適時播種為使毛豆均衡地供應市場，必須分期分批播種，分批採收，提高經濟效益。 至於分幾批，播種間隔時間多長，視種植面積、產品上市量、市場銷售動態以及生產和營銷能力而靈活掌握，科學安排。 毛豆播種期因栽培目的和品種不同而異，長江流域可分為早毛豆和中晚毛豆兩種，而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。 毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬於真核域、被子植物門、雙子葉植物。
- 這支由臺博館製作的影片告訴了我們，原來黃豆、黑豆和毛豆其實一樣都是大豆，黃豆和黑豆的差別只在種皮顏色不同而已，就像是黃種人和黑人有膚色差異，而毛豆則是八分熟的就被摘下的黃豆，所以黃豆、黑豆、毛豆就是大豆三兄弟。
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- 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質呢！
- 毛豆就是新鮮連莢的黃豆，在黃豆未成熟，全株的鮮莢八成達飽滿時，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，又稱「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」。
- 大豆因富含蛋白質，故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。
- 黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸，皆是人體所需的必需脂肪酸，有助於細胞功能維持，此外黃豆中的大豆異黃酮和維生素 E 具有抗氧化力，能夠抵禦自由基侵害，降低罹患心血管疾病的風險。
- 中晚熟品種一般在豆粒已飽滿，豆莢尚青綠時採收，但也不宜過晚，否則豆粒堅硬，降低了品質。
●黃豆購買後，建議放在陰涼、乾燥處貯存，或置於冷藏。 那時候臺灣社會是剛開始流行減肥，我的阿姨也搭上這股流行。 到了中午，外婆就會順便把翠綠的毛豆與里肌肉加點薑與酒放在飯上蒸，而那道菜就是阿姨中午的主餐。 我小時候挑食，每天每餐都是香菇雞湯或蘿蔔排骨湯泡飯喫。 毛豆黃豆 毛豆黃豆 蔬菜只喫菠菜、高麗菜、空心菜，其他一律不喫。 魚只喫沒有沾到醬油汁的白肉，任何帶肥帶筋的肉都不碰，因此長得又乾又瘦。
毛豆黃豆: 大豆類其實不是蔬菜！毛豆、黃豆、黑豆哪種最營養？
〔健康頻道／綜合報導〕很多人誤以為毛豆是綠色蔬菜，也有人認為毛豆是澱粉類食物，但營養師指出，其實毛豆在營養分類是「豆魚蛋肉類」，以提供蛋白質爲主，可以替換其他魚、蛋、肉等蛋白質類食物。 且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、皁素，以及維生素C等營養素。 再加上，其相對其他豆類，低糖質、碳水化合物含量少，不易造成血糖飆升的特性，更是使毛豆近年來特別受到矚目和青睞的原因之一。 黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸，皆是人體所需的必需脂肪酸，有助於細胞功能維持，此外黃豆中的大豆異黃酮和維生素 E 具有抗氧化力，能夠抵禦自由基侵害，降低罹患心血管疾病的風險。 總結：這樣不會破壞表皮黃豆這樣做口感非常鬆軟，即使是牙口不好的老人孩子也能夠咬得動。
- 鐵對於女性來說，為相當重要的礦物質，女性每個月會有經期，會造成鐵的流失，適量補充有助於氧氣的運送，增加紅潤好氣色。
