無法跟麵糰融合在一起的大致上都稱添加物，它們像是配件妝點麵包，可以增添麵包的顏色、組織或是風味豐富度。 手工麵包 如果你家剛好是礦泉水的代理商，有喝不完的礦泉水，那你大可加入麵糰。
由於麵包筋性的形成一定要有水＆酵母，也就是說，糖會延緩筋性的形成，讓我們得到更加柔軟以及金黃色的脆皮。 根據法國政府在1993年通過的《麵包法》（décret pain）規定，法式傳統麵包的製作過程中，不得有任何冷凍，也不得有任何添加劑與改良劑，內容物只能有4種，那就是麵粉、水、酵母、鹽。 您的支持是寫文的原動力，Alice會繼續把好喫好玩的繼續記錄下來分享，感謝支持。 手工麵包 紅磚砌成的古厝，很難想像這是熱愛歐式麵包的朋友們口中的比吳寶春麵包店更真材實料又美味的【BK坊柴燒磚窯天然發酵麵包】，門口旁放置著一大堆的木柴，這應該都是拿來柴燒麵包使用。 這是我們去喫漂蔦手作料理的路上遇到的一家小店，其實他根本不起眼，我們是用「聞」發現它的存在，路上都是濃鬱的烤麵包香，喫飽飯後我們馬上折返原路聞回來，在這個綠意盎然的角落發現這間禾豐手工麵包。 諧音臺語「沒剩」的某村，是一家發揚「零剩食」概念的麵包小舖，這裡集合了咖啡、麵包、甜點，還內藏一小角的選物櫃，販售著七個年輕人喜愛的日常生活之味。
手工麵包: 麵粉：
一根完美的長棍麵包，標準直徑大約為5到6公分，市面上所見的長度一般為65公分左右。 如果你在過程中遵守了所有規範，應該會製作出一個重約250公克（8.8盎司）的成品。 這也是為什麼，法國總統馬克宏（Emmanuel Macron）說，長棍麵包是「250公克的魔法和完美」。 •蔥蒜香腸乳酪：揉進三星蔥麵團裡的是煙燻德式香腸丁和新鮮大蒜泥製成的蒜香乳酪，辛香夠味讓人胃口大開。
- 從南到北的三家麵包店，不僅同樣擁有對品質、美味的堅持，更承載了店主對麵包滿滿的愛與意志。
- 糖除了增加甜度之外，主要是與水結合，而且糖與水鍵結比酵母還強。
- 簡單的食材，卻隱藏著卑南族傳承下來的祕密武器，老闆是卑南族、老闆娘是阿美族，廳院裡的一花、一草、一木在他們手中都能製成一道美味的料理，窯烤麵包也是利用當地食材製成，利用食材的特性，發揮出食材本身最好喫的原味，是沙巴樣的家的料理指標。
- 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。
- 還記得初品嚐時覺得司康不錯，可後來於搬家後的璞家工作室新址再次喫了司康，可比以往更來得好喫了。
- 每一顆窯烤麵包，重達約540公克，每天限量75顆，剛出爐時喫，有冒煙燙口的幸福，隔幾個小時喫，有皮脆肉嫩的幸福，隔天當早餐喫，有回味無窮的幸福。
璞家工作室的肉桂捲也很好喫，用酸種麵團製作的肉桂捲，老闆特地做成較為繁瑣的辮子、麻花的造型。 紮實不乾口的肉桂捲，底部烤的極為香脆，肉桂的辛辣和甜香，都是讓人感到舒服、療癒的味道。 簡單塗抹奶油或果醬、油醋醬、各種喜歡的抹醬，就是簡單健康又好喫的懶人早餐。 全麥雜糧麵包是使用全麥、胚芽、南瓜子、麩皮、核桃、葵花子、葡萄、南瓜子、枸杞、葵花子、蜂蜜等天然食材，喫起來有堅果的香氣，味道有帶一點甜味。 如果你希望吐司二發的高度比較高的話，可以考慮換成新鮮酵母，二發的時候會比較有力。 因為速發酵母加太多，最後烤完可能會殘留酵母味或是發酵速度太快，影響了麵包的風味。
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將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做基礎發酵約60分鐘至兩倍大。 將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來，分割成所要的麵糰數，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘（中間發酵）。 在麵糰表面噴一些水避免乾燥，將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，室溫發酵約90分鐘即可。
