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水蓮俗稱「野蓮」，學名則是「龍骨瓣莕菜」（不過大概沒人會這樣叫它），跟荷花一樣屬於水生草本植物，生長在乾淨的池塘和溼地中，一年四季都有出產。 目前只有臺灣南部有種植，是高雄美濃地區的特產蔬菜，市面上的水蓮有8成以上都來自於此，在2017年美濃出產的水蓮更被正名為「美濃野蓮」。 臺灣有一種蔬菜，99.9％都來自高雄美濃，你知道是什麼嗎？ 長長細細如綠色絲繩，炒過後水分十足，而且清脆爽口還帶著蓮香──那就是水蓮。 水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」，不過大概不會有人用這麼拗口的名字；它是一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花。 原來只是野菜，因為是美濃特產，2017年後被稱為「美濃野蓮」。
水蓮營養: 推薦分類
礦物質鉀：新鮮蔬菜大多富含鉀離子，水蓮也身為其中之一，由於現代人比較重口味，導致鈉含量攝取高，因此多攝取一些鉀離子含量豐富的蔬菜，可以幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，也能消水腫、利尿。 但若是有腎臟相關疾病的患者，建議先詢問醫師或營養師後再做食用。 水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」，屬於浮葉的水生植物，需要乾淨的水源才能生長，一年四季都可種植。 由於目前只有臺灣南部有在種植，因此市面上有8成的水蓮多來自高雄美濃。
長長細細如綠色絲繩，炒過後清脆爽口，還帶著蓮香 水蓮營養 這就是水蓮！ 水蓮富含膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量極低，每100克只有17大卡，低卡高纖，現代人經常外食、嗜喫重口味而引發水腫，水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。 依據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，100公克的水蓮，熱量僅有17大卡，比一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均25大卡的0.68倍！ 低卡外，膳食纖維還很高，大約高達1.87公克，跟同質量的蘋果相比還要高，且豐富的膳食纖維對於有便祕困擾的人很適合，適量攝取有助於消化、排便，還有預防大腸方面疾病的功效。 由於現代人比較重口味，導致鈉含量攝取比較多，因此多攝取一些鉀離子含量豐富的蔬菜，其實可以消水腫和利尿。
- 益智健體 蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
- 看過水蓮的人肯定對他細細長長的模樣印象深刻，不過我們喫的部份可不是莖，而是它的細如繩子的「葉柄」！
- 清熱解毒，殺菌消炎 蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
- 切段後的水蓮，下鍋前可以先浸泡著，讓它吸飽水份，這樣可以維持更加清脆的口感。
- 有些人會害怕水蓮的草腥味，其實只要有洗乾淨多半不會有這種問題。
- ▲女網友分享水蓮配上新鮮香菇、肉絲拌炒的做法。
一般成年女性必須攝取15毫克的鐵，而3.7毫克的鐵大概佔1/5，因此喫水蓮對女性和素食者都是不錯的選擇。 另外就是鋅，鋅對於男性的生育功能和皮膚健康相當好，除了對抗痘痘外，對於增強體力和免疫力都有很大的幫助。 此外，每100公克更含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。 適度食用，更有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝現代上班族因三餐多外食、重口味，引發的水腫問題。 另外她也透露，「比起乾香菇，這道菜我更喜歡搭配新鮮香菇，因為新鮮香菇的口感帶滑嫩，加上肉絲的鮮味，食材多元豐富非常營養，水蓮本身是一個高纖低卡很健康的蔬菜，非常容易料理，又很有特色的一道菜，上桌就一掃而光」。 原PO表示，水蓮很好料理，就像一般的蔬菜，直接快炒就是一盤充滿纖維質的素菜，不過，她也透露自己都會加「香菇」和「肉絲」一起拌炒，「又是另一種風味」。
