致力於發現飲食中的精緻風味、文化探索；嘗試紀錄亞洲風味產業的策略軌跡、職人日常； 盼望將餐飲之中的味覺歷史與時代因果，透過深入報導、專題企劃、大型展演，建構「飲食即是生活美學」的橋樑，論述風味的文化傳承，描繪我們在世界飲食地圖中的座標。 在19世紀的英國飲食文獻中，並沒有與「Beef Wellington」對應的紀錄，可1903年的《洛杉磯時報》中卻首次出現了「Fillet of beef, a la Wellington」字樣，且在這之後都有頻繁而明確的「à la 威靈頓牛排食譜 Wellington」到處出現。 11工作檯鋪上保鮮膜，放上橄好的派皮，將定型後的牛排去除保鮮膜，置於派皮中間，在牛排週圍塗上全蛋液；同樣的利用派皮下的保鮮膜將派皮完整包覆住牛排，兩邊則像包禮物ㄧ樣摺起，可切除其中一面多餘的派皮以免兩邊過厚。
- 相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。
- 此外，牛肉裡的維他命B6能促成身體合成蛋白質，消除疲勞，鎂質則可提高胰島素代謝與合成的效率。
- 所以我把公爵和王子分別放氣炸烤箱上下層，10分鐘到了之後先取出王子，然後再繼續加熱公爵，這氣炸烤箱一箱二用對於一次要加熱比較多的東西時就覺得很方便。
- 將白花椰菜泥抹在盤底，盛上牛肉麵皮捲切片及板腱牛排厚片，再配上迷你胡蘿蔔與橄香堅果莎莎醬，最後淋上牛肉原汁，飾以豌豆苗即成。
- 這時可用水果刀的背面在派皮上劃線（裝飾用不要劃破派皮）再用少許玫瑰鹽灑在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱， 度烤30分鐘是5分熟；烤40分是7-8分熟。
金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款，「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光，將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中，象徵著不論是享受午茶甜食，或者專注手頭工作，都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴，讓人安心。 人們說，溫柔陪伴是生活中最好的良藥，持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」，在2022年冬季與知名新銳插畫家 – 插畫家33合作，推出《好好生活學》主題限定包裝，以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝，讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感，更加美好，是一款絕對必須收藏的限定包裝。 感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常，是《好好生活學》的核心精神，也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機，打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝，陪伴您一起享受美好生活。
威靈頓牛排食譜: 氣炸鍋讓「隔餐披薩、炸雞」回春！口感像剛出爐一樣好
牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。 自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。 洋蔥切絲，起鍋熱油，放入洋蔥炒至稍微上色後，放入巴薩米克醋、黑胡椒、鹽調味，小火煮10到15分鐘，做成洋蔥醬。
- 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。
- 舒肥的時間設定要看肉的直徑，我這次設定的是55℃，5小時（對，就是5小時）。
- 尼克森總統（Richard Nixon）最喜歡喫的就是威靈頓肉派，總統版本的威靈頓牛肉做法甚至被收錄於白宮食譜中——事實上，這道菜的近代重要發展史、最早的文字與食譜紀錄幾乎都在美國發生，美國人對威靈頓牛排的喜愛程度很可能遠超英國與法國。
