甜椒屬茄科番椒屬，其中具辣味者稱之為辣椒（hot pepper），而不具辣味者則稱之為sweet pepper甜椒，統稱為番椒。 哥倫布發現新大陸後於1493年首度傳到西班牙，於15世紀推廣至全歐洲，17世紀傳到中國，但另一途徑於16世紀時已傳到日本。 早期栽培者大多為辣椒，而甜椒則是由辣椒中演化而來，其主要區別是在於是否具辛辣味，辛辣味來自於果實中Capsium成分的影響，其在遺傳上屬於顯性因子，因此如以具辛辣味之品種為母本其後代將出現具辛辣味者。 彩色甜椒2025 甜椒則是由長久的栽培過程中，選育出不具辣味者，其代表性品種Bell於1774年及California Wonder於1828年在美國育成之後開始流傳至今。 而具辛辣味者則在印度、墨西哥、匈牙利等地流傳。
種子發芽後，首先長出子葉，子葉之生育強健與否將影響後期生育，如發芽後子葉即枯死， 將使植株生育停滯，一般子葉需維持到本葉八枚以後，纔可放棄，因植株初期生育須仰賴子葉供 給養分。 子葉一般為濃綠色呈線狀披針型，品種間之差異使子葉之大小、厚薄均有所差異。 一般胚軸呈灰紫色，品種間有濃、淡之差別、上著生絨毛。
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於沒有預兆下出現萎凋，本病易於高溫多濕季節發生，病源由傷口侵入菌絲繁殖於莖部維管 束，阻礎水份輸送導致凋萎，本病在植株外表無法找到病徵，也無藥劑可防治。 彩色甜椒 防治法：藥劑防治，目前並未有推薦防治藥劑，但在國外報告可採用鏈黴素 防治本病，在臺灣是否有效仍有待試驗。 青椒栽培，一般可行放任式栽培，但宜立支柱以防倒伏，或以3~4目九十公分寬之栽培網， 離畦面三十功分高處架設，可隨植株生長高度加入調整，或架設栽培網。 一般青椒栽培，於平地秋冬作宜採，寬畦含畦溝150公分寬，採雙行植行株距75×45公分， 每分地可種植約三千株。 高冷地夏作則宜採，寬畦含畦溝120公分寬，採單行植株距40公 分，每分地可種植約二千株。 甜椒原產中南美洲溫暖乾燥地方，因此在臺灣最適合 栽培之季節為秋作，春夏之際多雨高濕、高溫栽培較為困 難，宜於高冷地栽培，冬作氣溫低且溫度不穩定，宜於恆春 半島及早春花東地區栽培。
- 果肉厚，硬度好，成熟時由綠色轉亮黃，以採收黃椒爲主，貨架期長，耐運輸。
- 苗牀準備：播種用的陽畦和分苗畦應在頭年土壤結凍前打好，一般長×寬爲 10 米×1.6 米，並夾好風障，於入冬前將畦土堆在畦北進行曬土，播種前 天扣膜烤畦，夜間加蓋草苫，促進土壤解凍，提高牀溫。
- 栽種彩椒每年大約在7月份開始整地、定植、灌溉、管理，直到10月開始採收，採收期的長短視個人的農地管理而異，管理較佳者，其採收期可長達半年之久。
- 紅椒營養素相對較多，尤其維生素Ａ含量特別高，是黃椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，涼拌時可加點橄欖油、苦茶油或花生油，以幫助吸收。
- 與其他茄子和水果蔬菜相比，它們具有耐光性。
因為在成熟時採收，因糖度的累積，果肉比青椒肥厚，嘗來清脆且有甜味，除了烹煮外，也適合清洗後，作為沙拉或涼拌菜餚直接生食。 大家應該知道：我們所喫的青椒，都是綠熟期就採收的果實，所以外表是綠色的；不過青椒成熟後的果實，跟辣椒一樣是紅色的。 氮素：甜椒產量與葉中氮含量有密切之關係，一般以含量4%以上最佳。 但葉氮 含量與品種及施肥量有關，日照強度也會影響含量。
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當門椒坐住後，結合第 2 彩色甜椒 次培土，在小行間覆蓋地膜，並在小行間澆1 次小水，隨水衝施化肥 10 千克/畝，此時植株生長由營養生長轉移到營養與生殖生長並進期。 門椒採收後，每隔5~7 天隨水追施三元複合肥 25 千克/畝，葉面噴施磷酸二氫鉀溶液或稀土葉面肥。 此時期果皮中葉綠素減少，番茄紅素Lycopene形成，依品種特性之不同具有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。 適合用來準備燉煮、烘烤類較不講就賣相的料理，喫起來口感更豐富，也可以用於製作辛味沙拉。