- 如此健康的手工麵包很適合作為第一次到訪臺東的必買伴手禮，全麥雜糧麵包是非常受長輩歡迎的一款，香蕉巧克力蛋糕是孩子會喜歡的品項，醬汁感覺都很厲害，可是沒有辦法馬上回家冰起來就沒有買，店家也有提供宅配服務哦。
- 基本材料高筋麵粉、鹽、糖、酵母粉、奶油以及鮮奶等，尤其鮮奶是增添吐司美味的祕密，用攪拌機或手揉攪打成團、揉製，當麵團均勻且呈現光滑度後，再經過發酵、整形並捲起，放入麵包容器中再次發酵膨脹，最後烘烤。
- 這是我們去喫漂蔦手作料理的路上遇到的一家小店，其實他根本不起眼，我們是用「聞」發現它的存在，路上都是濃鬱的烤麵包香，喫飽飯後我們馬上折返原路聞回來，在這個綠意盎然的角落發現這間禾豐手工麵包。
- 加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。
- 同時，老闆娘說著：我們的麵包不加任何的商用酵母粉、糖、蛋、奶及改良劑。
- 前年，兩人為了更加精進技術，赴往法國進修數月，留滯期間受到麵包文化大國的浸染薰陶，對於麵包的審美觀念也有了更深體悟。
好喫的酸種麵包，就不得不提搬家到中山站旁的「璞家工作室 Leaven workshop」。 老闆培養酸種酵母，手工製作好喫的酸種麵包，香脆又有彈性的口感真的非常好喫，目前有開放自取外帶、宅配或是自行安排快遞外送取貨。 璞家工作室店裡還有賣肉桂捲、各種口味的司康，都是用酸種麵團製作，肉桂捲和司康同樣也受到非常多人推薦。 我們這次到訪的利諾廚房，是位於都蘭的本店，本店在臺十一線上145公里處，如果前往都蘭海岸的話會經過，如果不方便到都蘭的話，我剛上網查其實他們在市區也有分店，就在大同路上，離知名的榕樹下米苔目、藍蜻蜓距離不遠。 老闆娘說：請試試不同口味的麵包，完全不怕客人不停的試喫，老闆孃的手從沒停過，不停的切著麵包。
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由於此種方式藉由水合產生麵筋，減少麵團攪打時間，避免氧化，這樣可使小麥特殊口感得以保存，麵包皮也會呈現淡金色。 位於蘆竹近郊這一家三合院老宅 法其林烘焙工作室，每天只賣三小時，下午三點準時新鮮出爐，每天賣的品項都不太一樣，從老麵酵母、葡萄菌種培養到麵包都是老闆親自做的，是只有在地人才知道的隱藏版手工麵包。 璞家工作室 Leaven workshop 手工麵包2025 現已搬家到臺北中山區，捷運中山站6號出口出站走入小巷子裡，很快就能看到這可愛的麵包店。
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將麵包從烤箱取出，並在麵包表面刷上蛋液使成色漂亮，將烤箱溫度調低至攝氏160度，再將麵包烤約5分鐘即完成。 山度窯烤麵包從取名就很有特色，「山度」在客家話中的意思是「山裡面」，麵包店裡的柴、水、食材等等也都是取自深山之中，而南莊的山到了冬季氣溫時常降至三度左右，所以才誕生了這個名字。 水合法是由法國的麵包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》麵包鉅作中最重要的作者。
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簡單分成直接法＆非直接法（中種、老麵都包含），直接法最簡單直接，卻不見得最省時，建議新手先按照食譜做，直接法改中種法很容易數學算錯的。 橄欖油/葵花油/沙拉油：液體油一開始攪麵糰就加，義式麵包常用到橄欖油，一般即可，用初榨冷壓的太浪費了，它獨特的風味會被烤光光，就跟你把鈔票拿去烤一樣，倒是可以與巴薩米可醋調配直接沾著麵包喫。 來自佐敦的麵包店「品穀」自設工場，全人手搓製的牛角包是麵包店的招牌之作。
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6.最後整形階段，再次略為排氣、滾圓，排在抹了油的烤模當中，放置在溫暖處發酵20分鐘。 中間靜置水合的時間夏天建議要放冰箱冷藏，冬天可以放室溫，這樣纔不會在攪打過程升溫，造成麵團終溫過高。 ※手工餅乾屬易碎商品，於宅配過程中難免會有碰撞搖晃，易造成內容物碎裂不完整，如可接受同意再請下單。
