某年跟著超馬先生瘋喫基隆小喫，舌頭瞬間被誘拐到臺灣，當了XX年在港臺妻。 美食料理文章見解獨特，是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。 加入煙燻鮭魚以及優格的乳酪抹醬，清爽不膩口，擠在泡芙中或塗在蘇打餅上就是很開胃的小鹹點！ 奶油煎 看完本篇的有鹽奶油介紹，是否對有鹽奶油的深奧之處有了更深一層的體會呢？
部份在紐西蘭販賣的冰箱中出現了含發熱器的的奶油儲藏區。 暴露在日光下或空氣中會加速奶油的溶化，將奶油緊緊包裹起來可以延緩這一過程，同時防止產生異味。 最好是要料理的前一晚把冷凍庫被拿到冷藏室慢慢退冰；有時我真的會腦袋進水隔天才想起來，不小心忘記時間又比較趕的話，就是只能在「完全密封的前提下」泡水解凍。 這時候需要一支筷子，由於龍蝦的尿由頭部產生，所以筷子盡量可以使用長一點的，筷子從這個洞戳進去，一路戳到底，抽出筷子時，就可以看到龍蝦尿衝出來。 奶油煎 處理龍蝦有個很重要的手續，就是「放尿」，龍蝦要先放尿才烹調，不然尿液會跑到肉裡面，喫起來就會有龍蝦尿的味道（有人喜歡，有人不喜歡）。
奶油煎: 文章導覽
適合加入水果、堅果類或蜂蜜、楓糖等作為口感溫和清爽的抹醬。 成品可置於冰箱以冷藏保存，而奶油乳酪保存期限短，建議購買小份量製作抹醬避免浪費。 法國的 Elle&Vire 愛樂薇是烘焙愛好者絕對不陌生的品牌，其使用號稱全球最佳乳源地－－諾曼第生產的新鮮生乳，並佐以70年經驗的專業製作工藝，呈現出高乳脂含量、香氣迷人的奶油製品。 其中這款容量選擇豐富的有鹽奶油便是該廠牌的人氣產品，說不定各位早已在飯店提供的早餐中品嘗過它的美味，可說是大眾接受度相當高且不易出錯的一款。
- 市面上的奶油有分有鹽、無鹽兩種，加入鹽分的奶油保存時間較長，常用在料理或是直接塗抹食用。
- 如果是想要用低脂一點的選項替代奶油的話，常見的有蘋果泥、香蕉、酪梨、希臘優格（我的低脂舒芙蕾食譜就是用希臘優格替代奶油）。
- 大費周章弄了半天，一公斤的龍蝦只剩下這一丁點的肉，最上方是螯的肉（濃湯用），下面是龍蝦的身體（奶油香煎用），中間則是其他腳的碎肉（濃湯用）。
- 另外，美國進口牛肉分為Choice和Prime兩級，Prime為頂級肉品。
- 靜置半小時後的牛排，會看到表面和鍋底有很多血水和湯汁跑出來，我會直接把平底鍋移到瓦斯爐用大火再做第二次的加熱。
- 奶油的油脂到了華氏 350 度（攝氏 177 度）左右才會冒煙，而且沒有固體物質可供燒焦。
看完以上的說明，相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。 不過，似乎仍有許多人不太瞭解此類產品的使用方法，以及其與一般奶油之間有何差異，因此下方特別以問答方式整理出幾個常見問題，歡迎一併參考。 在眾多歐洲發酵奶油中尋尋覓覓，驀然回首才發現臺灣也有廠商悉心經營這塊。 這款19號無鹽發酵奶油以鹽選澳洲放養乳源，添加傳統乳酸菌低溫熟成20小時製作而成，質地滑順、奶香淡雅，含脂量比市售品牌來得低一些，用它烘烤的餅乾放到隔天也不會滲油，相當清爽。
奶油煎: 健康與營養價值
而香煎的目的恰巧相反，求的是在食物表面形成脆皮，封住水份。 因為含有鹽分，含鹽奶油的保存期限會比無鹽奶油更長，一般來說未開封的無鹽奶油可以冷藏約2個月，含鹽的奶油則能長至約 3 個月。 奶油當然也能放冷凍庫，能持續保鮮半年以上，不過冰越久風味越容易流失，還是盡早食用較好。 將一般的固體奶油（Butter）經過加工，去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的100%純奶油脂肪（Butterfat）就是澄清奶油，又稱做無水奶油。 澄清奶油最常用來製作中式酥皮糕點，像是鳳梨酥、蛋黃酥都能用來取代酥油或豬油，讓外皮更香酥可口。
