紅標料理米酒300cc(也可以用紹興酒、花雕酒)、枸杞少許、紅棗5顆、人蔘鬚、當歸、鹽適量。 不過，臺酒主管直言，因為「兒童及少年福利與權益保障法」規定，任何人均不得供應酒品予兒童及少年，在「菸酒稅法」中，料理米酒也屬於酒類；換言之，即使屬於烹飪用的料理米酒，也同樣不能販售給未成年人。 「米酒和一般酒類都一樣，屬於菸酒管理法管制的酒品。」財政部國庫署官員表示，不論是拿來料理或飲用，依規定，米酒都不可賣給未成年青少年，並沒有分別。 料理米酒 在超商或店家可以看到兩種米酒產品，一是「紅標米酒」，也就是一般米酒，通常與其他酒類產品一起陳列；另種是標榜專供烹飪用酒的「紅標料理米酒」，通常與烤肉醬或醬油放在一起。
- 純天然釀造是先經過水果酒的階段，再經過3年以上才會變成水果醋。
- 除了直接飲用，也經常作為調味料，不過因為價格較高，大部份用在宴客料理居多。
- 這從當年鄧小平的日常食譜上可以看出：早餐一小碗米酒沖雞蛋、兩個小饅頭、一碗稀飯、一點豆瓣醬；中餐一杯白酒或米酒三樣素菜、兩碗小米飯；晚餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩小碗米飯；星期天加葷菜。
- 「米酒是很穩定的市場」林士傑說，以米酒的整體銷售現況來看，2020年的表現仍舊持續成長4～5%，而在「特級紅標米酒」走入歷史之後，臺酒也宣佈因應已供不應求的「紅標純米酒」，將會增加產能約3000萬瓶。
- 價格便宜（27元）是一般大街小巷最常用的料理米酒，主要是以50%純米釀造的米酒及調和精製食用酒精而成。
- 米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。
36（1947）年再改組為「臺灣省菸酒公賣局」，直接隸屬臺灣省政府，專賣業務縮減為菸、酒、樟腦3項，40（1951）年修正組織規程，改隸臺灣省政府財政廳，為省屬三級機構，迨至57（1968）年樟腦專賣業務終止，公賣局業務僅保留菸、酒2項。 生產紅標米酒的臺灣菸酒公司表示，米酒在國內有超過九十二％消費者是用來炒菜烹飪用，其中，「料理米酒」更是以烹飪為目的，而非飲用。 記者實際詢問幾家超商或店家，若父母請未成年人幫忙購買料理米酒，是否可以？ 得到答案各有不同，有的直接說「不行」，有的則說「料理米酒可以」。 在早期紅標米酒喝了讓人頭痛欲裂、搖晃不已，故有人叫它「撼頭仔」，原因是酒精不純。
料理米酒: 特級紅標純米酒，圓潤的口感來自於「酒心」且加上半年以上的熟成
如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。 將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。 蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
- 在蒸餾酒中，中國燒酒，泡盛，日本燒酒等，都有以米酒製成的。
- 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。
- 比照民間作法以現代科技將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品。
- 一般家庭使用米酒不外乎「提味」、「去腥」及「燉補」，天味料理米酒不含鹽份， 烹調後不影響食物原本的風味，且更有香味及健康味，提升料理的美味。
- 烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。
但除了這些明星商品，其實市面上的米酒種類相當多，不管是米酒頭、米酒水、紅標料理米酒、紅標純米酒等，其中最大的差異，其實與產品的製程方式有一定的關係。 2021年3月10號，臺灣菸酒公司（簡稱臺酒）宣佈將停產一項長紅數十年的產品「特級紅標米酒」，原因是調整產線，且屬性相同的另一支產品「特級紅標純米酒」更受歡迎，加上兩者價差僅臺幣5元，綜合多方考量決定讓「特級紅標米酒」正式走入歷史。 價格便宜（27元）是一般大街小巷最常用的料理米酒，主要是以50%純米釀造的米酒及調和精製食用酒精而成。 適合用於日常各式料理提味、增加鮮甜度、去腥味等，如炒菜、醃肉、煮湯、燉補中藥、冬令進補薑母鴨、補藥湯等。