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▲蒜味法國麵包買到一定要馬上喫，因為剛拿到手的時候麵包外層比較酥脆，如果放到隔天麵包的質地就會變得比較軟韌。 ▲生乳吐司鬆鬆軟軟，淡淡的鮮奶香氣，也是店家熱賣的招牌，趙師傅的麵包,果乾和牛軋糖也很適合當作送人的伴手禮呢。 一進門之後，有點呆住了，這真的是傳說中的【BK坊柴燒磚窯天然發酵麵包】？ 有太多一包包的麵包，這些全是客訂的麵包，以這的價格而言，這些客製訂單至少好幾萬元。
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歡迎來到巧兒竈咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 烤箱可先預熱比設定溫度高10~20度，麵包放進去後再調回原先設定，防止開門時溫度下降太多。 麵包側腹和底部是最後上色的，所以基本上有上色，敲一敲有空心的感覺就是熟了，如果你真的害怕不熟，可以用溫度計量中心溫度達到80C/180F就可以。
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除了帶來風味，鹽最主要的功用是強化筋性，讓麵團彈性更好。 但它同時也有抑制發酵的效果，控制發酵的速度，並保留部分的糖不被酵母分解，在烘烤的時候形成金黃色的表皮。 加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。 如果希望有多一點的鹹味，假設你想做海鹽麵包，在最後發酵後直接灑在麵團上就不會影響發酵了。
但把它運用在ㄧ般麵包的製作上也非常的適合，可以更輕鬆地揉出麵包的薄膜。 建議將麵包切成小等分，包裝密封、置入冷凍庫，依所需食用份量取出放置室溫10-15分鐘自然回溫，冷凍麵包慢慢回到室溫，口感就像當天出爐的冷卻麵包。 我們的吐司，麵包，絕不使用所謂”合法的”麵包香料，香精，人工色素，麵包改良劑，麵包益麵劑，麵包膨鬆劑，麵包乳化劑，氫化油，糖精，防腐劑……等添加物。 但如果是製作有內餡的麵包，建議仍要有第一次發酵程序，免得麵包體太軟，無法撐起內餡。 麵粉大部分為全部材料中麵粉的20%～40%，一般多採用30%的方法，水量與麵粉等量，酵母則是全部材料中酵母量的20%，其餘酵母於主麵糰中再加入。 用中種法製作麵包，通常於前一晚製作，隔天就可以使用了，相當的方便。
其實，擔綱麵包師的小奕最初是經營義大利餐廳，但因為對烘焙的熱愛，使得他利用業餘時間看書自學，並在幾家麵包坊實習工作後，才漸漸累積開店的自信。 前年，兩人為了更加精進技術，赴往法國進修數月，留滯期間受到麵包文化大國的浸染薰陶，對於麵包的審美觀念也有了更深體悟。 於是乎，這間有著鄰家女孩名字的甜美小店，骨子裡養成了一點任性，不再供應蔥花、玉米或菠蘿等臺式麵包，而是隻做自己喜愛的麵包，傳達理想的飲食風格。 隱藏在深山的部落餐點也是部落廚房的一大賣點，妞妞們想來可以先打電話來確認位子及餐點供應狀況，而這裡的餐點都是用新鮮的食材下去製作的「原住民、南非特色餐點」，這樣的山間美味可是一般餐廳喫不到的呢，不只享受食物，更享受著山林帶來的恬靜。 屏東魯凱族的「禮納裏部落」裡有一間很特別的麵包店，那就是這間「芒有藜想」，這是一間很有特色的無菜單料理及窯烤麵包店，麵包師有超過20年的資歷，這座窯燒的不只是麵包，還有他的夢想，沒有經過事先預訂，可喫不到店裡的美食呢。
相較於口感柔軟、看起來油油亮亮的臺式麵包，在提到「外國的麵包」時，多數人第一個閃過腦海的，應該是有著長條外型、摸起來粗粗硬硬的法國長棍麵包（baguette）吧。 手工麵包 ▲趙師傅的麵包，如果在當天沒有喫完，記得要把袋口封好，放置冷凍保存，如果要食用時再拿出來退冰回溫，可在麵包上噴點水放入烤箱2-3分鐘或是放電鍋蒸熟即可。 麵包若當天沒喫完，建議裝進密封袋冷藏，並於三天內食用，食用前可將烤箱預熱至攝氏150度，烤3∼5分鐘，並於麵包上噴點水再入烤箱，可使口感鬆軟；若冷凍保存，建議一個月內食用完畢，待完全解凍後，一樣噴水烘烤即可。
