蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。 精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，舊時歷來作為四川總督的官家菜，一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。 大菜2025 齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。 尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩着稱。
”在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡喫甜的，南方人喜歡喫鹹的。 當時中國沒有喫“麻辣”的，因為，當時辣椒還沒有傳入中國。 到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。 各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。 如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。 擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
大菜: 山東白菜：體型大、製作泡菜最美味
川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。 大菜2025 蓉派川菜精緻細膩，渝派川菜大方粗獷。 著名菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、乾煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲……成渝兩地的小喫也歸類於川菜。
- 不要緊，讓我們來跟大家分享這經典港式甜品食譜，令大家下次想喫的時候可以自己動手做。
- 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！
- 善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。
- 由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小喫等五個大類組成一個完整的風味體系。
但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。 這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。 中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。 發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
大菜: Archive for » Cuisine » 大菜糕
徽菜起源於徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。 安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。 指徽州菜，簡稱徽菜，是中國八大菜系之一。 根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。 因為徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般弄油赤醬，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。
- 蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。
- 離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件，其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
- 還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
今年阿秋餐飲推出的年菜很澎湃，最吸睛的莫過於『好運鴻福盆菜』。 這是阿秋創店近20年來首度推出的年節大菜，標榜『一鍋盆菜喫進山珍海味』。 盆菜源起於南宋末年，是喜慶團聚才會端上桌。
大菜: 食材分類
娃娃菜鮮美的關鍵在於鮮味高湯芡，也可使用金沙鹹蛋黃風味粉讓菜色更有層次。 源自大江南北的中餐菜系百菜百味，不論烹調步驟、食材選擇各有千秋。 大菜2025 原本口味鮮明的中菜系，隨著經典菜色的歡迎度，以及臺灣本地飲食口味的融合後，不論是取法正宗，專注在食材與技藝，或是融入四方之長與本地食材，都讓百花齊放的中餐廳更加蓬勃熱鬧。 調查各大飯店中餐菜系佔比及全臺中餐廳的討論度，以粵菜、江浙菜、川菜、臺菜排前四大，綜觀各備一格的中菜系，哪十道菜色是點餐率最高的？ 川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。
大菜: 四大菜系川菜
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。 一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。 有時也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳（食療養生）。 大菜2025 魯菜起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。 早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。 《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。
大菜: 臺南懶人包系列 (住宿/伴手禮/鱔魚意麵/大東夜市)
顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。 大菜2025 大菜2025 「蒟蒻」本為植物名，又稱作「魔芋」，常用於手搖飲中，其中水的成分佔97％，和寒天同為「零熱量」的食材，也能提供飽足感，廣泛運用在素食、低醣等減重飲食法。 以江河湖海眾多的河鮮海產為源，以良田沃土的時鮮果蔬為本，浙菜清鮮細膩一如茉莉。 是貫穿南北的京杭大運河帶來了北方廚藝，讓南料北烹成為浙菜特色；是江南的自古繁華為浙菜注入獨特的文化底蘊，於浙式佳餚間飽含深意。 博採眾長的浙菜把烹飪和美學有機結合。 天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發展的動力，菜餚品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。
大菜: 四大菜系之說
重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。 菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。 烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。
大菜: 大菜食譜
民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。 川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。 因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。 後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常説的中國“八大菜系”。 大菜2025 杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
大菜: 海鮮水產
過了冬至之後，日光照射逐漸北移，白天就越來越長，黑夜也越來越短了。 古時候的人也會以冬至的天氣來預測過年的天氣，有句話說「乾冬至，濕過年」，它的意思就是：冬至這天如果是好天氣的話，過年可能就會下雨。 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！ 俗話說：「冬至大如年」，所以一般人也把冬至稱為「冬節」。