而料理靈感，不只源自食材，更汲取生活上的各種體驗，那怕偶然信步公園，都能被路樹啟發創意。 2011年在傳奇名廚亞尼克（Yannick Alléno）延攬下，成為臺北STAY By Yannick Alléno的開業副主廚，完成開幕任務後，李主廚接續於墨爾本頂級法式餐廳Vue de Monde增進廚藝。 值得一提的是，2013年至 2016 年，他備受南半球第一名廚馬克貝斯特（Mark Best）賞識及重用，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚，兩年半的磨練和學習讓李主廚無論廚藝、創意思考和管理領導能力皆大幅躍進。 秉持著食在地的李主廚，透露「無論在哪裡，首道菜一定會使用原住民的食材元素。」所以選用達悟族的精神代表「飛魚乾」打頭陣，這道由飛魚高湯、白蘿蔔高湯、生蘿蔔汁3種湯汁組成，上桌前滴入由馬告胡椒提味的雞油，使得這杯清湯富含層次、味道高雅深厚。 不同以往法式料理的前菜樣貌，於冬季新菜單上規劃暖湯，伴隨「款待人客的心意」好好招呼前來用餐的食客們，實在很暖心。 在觀瀾軒除了經典的粵式菜色，Chef Richard 也設計了融合中西食材的松露油醋烤鴨沙拉，巧妙搭配鮮美鴨肉、 頂級松露油與祕製花生醬等來自不同文化的元素；對臺灣有特殊情感的他也將臺式香腸入菜，讓一道辣味魷魚炒香腸隨著盛世公主號讓臺灣味巡遊全球；考驗火候的 蒜片黑椒牛柳，竟然也能在 無法使用明火的遊輪上活色生香，顯見他的真功夫。
結尾的一口冬瓜的靈感亦是來自多數臺灣人小時候的喫冬瓜糖回憶，冬瓜其實是個質地多變的有趣食材，可以用很多不同方式呈現，而主廚這次是將冬瓜用糖漿煮過後風乾，使冬瓜帶有軟糯的口感，並搭配以柚子製成的果泥，酸甜清香，也巧妙展現出冬瓜的獨有風貌。 「蝦味鮮」，則是一次使用了4種不同的蝦，Nobu主廚說每種蝦的特性與優缺點都不同，因此他選用了4種不同的蝦子取其各自的優點來呈現一道完整的蝦料理，分別是清甜黏口的生鮮胭脂蝦和淡淡煙燻風味的炭烤天使紅蝦，並用草蝦製成的蛋奶醬配搭，最後畫龍點睛綴飾上香氣誘人的櫻花蝦脆餅，將蝦的極鮮風味展現的淋漓盡致。 這道經典料理的起點始於2016年，當時主廚是以幹貝舒芙蕾的方式呈現，2019年回臺後，他發現臺灣人較喜歡近似茶碗蒸的滑嫩口感，因此他將其改良，將幹貝製成幹貝慕斯，醬汁也從奶油醬汁改以輕盈極鮮的幹貝瑤柱清湯取代，再搭配新鮮的幹貝丁，運用不同的料理手法展現幹貝的各種姿態，也更加凸顯幹貝的鮮甜本味。 而這道開胃小點也代表著主廚料理路程的起點故事，高中時期的Nobu適逢家中變故，為了生存他在紐西蘭一間Fish & Chips小店打工，這是他的第一份工作，雖然不是在Fine Dining道路上特別重要的過程，但卻是他踏入餐飲業的一個起點，主廚也希望藉此與大家分享在他心中這個意義非凡的存在。 在旅途中的見聞與邂逅是許多廚師的靈感，但在 The Tavernist 有些不一樣，廚藝 總監 James Sharman 更像是個虔誠的旅人。 曾任職於在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 的 James Sharman 足跡曾遍及五大洲，從孟買到肯亞、從寮國熱帶雨林到終年冰封的聖 母峯，在造訪與道別之間， 靈感一點一滴地點亮心中的火花，將之凝粹濃縮成一到 到精采絕倫的菜色，既奇幻且前衛。
