今年過年臺鈴嫂照例做了蘿蔔糕(菜頭粿)，色香味俱全非常好喫。 以下是臺鈴嫂製作的傳統米食~蘿蔔糕(菜頭粿)之紀錄。 在過年期間臺灣常見的年糕包括：「蘿蔔糕」、「發糕」、「甜、鹹年糕」等，每一種年糕都有不同的材料與好口彩，口味也大不相同。
像是煮肉羹湯或是酸辣湯時，我們會用地瓜粉或太白粉去增加稠度，也是利用其中的澱粉糊化來達成。 蘿蔔絲及水1000g大火煮開後，小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火；加入鹽糖白鬍椒粉調味，即為蘿蔔絲湯。 2.沾醬：蔥、蒜、辣椒、辣椒粉、白芝麻、油潑一下，加入日式醬油1.5大匙、蠔油1小匙、烏醋2大匙、糖1小匙、香菜末。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常喫的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。 香氣四溢的臘味煲仔飯是臺北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷唸的家的味道。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。
臺式蘿蔔糕做法: 傳統臺式蘿蔔糕 0
甜辣醬的做法有非常多種，也有不加味噌的做法，加了味噌的甜辣醬比較像喫甜不辣時會喫到的沾醬，是另一種不同的風味。 煎完美蘿蔔糕的第一步，「站得直」很重要——站得直下刀才穩，纔不會切出歪斜蘿蔔糕，蘿蔔糕厚薄不一，薄的部位要焦了、厚的部位還未熟透，除了影響賣相也影響生熟度。 第二步在於切，必須厚薄適中，切得太厚，表層熱透、中心點卻未熱；切得太薄則在油煎過程容易斷裂，且缺乏口感。 ▼另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。 蘿蔔只要蒸到微軟就好，因為等下還要跟粉漿糊一起再蒸過，所以不可蒸過熟、若蒸到蘿蔔都變透明瞭，等下炊粿完成蘿蔔條會變更軟爛。
3.將《2》倒入《1》中以木匙或直立型打蛋器混合，變成黏稠狀即可，入容器，用大火蒸約40分鐘就可以了。 米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。 臺式蘿蔔糕做法2025 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。
臺式蘿蔔糕做法: 臺式白蘿蔔糕
油「煎」蘿蔔糕時，忌諱一直翻動，因若尚未加熱定型，過度翻動容易支離破碎，其實只需「翻」動1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。 真空包裝的蘿蔔糕，拆封沒喫完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內喫完。 在傳統菜市場購買未經包裝的蘿蔔糕，需先觀察色澤，若色澤太黃或太深，表示可能放了2～3天；新鮮蘿蔔糕摸起來微軟帶彈性，若摸起來黏黏的，可能是從冰箱取出解凍的商品，不建議購買。 米食，是臺灣飲食文化中不可或缺的重要角色，今年無毒農推出年節限定的蘿蔔糕禮盒，讓各位朋友，在過年時，能將最真摯的祝福，送至親朋好友手中，共同迎接「豐收」、「幸福」的一年。 將已刨絲的白蘿蔔加入鍋中翻炒，再加入鹽、胡椒粉等調味料，炒至白蘿蔔顏色呈淡黃色、變軟、出水後，即可起鍋。
- 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。
- 所以，我個人判斷的方式是，當攪拌著升溫的白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液時，感覺鍋子攪拌兩圈都有漸漸不易推的時候(不是指燒焦或沉底喔～)，可以先關火，全鍋攪拌均勻，再開中小火，再攪拌均勻。
- 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。
- 1.在來米放入大碗中泡水6小時（可前夜先泡水）；白蘿蔔洗凈，去皮後以刨絲器刨成細絲；香菇泡軟後切絲；紅蔥頭去皮、切末；蝦米泡軟備用。