- 〔健康頻道／綜合報導〕青椒、黃椒和紅椒，你最愛喫哪一種？
- （新華社記者 沙達提/圖）轉基因食品一直備受關注。
- 厚度與口感甜度雖不及紅、黃椒，但膳食纖維最高，含量達３克的高纖標準，適合高溫烹熟食用。
- 若是蒂頭枯乾、變色、萎縮、下凹，代表新鮮度不足。
厚度與口感甜度雖不及紅、黃椒，但膳食纖維最高，含量達３克的高纖標準，適合高溫烹熟食用。 防治法：種子消毒，以78℃乾熱處理48小時，或以2%漂白水處理20分鐘。 苗牀細網覆 蓋，防止媒介昆蟲如蚜蟲帶毒侵入為害及傳染，苗期如受感染，雖在移植時未有病徵出現，但會 在定植後不久出現。 不與茄科作物如菸草、番茄、馬鈴薯及瓜類、香蕉輪作或鄰作。 種植抗 病品種，設施或溫室栽培，選用抗菸草嵌紋毒素病尤其重要。 營養生長合果實發育：果實本身之同化能力極 低，同時果實生長發育時同化產物幾乎都移往 果實，供往根部及莖頂生長點之同化產物相對 減少。
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定植前 天進行低溫煉苗，並在定植前兩天澆透水，以利於起苗。 種子發芽的適宜溫度爲 15~30℃，最適溫度爲 25℃左右，生育最適溫度白天 27~28℃，夜間 18~20℃，地溫 17~26℃。 對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。 彩椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。 適宜基質相對溼度60%~70%，適宜空氣相對溼度 70%~80%。
彩色甜椒: 彩色甜椒生長環境
溫度：甜椒於10℃之環境貯藏時，病害發生較遲，低於10℃以下溫度貯藏時，容易發生貯 藏性病害，而造成腐爛。 但10℃貯藏時生理變 化，較低溫下變化快，降低其成份。 一般採果時，應以利剪於留1.5 cm 彩色甜椒2025 長果梗處剪下，傷 口應使乾燥避免病原侵入。
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一般果實發育期呈S曲線，受精後10日左右為細胞分裂盛期，各部位細胞數極速增加。 果實發育先是伸長生長，最後才肥大生長，一般開花後30~40 天，形態發育完成，進入成熟生長期，一般青椒即在此一時期採收上市。 果實肥大與否與種子量 有密切關係，受精完全，種子量多者果實充分肥大而重，種子少則果實不完全肥大稱之為石果。 而在相同種子數下，低溫 8~10℃ 時果實生育較在高溫 18~20℃ 時良好果較大。 甜椒之分枝性受溫度影響，尤以夜溫之影 響較為明顯，夜溫低時分枝多，易產生三分枝情形，高溫時則維持二分枝。
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抗病、抗逆性強，是露地和棚室栽培的極好品種。 黃、紅顏色的甜椒除了從國外進口，國內近年來，更培育出適合臺灣栽種的彩色甜椒品種，包括黃色「金華星」、綠色「蘋果星」、紅色「紅麗星」等新品種，也相當受到國人的歡迎。 如果不採收，等待果實完全成熟，就會因茄紅素增強而轉變為紅色或橙黃色，醣類升高，滋味較甘甜，我們稱它「彩色甜椒」，因此青椒、甜椒都是同一種。 番椒原生於墨西哥、中美洲一帶，15世紀由發現新大陸的西班牙人傳入歐洲，非洲、亞洲也引進種植，臺灣習慣在綠色的幼果期就採收上市，稱它「青椒」，又因為它的外形，也稱作「燈籠椒」。 青椒略帶刺激的辛味，這其實是果肉內的松烯化合物氧化時散發的氣味。 （5）地上部分管理當植株高30～40 cm 時，將繩子綁於莖基部引蔓向上，另一端綁於溫室頂部的鐵絲上，每株留2～3 個主枝，定期進行繞蔓。
