往昔日本鮮淮山被視為高級食材，供應點有限，如今已屬尋常菜式，一般街市多有出售。 日本鮮淮山身長粗壯，一般家庭不可能原枝購買，菜販可按要求切段出售，以下一材兩食的日本鮮淮山，才花了$36，相當慳家。 過去幾年，路路先後寫過三次鮮淮山：2016年的護胃鐵棍鮮淮山、2018年的紫山藥抗氧時令必食及2019年的黃金鮮淮山，三種不同的烹調方法，都是家常菜式，價廉物美，簡單易做。 在江戶時代的《料理物語》（1643）中還有關於「薯蕷面」的記載，是用磨碎的山芋與6：4的糯米粉和粳米粉混合製作的麵條，不過萬幸，這一次的麵條配料是鹹口兒的。
- 被戲稱為日本獅子頭的真丈/真薯，是用白身魚、蝦肉或蟹肉製成肉泥，再加入山藥泥和蛋清攪拌後做成丸子，可蒸、可煮、可炸，有時會成為椀物的主角。
- 建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。
- 甲魚含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌。
- 由於羣馬縣位於日本列島的正中央，地理環境理想，土壤肥沃，更有豐富農產資源，正正是栽種大和芋的理想地方；更會隨著氣候與雨量令外型產生變化，有長條狀、鼓棒狀、銀杏葉狀等。
燒熱油，爆香薑片，放入肉片炒至半熟，撈起；6. 放入鮮淮山、雲耳、甜椒至炒香，肉片回鑊炒幾下，加調味及少許水煮至全熟，即可上碟。 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！ 因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。
日本淮山食法: 淮山食譜｜如何選擇淮山及處理
山藥是流傳千古的滋補聖品，有養顏長壽之功，老少皆宜。 病虛體弱、糖尿病、胃腸病、心血管疾病者尤為適宜。 抗疫的這段時期，為了減少外出，大家購物時都會買些耐放、卻對烹調家常菜非常有用的食材。 我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。
營養師龐矷䒤為你介紹多款淮山食譜，一口以去水腫、高纖、又有飽足感，為女士們提供清新的夏天的減肥餐單。 日本淮山食法2025 日本淮山食法2025 山芋製作煮物時，可以搭配豬肉塊、豬肉末、雞肉、油豆腐等，燉煮的熱熱鬧鬧的樣子，和我大中華的料理也很相似嘛。 淮山藥主治脾虛洩瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。 日本淮山食法 山藥品種若以顏色區分，可分為白色和紫色兩大類，紫山藥質地較硬，烹調時間需要久一點；若以塊莖形狀區分，則有長形和塊狀兩種。 淮山能健脾潤肺補腎，花旗參養陰補氣生津，紅棗補血，杞子養肝補腎，螺滋陰補腎，排骨健補脾胃，粟子補脾腎，生薑理氣化濕去除腥味。 可以，淮山性味甘平，如果想每天喫的話鮮淮山可服食少量約80至100克，而乾淮山則約20克內，絕對能作為日常食療所用的材料。
日本淮山食法: 淮山食譜｜五指毛桃淮山粟米湯
本篇為大家整理山藥(臺農1號)胺基酸… 淮山的表皮其實有很高的營養和藥用價值，它能預防心血管系統的脂肪沉澱。 中醫認為淮山皮有預防和治療動脈粥樣硬化的作用，所以絕對能食用。 鮮淮山在處理時可連皮煮熟喫，但要留意淮山皮的味道苦澀，未必每個人都能接受 。 做法：杏仁奶500ml、新鮮日本淮山100g去皮，切成塊狀、蜂蜜3湯匙。 日本淮山食法2025 準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用。
先把山藥皮削掉並磨成泥，將雞湯（或高湯）加熱後加入山藥泥中拌勻，然後蓋到白飯上，最後撒點蔥花即可享用！ 因應個人口味，可添加醬油調味，又或紫菜碎、柴魚片、生蛋黃，令味道更富層次。 日本淮山食法 主菜的話，龐矷䒤建議用肉片配淮山，又有澱粉質，又有蛋白質，又高纖，雲耳補血，減肥中的你需要均衡飲食。 新鮮淮山內除了水分，更有高黏度的醣蛋白及消化黴，能夠保護胃部黏膜，促進新陳代謝、蛋白質及澱粉的分解，確保消化系統正常運作，腹瀉人士進食可緩和狀況。 淮山是澱粉類食物，可是卻是減肥聖物，不是自相矛盾嗎？ 營養師龐矷䒤指，西醫則認為淮山對糖尿病的控制有莫大幫助，由於糖尿病人不能進食過多澱粉質，所以以淮山取代的話不但可以增加飽肚感，同時令胰島素分泌上升，升糖指數亦能控制得更好。
日本淮山食法: 山藥(中國長品)半乳糖含量多少？
淮山粉可直接加入牛奶、果仁奶、熱水、豆漿等攪勻同飲。 淮山粉較鮮淮山和乾淮山方便使用 ， 能提高飽肚感之餘亦可助減肥瘦身代餐使用。 日本淮山食法2025 顏色方面，外表顏色要呈糉褐色，肉質要呈白色。