農曆新年即將到來，許多民眾開始採買年貨，而有些人更愛自己在家動手做，喫得安心又美味。 雖然蘿蔔糕做法不困難，但是需要花上一些時間，今年無毒農 X 四季耕讀農園合作聯名製作了一款有機的白玉/港式蘿蔔糕，不僅可以幫大家省去過年時製作蘿蔔糕的時間，因為是純有機用料實在安心又不用擔心過度加工喫到不健康的蘿蔔糕。 要區分臺式蘿蔔糕與廣式蘿蔔糕，除了配料不同，又因為米漿的多寡讓口感也各有巧妙。 廣式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，以臘腸臘肉為配料，增加調味層次。 臺式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙，喫的是當季蘿蔔的清甜美味。 這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。
臺式蘿蔔糕做法: 「臺式蘿蔔糕」的相關搜尋
不過國民黨團拋出，要再延會到19日，審查發放現金預算，可以在春節前發放。 不過民進黨團總召柯建銘指出，大家都希望趕快發，但喊話藍營考量行政程序問題，達成有困難。 韓國男團DRIPPIN由李協、黃允省、周昌煜、金東玧、金敏緒、車俊昊、Alex組成，2020年10月推出迷你專輯《Boyager》正式出道。
臺式蘿蔔糕做法: 蘿蔔用蒸的
這樣的冷熱水比例，就算把熱水一口氣全部沖進冷的粉漿中也不怕糊化過度，而且入鍋蒸前蘿蔔糕粉漿溫度也不會太低，溫度過低的粉漿要蒸很久才會熟。 然後，可以用這個體積的數字去大約換算粉/水比，可以得到材料用量。 這樣不管你用甚麼模具，都會得到有滿滿蘿蔔條的蘿蔔糕。 後來我想到一個很簡單的作法，剛剛我們不是拿出模具放進生蘿蔔條、去測量蘿蔔條的用量了嗎? 接下來只要把水倒進去模具 (蘿蔔條還是留在模具裡喔)，水會自動填滿蘿蔔間彼此的空隙，當你看到水差不多來到9分滿時就停止加水，這時再把水倒出來量體積，得到的數字就是你的粉漿體積。
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7.將作法6均勻舖在蒸籠內，周圍多餘的布要向外翻摺。 8.將作法5倒入作法7的蒸籠中，裝至約八分滿後，抹平表面放入蒸鍋中以中大火蒸約50分鐘即可。 雖然傳統講究以手工磨製米漿，不過並非店家或家中都有器具製作，替代方式是使用已磨好的預拌粉－在來米粉，加水即可調出在來米漿。 有些在來米粉成分中會看到玉米粉等澱粉，部分食譜也建議可在米漿中加入少量玉米粉或太白粉等，目的是藉由其他澱粉，增加麵糊的黏稠性和蘿蔔糕成品的Q度。 臺式蘿蔔糕後來受到港式的影響，也常見使用蝦米、香菇丁、油蔥酥以及肉末等食材增加蘿蔔糕的滋味。
臺式蘿蔔糕做法: 簡單臺式蘿蔔糕－在來米做法
我認為使用電鍋最省事，主要材料弄好，外鍋2米杯水下去，就天下無敵了。 用蒸籠的話，要注意鍋中水是否燒乾，隨時得處備戰狀態，缺水就加熱水，今日決定大放送，兩種作… 過去區分臺式蘿蔔糕與港式蘿蔔糕是以配料——人們普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今很多臺式蘿蔔糕也會加入這些配料。
臺式蘿蔔糕做法: 蘿蔔魷魚乾燉排骨
家裡的人喜歡喫蘿蔔糕，尤其是農曆年一定要喫一些，因為用粉做的，若煎得較焦口感容易硬黏牙，因此還是回歸在來米的做法，比較好喫，而且也很簡單。 再來就做蘿蔔糕蛋餅，過年期間家裡一定有非常多蘿蔔糕、芋頭糕，在家最常見的喫法就是直接煎好沾醬油蒜泥，切成小塊可以加入豆芽就是港式的XO醬炒蘿蔔糕做法，傳統的早餐店就會加一個蛋，非常簡單，價格卻是大不同。 臺式蘿蔔糕做法2025 林明健（右圖，Longtail 提供）說現在市面蘿蔔糕多煎或炸，但他很懷念起小時候，在大排檔喫到蒸的蘿蔔糕，淋一點醬油，即可享受蘿蔔糕單純的清甜。 他使用的白蘿蔔比重很高，坊間常見白蘿蔔與米漿二比一，但他達五比一，同時還添加臘腸、肝腸、臘肉、蝦米、幹貝、大蒜、蔥白、芹菜，調味料有五香粉、白胡椒粉與鹽。 除了油煎、清蒸，蘿蔔糕其實還可以煮湯，尤其是春節期間當家中備有大量蘿蔔糕時，煮成湯品也是很棒的喫法。
臺式蘿蔔糕做法: 蘿蔔腿喝紅豆水有效嗎