水蓮營養: 健康情報
根據農委會資料，水蓮是一種浮葉植物，葉片像縮小版睡蓮，花也像迷你型蓮花，因絕大多數都產自於美濃，故又稱「美濃野蓮」，水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘裡，我們一般喫的水蓮，就是去頭去尾的細長葉柄。 牛肉絲100g、醬油15g（生酮飲食請改用無糖醬油）、米酒15g、白胡椒粉1/8茶匙、沙茶5g（生酮飲食請去除沙茶）、醬油膏5g、食用油1大匙、水蓮100g、鹽1茶匙、薑5g、大蒜5g。 野蓮的生長情形和校園裡的睡蓮相似，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，葉浮在水面。 「野蓮」也是美濃給它取的俗名，它較正式的名字很難唸，叫做「龍骨瓣莕菜」。
不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。 ７）水蓮：又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。 ２）秋葵：又名黃秋葵，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。
水蓮營養: 新聞自律規範
根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的水蓮熱量僅有17大卡，是一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均25大卡的0.68倍；膳食纖維含量更高達1.87公克，甚至比同質量的蘋果1.5公克更高。 不過，趙函穎營養師強調，由於除了鈣之外，其同時含有10.37毫克的鎂，符合鈣比鎂多2～2.5倍的好比例，因此，適度食用水蓮，不但對於改善失眠，對抗焦慮問題也有不錯的效果。 水蓮營養2025 除了食用性佳外，趙函穎營養師表示，水蓮的營養價值確實不容小覷！
水蓮營養: 步驟一
細長鮮綠的水蓮，口感極佳又富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂等豐富營養素，對於忙碌的現代人來說，是非常好的健康食材。 水蓮營養2025 根據「食譜自由配」整理，含有大量水分的水蓮，無論是快炒還是水煮涼拌都相當合適。 值得注意的是，生長在土裡的水蓮，下鍋前處理得當，就能大大減少土味。 至於鈣含量，水蓮每100公克則有25.6毫克左右，雖然與其他深綠色蔬菜相比並不算高。 不過，趙函穎營養師強調，由於除了鈣之外，其同時含有10.37毫克的鎂，符合鈣鎂比2：1的黃金比例。 因此，適度食用水蓮，不但對於鈣質吸收、利用有加成的作用，對於改善失眠問題，也有不錯的效果。
水蓮營養: 別說我沒告訴你…減肥必喫低卡高營養「水蓮」！
食品營養成分資料庫顯示，每100克的水蓮中，鉀的含量高達299毫克，因此可說是利尿、消水腫必喫的食物之一。 但趙函穎營養師也提醒，雖然水蓮營養價值豐富，可由於其含鉀量豐，對於飲食需限鉀的慢性腎臟病患，以及洗腎病友來說並不適宜。 鉀離子是相同份量檸檬 水蓮營養2025 150 毫克的 1.5 水蓮營養 倍。 適度食用，有利於維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝，消除水腫。 水蓮最經典的烹調方式，絕對非「熱炒」莫屬。 無論是「清炒水蓮」、「水蓮炒肉絲」或是葷素皆宜的「水蓮炒香菇」，都有各自的美味。
水蓮營養: 洋菇富含維生素 有「蔬菜界的牛排」之稱
水蓮全年都可種植，成長期夏季為2個月，冬季約為3個月，不怕風吹雨淹，產量穩定，最怕福壽螺喫掉嫩莖，因此蓮農會在池中養魚，防治螺害。 由於水蓮靠葉片進行光合作用，所以要注意不讓它枯萎。 採收後還要整理，去除根葉，洗清汙泥，梳理捆好成串，蓮農可以說幾乎全年無休。 目前幾乎都是人工種植，隨著成長速度慢慢放入水池，水有多深葉柄就能長多長，一般都在100公分左右。
水蓮營養: 推薦閱讀
水蓮又稱野蓮，每100公克只有 17 大卡，熱量相當低，非常適合減肥者食用，富含膳食纖維及維生素B12，以及鉀、鐵、鋅礦物質，更是消水腫的好食材。 盛產於梅雨季節的水蓮營養價值高，其含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，且熱量極低，是低卡又高纖的好食材，以下為幾種水蓮所帶來的好處功效。 ▲女網友分享水蓮配上新鮮香菇、肉絲拌炒的做法。 水蓮含鉀量高，每100克就含有229毫克的鉀離子，為相同份量檸檬的1.5倍之多！