名廚沃夫甘: 「灃食主廚到我家」拜訪全臺6縣市 結合飲食知識讓營養午餐變得好喫又有趣！
在他追尋夢想的旅程中，他不只發明瞭一道完全嶄新的美國料理，還創造出「名人主廚」這個概念。 這是在講述隱藏於傳奇光環背後的男人，一段激勵人心且令人感動的真實故事。 神祕盒挑戰賽結束後，在獲得第一名的選手選擇主要優勢後進行的比賽。
如前菜 「雙色西瓜佐魚酥」以曬乾、 烤過的泰國鱧魚肉碎，與砂 糖、紅蔥頭酥等炒成魚酥，搭 配清甜多汁的西瓜，以鹹甜平衡共冶展現泰式料理的精彩； 來自泰國東部海岸的漁夫料理 「魚露漬紅蟳」，入味且略凝固的蟹黃、蟹膏，呈現海膽般 的口感卻又別具風味，沾取 baan 自製的綠色海鮮醬更別 具食趣。 為家人做菜時，無論付出多少時間、手工多麼繁雜精細， 都是心甘情願的、無可取代的心意。 Baan 的菜色也正是如此，細細挑選食材、從手工切剁搗拌炒開始製作醬料，泰國媽媽本人更是每兩個月就造訪臺灣一次，才能做到與泰國本 店分毫不差的風味。 開幕甫滿一年的「baan 臺北」是由獲《曼谷米其林指 南》一星、2019 年亞洲 50 最佳餐廳第 20 名的泰國主廚 Thitid Tassanakajohn （Chef Ton） 開設的家常菜餐廳。
名廚沃夫甘: 名．廚．客．座－9╱5客座晶華Taste Lab 首位紐西蘭3帽臺籍主廚
Baan 於泰語中即為「家」之意，餐廳中的每一道菜，正是由 Chef Ton 親如家人的奶媽多年來為他們一家人親手烹製的美味家常菜。 臺北晶華「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點，含無酒精調飲套餐每人4,800元，含佐餐酒套餐每人5,800元，每餐期限定50位，即日起開始接受訂位。 名廚沃夫甘2025 名廚沃夫甘2025 評審們經過商討後會選出第一名，這名選手將擁有巨大的優勢。
- 本地鴨種碩大肥美，野味不重且肉味清甜，深受臺灣食客喜愛。
- 除了可點選單款肉品之外， 肉大人也貼心設計了由臺灣究好豬帶皮豬五花、荷蘭松 阪豬與西班牙伊比利豬梅花搭配的「三隻小豬」，以及由金門黃牛牛小排、美國無骨牛小排、澳洲奧汀牛紐約 客搭配的「三種牛」肉盤， 一次就能遍嘗來自世界各地 的美味肉品。
- 菲力牛排、西冷牛排，在以前的文章中講過，這裏講講肋眼、紐約客、T骨、牛小排，這些牛排。
- 現今人手一支智慧型手機，多數國人的生活都離不開通訊軟體，尤其又以LINE的用戶最多，而帳號被盜可說是用戶最大的惡夢，除了無法正常使用LINE之外，對話資料、好友名單也都會全數消失，為了讓用戶保護帳號安全，LINE官方也傳授三招，讓用戶檢視是否正在經歷帳號被盜，以及帳號被盜後的求助解決處理方式。
- 冷盤牛排一樣驚艷牛排是很多情侶和家庭，在外喫飯聚餐的優質選擇之一，自助牛排店以低廉的價格，豐富的品種，吸引了很多食客。
- 出生於臺灣的李信男主廚，小時候就住在晶華酒店旁14、15號公園預定地內的違章建築裡，小學三年級生日那一天，母親帶他到晶華酒店的?
