別覺得怪，這是安徽徽州傳承千年的傳統小喫，被形容是有生命的豆製品。
- 朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。
- 再將豆腐放滷水中浸泡1小時，撈起放在篾片做的框屜裡。
- 因為將豆腐自然接種黴菌發酵而成，白色長毛實為食用菌絲。
做好的豆腐切成長塊，寬2.5公分長5公分，這樣的切法據說是古代徽州金磚尺寸。 切好的豆腐塊，再均勻擺在竹片上，關鍵不能排太密。 毛豆腐2025 其實毛豆腐的原理跟腐乳是很相似的，都是把毛黴菌直接種在豆腐上進行人工發酵，產生蛋白酶、脂肪酶等，使得食物更加好喫，有時候還可以讓豆腐裏的營養能夠更好地讓人吸收。 但其他的一些菌種，比如衆所周知的讓食物發黴的黃麴黴，也是會長毛，但是它卻會讓食物產生毒素，甚至致癌。
毛豆腐: 徽州毛豆腐營養價值
1.準備一個篩機，可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。 毛豆腐 它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆製成豆腐；製成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按長12釐米、寬6釐米、厚3釐米的標準切成小塊，置於陰涼乾燥處讓其發酵。 毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分爲虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。 毛豆腐 傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢出後塗上一層辣醬。 常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。 喫徽州毛豆腐，到地道徽菜館，安徽人家招牌菜毛豆腐由經驗豐富的老師傅製作，入油鍋兩面煎至微黃，搭配兩款特製醬料醬，提味又增豔，頗有食慾。
上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。 蓬鬆細絲就像在豆腐鋪上棉花糖，毛茸茸亮晶晶。 毛豆腐 毛豆腐2025 黑色孢子代表完全發酵成熟，毛要長的好，溫度和時間很重要。 顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）爲主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。 上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，爲徽州地區特殊風味菜。 因水豆腐送多了一時喫不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，爲防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。
毛豆腐: 時間
豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美。 徽州毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。 主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
毛豆腐: 徽州毛豆腐歷史背景
朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。 毛豆腐2025 最有情趣的喫法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊喫邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。 久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
毛豆腐: 毛豆腐食用須知
在臺灣很多人愛臭豆腐，在安徽則是喫「毛豆腐」。 毛豆腐顧名思義就是「長毛」的豆腐，這可是「徽州」傳統名菜，得要挑選最純正、健康的農家豆子，水則要「山泉水」，做出來的毛豆腐纔不會澀，隨著時間豆腐發酵慢慢長出白毛，至少需要4到5天，才能擁有這獨特的風味。 5、將白豆腐用豆腐刀切成大小相同的長方塊，放在專門製作毛豆腐的發酵木籠內，每隔一指放一塊，保持籠內溫度在1 5°C一2 0°C左右，一般在4天以後，見豆腐表面長有白色黴菌絲即稱毛豆腐。 將毛黴菌接種到豆腐上，經過發酵，豆腐表面生長出白毛即成為毛豆腐，一般煎炸後食用。
毛豆腐: 徽州毛豆腐原料
一般質量好的毛豆腐，都是在無菌的條件下培養的，因此可以控制毛黴生長的環境，也可以很好地防止其他菌種的污染，保證食品安全。 相反，家庭自制的毛豆腐就比較有可能沾染上其他菌種，不太安全，因此不建議家庭自制毛豆腐。
毛豆腐: 徽州毛豆腐傳說
第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。 毛豆腐，室溫在攝氏十二度左右時需要發酵一週，才能長出細軟的茸茸白毛來；如果室溫低於八度，則要採取加溫措施。 毛豆腐2025 如溫度太高，發酵過快，做出的毛豆腐很快就會變質。 毛豆腐，原理簡單，是通過豆腐的發酵，使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，發酵成熟後上面會有一層毛絨絨的白毛。 徽州毛豆腐因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名，這種毛是經發酵黴制而成，故又稱黴豆腐。
毛豆腐: 毛豆腐食譜相剋