- 當英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。
- 坊間有各種食譜的威靈頓牛柳，大同小異，離不開牛柳、酥皮、菌醬、巴馬火腿這幾種主要材料，有傳加了鵝肝醬的纔算正宗，眾說紛紜，時至今日因為健康或是人道理由的因素，很多廚師都棄用。
- 所有食材列表食材準備其實很簡單，不會跟木蘭一樣東西南北跑，大部分就是 Costco 一家超市處理好即可。
Google 威靈頓牛排食譜2025 了一下發現他也曾在米其林星級餐廳工作，是一名固定會上傳教菜影片的 youtuber ，搞笑的是維基百科裡說他並不是法國 MOF（ Meilleur Ouvrier de France ） ，但卻會在領子配戴上藍白紅的法國國旗顏色。 （醬汁）放入牛肉塊，加鹽、黑胡椒調味，炒至牛肉變色後，加入紅酒炒至些微收乾，倒入麵粉炒勻，下雞高湯、百里香，煮至小滾即可關火。 因為舒肥的過程很久，順便預備蘑菇泥。 威靈頓牛排食譜2025 我是順便加了一點栗子跟幾朵一般的香菇，可以增加不同的風味。
威靈頓牛排食譜: 自製酥脆派皮、用氣炸鍋也可做出完美威靈頓牛排？
定型好之後，先稍微比對一下酥皮的大小（包不起來就囧了），若是沒有大片的酥皮或自製酥皮的能力，也是可以用拼接的。 像我自己就是買冷凍的酥皮再把六張拼接成一大張。 捲起來的時候，利用保鮮膜反覆的扭轉縮緊，讓整個肉捲比較結實。 記得將預計作正上方的部分朝下，放在整個平面的二分之一偏上方處，這樣捲起來會比較漂亮。 油亮酥脆的奶香酥皮，包裹著多層次口感，切開酥皮，生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬，享受酥脆與軟嫩多汁的口感，餘韻濃厚香醇，值得細細品嚐。
如果預算高的，可以加一點松露，或是牛肝菇之類，味道更強的菇類。 用調理機打碎，平底鍋慢火久煎，去除蘑菇的水分，水分太多在後面烤製的過程中會大量出水，那就不好了。 用平底鍋（建議用鑄鐵材質的、厚的），加上奶油上色，同時也會增進表層的梅納反應，增加牛肉的風味。 因為牛肉本身已經是舒肥過的，所以是熟了的狀態，這一步只需要上色與添香而已。 坦白說這一塊肉是我目前上色最美的一塊。 用鹽（種類不拘，但個人偏好使用玫瑰鹽）、黑胡椒（粗粒或現磨的），先將表面抹勻，稍微多一點點沒有關係。
威靈頓牛排食譜: 料理步驟
雞隻因食用黑芝麻，因此有著充滿風味的油脂，腿肉較紅，油脂和皮呈現黃色。 口感緊實有嚼勁，風味乾淨且清甜。 查了網路資訊才知道：巴拉圭是養牛的大國，使用天然草原放牧飼養，沒有添加瘦肉精，自然飼養奔跑喫草，所以肉質有帶有草原的清香，油脂含量相對也比較少。 Marc Soper出身自紐西蘭南島的Marlborough馬爾堡，這是個以生產鮮嫩淡菜與高檔白酒的美食之都，因此他從廚藝生涯之始，就極注重食材品質與時令旬味，也熱衷遊走各食材產地，從中搜尋最精彩的烹調手法與靈感。 他認為創作一道菜，就像講一個故事；因此廚師不僅要精於說故事的技巧，更要瞭解故事的素材—特別是肉類主菜—的生產故事與細節，才能忠實完整地發掘出最純粹天然的美味。 料理檯上舖上四大片雙層的保鮮膜，另將吐司抹上奶油，然後塗奶油的那面朝下，以兩兩一組、邊邊交疊的形式，置放在保鮮膜上。
威靈頓牛排食譜: 「威靈頓」的相關搜尋
如果覺得麻煩，也可以把步驟6跟步驟7合起來，直接鋪一層保鮮膜，依序放入「帕瑪火腿+蘑菇泥+牛肉」，一次捲起來喔。 如果覺得麻煩，也可以把步驟7到10合起來，直接鋪一層保鮮膜，依序放入「帕瑪火腿+蘑菇泥+牛肉」，一次捲起來喔。 在剛剛炒蘑菇泥的平底鍋中下一點油，等鍋子熱到冒白煙的狀態，再放入牛排，煎到表面都上色定型即可，這個步驟主要是要先把牛排的肉汁鎖起來。
威靈頓牛排食譜: 簡單8步驟完成威靈頓牛排 Beef Wellington(圖解Gordon Ramsay影片)
