毛豆是臺灣綠金還是毛豆界的LV，因為毛豆零膽固醇是優質蛋白質，營養價值高，還有美國學者把他歸類在世界上最健康的150種食材中，營養師也認為毛豆可以預防心血管疾病，小小一顆其實對健康非常有幫助。 桔香毛豆燒飯糰，糖漬桔皮+毛豆搭配醋飯，清爽口感帶點桔香；醬香毛豆燒飯糰，紅蘿蔔丁+毛豆搭配古早味醬油鹹香。 毛豆仁料理 表面在熱鍋上微煎呈現金黃，炎炎夏日食慾不振，煮鍋白飯，冰箱冷凍毛豆川燙後，搭配醬料果醋蔬菜，就可呈現各種不同風味的飯糰，無防腐劑，帶便當、踏青、野餐、登山都好適合。 涼拌小菜最愛的毛豆，特色是表面遍佈了細小的絨毛，一般會連同豆莢一起販售，再剝出豆仁食用。 毛豆應該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的「豆」，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更有多元的運用，煮濃湯、做餡料或拌沙拉都相當美味。
- 莊國祥博士研究團隊透過小鼠實驗，餵食小鼠高脂肪飼料（60％脂肪），但另外兩組實驗小鼠，分別在高脂肪飼料中混15％和60％毛豆，觀察在相同卡路里飲食中添加毛豆，是否可有效改善肥胖情形。
- 保存方式：除了整個豆莢直接冷凍之外，也可以先用鹽水快速汆燙、袋冷卻後再冷凍。
- 另具有鉀、磷、鈣、鎂等多樣礦物質，尤其鉀含量之高，每100公克約600毫克，也讓毛豆營養特性更加突出。
【加茶包、開蓋煮】鍋內放入毛豆和一包茶包，一邊用湯勺攪拌，煮約4～6分鐘；建議不要加蓋，毛豆的顏色會更漂亮。 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色，春夏的顏色，總是給人神清氣爽的感覺，也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴，帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒，是夏天不可以缺席的常備菜。 毛豆仁的料理，就像把青綠色好好的呈現，與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味，一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥，再與奶油乳酪拌勻，哎呀，把毛豆餐包切開，拿起抹刀，抹上一抹青綠，夏天，舒心。
毛豆仁料理: 速凍毛豆莢 毛豆仁 內銷市場 毛豆
國內學者從動物實驗發現，在飲食中添加毛豆，可有效改善肥胖、糖尿病等疾病，未來可望進一步發展成健康食品，改善國人日益嚴重的肥胖代謝症候羣。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。 而毛豆所含的皁素也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中的脂肪，清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。 目前亦有報告顯示；毛豆其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。 毛豆是許多營養師激推的減肥食物，它所含的卵磷脂能起到降低血脂、膽固醇的作用，不僅對減肥、保持身材十分有用，對心血管疾病更有預防和輔助改善的效果。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。
不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要盡快處理過再冷凍保存。 冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。 此處選用的是熟毛豆仁，如果是使用未處理的毛豆仁，記得要將先將毛豆用放入滾水煮5分鐘，撈起待涼後，再將毛豆的外層的膜輕搓去掉，纔不會影響口感。 農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平臺。 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 我們期許成為一個能促進羣眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平臺。
毛豆仁料理: 毛豆好處#蛋白質超豐富