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以前造訪舊址的時候，曾在喫完後大力和老闆讚賞他做的麵包，閒聊才得知，曾於舊金山生活好段時間的老闆，因為喜歡喫酸種麵包，而自己努力製作這些美味的酸種麵包。 手工麵包 這裡的麵包，每天的口味都不同，黑糖蔓越莓、番茄迷迭香、巧克力起司、桂圓核桃…..，全是人氣產品，每一種都能帶來幸福的感覺。 手工麵包2025 每一顆窯烤麵包，重達約540公克，每天限量75顆，剛出爐時喫，有冒煙燙口的幸福，隔幾個小時喫，有皮脆肉嫩的幸福，隔天當早餐喫，有回味無窮的幸福。
從南到北的三家麵包店，不僅同樣擁有對品質、美味的堅持，更承載了店主對麵包滿滿的愛與意志。 【圓。生吐司】 生日蛋糕(門市自取)職人抹醬牛軋.雪Q餅.堅果塔(春節販售)禮盒(春節早鳥優惠)喀滋吐司餅乾手工 餅乾中秋禮盒….. 那年八八風災，重創了高雄的那瑪夏鄉，但當地居民們沒有因此而放棄他們的部落、他們的家鄉，而是站起來重建自己的家園，所以這間位於達卡努瓦部落的「深山裡的麵包店」才這麼誕生了。 ㄧ般水合法有效的應用於法國麵包及酸種麵包等成分較簡單的麵包上。
相較於最初開在岡山的店舖，小花的新店除了延續法式古董的Vintage Style，麵包風格似乎也往歐洲更靠近了一點。 由當地的婦女們將族裡的長者（Tamu）風味餐點發揚光大，也請人來教村裡的人們，烘焙麵包、製作果醬的方法，族裡的婦女們也開始經營起店裡的粉絲專頁，慢慢的這間「深山裡的麵包店」也開始廣為人知。 2.取出冷藏的麵團後再分次加入酵母、塩、奶油攪拌,完全吸收後，再開中高速攪打至出薄膜（擴展階段即可）。
武子靖的麵包實驗風格相當濃厚，他敢用好材料、敢於嘗試特殊風味、不怕製程複雜，為了不添加化合物與達到理想風味，糖漿有時必須反覆熬煮超過一天、地瓜片必須反覆糖漬、烘乾超過兩天；連麵粉都要混搭出獨家配方，每款麵包使用的種類、比例都不一樣。 手工麵包2025 因此他的麵包外觀多半色彩豐富、精緻得有如甜點，但即使內容物再複雜、再有趣多變，入口時的風味卻層次明顯，一點也不雜亂。 對麵包迷來說，武子靖絕對不是個陌生的名字，2011年拿下「世界麵包大賽甜麵包特別獎」的他，在臺灣烘焙界知名度不亞於師傅吳寶春，過去曾在高雄開店、在臺中與餐飲集團合作，直到最近，終於在臺北開起第一家屬於自己的麵包店。
雖然家母不會做麵包，總是買現成的，但讓我愛上了麵包，早餐喫麵包就像晚餐配白飯的自然。 每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現，我們是一個在意細節的編輯團隊，想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。 Every little detail matters. 根據法國麵包店全國聯盟（National Federation of French Bakeries）的數據，法國每年烘焙超過60億條長棍麵包，雖然聽起來仍相當驚人，但此時其實正是這項食品面臨挑戰的存亡之秋。
旅程結束後，正好看到「璞家工作室 Leaven workshop」初試營運，沒料想能找到令我思念的味道。 要說於是麵包店必買的是哪個麵包，丁一定會推薦地瓜甜甜圈，除了有滿滿糖粉撒在表層，完全滿足螞蟻人嗜甜如命的慾望外，地瓜甜甜圈的口感蓬鬆，比起市面上的甜甜圈好喫，完全不會油膩，這點真的大加分。 「於是麵包店」位於在臺南北區公園路小巷弄內，鄰近慈雲寺，因為十分隱密，所以店家有提供２個明顯地標，不然可能一不小心會迷路。 這間麵包店擁有超高人氣，麵包時常秒殺售完，如果是現場購買，每個品項１人限購３個，限購措施也是為了讓更多人可以買到，如果不是一開店就去購買或是提早訂購，店內麵包整個被清空，只能看著空盤子嘆氣，丁就是第一次去的時候太晚去，結果麵包都售完，非常扼腕。