搭配新鮮的油醋沙拉平衡油脂的濃鬱感，美味又清爽，自己親手實做難度不大且趣味十足，讓不喫牛肉或是喜歡海鮮的火星人們也能夠有不一樣的體驗及感受。 威靈頓牛排食譜2025 若有同時購買冷凍、冷藏商品，將會以「低溫冷藏」配送方式寄出；冷凍商品到貨後呈冷藏退冰狀態，建議冷藏保存並於三天內食用完畢。 2008年返回紐西蘭後，Marc師傅持續在頂級飯店任職，並贏得包括「2011威靈頓市最佳主廚」等多項廚藝榮銜。
威靈頓牛排食譜: 威靈頓公爵
尼克森總統（Richard Nixon）最喜歡喫的就是威靈頓肉派，總統版本的威靈頓牛肉做法甚至被收錄於白宮食譜中——事實上，這道菜的近代重要發展史、最早的文字與食譜紀錄幾乎都在美國發生，美國人對威靈頓牛排的喜愛程度很可能遠超英國與法國。 13烤箱預熱 度，威靈頓牛排冰定型後，將保鮮膜去除，在派皮上均勻塗上全蛋液，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 這時可用水果刀的背面在派皮上劃線（裝飾用不要劃破派皮）再用少許玫瑰鹽灑在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱， 威靈頓牛排食譜 度烤30分鐘是5分熟；烤40分是7-8分熟。 1.打開 #1 菲力牛排 包裝，擦乾表面血水，放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒，均勻調味，室溫放10分鐘。 菲力牛排表面均勻抹上鹽、黑胡椒調味，如果喜歡辛香味重一點，可以使用研磨黑胡椒罐，將旋鈕稍微轉開，使磨出的黑胡椒顆粒更粗，味道會更濃。
威靈頓牛排食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「威靈頓」的零失敗食譜
上完第一層蛋黃液，可以像Gordon一樣用小刀直接在酥皮上雕花，手拙如我就是簡單用酥皮做個網子黏上去，再刷一層蛋液。 （這次是用了別道料理的材料，是一個全蛋加一個蛋黃，建議還是兩個蛋黃為佳，純蛋黃顏色比較美）。 送烤箱，200℃，40分鐘左右（其實觀察酥皮與蛋黃的顏色，覺得滿意就可以出爐了）。 瘋活三生文化工作坊的主廚，把所有食材分門別類備好，我們只需要按照步驟執行，最後把刷好蛋汁的牛排卷送進烤箱，看著它膨脹，切開的瞬間，玫瑰色菲力和栗子蘑菇醬、千層酥皮美麗的層次映入眼簾。 在家做飯的公爵果然是對的，小孩才做選擇，大人當然全都要。
威靈頓牛排食譜: 鐵腕食務所｜五星級飯店「威靈頓牛排」在家喫，一份390元原塊菲力重達4.5盎司
前置作業：菲力牛排退冰後擦乾血水，抹鹽和黑胡椒調味。 酥皮退冰拆封前，先用擀麵棍或酒瓶把面積擀大一些。 因為《地獄廚神》爆紅的英國菜「威靈頓牛排」，是當中最有手作樂趣的一款，相傳發明這道菜的威靈頓公爵是位貪喫鬼，單喫牛排不滿足，蘸東蘸西，還要包著酥皮烤一烤。 即便廚藝不精，還是有不委屈的選擇，我在網路上發現「FoodGo Box」這個新興平臺，他們與知名餐廳合作，把大廚手藝拆解成附食譜的宅配食材箱，最困難的醬料已經由餐廳幫忙搞定，只要照表操課，連「千層麵」這種看似費工的大菜，都能在家用小烤箱完成，頗有種大人版扮家家酒的樂趣。
威靈頓牛排食譜: 氣炸鍋料理-威靈頓牛排
不過因為每個品牌的氣炸鍋條件值都不一樣，後來發現這樣的條件值設定之後，烤出來的熟度大概是3分熟，對我們來說有點太生，所以後來我調整了時間，大概加熱了17分鐘比較剛好。 接下來這個影片也是英國電視名廚，Jamie Oliver。 在他的作法中，他把迷迭香切碎，混著塩和胡椒，充分包裹著菲力牛排去煎，嗯～～會超香的！ 但要注意哦，這作法如果你火候控制不好，黏附在牛排上的迷迭香碎就會燒焦，導致牛排有苦苦的焦味（並非焦香）。 蘑菇泥的作法相當棒，也比較接近我以前在餐廳學的，但是最後加入的那是．．．
想來點漢堡感的小點料理，但又不想喫太多澱粉，食材策展人推薦這道「烤竹地雞腿 波特菇＆嫩菠菜」，以堆疊的方式將三種食材的美味組合在一起，綜合了竹地雞腿的鮮嫩，與波特菇的多汁、巧克力香，再搭配上新鮮嫩菠菜的清脆，口感層次豐富，適合作為個人主餐或餐桌搭配的小點料理。 FoodGo Box是食材設計品牌，將餐廳主廚使用的食材設計成獨立零件包裝，並研發一系列體驗設計導向的手作食材。 希望能解決食譜中的食材買不到與不知道如何做出美型料理的困擾，讓任何對烹飪有興趣的 home cook 創作者們，都可以自由取得創作的食材零件，跟著食譜動手做，在家也能體驗做出一道令人驚豔的美型料理。 像是與「N°168 PRIME牛排館」合作推出的「羅西尼牛排」材料包，裡頭就有菲力牛排、鴨肝、松露醬、松本茸和馬鈴薯泥，彷彿叫了外送，卻因為在家完成烹調，料理以最佳的狀態上桌，肉汁和香氣不會在漫長的配送過程中打折。 所以我把公爵和王子分別放氣炸烤箱上下層，10分鐘到了之後先取出王子，然後再繼續加熱公爵，這氣炸烤箱一箱二用對於一次要加熱比較多的東西時就覺得很方便。