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北區國稅局表示，「米酒」及「料理米酒」之差異，可簡單從酒精度、產製過程及包裝標示之不同來分辨，且各屬不同酒類，所課徵之菸酒稅亦有不同。 米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 近年來，為因應國際化、自由化，政府研議廢除菸酒專賣，開放菸酒產製，先後公佈「菸酒管理法」及「菸酒稅法」，並自91年1月 1日起實施，廢止專賣制度，菸酒回歸稅制。 民國34（1945）年臺灣光復後，政府為確保財源，減少人民稅負，臺灣行政長官公署決定繼續實施專賣制度，改組為「臺灣省專賣局」，業務範圍縮小為菸、酒、樟腦、火柴、度量衡5項。
另外根據財政部國庫署菸酒管理組在「未變性酒精管理常用問答集」這個主題中的說明，所謂的食用酒精指以糧穀、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料，經酒精發酵、蒸餾製成符合 CNS15351 食用酒精國家標準，且含酒精成分在 95% 以上之未變性酒精。 此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。 雖然說各類米酒的存在，對於臺灣人來說是習以為常的存在，但其實臺酒數十年來仍不斷調整製程、配方等，以符合市場口味需求，「我們做的都是基本功，並沒有特別宣傳，經年累月的就這樣做下來了。」林士傑說。
料理米酒: 生活與休閒
因此，「料理米酒」之酒精度不得超過20度，且包裝標示須有「專供烹調用酒」之字樣；至於「米酒」則無酒精度限制，但不得調和食用酒精。 純天然釀造是先經過水果酒的階段，再經過3年以上才會變成水果醋。 料理米酒 訴求100%天然純釀造，非使用三精一水調和的酒和非使用米醋加果汁調和的水果醋，遵循古法讓時間孕育而成的商品，100%純釀造，讓消費者食用身體更無負擔。 唯有純釀造，才能協助小農將自有的農產品加值，創造更高的附加價值，有效去化農產品庫存。 「臺灣菸酒股份有限公司條例」於91年4月25日經立法院通過，並於91年5月15日奉總統公佈，菸酒公賣局遂於91年7月1日改制為「臺灣菸酒股份有限公司」。
料理米酒: 麻油薑燒酒飯
紹興酒的酒精濃度較低，也很適合用來醃食材（例如：紹興醉雞），但是用醃的沒經過加熱步驟降低酒精含量，酒味就會比較重一點。 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。 料理米酒 適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多，因為味道較厚重、酒精濃度高，料理時下手絕對要輕一點，否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。 高粱酒和米酒一樣常被用在去腥與重口味料理（例如：客家鹹豬肉），也和海鮮料理非常搭（例如：烏魚子）。
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花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。 這款濃度高，通常會看到人家直接拿來像高粱酒那樣純飲或調製其他飲料一起喝，另外通常泡藥酒，例如蛇酒、蜜蜂酒、虎頭蜂酒、中藥養生酒等等若用米酒的話，會用這支去泡。 某些冬令進補的湯類料理，也有可能加這個，但通常是自家才會這樣加，外面店家沒看過加米酒頭的。
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而將停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。 料理米酒2025 料理米酒 而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 如口感嗆辣的酒頭就能成為大家常見的「米酒頭」，由於它的酒精濃度較高，不管是用來浸泡中藥材時作為基底酒，或作為烹調、純飲或是再製酒都是大有用途的。 而酒尾的雜味感雖然較高，但還是能重新再蒸餾或做為再製酒。