此外，蘿蔔糕切塊時需以尺測量長寬高，力求每盤六塊大小的一致性。 臺灣農曆過年期間家家戶戶至少必備一鹹一甜年糕，鹹年糕以蘿蔔糕為代表、甜年糕以紅糖年糕為代表。 蘿蔔在臺語中稱為「菜頭」，諧音「好彩頭」，也就是吉利之意，是中式餐廳過年送禮的必爭之地，想在芸芸眾蘿蔔糕裡冒出頭，可不是件容易的事。 至於全聯超市賣的蘿蔔糕粉，我看成分也是在來米粉加其他澱粉混合，但是因為不知道比例，做出來怕不合口味，所以我就沒有嘗試。 臺式蘿蔔糕做法 臺式蘿蔔糕做法 因為蘿蔔條是長條型的，我用的模具又是瘦高的長方型而非矮扁的，蘿蔔條很容易會幾條疊在一起拉幫結派佔地為王，別的蘿蔔條被卡住就進不去了，會造成某部份都沒有蘿蔔條的情況。
CNEWS匯流新聞網記者 陳弘志／新北報導 民進黨立委補選候選人吳怡農提出基隆、汐止併入臺北市，對於國土重劃，新北市長侯友宜7日表達他的看法，他認為可先從「北北基桃」先求共好做起，然後大家好好討論如何讓這塊土地更好。 侯友宜今天出席十四張歷史公園防災機制啟用典禮時受訪，對於基隆、汐止併入臺北市議題，他表示「這已經談了很久，北北基桃要不要合併？或是北北基怎麼走… 1978年開園的高雄壽山動物園，陪伴市民度過40多年的歡樂時光，為了提升園區內圈養動物的福祉，也讓遊客逛得更舒適，市府決定啟動開園以來最大規模整建計畫，2021年開始休園，進行全面大整修。 斥資5億多、歷經500多天的日子，壽山動物園終於在上個月（12月）重新開園，透過新聞放大鏡一起來看看。 維生素B12的來源主要為肉類與其他動物性食物，因此素食者大多需服用營養補充劑或是營養強化食品，才能確保攝取足夠的維生素B12。
臺式蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕怎麼煎才漂亮？不碎裂的關鍵在只「翻」1 次！
冰過的蘿蔔糕均需等糕體變軟後才能入鍋，外層也可抹上少許中筋麵粉，煎時較不易黏鍋。 憶起小時候，外婆總會在過年時，悶蒸出一籠一籠軟儒細緻、紮實飽滿的傳統蘿蔔糕。 直至現在，蘿蔔糕依然是年夜飯的重要菜色，因為蘿蔔糕臺語發音為菜頭有「好彩頭」的寓意，而蘿蔔糕的「糕」與「高」同音，更是有步步高昇的祝福意涵。
臺式蘿蔔糕做法: 影／古早味蘿蔔糕自己動手做 簡單5步驟輕鬆上桌
Maruko(丸子)，愛喫美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 臺式蘿蔔糕是用米磨成粉，再加入白蘿蔔製成，質地偏硬；而港式蘿蔔糕則會再添加太白粉、些許蝦米、臘肉等製作，質地軟且香氣足。 鍾主廚提醒，港式蘿蔔糕不像臺式蘿蔔糕耐煮，所以建議需要熬煮的料理，像是湯類，就不適合使用港式蘿蔔糕製作。
蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，深受大人小孩的歡迎，可以把它當早餐或點心，如果加些高級配料，如干貝、臘腸、香菇等，就可以當成年節時的最佳主食，絕對是學起來超簡單又值得的好料理。 臺式蘿蔔糕做法2025 1.將泡軟的香菇切方丁、白蘿蔔去皮刨絲、蝦米切碎、臘腸切小方丁，處理好的食材備用。 蘿蔔糕（Radish cake）是一種廣東食品，除了作為粵式茶樓的點心外，在廣東和香港更會作為賀年食品，寓意步步高昇。 當地華人以閩南、潮汕語稱之為菜頭粿，臺灣的客家蘿蔔糕，則簡單沒有太多的添加，以蘿蔔的味道為主體。 作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後清蒸，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。 蘿蔔糕製作方法： 五花臘肉切成小丁，香菇則必須用熱水泡開後去蒂切成末，薑也同樣剁成薑末，白蘿蔔去皮後以擦絲板擦成絲。
臺式蘿蔔糕做法: 臺式蘿蔔糕
3.將步驟2.的材料倒出，稍微不燙手後，加入在來米粉、澱粉拌勻成蘿蔔濃糊。 臺式蘿蔔糕做法2025 粉漿糊面部抹平，若抺不好，可以手上沾少許油，即可抹平，入蒸鍋中，中火蒸40分鐘熄火再悶個半小時，即可拿出來，放涼。 另外若是金屬蒸鍋，鍋蓋用布包著，水比較不會滴到蘿蔔糕會糊掉。 將泡香菇水取出150g使用, 將70g水及泡軟的米倒入果汁機中，並加入剩下的塩量1/2t，打至非常均勻，不能有粉粒，會影響成品口感。 5.將做法煮開的薑汁碎粒蘿蔔，取350cc(剩下可煮蔬菜湯用)，趁熱倒入做法拌均的粉漿內，以左手邊徐徐倒入，右手邊攪拌均勻，此時即形成半生不熟的濃稠蘿蔔粉糊，備用。 準備了一顆雞蛋加入蔥花，可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水，作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。