做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經煮制，上面會浮現一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。 然後，將點過酸漿水滷的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木製豆腐框內，榨去酸漿水，做成水豆腐後，經冷卻,在豆腐框內將水豆腐打成三乘一寸規格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進行發酵。 因為將豆腐自然接種黴菌發酵而成，白色長毛實為食用菌絲。 在發酵過程中，豆腐的蛋白質分解成多種氨基酸，而且還增加了普通豆腐所不含的維生素B12和C以及益生菌和酶，所以不僅口感鮮美，還有益健康。
爲什麼豆腐長了毛可以喫？
第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。 就味道來說，聞起來有點像臭豆腐，但是臭味兒稍淡一些。 口感呢，不像豆腐或者臭豆腐那樣緻密，經過微生物的作用，口感有些綿綿的感覺。 不過，正是由於豆腐經過了發酵，其中的蛋白質轉化成了多種氨基酸，所以烹飪之後味道特別鮮。 安徽人家毛豆腐，配上特製的蘸料，收貨大批好評。 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。
毛豆腐: 毛豆腐食材原料
製作毛豆腐的原料和豆腐很相似，當地人會選用上好的黃豆和當地的泉水。 毛豆腐成型的關鍵，不是常規點豆腐時所用的滷水或石膏，而是用一種祕製的酸水來“點”。 雖然酸性物質和滷水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是祕製酸水的最大意義不在於此，重點是能夠讓其中的微生物隨著點滷流入，像種子一樣被埋進豆腐中。 毛豆腐 這應該就是毛豆腐長出茸毛以及口感獨特的祕密武器。
毛豆腐: 毛豆腐菜品歷史
鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。 用來黴制毛豆腐的老豆腐，必須選用篩選過的優質黃豆為原料。 其製成的豆腐具有色潔如雪，刀切似玉，墜地不溢的特點。 鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。 將豆腐切成一寸見方的豆腐塊並在毛黴菌粉溶液裡面滾過。
毛豆腐: 毛豆腐
3、先選優質豆料，浸泡發軟，磨漿，做成豆腐塊子，或切成長條。 再將豆腐放滷水中浸泡1小時，撈起放在篾片做的框屜裡。 溫度和時間又是關鍵，如溫度不夠，發酵不透，豆腐味不鮮;過火了，就變成倒籠毛豆腐，粘糊不爽，且有異味了。 一般需要16度左右，經五六天就可發酵成功。 製作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。 普通水豆腐是以鹽滷或用石膏作為凝結劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點鹽滷做豆腐乾時瀝下的並經發酵至酸的酸漿水作為凝結劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。
毛豆腐: 毛豆腐菜品歷史
那些長工們十分同情朱元璋，每天偷了飯菜和鮮豆腐藏在草垛裏，朱元璋悄悄取食。 一次，朱元璋去外地行乞，幾日未歸，回來後，發現豆腐上長了一層白毛，但飢餓難耐，只好煎了就食，不料清香撲鼻，可口異常。 朱元璋做了反元起義軍統帥後，一次率十萬大軍途經徽州，令炊廚取當地溪水製作毛豆腐犒賞三軍。 從此，油煎毛豆腐很快在徽州流傳，成了美味可口的傳統佳餚。 因水豆腐送多了一時喫不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。 朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。
毛豆腐: 毛豆腐食譜相剋
中國明朝李日華《蓬櫳夜話》記載：「黟縣人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍幹投沸油中灼過，如制饊法，漉出，以他物芼烹之，雲有海中鮑魚之味。」這是對徽州毛豆腐最早的文字記載。 幹煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆，擺盤，配上祕製的辣醬，蘸著喫。 豆腐長毛沒聽錯也沒看錯，這毛還不是普通的長，排滿一整排遠看像是雞毛撢。 先別覺得怪，這是安徽徽州傳承千年的傳統小喫，被形容是有生命的豆製品。 “前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”，早早離家經商，成就了徽商的“徽駱駝精神”——做人做事堂堂正正，沒有規矩不成方圓。 於是，毛豆腐的形狀逐漸由長條狀，演變成了方形。
毛豆腐: 徽州毛豆腐
外焦裏嫩，一口咬下去，熱氣帶着豆花清香，黑胞子的腐香，在舌尖上與味蕾纏綿百轉，味覺與嗅覺一起淪陷的迷醉，根本停不來。 其實讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，需氧型在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長，今天就把讓豆腐長毛的三點技巧和製作方法分享大家。 放墊上幹稻的塞子裡，一般是二十度左右的溫度放一個星期，放在陰涼地方。 版本二：相傳朱元璋幼年在一家財主家做苦工，白天放牛，晚上還要和長工們一起爲財主推磨做豆腐。 後來被財主辭退，過着沿街乞討的生活，食不果腹。
豆腐上附著長滿的菌絲，在湖南、江西等地叫黴豆腐，北方人一般叫豆腐乳。 曾經在《舌尖上的中國》有這種黴豆腐的做法。 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。 顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。