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而紹興酒是可以直接飲用的，但也經常被拿來做料理酒，但是紹興酒的價格偏高，所以最常為在宴客料理中使用。 這幾年，宜蘭新農卻掀起另一波個性化浪潮，釀酒回到傳統農家模式，把自家種的稻米拿來做米酒，堅持不調和食用酒精，百分百純米釀製。 打破外界認為「臺灣天候環境不適合做清酒」的迷思，2020年，中福酒廠以日治時期的古種米吉野一號製作的「吉野吟釀」正式發表亮相，馬何增說，現在大家看到的成果，其實是中福努力19年的經驗累積。 料理米酒 蔡總統今將拍板延長兵役案，民進黨總召柯建銘暗示，本案將由立院「查照案」變為「審查案」；亦即，要拖在野黨下水。 美國稍早一再催促臺灣延長役期，蔡政府唯恐影響選情遲未宣佈；但選後民進黨將延役視為敗選主因，導致府方一拖再拖。
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這是指消費者在選擇商品時，最多只需要花7秒就可以確定有沒有興趣，其中「… 不少在雙北工作的人，可能因為住處和工作地較遠，加上假日也可能搭捷運、公車去走走逛逛，買1280月票就是一個不錯的選擇。 華府智庫蘭德公司日前公佈《中國的全球基地野心》報告，研究人員羅列了108個國家與可行地點，指出中東、… 鴻海創辦人郭臺銘談到採購ＢＮＴ疫苗的經歷時，指責政府沒有「把人民生命做為第一優先」，稱當初是獲蔡英文「恩准」才能進口疫苗。 網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文，照片中可以看見，這三款米酒一牌橫列在一起，雖然都是米酒，但名稱與售價皆不相同。 紅標米酒水售價為50元；紅標純米料理米酒售價為44元；紅標料理米酒則為26元。
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另外，因為紹興酒的酒精濃度不高，酒味相對溫和，所以也會被拿來以浸泡的方式，讓食材更加入味，例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦，讓料理帶有淡淡的酒味，大人小孩都可以享用。 紹興酒因為酒味香醇，能夠幫助去腥、增香，加上耐高溫的特性，能夠承受長時間的燒煮，所以也相當適合用在紅燒、燉和滷的料理當中，尤其是知名的東坡肉，一定要加入紹興酒才能讓料理層次變得更加分明。 在日本尚未統治臺灣前，大部分都是食用秈米的米種，因為日本人習慣喫梗米，所以在日據時代時大量推廣種植梗米，直到今日大家已經習慣了梗米的口感，秈米幾乎很難看到臺灣人食用，實在是很可惜。 其實花雕酒就是品質特好的紹興酒，有著深琥珀色的外觀，味道比紹興酒更濃厚、更甘醇，因此適合用紹興酒做的料理也適合用花雕酒來做，而且味道會更香，若使用陳年花雕酒又更加美味。 取名「花雕」是因為以前的人把紹興酒放在外觀有雕花的酒甕中長期儲放，放久了變成陳年紹興以後就被稱為花雕。
料理米酒: 料理米酒、米酒水、米酒頭、純米米酒，到底有什麼不同？一張圖讓你秒懂！
源自波蘭及俄羅斯，以穀物或馬鈴薯做為原料，蒸餾製成95度的酒精後後再以蒸餾水淡化至40度～60度的一款烈酒，在製作過程中，會以反覆蒸餾，或活性碳過濾的方式，使伏特加的酒質、味道更加純淨。 料理米酒2025 產自德國，是一種以穀物為原料，蒸餾而成的無色透明烈酒，有點類似伏特加，但科恩酒的酒精濃度較低，製作時也不像伏特加需要嚴格的過濾，能保留較多穀物的香味，市售的科恩酒精濃度主要有32度、37.5度、38度三種。 料理米酒 選購米酒時，可能會看到某些包裝上特別標示了「料理米酒」，和一般米酒有什麼不同？ 料理米酒 料理米酒中會添加鹽巴，不過加鹽米酒可能會因加熱過久而產生苦味，故建議選擇傳統米酒較順佳。 「民眾來酒廠觀光，其實很常碰到我們做問卷調查。」林士傑說，要能夠準確地抓準消費者的味蕾，除了公司內部的品評測試以外，在新品上市前，詢問各界的意見以及消費者最直接的回饋，也是臺酒持續不斷在做的努力。