提到山芋，很多日本人和有文化的中國喫貨可能首先想到的是日本作家芥川龍之介的小說《芋粥》（什麼！你沒首先想到這個？那你再想想吧……）。 你可能會說：「嗐，不就是山藥嗎？矯情啥……」日文中的山芋和中文的山藥概念有交集，但不完全相同，為了準確起見，本文還是以山芋相稱。 甲魚含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌。 山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經，可補脾養胃、生津益肺、補腎。 《本草綱目》稱它「可健脾補益、滋精固腎，治諸百病，療五勞七傷」。 日本淮山食法2025 本方就以甲魚、山藥為君臣食藥，相傳是漢代宮廷非常推崇的藥膳食療方，有滋陰養血，補氣安神等功效，尤其宜於中晚期糖尿病患者服用。
日本淮山食法: 四.山藥小黃瓜拌芥末醬油
將鮮淮山洗淨切件，然後放進淡鹽水中浸泡，撈起待用；2. 為安全起見，烹調乾淮山前，可先以暖水浸泡 10 分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 不過，須注意的是，洗去二氧化硫後，會令乾淮山失卻防腐功能，不能存放太久，故建議在煮食前才進行清洗。 雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便祕者不宜多喫。 同時，鮮淮山中含有的一種消化酶，能夠起到促進蛋白質、澱粉的分解的作用，是消化不良者的天然保健品，更可以促進人體的新陳代謝，因此可以減少多餘脂肪的囤積，所以愛美一族更喜歡以鮮淮山做沙律。
日本淮山食法: 日本山藥紅棗雞湯
坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己喫了什麼進肚子裏嗎？ 亦曾聽過朋友問到底淮山和山藥有什麼不同，為了深入瞭解淮山和山藥的特性，COSMO這次找來了德善堂註冊中醫師譚淵之博士為大家解答疑團。 建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 早期中國人將山藥稱為「神仙之食」，而至今中藥山藥仍然是滋補聖品，究竟山藥功效源自何處？ 現代藥理指出，這種說法很可能是因為山藥的特殊成分薯蕷皁苷（Diosgenin）。 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用慢火煲 2 小時。
日本淮山食法: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 材料
將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。 淮山含薯蕷皁甙元、薯蕷皁甙、維生素等，性味甘，平。 歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。 日本淮山食法 《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人羣。
日本淮山食法: 山芋｜山藥在日本有什麼奇幻的食用方式？
薯蕷饅頭在日本的各種饅頭中屬於高級品，也被稱為「上用饅頭」，是日本茶食中作為主菓子出場的和菓子之一。 薯蕷饅頭是用山芋泥、砂糖和上用粉為皮，豆沙為餡，蒸制而成，利用山芋受熱膨脹的特性帶來蓬鬆感。 雖然顏值平平，但感受它的肌理和豆沙的甘味也是樸素之美。 而且在製作中要保留山芋的細膩香氣，又要把握蒸制的火候，其實很見功力。 生食的做法常見的是將山芋切片、切條、切絲、切小丁，搭配其他食材食用，比如與紫蘇、梅肉、海苔的各種排列組合。
日本淮山食法: 熱門「日式 山藥」食譜
手感上也要多加留意，淮山摸上手要結實，選手感較重的會比較好。 想買到一條新鮮靚淮山，在挑選時你需要檢查一下它的外形和顏色。 形態筆直，整條淮山的粗至幼要均勻，確保它是頭粗尾幼，一頭一尾的直徑最好超過一毫子硬幣。
日本淮山食法: 健康醫思一點通
如胡蘿蔔、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮後維生素C也會遭到破壞。 乾淮山的確要經硫磺燻製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防黴、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 日本淮山食法 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。
日本淮山食法: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料
淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。 日本淮山食法2025 山藥(臺農2號)俗稱：山芋,山薯,田薯,薯蕷,長薯;淮山(加工後)，粗蛋白有多少呢？ 本篇為大家整理山藥(臺農2號)一般成分資訊：… 山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用，因含有黏質多醣體、抗性澱粉及水溶性纖維，可延緩醣類的消化吸收，因此血糖控制異常者，亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯作為主食來源。