或許是近之則不遜，過去臺 灣物產的品質並未得到與品 質相符的評價與重視，日常 淪為尋常，也因此 2014 年底 開幕時，MUME 以大量選用 在地食材在餐飲圈掀起一波 討論潮。 在當時，用臺灣食 材烹製時尚歐陸菜並非常規， 主廚林泉（Richie）的背景更 讓這樣的做法引起許多討論。 遊歷多國的背景，Chef Kin 以扎實的法國料理手法闡述成屬於自己的故事；在臺灣多年的耕耘，也讓他對於臺灣食材的運用格外得心應手。 以本季新菜「鴨肝塔、金棗和薄荷」為例，即融入港式蛋塔概念， 將自製千層葡式蛋塔酥皮填入鴨肝卡士達醬、香料金棗醬，綴以翠綠薄荷葉，蓬鬆薄脆酥皮伴隨濃鬱輕柔的鴨肝醬，與臺灣冬季盛產的酸香金棗醬交織出馥郁迷人的滋味與口感。 定位為摩登法式餐廳 （modern brasserie），Chou Chou 溫暖而優雅，處處洋溢 著都會的品致與情調，翻開菜 單，除了一些經典的法式料 理，更有一些非典型的、具有 香港色彩與臺灣風土的菜色， 以洗鍊純粹的法國菜手法呈現 於此。 這不是玩混搭或刻意 Fusion，真真切切是主廚林明 健（Chef Kin）的本色。
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如何辨別重組牛排和原切牛排雖然都叫牛排，但仔細一看，原切牛排和重組牛排還是很不一樣的。 名廚沃夫甘 重組牛排上白色的脂肪，分佈散亂，形狀也非常規則，汁少肉乾。 重組牛排是廠家爲了降低成本，提高牛肉的利用率，用一些添加劑，比如說卡拉膠，使蛋白質之間形成一些聯結，將碎肉固定在一起。 購買牛排的時候，可以根據產品信息來分辨重組牛肉和原切牛肉。
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推出的「紐西蘭三頂高帽名廚盛宴」共有三款開胃菜、兩款前菜、雙主菜以及甜點，含無酒精調飲套餐每人4,800元，含佐餐酒套餐每人5,800元，每餐期限定50位，即日起開始接受訂位。 名廚沃夫甘 臺北出生的李主廚，母親是臺灣人、父親為日本人，從小受到兩地豐富的美食文化薰陶，對他的廚藝風格產生深遠影響。 名廚沃夫甘 17歲在紐西蘭踏進廚房至今，一路走來從未放棄任何學習烹飪的機會，2004年前往美國名廚沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚。
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這位臺灣女婿 正帶領著臺灣人，以味蕾探 索更多的臺灣風光。 「嫩煎小牛胸腺、水梨和培根奶油醬」則是經典的法國菜。 珍貴的小牛胸腺（sweetbreads）是 3 到 6 個月未斷奶小牛的內臟腺體，佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃鬱醬汁以及香濃培根奶油醬，再搭配清甜的水梨蘆筍平衡口感，是國宴等級的名菜。 此外，以東北角的鬼頭刀灌製香腸呈現法國傳統鄉土菜 Cassoulet 的溫暖，而燉煮羊膝、爐烤鴨胸的醬汁也分別融 入臺灣冬季必嘗的羊肉爐、薑母鴨等元素，讓法式的療癒暖香也有臺灣情味。 這些在曼谷本店只有熟客才會點的「隱藏版菜色」，除了保留街邊小喫的傳統，同時延續 baan 固有的細膩手法，並 選用大量的臺灣海鮮，雖是臺骨，卻保有濃濃泰魂。
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為了不希望得罪他人，兩人都只好選擇大冒險喫噁心食物，也難得看到「地獄廚神」戈登拉姆齊慘輸咬牛鞭的畫面。
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名廚沃夫甘: 餐飲業如何加入永續行列？綠色餐飲不限於食材選用 整體營運模式都該思考
北富銀16日宣佈推出「兔來運轉好利發」專案，提供新臺幣12個月定存年息1.58%、3個月年息4.88%美元定存及奈米存」數位帳戶，就可享有180天年息2%臺幣高利活儲等，輕鬆存錢就讓年終獎金發揮最大效益。 小額終老險自106年2月推出以來，由於其保單的保費便宜、免體檢等低投保門檻，廣受民眾喜愛，甚至已成為高齡長者欲投保保險時的熱門選擇之一。 已經連續24年，負責籌備策劃的名廚，沃夫甘帕克，幾乎跟奧斯卡晚宴，劃上了等號，另外值得一提的是，為了環保和節約用水，會場使用了大量耐旱植物佈置，宴會結束後可以回收再利用，以免造成浪費。 名廚沃夫甘 名廚沃夫甘 酥皮濃湯、沙拉手捲，還有頂端舖著，魚子醬的烤馬鈴薯，現場所有兼顧了，色、香、味的美食，全都是名廚沃夫甘帕克策劃準備的，每年奧斯卡頒獎典禮結束後，主辦單位都會宴請，所有入圍者。 本站並無經營者，所有管理者均出於自願、奉獻、無支給薪津之方式，為所有會員無償奉獻。