其實，從臺灣菸酒公司的網站上的商品情報就有正確解答，其中，紅標米酒水是將紅標米酒中的酒精去除而製成米酒水成品，可供產婦替代水飲用或調理膳食用；紅標純米料理米酒適合搭配各種食材調理與熟調手法，能與各式食材結合而達到提香、去羶解腥之妙用；紅標料理米酒經蒸餾及調和精製食用酒精而成。 烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料。 以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是臺灣本土的米酒。 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。 有很多中式料理都會使用料理酒，像是醉雞、麻油雞、三杯雞、當歸鴨等等，但為什麼要在料理中加酒呢？
料理米酒: 產品
備註2：同屬臺灣菸酒公司的產品「臺灣啤酒」綠色玻璃瓶也是可以退2元的喔，跟米酒一樣在瓶身背後回收標誌的下方會寫退瓶費的字樣。 在煮菜的時候常常搞不清楚各種米酒成分差異或是用、功能的不同，加上有的可以把瓶子給店家回收領取退瓶費，有的不行(只能丟資源回收車玻璃類)，所以花了點時間做功課，也順便把資料整理記錄下來給我自己也給大家參考。 例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。
料理米酒: 中福酒廠 米酒 More… 料理米酒 清酒 糧食自給率 米 小農 青農 宜蘭 三星 地酒 馬何增 酒母 米麴 鹽麴 吉野一號 吉野吟釀
過去在 2011 年，臺灣菸酒公司也有做過聲明，表示「紅標料理米酒」屬料理米酒，未添加食鹽，與公賣局時期之「紅標米酒」成分相同，皆為 5 成米糧蒸餾酒及 5 成精製食用酒精調和而成，適合用於料理之酒品。 實際上紅標純米米酒為完全使用純米發酵，紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例，主要差異在於口感，食用酒精並沒有健康風險。 清酒相當於日本的米酒，跟臺灣米酒不同的地方在於製作過程。 米酒是蒸餾酒，清酒是釀造酒，前者酒精濃度較高，分成19.5度、22度、34度；清酒的酒精濃度最高為22度，平均為15度，分成辛口跟甘口，甘口的糖分含量較高，辛口較低。 事實上，兩款米酒皆以蓬萊米為原料，循公賣局採阿米洛法製程釀造，酒精濃度也都是22%，但「特級紅標純米酒」是純米釀造，完全不添加食用酒精，適合喜好原味米釀白酒之消費者使用，酒中帶有濃厚米糧香氣。 「酒頭量不多且口味嗆辣，酒心圓潤香氣重，酒尾雜質感較重。」臺灣菸酒公司（以下簡稱臺酒）酒事業部協理林士傑說，蒸餾酒在最後萃取出來的酒液，取用不同的部位，就會有不同的風味，而這三段的判斷，全憑釀酒師的經驗掌控，利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。
聞起來就是發面的味道，嘗一嘗有點甜，微微有點酸，有一點酒精的味道，如果發酵的時間越長越沒有甜味了，就會感覺酸味和酒味了。 米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。 料理米酒 料理米酒 米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%——20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 但是許多人並不知道米酒的減肥功效，其實，每百克的米酒熱量(大卡)為91.00，蛋白質僅為1.60，飲用米酒不會導致肥胖。 其實兩種米酒的差別並不大，只差在「鹽分」的不同，料理米酒會加鹽，但加過鹽的米酒在料理時，可能為因為加熱太久，讓料理多了一種苦味，所以如果擔心這種狀況，建議買一般米酒作為料理酒即可。