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根據其成熟程度而轉化成3種顏色，青色是未成熟的版本，慢慢地會變成黃色、橙，成熟透的是紅色。 由於未成熟，所以青椒的味道較苦澀和帶青草味；而成熟的紅、黃椒味道較甜及清新，因為含有較多的果糖和葡萄糖，因而令甜味提高。 臺灣的甜椒種植，可追溯至50年前，當年自美國引進，只是一開始並未受到太多重視，直至近年甜椒豐富的營養經研究大幅披露、及異國料理風吹進臺灣，甜椒大大取代青椒的地位，成為營養蔬果寵兒。 彩色甜椒是辣椒屬甜椒系列品種中的一個特殊類型。
彩色甜椒: 彩色甜椒嫁接苗如何種植？
高品質之彩色甜椒果實必需要果形大小均一；果實表面沒有病蟲害及日燒現象;果實顏色鮮豔且一致，果實表面閃亮且有光澤的感覺。 當果實失重（6～8％）時，會降低品質並影響其貯架壽命；所以低溫貯藏對於果實失重最為有效。 由於彩色甜椒果實對於乙烯轉色的反應並不敏感，加上乙烯會促使生理老化，影響儲藏壽命，同時使用濃度會因品種及栽培管理的不同而有所差異，所以使用乙烯進行彩色甜椒果實轉色效果不理想。 Cantwell學者指出溫度纔是影響彩色甜椒果實轉色重要的因子，當條件設定在溫度15～25℃，配合相對濕度，甜椒果實轉色表現可達到最好的狀態80～90％。
一般情況下，苗齡45 天左右、株高15～18 cm 彩色甜椒2025 時可定植到溫室栽培容器中。 ▲青椒其實是甜椒的幼果，因為國人喜愛其口感，因此在轉紅前提早採收。 青椒因尚未成熟，具有特殊之辛味，適於清炒或炸成蔬菜天婦羅食用。 甜椒品種繁多，若以顏色為區分，綠色甜椒仍是最普遍的品種，此外還有黃、紅等顏色的彩色甜椒。
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因此為使地上部及地下部生育量能平衡， 最佳之地溫是在17~24 ℃左右。 甜椒是於長久的栽培過程中，選育出不 具辛辣味者，其代表性品種Bell是於1774年及California wonder 於1828年在美國育成之後開始流傳至今。 彩椒植株高大健壯，葉片肥厚，花大果大，單果重 g，最大果重可達400g，果肉厚，果實成熟後有深紅、鮮紅、橘黃、亮黃、黃、紫、綠、白等顏色，果皮光滑，味甜，品質好。
本病喜發生於無雨溫暖的環境，適宜發病溫度為20~26℃之間，所以設施或 溫室栽培尤應注意。 選擇水稻田輪作，忌與茄科或瓜類、洋蔥等作物輪 作。 灌溉時以少量多次為佳，排水系統良好保持不積水。 藥劑防 彩色甜椒2025 治，苗牀或幼株期以35%依得利可濕性粉劑2,000倍或25%依得利乳劑1,500倍每株灌注500cc。 鉀：鉀肥一般被稱之為果肥，若在開花始期或開花盛期缺鉀肥，結實率及果重 將受到影響。 但鉀肥濃度過高，將只促進葉重而減少果重、 果數。
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而生殖生長期則須C/N比大， cytokinin 增加， auxin 減少以促進花芽形成。 隨著生育日數增加，莖內物質累積，因此大苗內容物質較充實。 小苗碳水化合物及氮素累 積少、花芽形成物質少，而不利花之發育。 紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。 過完「冬至」後，接著就進入冬季倒數第二個節氣—「小寒」了。 雖然這個時節的天氣依然寒冷，但並不是一年中最冷的時節。
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主要是因為低溫抑制 生長，促使產生分枝，因此以矮化劑處理亦有促進產生三分枝之效果。 三分枝者雖然開花數多， 但卻因營養競爭落蕾率亦高，由於牽涉到栽培密度及營養管理，促使多分枝並無實質意義。 彩色甜椒在不同的生育時期，對水分的要求也不相同。 苗期根小、植株小、枝葉少，植株的蒸騰量小，要十分注意控制用水。