日本淮山食法: 日本山藥蛤蜊豬軟骨湯(簡單料理)
在選擇時，要記住三部曲，一是必須筆直，粗細均勻，一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣；二是顏色，以外皮啡色，肉質白色為最好；最後是拿上手，感覺有點重量，不要輕身，因為輕即代表裏面的水分較少。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。 日本淮山食法2025 如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。 一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。
日本淮山食法: 淮山和山藥有什麼不同？
又可煮熟炒食，或煮湯具有較強的健脾補肺益氣功效， 對長久慢性咳嗽者，易大便稀及帶下多人士有較好療效。 也可以先把沖洗乾淨的 …,,,,2020年10月20日—建議在烹調乾淮山前，先用暖水浸泡10分鐘，令部分二氧化硫溶於水中。 將水倒去後，再置於太陽下曬乾，將殘餘的二氧化硫揮發掉，然後才用來煲湯或煮粥。 日本長芋，味道清淡而含…我在這裏要跟大家說，弄長芋得要用手套呀，真的真的要認真處理長芋。 鮮淮山是山藥的俗稱，原是日本料理中採用的食材，近年走進中菜，在街市也有售，由於個頭甚大，因此可以跟菜販說明所需份量採購。 淮山正名為薯蕷（學名為 Dioscorea polystachya），為薯蕷科薯蕷屬的一種多年生草質纏繞藤本，在冬天採掘。
淮山和山藥是有分別的，一般的山藥的表皮較光滑，而淮山則表皮有較多的坑洞。 日本產的山藥口感較細膩，最適合生喫，較多營養得以保留，對腸道有益，能提高免疫力，但要留意過量喫用有可能會拉肚子。 最為大家熟悉的鮮淮山生喫方法，非日劇/漫《深夜食堂》中那道日本山藥泥拌飯莫屬。 製作這道料理的材料簡單，只需日本山藥 200 克、雞湯 日本淮山食法 日本淮山食法 20 毫升、白飯 1 碗及蔥花適量，參考小林薰老闆的做法，利用磨芝麻用的研磨缽把山藥磨成蓉，烹調起來其實頗費時。 新鮮山藥所含的黏蛋白，有降低血糖功效，適合作為糖尿病者日常的食療之一。 鮮淮山處理需要多加留神，洗淨去皮可切片或切條生喫，有助加強腸胃消化，但易便溏者不宜喫生山藥。
日本淮山食法: 處理淮山時要小心
鮮淮山一般的煮用時間需視乎個人口味，喜歡爽脆的話會建議煮約兩分鐘便可。 喜歡較粉像薯仔般口感的話，會建議煮約45分鐘或1小時以上都可。 前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同品種。 「淮山」就是特指源自江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，又稱為正淮山，且淮山的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌。 購買山藥時，你可能也曾聽說過淮山這個名詞，究竟山藥是淮山嗎？
日本淮山食法: 健康酪梨菇菇準山麵
本篇為大家整理山藥(宜蘭原生種)胺基… 日本淮山食法2025 淮山俗稱：山芋,山薯,田薯,薯蕷,長薯;淮山(加工後)，葡萄糖有多少呢？ 本篇為大家整理淮山糖質分析資訊：樣品名稱：淮山俗名…
日本淮山食法: 鮮淮山 VS 乾淮山 VS 淮山粉 有何不同？
中醫認為，春季人體火旺，在神仙粥內加入菊花，可以散風清熱，平肝明目；夏天可在粥裡加入荷葉，可以消暑清火的功效；秋天加入麥冬，可以滋陰潤肺、生津止咳；冬天加入枸杞，補腎生精、明目安神。 （3）將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。 製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
準山是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效， 中醫認為淮山是孕婦也可以喫的補虛佳品，因孕婦宜喫清淡食物，即使進補亦應以補而不燥為主。 而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質，這些營養有著保健、養身、美容等功效。 鮮淮山與乾淮山營養功效大不同，前者入饌補陰生津，後者煲湯入藥健脾補虛。 另外，淮山的黏液蛋白有降低血糖的作用，但淮山屬根莖類食物，澱粉量較高，如過多食用或會適得其反，可能會導致血糖升高。 因此，不建議糖尿病患者每次進食過多的淮山。 山藥(二刺)俗稱：山芋,山薯,田薯,薯蕷,長薯;淮山(加工後)，維生素K2(MK-4)有多少呢？