- 這裡將主要介紹一些常用的食品新增劑的作用和會對身體造成的影響…
- （1）無限生長型 莖蔓性，分枝性強，葉小而多，能繼續向上生長，豆莢均勻分佈在主莖和側枝上，愈往主莖和分枝上部莢數愈少，至頂端往往只有小的一二粒豆莢、開花期較長。
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- 例如，中藥裡的「大豆黃卷」就是曬乾的黑豆芽，可宣散體中濕鬱。
- 「免疫球蛋白」為寶寶出生頭3個月重要的免疫來源，可以提升寶寶營養吸收能力並減緩腹瀉狀況。
- 把幾個小訣竅學起來，就能煮出飽滿鮮綠的毛豆，視覺、味覺都兼具。
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不過這有大半原因是因黃豆為乾豆， 水含量僅有11％，和水含量超過70％的肉類相比，其營養相對會比較濃縮。 儘管如此，大豆蛋白是植物性蛋白中胺基酸品質最佳者，故為素食者最好的蛋白質選擇。 不同於一般植物的低脂，每百公克黃豆含16公克左右的油脂，故在西方，黃豆主要用來榨油，剩下的豆粕則加入動物飼料提升其蛋白質。
毛豆黃豆: 毛豆、黃豆、黑豆是同一種豆？怎麼栽種的呢？
想想也對，那時候的口味取向根本減肥餐，而毛豆蒸肉就是外婆研發的減肥餐之一。 當季節進入驚蟄，一些地區傳統上會喫用鹽水泡過，大火爆炒的黃豆。 毛豆這種作物跟番茄是水果或是蔬菜的爭議有點像。
中小火煮十分鐘，毛豆這樣煮一下可以去除豆腥味。 毛豆黃豆2025 蟲害：毛豆生育全期均有蟲害發生，對產量及品質影響很大，其生育初、中、後期的害蟲種類不同，防治方法亦不同。 注意土壤濕度：土壤濕度對毛豆發芽有很大影響，一般而言，在田間容水量百分之八十五至百分之九○間最適宜毛豆之發芽。
毛豆黃豆: 它是黃豆小時候又叫「綠金」…因為還是「嫩」所以是毛豆
毛豆留種栽培以秋作為宜，其氣候環境條件最適合採種。 就毛豆水分需要及對產量影響而言，以能保持全期濕潤為佳，次為開花及莢果充實期濕潤，再次為營養生長期濕潤。 故在灌水方便之處，必需在播種前灌水一次，以利發芽，植後15～20日灌二次，30～40日灌第二次，50～60日灌第四次。 灌水以田間高處灌滿水後應立即排水，高燥之地因得水不便，可分區灌水，不要全區灌注，否則先灌之處積水太久，影響毛豆生育。 排水不良之地應於田畦四周或田畦中央開溝以利排水。 毛豆播種量每分地約12至15公斤，視期作、品種、種子發芽率及土壤肥力狀況增減種子播種量。
毛豆黃豆: 豆類營養成分列表
毛豆常見的喫法之一是用鹽水煮熟，現剝現喫。 這種喫法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲影響逐漸被稱為「花毛一體」。 在中國的江蘇、上海等地，毛豆也被製作成鹹菜，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。
毛豆黃豆: 補充蛋白質必喫》毛豆、黃豆、黑豆、大豆，哪種最營養？預防貧血喫「它」、怕胖則要喫「它」…看營養師一次解析
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毛豆黃豆: 毛豆的熱量、醣質？減肥怎樣喫才能不發胖的小祕訣跟方法
差別在於，毛豆是八分成熟的黃豆，待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為黃豆，只是品系稍有不同罷了。 根據農委會資料，去年2018年毛豆外銷量達12,209公噸，產值達2,650萬美元，在日本市佔率達45.5％。 營養師趙函穎說明，毛豆和黃豆本來就是同樣的豆製品，毛豆其實是黃豆的「小時候」。