威靈頓牛排食譜: 瑪黑餐酒 威靈頓牛排
再用伍斯特醬稍微把表面沾一下，醃製15分鐘。 所有食材列表食材準備其實很簡單，不會跟木蘭一樣東西南北跑，大部分就是 Costco 一家超市處理好即可。 取平底鍋，不用放油，直接丟入蘑菇泥，翻炒到蘑菇完全沒有水分的狀態 (大約炒了15分鐘)，記得，一定要炒到全乾喔，炒到最後顏色會變得很深，完成後取出備用。 擀完後再次折三折，放入冰箱冷凍30分鐘左右。 冷凍後取出麵團旋轉90℃再次擀、折、凍，重複操作2~3次（每次取出麵團後均需旋轉90℃），最後擀至長約40釐米寬約25釐米備用。
威靈頓牛排食譜: 簡單電鍋年菜/ 粉蒸排骨
娛樂中心／陳冠宇報導今（21）日適逢農曆除夕，家家戶戶都在為晚間重頭戲「團圓飯」做準備，有的家庭喜歡外帶年菜省功夫，也有人喜歡自己下廚煮。 威靈頓牛排食譜 女星林彥君（151）也分享家中母親為她準備的好料，照片曝光後卻讓網友們全嚇壞「怨念好重啊！」，她也解答背後真相，這才讓網友們鬆了一口氣。 身為全球極少數能夠真正做到純草飼放牧的國家，紐西蘭是世上最優質、滋味最天然的牛羊肉產地之一。
威靈頓牛排食譜: 氣炸上菜-孜然排骨
5冰箱拿出來後便可以將派皮壓桿到自己需要的形狀或大小喔～壓桿時上、下都放張保鮮膜，讓操作更簡單。 1.若有同時購買冷凍、冷藏商品，將會以「低溫冷藏」配送方式寄出；冷凍商品到貨後呈冷藏退冰狀態，建議冷藏保存並於三天內食用完畢。 捲的時候，還是下面鋪一層保鮮膜，然後放上酥皮，再放上肉卷（記得保鮮膜要拿到唷）。 一樣，將肉卷正面朝下，比對一下再捲起來。 20秒左右，每面都煎到有點金黃，取出，直接在牛排每個面抹上芥末醬，薄薄一層就好，將抹好芥末醬的牛排放在盤子裡備用。 煎菲力的部分特別要來介紹 —— 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ，感謝 太極計畫 贊助了這次食材用油，特級冷壓初榨橄欖油無論是對食物或是人體健康都有益處，在醫學臨牀上更有許多對於特級冷壓初榨橄欖油的優點做論述。
將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜，放在酥皮中間，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往牛排中心折。 酥皮擀開，取出冷藏定型好的牛排，撕去保鮮膜，放在酥皮中央，邊緣塗上打散的蛋液，捲起黏緊，撕去多餘的酥皮部分，再冷藏5分鐘定型。 威靈頓牛排食譜 取一大張保鮮膜墊底，放上帕瑪火腿，舖上炒好的蘑菇蓉，中心放上牛排，利用保鮮膜捲起，好好用力捲緊成圓柱狀，冷藏20分鐘。 用蛋黃液將酥皮拼接成一大片，以洋蔥醬、菠菜鋪底，放上冷藏定型的牛排，並在牛排上放上菠菜、洋蔥醬、乳酪，將派皮捲起，用蛋黃液固定接縫處。
牛肉麵皮捲送入冷藏至少10分鐘。 金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝，在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售，陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味，與插畫家共同合作設計罐身在臺灣成藥界是非常少見的大膽創意，非常值得收集珍藏！ 就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。 例如：「威靈頓公爵的廚師為了滿足愛喫的公爵而創造了這道菜」、「這道菜看起來像威靈頓靴」、「因為威靈頓公爵最喜歡把牛肉包在派皮裡因此得名」等等。 這使得威靈頓公爵獲得了極高聲望，最終甚至擔任首相。