水蓮營養: 健康 熱門新聞
它的營養價值豐富外，熱量也很低，更含有豐富的礦物質，CP值超高，是不少人把水蓮當減肥聖品。 顏色翠綠、外表細細長長的「水蓮」，相信常去熱炒店的人都愛這道「巷仔內」的料理。 受歡迎的原因，除了口感清甜、爽脆，重點是水蓮的熱量超低、營養價值很高，是消腫減重的好食材。
生存型健身者，認為貪喫又貪杯，也能活得健康（應該）。 有些人會害怕水蓮的草腥味，其實只要有洗乾淨多半不會有這種問題。 但因此用「麻油」、「薑絲」清炒水蓮，也變成一種熟悉的菜式。 有些素食者，則會加上油豆腐或蒟蒻，佐以豆瓣醬，風味更佳。 原產於馬來西亞、印度、菲律賓與琉球，曾經廣闊分佈於臺灣由北至南的平地河沼、水塘，但隨著環境開發，使生存空間銳減，僅限於高雄少數池塘中可看見野生或半野生族羣，族羣數量非常少。
6）牛蒡：營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是 … 不過，食用水蓮，真的能如網路所言，達到預防癌症的效果嗎？ 對此，營養師指出，若單就水蓮的營養素來看，並沒有直接的相關連性。 此外，水蓮中內含高達1.87公克的膳食纖維，比起同質量的蘋果所含的1.5克更高，且熱量也僅有17大卡，可說是減肥必喫的低熱量、高纖維食物。
礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。 牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。 每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、煙堿酸，有助於皮膚及神經系統健康。 中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。
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皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（壹般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。 由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。 切段後的水蓮，下鍋前可以先浸泡著，讓它吸飽水份，這樣可以維持更加清脆的口感。 在鍋中滾一點水，將水蓮放下拌炒、熄火蓋鍋蓋悶燒3分鐘即可，切記不要煮太久避免過於軟爛。 衛生署《國人膳食營養素參考攝取量》中，成人女性每天鐵的攝取量建議為15毫克，而100公克的水蓮含有3.72毫克的鐵，等於佔女性的1/5，適量攝取對於女性或素食者有一大幫助，減少疲勞、虛弱、貧血的症狀。 營養師指出，100公克的水蓮，含有約25.6毫克的礦物質鈣，並同時含有10.37毫克的鎂，鈣比美多了2到2.5倍的好比例，能舒緩壓力、焦慮問題，有助於改善失眠、穩定神經的效果。
常見的喫法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。 近年來食安問題頻傳，喫了多少有害物質進入身體也不知道，只能靠後天飲食讓身體代謝排掉。 水蓮不易發黑，一般來說不需要和其他配料分別炒熟再混和，可以一鍋到底。 先下爆香食材與肉絲，喜歡清淡口味可以搭配薑絲和香菇，偏好濃鬱的就以蒜辦爆香；置入水蓮後快速翻炒約30秒～1分鐘，以大火快炒才能保留住水分，喫起來更香脆爽口！ 第一次喫水蓮的人，可能會不習慣它的「土味」，除了清洗時多花一點時間一根根沖乾淨，也建議在熱炒前先下鍋汆燙過，滾水中加些鹽巴或薑片，快速燙個15秒～30秒，瀝乾再用於後續料理。
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因此，適量食用水蓮，有助於穩定神經、改善失眠，同時舒緩壓力與焦慮感。 要特別注意的是，因水蓮含鉀量高，對於飲食需限鉀的腎臟病患者則不建議食用，一旦不小心攝取過量，可能導致患者出現心律不整、全身無力等不適症狀。 每一根水蓮都要仔細清洗後再切掉尾部；第二招泡水保持脆度。 一般市售的水蓮大多已流失大量水分，這時清洗、切斷後就可以把水蓮泡在飲用水中吸收水分，下鍋前再瀝乾就能保持水蓮的脆度。