毛豆黃豆: 第2屆「農業推廣金推獎」揭曉！投入在地農業推廣 18間農會及18名農推人員受表揚
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毛豆黃豆: 生活熱門新聞
嘉義大學從本土老種純化選育出的品種，主要產區在嘉義義竹。 日前北醫莊國祥教授曾以國產毛豆進行動物實驗，證明毛豆具有改善肥胖代謝症候羣等功能，可說是「減肥聖品」。 愛美、重健康的朋友們，不妨多替本土毛豆捧捧場喔。
毛豆是臺灣重要的經濟作物，佔外銷產值第一名，因此又被叫作「綠金」；主要出口到鄰近的日本，在日本則稱之為「枝豆」，經常製成餐前小菜或下酒菜，喫起來非常順口。 毛豆黃豆 近年來更是有臺灣的業者推出「毛豆霜淇淋」、「毛豆奶昔」等食用方式，積極推廣毛豆的加工產品，讓它的美味更廣為人知。 留種必須選種，選種之目的在於維持毛豆種子純度，以使其能保持高產量，優良品質及其他良好農藝性狀之遺傳物性，使栽種之品種不致因異品種，及雜草之混雜，病蟲害傳播而失去原品種之優良性狀，因而留種除注意純度外，萌芽力也要注意。
加上毛豆不易脹氣，只要將毛豆煮至水滾，鍋中就有白色泡沫浮起，這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這種成分被煮出來，就不用擔心會造成脹氣，喫多了也不用怕，這也是它時常被當作開胃菜的原因。 毛豆黃豆2025 毛豆其實就是尚未成熟的大豆，在約八分熟時連著豆莢採收，會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛，我們便稱之為「毛豆」。 毛豆是大豆類綠莢時採收使用，黃豆及黑豆為豆莢成熟後採收使用。 也就是不論黑豆或黃豆，在綠莢時(無論黃豆或黑豆都會是綠色的)採收皆可當作毛豆使用。
毛豆黃豆: 喫土竟能治腹瀉！「成分可吸附8倍水」臺灣也常見 中國搶到缺貨
有感世人只專注美食的味道而忽略了食材的價值，嘗試用自己的文字讓人們更深認識食材的美好。 臺灣一九七○年代開始試種毛豆作為外銷，一九八○年代開始大量生產。 國內早期以毛豆仁供貨蔬果市場，國外則以連豆莢的形式輸出。 近年約有近七萬噸的毛豆生產量，其中輸出國外有三萬噸以上，九成以上輸入日本，產值最高時達二十億，被稱作是綠金。 毛豆是季節時蔬，每年的二到四月是產季，過了這個檔期就得等到九月纔有鮮毛豆可採，也只有這個時期市場上才能看到新鮮剝好的毛豆仁。 臺灣的毛豆主要產地在中南部，彰化、雲林、臺南、嘉義、高雄、屏東都是產區。
為了有效降膽固醇，這位媽媽便決定開始喫素，結果沒想到下次回診，膽固醇卻還是居高不下，於是在朋友介紹下，輾轉來到自己的營養諮詢門診尋求協助。 黑豆富含葉酸，每100公克含有721微克，可以幫助體內蛋白質合成、製造紅血球幫助神經系統運作、DNA及RNA合成、防止DNA複製錯誤、受損等作用。 對於備孕或是孕期需要補充葉酸的女性，黑豆是不錯的選擇。 根據《高尿酸血癥與痛風患者膳食指南》，植物性高嘌呤食物排名第一的是幹紫菜，嘌呤含量高達4153。 4mg/kg，甚至比一些動物內臟的嘌呤含量都要高。 “天氣熱了後，痛風患者要比平時增加30%到40%，飲食上啤酒飲料攝入多，在原來尿酸高的基礎上會更高，突破臨界點，誘發痛風。
毛豆黃豆: 毛豆、黃豆、黑豆差在哪？哪個喫了最健康易瘦？一張表讓你一次看懂！
母乳富含寶寶需要的多種營養，提升保護力，其中包含「乳鐵蛋白、免疫球蛋白、益生菌」等達200多種。 毛豆黃豆 「免疫球蛋白」為寶寶出生頭3個月重要的免疫來源，可以提升寶寶營養吸收能力並減緩腹瀉狀況。 「乳鐵蛋白」則為免疫營養的主要來源，成長發育中的小朋友對鐵的需求量大，乳鐵蛋白可以進行鐵質運輸，讓寶寶腸胃道內的壞菌減少，降低多種生活常見細菌的感染風險。
