不過，亞洲的家牛經歷了和瘤牛的雜交之後與今天的歐洲家牛有較大不同。 隨著生物學技術的發展，21世紀初對現代牛類所做的粒線體DNA與Y染色體測試更多得傾向於支持多中心假說。 為了更好地利用家牛所提供的資源，人類長期進行配種，按其特徵可以分為供食用的肉牛及產奶的奶牛，用於耕作的家牛則日漸減少。 這種羣居動物的祖先為原牛，大約8千年前被人類馴化成家養的牲畜。 如今地球上生存著13億隻家牛，遍佈除了南極洲以外的每一塊大陸。
- 之後食物會在網胃和瘤胃間蠕動，從而進行混合及研磨，少部分食物經過這一過程會再度回到口腔。
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因此在牧草豐富的季節就需要牧場主將多餘牧草收割下來備用，風乾貯藏的草料有一定營養損失，肉牛在過冬過程中會因此損失一定的體重或是減緩生長速度。 此外還可以用貯藏的農副產品及穀物作為冬季草料的替代品，用發酵的方法處理飼料可以減小其能量損失，這一過程一般稱為青貯。 牛的各種內臟也可食用，但不同地域的人對其喜好程度不同。 某些地區將牛的內臟、骨頭加工處理後重新用作寵物糧食或動物飼料，但由於此舉容易促進狂牛症等傳染性疾病的傳播，現在這種做法已經逐漸被禁止，取而代之的是將牛內臟熬製成工業用油脂或直接銷毀。
犢牛出生後數月就開始學習這種交流過程，當牛羣密度過大和過疏時都會引起異常行為的增加。 家牛有不太嚴謹的羣體等級觀念，實際上這一體系直到20世紀中葉才被學者提出。 大致說來，體型較大且年長的母牛擁有較高的地位，不同於靈長目動物，家牛的等級似乎並非通過打鬥來決定。 而且等級體系一般較為穩定，一般只隨著成員組成的變化而變化，其等級制定的機制仍然有待研究。 地位較高的個體，其後代如果能和母親保持較近的關係，似乎也會獲得較高的地位，據推測這可能是因為後代從母親那裡學會了領導行為。 頭牛的行為會被羣體中的其他牛類所模仿，同時在採食、休息等方面擁有優先權。
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實際上家牛的起源與馴化是一個令考古學家和古生物學家非常困惑的問題，關於其馴化發源地有單一中心說與多中心說兩種觀點。 單一中心說認為現代歐洲牛類來源於公元前6千年的新月沃地。 而多中心說則認為除了新月沃地外，非洲北部的埃及地區可能也在公元前7千年左右獨立地馴化出了牛類。 隨著原牛向東部的亞洲遷移，它可能在3千至5千年前於亞洲地區的巴基斯坦一帶被獨立地馴化出來。
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實際上牛也會感染肺結核，牛肺結核主要由牛分枝桿菌引起，然而牛和人的肺結核都可互相傳染，有些人正是通過飲用了患病奶牛的牛奶才獲得了肺結核。 除了人和牛互相感染之外，其他動物如獾也可攜帶並傳播牛分支桿菌。 不過牧草有其生長週期，秋冬季節之後就無法再供牛隻食用。
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原可牛CEO傅盛將出任新公司CEO，金山安全原CEO王欣將出任COO。 2009年9月，谷歌中國區總裁李開復宣佈辭職，他將投身到策劃三月的“創新工場”中。 曾經在三個全球頂級企業的職業經理人，最終投身到創業和投資行業。 可牛 而在中國本土，這樣有着投資和創業經歷的人，並不少見，前奇虎360安全衞士總經理，被天使投資人雷軍稱之為“中國做客戶端排前三”的可牛影像的CEO傅盛就是一個代表。
乳熱是由母牛分娩時體液酸鹼不平衡造成的，而乳房炎則是由細菌感染引起，對於飼養的奶牛來說，不正確的擠奶方式、奶牛間的感染都有可能造成乳房炎。 在人畜共患中最著名的大概就是狂牛症，其學名為牛海綿狀腦病，是一種神經系統傳染病，除感染牛隻外也可感染人類。 其致病因子為朊蛋白，主要通過病牛的肉骨粉在牲畜之間傳播。 最早由英國在1986年左右發現並報導，至1996年時英國政府組織的專家團得出結論，人類新型克-雅氏病（也就是人海綿狀腦病）可能與狂牛症有關，之後狂牛症開始進入到公眾視野之中。 可牛2025 此後英國的牛肉產業受到重大損失，僅牛肉出口的損失就達6億美元，而屠宰病牛、賠償養殖戶所需資金更是高達一百多億美元，英國養殖業的形象也因此大受影響。 人類所患的新型克-雅氏病沒有有效的醫治方法，截至2010年3月，英國共有165人死於新型克-雅氏病。
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曾經在三個全球頂級企業的職業經理人，最終投身到創業和投資行業。 而在中國本土，這樣有着投資和創業經歷的人，並不少見，前奇虎360安全衛士總經理，被天使投資人雷軍稱之爲“中國做客戶端排前三”的可牛影像的CEO傅盛就是一個代表。 可牛網絡技術（北京）有限公司（以下簡稱爲可牛網絡）誕生於2005年12月20日，是一家新興的互聯網公司， 2009年9月獲著名投資商經緯中國3000萬注資，經緯中國副總裁傅盛出任董事長兼任公司CEO。 加強創新驅動，建立以企業爲主體，以市場爲導向，產學研相結合的技術創新體系。
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由於英國向歐洲出口了大量牛肉骨粉，許多歐洲國家都受到了牽連，亞洲的日本和以色列也出現了感染狂牛症的病牛。 降水量更為充沛的農業產區，則多採用以粗飼料和精飼料相結合，在牛舍內餵養的方式飼養牛。 所謂的粗飼料主要是農業副產品如小麥、水稻、玉米、高粱等的秸稈、外殼，還有雜草、豆科植物藤蔓等。 有時牛的主人也在不適宜種植農作物的地塊或是休耕地塊種植紫花苜蓿之類的牧草，其蛋白質含量遠比秸稈豐富，在有些農產區放牧也被作為補充性的飼養手段。 而精飼料主要由高能量、高蛋白質的飼料和礦物質、微量元素組成。 在規模化的集中式養殖模式中，精飼料的比例更高，以此來謀求更快的生長速度和更高的脂肪含量。
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為了更好的利用家牛，人類在對其飼養的過程中進行了長期的人工選擇和分類培養。 18世紀中，以英國為首的歐洲國家率先開始了對家牛進行大規模育種行為。 家牛是一種具有一定社會性的羣居動物，它們通常喜歡以集體形式進行進食、休息等活動，個體之間也會通過動作行為和聲音來進行交流。 例如用頭部相互頂撞是一種侵犯性的敵對行為，而舔舐對方的身體則是一種友善行為。
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牛的養殖方式有許多種不同的分類方法，按照規模及飼料來源可大致分為：純粹的野外遊牧，集中的野外放牧，利用牧草和農副產品混合養殖，利用從別處購買的農副產品及飼料在廠房內進行密集養殖。 最後一種是以公司形式進行商業化運作，其餘養殖方式中牛往往歸農民、牧民個人或集體所有，其中混合養殖是最主要的養殖方式，而密集化養殖有增長的趨勢。 為了銷售至更遠的地方時，常將牛肉做冷藏、冷凍處理以保證新鮮。 鮮肉往往都是根據其種類進行分類銷售，位置較好的肉塊可以達到更高的銷售價格。
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