臺式蘿蔔糕做法: 推薦資訊
蘿蔔蒸出來的水，可以加在熱水裡，合計算進去整體熱水重。 如果忘記留下蘿蔔水也別緊張，就是熱水份量要補足就可以。 根據基本的熱平衡公式可以大約算出，熱水跟冷水的比例大約是1.1~1.5比1 (想看推導過程滑到最下面)。 夏季天氣熱時冷水多一些，天冷時(或室溫低)改成熱水多一點，微調一下就好。 刨絲的話蘿蔔會化到糕裡，能增添蘿蔔的清甜香但是喫不出蘿蔔口感。
臺式蘿蔔糕做法: 醬油、蜂蜜、番茄醬要放冰箱嗎？16種常用調味料保存法一次解答
可是如果粉漿糊化過度，變成很黏稠、像漿糊一樣的糊狀，這樣做出來的蘿蔔糕也是好喫，只是不夠軟嫩。 如果所有粉類(在來米粉+其它粉類)的總重量是1，添加的水的總重量大約是粉重的3.5~4倍左右，因為還要考慮進去蘿蔔本身的水份，這是我實驗出來最喜歡的蘿蔔糕口感。 不過在臺灣，一般所謂港式蘿蔔糕，就是口感比較軟的那種，臺式的偏硬、像菜頭粿，最常見就是街頭巷尾美X美早餐店所賣的，根本可以直接拿來炒都不怕散掉。 臺式蘿蔔糕的成品顏色偏白，起起來無Ｑ度、口感略硬；而加了大量配料的港式蘿蔔糕外觀偏米黃或褐色，因為大多會添加太白粉、澄粉等澱粉，相較之下口感更Ｑ軟一些。 2.在炒鍋中放少許油，將香菇丁、臘腸丁、蝦米末爆香，然後放入白蘿蔔絲拌炒均勻，加進調味料，然後倒入450g的水煮開。
臺式蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕 (radish cake) 料理紀錄
此配方口感適中,軟中帶Q,偏好軟一點的朋友可以在煮蘿蔔時多加一杯水.或者將蘿蔔絲加到1000或1100g. 油會集中鐵鍋鬥狀底部，讓糕體受熱較快，45克油量恰好可覆蓋與鍋底接觸的蘿蔔糕表面。 平底鍋因鍋面面積大且平，煎時需放入更多油，甚至會因受熱不均而黏鍋。 蘿蔔糕切成約10×8×1.5公分的片狀，切時將刀傾斜45度，勿用刀子直接由上往下施壓，以免蘿蔔糕破碎。
「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」，代表「好彩頭」，材料是使用在來米(硬秈)，打成米漿後，與蘿蔔絲混合，放入蒸籠中蒸熟；食用時切成薄片，煎至兩面金黃色後即可食用。 想讓做出來的蘿蔔糕口感更有彈性，可以加入少許的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式飲茶、略帶透明感的那種蘿蔔糕，則可以添加澄粉或馬蹄粉。 臺式蘿蔔糕做法 比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。
再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。 民視新聞／陳怡汝、黃柏榕 臺式蘿蔔糕做法 臺北市報導假寄貨、真運毒！ 臺式蘿蔔糕做法2025 刑事局接獲情資，有一個「吸塵器包裹」，要從德國運送到臺灣，但過海關X光，發現異狀，警方逮捕前來取貨的越南籍男子，檢查之下，果然發現裡面夾藏將近6千顆搖頭丸，而嫌犯背後的指使者，還是他的表哥。 1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲後，熱鍋倒入5大匙油，燒熱後放入蘿蔔絲，以中火炒軟再加入1000cc水與調味料繼續炒勻。
臺式蘿蔔糕做法: 臺式白蘿蔔糕（懶人不敗做法）
一般人都要料好實在皮薄餡多，我們家特別怪，就是喜歡料少不實在皮厚餡又少，做包子時，女兒還一直交代要厚厚的包子皮少少的肉餡就好了。 歪嘴雞也說可不可以不要有肉，不要那麼多料，然後還要Q硬一點。 民視新聞／陳崇翰 基隆報導再過半個多月就過年了，許多人忙著採購年貨，但最近海象不佳，漁民無法出捕海魚，導致魚價開始波動。 臺式蘿蔔糕做法2025 像是大明蝦1公斤就比之前漲了300元，至於可以當牲禮、送禮的白鯧捕獲的魚體則是偏小，還好魚販之前有備貨，盡量讓漲幅別太大。