1/4顆洋蔥、1/2支西芹、1/3條紅蘿蔔、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、半顆高麗菜、1/2顆馬鈴薯、九層塔2-3葉、白酒1湯匙、橄欖油2湯匙及少許的鹽、胡椒及義式綜合香料。 周國隆說，一年可喫掉5萬公噸以上的毛豆，外銷日本的產值年年創新高，光一年就突破20億元臺幣大關，且毛豆在美日早已被定位為健康食品，未來國產毛豆也可望開發成為機能性食品，成為名副其實的健康「綠金」。 不過實驗發現，並不是每一款毛豆都具有此功效，礙於專利研發階段尚無法公開，今年將鎖定具有潛力的特定品種毛豆，進一步實驗，朝健康食品的「機能性」毛豆開發。
- 這種喫法在中國和日本很常見，之後傳入夏威夷及美國 。
- 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。
- 不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！
- 而且維生素B羣等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。
- 毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
- 目前亦有報告顯示；毛豆其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。
毛豆也屬於大豆家族，和黃豆其實是同一種豆子，為大豆植物的種子，兩者差別是成熟度的不同，因此種皮顏色不一樣。 毛豆是在黃豆約為八分熟的熟度時摘採，此時毛豆仁未完全成熟，呈現青綠色。 這種喫法在中國和日本很常見，之後傳入夏威夷及美國 。 因為毛豆富含蛋白質，可讓素食者作為主要攝取蛋白質的來源。
毛豆仁料理: 素食列車網：標籤雲
1 毛豆炒肉末 原料：毛豆250克、瘦肉150克、紅辣椒2個、蒜末、白糖、雞精各少許、鹽1勺 做法： 1、毛豆去除外衣清洗乾淨，入沸水焯熟撈出過冷水至涼瀝乾水備用。 2.、紅辣椒切成小段、瘦肉剁碎、蒜切末待用，鍋內加油燒熱下入紅辣椒段、蒜末爆香。 3、加入毛豆粒、瘦肉碎炒熟，加鹽調味，再加糖調味，最後加雞精炒勻即可出鍋裝盤。
毛豆仁料理: 更多關於「毛豆」
3、加紅辣椒翻炒均勻,加鹽翻炒均勻，加雞蛋液，等雞蛋液凝固，在雞蛋液均勻沾在毛豆上，翻炒均勻即可。 和綠色餐飲指南合作，採用臺灣本土有機毛豆，小農有機的菠菜及薄荷，來製作這道冷湯。 毛豆本身就帶著清甜的味道，在調味上只須加入海鹽及黑胡椒調味即可。 以甜菜根的味道及菠菜的顏色幫襯之下，形成一道層次分明的開胃冷湯。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，喫起來既熟悉又陌生。
毛豆仁料理: 青豆蝦仁蒸蛋
毛豆來源有很多，可以是黃豆、黑豆或茶豆，而毛豆、黃豆、黑豆的差別只在種皮顏色不同，就像是黃種人和黑人的膚色差異，三者可說是「大豆三兄弟」，而毛豆就是「八分熟」最年輕的大豆。 俗話說「一天一蘋果，醫生遠離我」，這句話套用在毛豆身上也適用，未來更可以改成「一天一毛豆，肥胖遠離我」。 根據統計，全球目前約有20億人口有肥胖問題，肥胖已成為21世紀公認最嚴重的流行病之一，因為肥胖而導致的疾病，最常見的除了第二型糖尿病，另外像是動脈粥樣硬化、心肌梗塞等病變，成為對身體健康威脅極大的不定時炸彈。 週二仍受東北季風影響，迎風面的桃園以北、東半部及恆春半島有局部短暫降雨，其中基隆北海岸、宜蘭地區及大臺北山區有局部大雨發生的機率，西半部山區受中層水氣影響仍有零星雨勢，外出建議攜帶雨具備用，新竹以南轉為多雲的天氣。
毛豆仁料理: 毛豆鮮蔬冷菜
在考量這位媽媽除了膽固醇過高，還有體重超標、輕微的膝關節炎問題。 毛豆仁料理2025 且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、皁素，以及維生素C等營養素。 毛豆仁料理 再加上，其相對其他豆類，低糖質、碳水化合物含量少，不易造成血糖飆升的特性，更是使毛豆近年來特別受到矚目和青睞的原因之一。
毛豆仁料理: 毛豆仁拌炒蛋
莊國祥博士研究團隊透過小鼠實驗，餵食小鼠高脂肪飼料（60％脂肪），但另外兩組實驗小鼠，分別在高脂肪飼料中混15％和60％毛豆，觀察在相同卡路里飲食中添加毛豆，是否可有效改善肥胖情形。 實驗發現，飼料添加60%特定品系毛豆的小鼠，不管在體重上、血糖上、慢性發炎因子上，都能顯著改善、降低，可見毛豆的確有助肥胖代謝症候羣的改善。 調味料：橄欖油1小匙、蒜頭2瓣、香菇高湯50毫升、醬油1大匙、香油1/2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許。 材料：毛豆仁60公克、白豆皮100公克、紅蘿蔔70公克、茭白筍（約1條）60公克、濕香菇（約3大朵）60公克、黑木耳（約2片）40公克。 原來，這位媽媽雖然喫素，卻愛喫炸豆皮、炸豆包和麵腸等高度加工的豆製品，而且自認為白飯、五穀飯、糙米飯很健康，每餐可喫掉兩大碗，在錯誤的營養觀念下，身體問題自然無法獲得改善。