過濕時因受到莖葉中auxin 及養分蓄 積之影響，葉柄形成上偏生長而葉身下垂，下位葉提早老化、黃化。 過濕情形下若日照強 度過強，於中午時分葉有萎凋情形，雖於夜間可以回復，但經數次返復萎凋，最後終將枯 死。 土壤水分過濕將使根部缺氧，致使地下部、地上部之生育受到阻礎。
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為設施或溫室栽培重要害蟲，雖然甜椒設施栽培尚未普遍化，但有鑒於設施內的猖獗，在此 提供參考，白粉蝨常羣聚於葉背為害，並產卵於幼嫩葉片上，孵化後固定不動吸食汁液，導致葉 片退色、捲曲及萎縮等。 白粉蝨分泌蜜露一樣引發煤病，影響光合作用，亦為某一毒素病媒介昆 蟲之一。 防治法：藥劑防治37.5%氫氣化銅水懸劑400~800倍或10%保粒黴素可濕性粉劑800倍液， 每隔七天噴施一次，連續數次，藥液應噴於葉片上下雨面。
彩色甜椒: 未成熟的甜椒，就叫做「青椒」
果實品質優良，果肉較厚，成熟後由綠色轉金黃色，顏色明亮，適宜採摘綠椒或黃椒，單果重180—270克。 彩色甜椒2025 植株開展度大，生長能力強，節間短，適合秋冬、早春保護地種植。 坐果率高，燈籠形，幼果綠色，成熟後轉黃色，生長速度快，在正常溫度下，果長8～10釐米，直徑9～10釐米，單果重200—250克。 果實外表光亮，適宜綠果採收，也適應黃果採收，商品性好，耐貯運。 彩色甜椒2025 抗菸草花葉病毒病、番茄斑萎病毒病和馬鈴薯Y病毒。
彩色甜椒: 健康情報
青椒栽培，每十公畝施用2000公斤堆肥及100公斤43號複合肥料做基肥，於定植後三十天以 硫酸銨20公斤，硫酸鉀10公斤做追肥，其後每隔二十天，以硫酸銨10公斤，硫酸鉀5公斤做 追肥，直到採收完畢。 尻腐果：一般發生在石灰供應不足或高溫、乾燥時，尤以多肥，高氮肥將促使較易發生。 有機質適應補充可減少土壤物化性極劇變化，而減少尻腐果發生。 Fasiciculatum Bailey 八房椒、巨果朝天椒，植物羣狹小分佈不廣，果實 直立如房狀，長7.5cm、寬0.6cm、味辛辣、供乾果、香辛料用用。 Conoides Bailey 朝天椒，植株與cherry pepper 類似，果實圓錐型至長橢圓 型、圓柱型，長2~5公分，果朝天直立，味辛辣，供做乾果或香辛料、淹漬用。 Cerasiforme Bailey 五彩辣椒，葉大呈卵型、長橢圓型長5~7.5公分，果實直 立斜生，形狀有球形、亞心臟形或扁圓形，直徑1.3~2.5公分，色澤有紅、黃、紫等多種顏 色，味辛辣，供觀賞用。
彩色甜椒是從國外引進種植的高產雜交特色蔬菜品種，是具有國際先進水平的優良品種，有生長期(採收期)長，純度高(99%以上)，高產、穩產、抗病性強、產品品質優良，極耐儲運、果肉厚、果皮光滑等特點。 彩色甜椒植株生長旺盛，株高可達2.5～3.0米。 彩椒平均單果重大都在200克以上，在高產地塊平均畝產5000克左右，產值在2～6萬元之間，成熟後顏色分爲乳白、紫紅、紅黃、綠、桔紅、黑色等，擴大了西餐製作沙拉的蔬菜範圍，品味和顏色均爲現代烹飪增添了更多特色。
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初花期需水量增加，要適當澆水，以促進植株分杈。 開花坐果期和盛果期，彩色甜椒各個品種對水分的要求尤其嚴格，此時需水量大，主要是用於果實膨大。 如果土壤乾旱，水分不足，容易引起落花落果，而且果實膨大慢，果皮會出現皺摺，形成畸形果，少光澤，降低產量和商品品質。 相反，植株在田間持續積水，或土壤水分較長時間呈飽和狀態時，植株易受漬澇，造成萎蔫、死秧，並引起疫病的流行。 此外，空氣溼度過大、或過小時，也容易引起落花、落果。 過大的空氣溼度還容易引起各種病害的發生和流行。