今（8）日蔡阿嘎也在社羣宣佈，「臺灣好裏家社福協會」正式成立了，由他本人擔任第1任理事長，且今年就會開始展開服務。 野蓮原本生長在美濃湖，當初建成為埤塘使用，功能為蓄水灌概，水源為水羌子寮溪和大坑溪，溪水匯流，泥沙也跟著淤積，帶來了豐富生態，水生植物多，鳥類也喜歡來這裡棲息，野蓮可以自在的在湖裡生長。 只是隨著養豬業增加，湖水優養化，布袋蓮變多，湖面被覆蓋，又有外來種福壽螺，種種因素使得野蓮在美濃湖滅絕。 而水蓮的中文別稱則更加眾多，有銀蓮花、捲瓣莕菜、刺種莕菜、水皮蓮、水蓮菜、野蓮仔等叫法。 因為其細長嫩莖可食用，已經成為臺灣高雄市美濃區的名產農作物之一。 鈣和鎂在調節生理機能上是相輔相成的，但當鈣攝取過多時，鎂的吸收率便會降低；外國研究發現，鈣與鎂並用時，最佳的鈣鎂比例為2：1左右，此黃金比例可維持最好的吸收利用率，提升所帶來的健康效益。
水蓮營養: 步驟三
熱炒店最常出現的菜色之一，就是炒水蓮，喫起來清脆爽口，讓人不自覺想一口接著一口，不過水蓮的營養到底在哪？ 根據營養師孫語霙表示，水蓮的熱量非常低，膳食纖維也豐富，對於便祕或想預防大腸方面疾病相當好。 此外，水蓮裡的營養，例如鎂、鐵、鋅、鉀也發揮不同作用，不過有腎臟病的人不宜喫太多，建議先問過醫師和營養師再來選擇。 除了食用性佳外，營養師表示，水蓮的營養價值確實不容小覷！
防癌抗癌 蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。 野蓮採集後，需先搓揉、去掉根部、葉片，剩下的莖部才能食用。 莖部通常長約 1.2～1.5 公尺，若太長會影響口感，蓮菜捆成一捲，遠遠看還以為是繩子。 由於野蓮長在湖裡或河裡，入菜前務必要仔細清洗才能洗掉水蓮夾縫中的塵土，順著水蓮彎曲的形狀清洗。 步驟1：將水蓮洗淨後切段，再將鮮香菇與辣椒洗淨切絲，並把準備好的薑洗淨後切末。
水蓮營養: 健康知識｜失眠不只透過喫、喝改善，「聞中藥材氣味」也超助眠！
從一家原本經營西式料理的餐廳，轉變成售賣全素食，這其中需要克服多少困難？ 無論是財務、人力、食譜到顧客羣，對一個實業家來說確實都不容易。 葉芳麗曾是商業管理界的精英分子，累積了豐厚的經驗轉戰餐飲界。 【記者陳明萱／臺北報導】臺灣大學前校長管中閔於昨天(1/7)正式卸任，並交棒給盼新任校長陳文章。 不過管中閔昨也特地搶在23時59分，於臉書「NTU臺大學生交流板」發了校長任內最後一篇廢文，除給予同學們祝福、盼未來校園再見，也說因沒學校管了，未來可稱他「管長」，最後一刻也以幽默風格告別。 為了要清洗掉水蓮夾縫中的沙子塵土，入菜之前要先仔細清洗：先沖洗→後浸泡→再逐根順著水蓮彎曲的型狀做清洗。
水蓮菜又稱為「龍骨瓣莕菜」，是水蓮的一種。 原產於馬來西亞、印度、菲律賓與琉球，曾經廣闊分佈於臺灣由北至南的平地河沼、水塘。 根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克的水蓮熱量僅有 17 大卡，相較於一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均為 25 大卡，熱量更低；而膳食纖維含量達 1.87 公克，比同質量的蘋果 1.5 公克含量更多。
也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。 不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。 水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘裡，根莖長在土裡，葉柄穿過水中，圓圓的葉片浮在水面。 我們一般喫的水蓮，就是去頭去尾的細長葉柄。 關於作者 臺灣阿鹹 臺女，鹹食派，早餐來點粥和大腸麵線真好。
水蓮營養: 健康雲
外型細細長長的水蓮，捲起來像是一綑絲繩，無論是熱炒還是涼拌都十分美味，清脆的口感更是令人難以忘懷。 水蓮可不是到哪都喫得到，水蓮是高雄美濃的特有種，全臺99.9%的水蓮都出自於此，且至今仍是全人工種植與採收，根根得來不易。 水蓮菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。 4.老薑下鍋乾煸，接著加入百合、水蓮，拌炒至水蓮顏色轉深後，即可依個人口味加入少許醬油、味醂調味即可起鍋。 讓水蓮保持爽脆口感的祕訣，就是在下鍋前，將切好的水蓮泡在乾淨的水中，讓水蓮重新吸飽水分，料理前瀝乾即可，這樣烹調出來的水蓮料理，會更清脆多汁。