毛豆仁料理: 毛豆蝦仁
毛豆，一直存在我的味覺記憶裡，毛豆是少女時期臺中泡沫紅茶店裡的熱門茶點。 那時哪懂香料八角的提味，更不懂毛豆的清甜深邃，倒是懂著這是週末下課後，減低升學壓力的好方法。 一秒閃過青春的味覺記憶，靈感立刻揉入了小夏天越南法國麵包裡，口味是黑胡椒豆包+毛豆泥抹醬。 惠比壽自古被認為是漁業與農業之神，主司漁獲及五穀豐收，料理長取其豐饒意象，以冬天必喫、大人氣的「北海道白咖哩」為主角，豐盛的當季時蔬與雞肉搭配奶香濃鬱、口感滑順的白咖哩，燉出多層次的美妙滋味。 ，是日本人在喜慶中必喫的招福食材，也是日本新年「御節料理」中必定出現的招福料理，香濃滑順的蛋味噌、清香的山茼蒿與蝦子的鮮甜，交織成入口時的絕妙滋味。
保存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉小火汆燙1～3分鐘後熄火；將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝乾水分，裝進保鮮袋冷凍保存。 3-1將蒸好的蛋，以及川燙好的蝦仁及毛豆放至不燙手後，先將蝦仁去殼，之後就可減成細塊，加入美乃滋及黑胡椒攪拌均勻，鮮蝦沙拉就完成了。 毛豆仁料理 毛豆仁料理2025 另外湯類也可以來碗「義式蔬菜湯」，食材準備1/4顆洋蔥、1/2支西芹、1/3條紅蘿蔔、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、半顆高麗菜及1/2顆馬鈴薯。 毛豆，（ 英文名 Edamame ），毛豆又稱「菜用大豆」。 【毛豆是未成熟且呈青綠色的食用大豆】，豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。
可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，也是消夜、餐間點心的健康選擇，用來當作招待客人的小菜也非常適合。 把幾個小訣竅學起來，就能煮出飽滿鮮綠的毛豆，視覺、味覺都兼具。 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。 新鮮蔬菜沾覆上特別調製的毛豆沾醬，香氣十足的清麻油與花生醬的融合，口中更帶著檸檬清香感，讓蔬菜入口風味滿點。 即便冰淇淋有99.99%以甜味呈現，但這次我們挑戰不加任何一點糖來製作。 在臺灣，毛豆是我們的雜糧之一，炎炎夏日喫不下正餐時，將涼拌毛豆當作開胃小點或是正餐喫都常見，以此發想，我們透過這次的創作，讓冰淇淋成為主食。
• 時間緊迫時，同時起兩口爐火並以中火或小火料理，另準備兩個計時器，分別為料理個別計時，以防煮過頭。 將便當菜餚徹底冷卻後再裝盒或冷藏是保鮮的要點，但一早忙著出門上班上課，沒有太多的時間等待菜餚自然放涼，這時，菜餚加速冷卻的小技巧就派上用場了。 這款湯中的刺五加可提升攝氧量，具有對抗疲勞、改善健忘及神經衰弱之效，加上與人參、排骨同煮，能有效補氣活血，適合運動量不足、手腳冰冷者，另也可調理身體機能。 民視新聞／黃兆康、黃富溢 新竹-宜蘭報導臺九線宜蘭路段，上午發生一起車禍事故，一輛曳引車的「半拖車」脫離，撞到對向車輛。
我們以此創作出這道「榎茸米香毛豆冰淇淋」，海鹽襯出栗子香氣的毛豆風味，配上咔滋咔滋的香酥米餅，佐以烘烤後的金針菇提味，這不折不扣的鹹冰淇淋，絕對會顛覆你的味蕾與想像。 很多女生都有缺鐵的困擾，而毛豆就是一種含鐵量非常高的食物，食用後可以快速把鐵吸收，也增加了血紅細胞的再生，平時食用有良好的補血功效。 毛豆仁料理2025 豇豆是夏季盛產的蔬菜之一，不過因為很常加工後再食用，所以一年四季都能喫的到：例如用鹽巴醃成的「酸豇豆」，切小段後會用於熱炒料理；另外把長豆經過鹽煮、日曬後，製成一條條深褐色的「豇豆乾」，就是客家料理中常見的「長豇豆乾」。
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在挑選毛豆上，夏子雯建議，選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳。 4 毛豆炒雞肉 材料：毛豆1斤，雞0.5只，姜適量，蔥適量，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙 做法： 1、雞洗淨剁成小塊，先焯水。 2、炒鍋倒油，先放入姜蔥炒，有香味後放雞煸炒，中途烹入料酒.