如果在「尚青」的八分熟時採收，就是帶莢的綠色毛豆，可以用來做菜；在完全成熟時採收，乾燥後的黃豆除了榨油，還能加工成各種食品。 飲食中的蛋白質可以部份用豆類來替代，避免喫太多肉類，造成脂肪攝取過多，減輕身體的負擔。 黃豆所含的亞麻油酸中，Omega-3脂肪酸佔了約8%。 另外黃豆油經過氫化後會轉變成反式脂肪酸[來源請求]，及增加飽和脂肪酸的形成，反而對人體健康不利。 毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。
在購買完整的毛豆豆莢時，可挑選顏色翠綠、茸毛明顯茂密、飽滿結實且不易裂開的豆莢。 如直接購買毛豆仁，則可挑選顏色嫩綠，豆粒飽滿潤澤，沒有奇怪異味的豆仁。 必需注意的是，如果豆筴撥開時，豆粒已經和豆筴分離，就代表毛豆已經不新鮮了，應避免購買，以免於保存不久即腐壞。 龐中人，在臺南長大的高雄孩子，國立中興大學歷史系博士班。 考究歷史而漫步全臺灣的足跡不只發掘說不完的故事，在穿梭街坊鄉鎮的小徑時，也透過在地的料理連結人與土地的情感。
大豆也是主要的植物油，亦可製人造奶油；工上大豆油可供製肥皂、甘油、油漆、油粕和印刷油等，用途非廣泛，主要產區在屏東。 在夏末或秋季，我們可以買到新鮮綠色的橢圓形豆子。 它是黃豆未完全成熟的種子，具 有一股淡淡的豆香，豆莢呈青綠色，莢上有一層茸毛，稱為毛豆。 黃豆是人類所知最古老的 植物，也被利用得最多。 本場為了滿足消費者多樣化口味，集結有意願栽培毛豆之農戶成立毛豆產銷班，並極力研發各種毛豆鮮莢仁之加工產品，以開拓毛豆內銷市場。 目前內銷毛豆為了提高產品品質，均採用優良毛豆品種，且採收後的豆莢再經人工目視及機械風選二種方式加以篩選後分級包裝。
毛豆黃豆: 【食聞】膠原蛋白！想補充你需要均衡「這些」營養素！
大豆的種子含有高蛋白質，即使脫水也可以生存，並且在吸水後可以繼續存活。 Carl Leopold在康奈爾大學的Boyce Thompson植物研究所開始研究這個問題。 通過對大豆和玉米存活試驗，發現大豆和玉米分別有一系列的可溶性碳水化合物保護種子的細胞。 90年代初被授予關於保護生物膜和蛋白質乾燥狀態技術的專利權。 大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。
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很多人很好奇，怎麼分辨「基改」和「非基改」的黃豆呢？ 其實許多本土品種也有深色種臍的性狀，一般人很難用肉眼分辨，最安全的方法就是購買國產黃豆。 幸好近年臺灣的食品法規已經將基改食品納入規範，強制要求在包裝上標示，方便消費者選擇，所以購買黃豆或豆製品時，別忘了先看看產品標示喔。 ●高雄11號：又稱茶豆，毛豆、黃豆雙用品種，外皮為咖啡色澤，帶有芋頭香氣。
毛豆黃豆: 無敵下酒菜也是減肥高手！營養師教你「毛豆」當點心 喫飽瘦身又補血
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不過，浸泡、蒸煮、發芽等過程會大幅減少水蘇糖和棉籽糖含量，故若非直接喫大豆，而是以豆漿、豆腐等加工豆製品來攝取的話，比較不會有這個問題。 一般而言，黃豆最廣泛的用途是做成食用的植物油，也可以做人造奶油，當然也可直接食用或是變成豆製品。 毛豆黃豆2025 此外大豆油還有工業用途，例如做成肥皂、甘油、油漆和印刷油墨等。