根據食藥署臺灣食品營養成分資料庫（新版）資料顯示，每100公克的毛豆，熱量為107大卡，蛋白質含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。 最後，趙函穎營養師也提醒，坊間常謠傳毛豆普林含量高，有痛風問題的朋友不建議食用，但事實上相對於酒精、海鮮，毛豆的普林值並不算太高，只要不是痛風發作急性期間食用多無大礙。 若真的還是擔心，不妨可多喝水、多攝取膳食纖維含量豐富的食材，並搭配合適的減肥計畫，都能幫助改善、降低痛風發作頻率。 毛豆的營養，毛豆的主要功效：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。
毛豆仁料理: 毛豆怎麼料理？專家建議這方式替代水煮 保留最多營養素
另外，由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。 由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。 用毛豆取代白飯，除了能兼顧減醣目地外，還能增加膳食纖維的攝取、提升飽足感。 另外，加入紅蘿蔔、香菇、黑木耳、茭白筍等食蔬，則有增加料理口感，以及同時補足多種人體必須維生素、植化素、礦物質的益處。
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加上毛豆不易脹氣，只要將毛豆煮至水滾，鍋中就有白色泡沫浮起，這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這種成分被煮出來，就不用擔心會造成脹氣，喫多了也不用怕，這也是它時常被當作開胃菜的原因。 有些民眾擔心毛豆喫多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。 中小火清炒毛豆仁（可分批加三匙水炒至乾），加一匙鹽，起鍋備用。 如果是下班要煮，前晚可把毛豆仁用水煮7-8分鐘備用（水要加一匙鹽），這樣真的要炒菜的時間可以縮短，比較快上菜。
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莊國祥博士指出，研究證明，毛豆中含有微量功能性成分如黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，可以控制血糖、抑制體重上升，改善第二型糖尿病。 毛豆仁料理2025 且毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降低血脂和血液中膽固醇的作用，不僅對女性保持苗條身材作用顯著，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病更有預防和輔助改善的效果。 毛豆仁料理 臺北醫學大學生藥學研究所莊國祥助理教授表示，毛豆中含有微量功能性成分如黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，可以控制血糖、抑制體重上升，改善第二型糖尿病。 3.加入香菇高湯，再放入白豆皮、毛豆仁和黑木耳，接著倒入醬油和香油拌炒至熟，起鍋前撒上胡椒粉和鹽調味即可。
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另外，國道三號也發生連環追撞，一輛水泥預拌車沒注意前方車況，撞了四輛車，其中三輛起火燃燒，共有六人輕重傷。 步驟 2：取2米杯的米、2米杯的水量，把米蒸煮至熟。 米熟後加入壽司醋混和拌勻（趁飯是熱的時候把醋拌入，要拌到米飯都把壽司醋吸收進去，纔算完成）＊熟米170g約要放入30~35ml的壽司醋，自己可以酌量加入。 平時最不起眼的家常小菜-蘿蔔乾炒毛豆,在家鄉時根本不會去注意它的存在,而今身處異鄉卻懷念起此道蘿蔔乾炒毛豆,它有着濃濃的家鄉味道…
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日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。 大豆有許多品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途。