呃…就是外型太工整、口感有膠味，大概兩次後我就沒再點了！ 看到網友說有些幹貝喫起來有腥味，如果不是品質問題那可能就是跟運送的「冷鏈」有關了。 大費周章弄了半天，一公斤的龍蝦只剩下這一丁點的肉，最上方是螯的肉（濃湯用），下面是龍蝦的身體（奶油香煎用），中間則是其他腳的碎肉（濃湯用）。 用中大火熱鍋直到熱氣冒出，倒入薄薄一層的油加熱約30秒左右，輕搖鍋子讓鍋面充份喫油。
奶油煎: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
雖然現在製作「法式吐司」都是使用白吐司，但正宗做法其實是用放置偏乾的法國麵包、布里奇麵包製成的，吸收蛋液的效果更好，若浸泡隔夜味道會更濃鬱，做法參考這篇。 其清爽的風味讓料理喫起來並不會有過份的油膩感，且低熔點讓烘焙師更容易操作，相當適合應用在烘焙中，可惜的是配合通路不多，想入手的人可能需透過網路，或多跑幾家烘焙材料行了。 其較為清爽的風味，更有著不搶味的特性，無須擔心過多的奶香會影響成品的整體味道。 很多植物油都帶有淡淡的魚腥味，加熱之後更明顯，更糟的是，讓廚房充滿奇怪的味道。
奶油煎: 奶油煎鮭魚&焗烤綠花椰［生酮低醣］
法國麵包，放久了變得乾硬，最適合用來製作麵包塊（Croutons），一次做很多可以放入保鮮盒、密封罐保存，隨時取用非常方便，做法參考這篇。 像是做餅乾、蛋糕時需要與砂糖等材料一起攪打，此時要提前將奶油放置室溫中保存纔好打散；而可頌、司康等西點則一貫使用偏硬的冷奶油，因此從冰箱取出後直接加入即可。 A：以外觀來看兩者雖然非常相似，但發酵奶油在製作前期加入了乳酸菌，因此奶油中的乳糖含量較少，同時風味上也帶有淡淡的酸味，特別適合製作派皮、磅蛋糕等重奶油的烘焙食品；而一般奶油也可作為替代，只不過味道上仍有些微的差異。 喫膩了法國、紐西蘭等知名產區奶油，想嘗試不同國家的優質奶油嗎？ 奶油煎 這款發酵奶油來自德國百年廠家，雖然品牌對臺灣人來說較不熟悉，不過原料採用了自家工廠周邊80公里內的認證乳源，避免了長途運送可能導致牛奶變質的問題，堅持守護產品的好品質。
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由於奶油的售價會因品牌及等級而有著不小的差異，而通常塗抹一片吐司的奶油量為8～10g，可依照宴客或平日食用等不同用途來選購。 尤其若要以高級奶油作為贈禮時，可選質感大方的瓶裝產品，想必能讓收禮人開心不已。 而北海道的乳製品公司四葉乳業所出品的有鹽奶油也抓住了許多消費者的心，在業務用奶油的市佔率更是獨佔鰲頭，由此可知許多專業廚師及料理界人士都認可它的美味。 其原料全都堅持產自北海道，在臺灣的特定日系超市也有機會發現它的蹤跡喔。 法國麵包買回家，切成方便食用的大小，放進保鮮袋中，冷凍保存。 要喫的時候，在麵包表面噴上少許水，放入預熱200℃的烤箱烘烤5∼7分鐘，就能讓麵包回歸外酥內軟的口感。
奶油煎: 加入其他油可以防止奶油燒焦？
常聽到「生食級幹貝柱」其實是日本政府推出的認證，可分為「日本標示」與「國際標示」兩種。 「日本標示」以1公斤為基準，採用「每公斤幾顆」的亞洲規格來做分類，而「國際標示」則是每1磅當作分類。 體積大小可分成：2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S，每公斤的顆數取決於每顆幹貝的重量，簡單來說，就是相同的重量顆數越少越大顆的意思。 之前有在燒烤喫到飽的餐廳遇過大幹貝，鳥胃的我本來很開心想說喫個幾顆就回本啦！ 新鮮上桌時每次兩顆好珍貴，但小心翼翼烤來喫後發現口感略有瑕疵….。
奶油煎: 步驟
相較於普通奶油，乳清奶油脂肪含量略低（82%）並帶有鹹味，口感更像起司，價格也更便宜。 推薦您來自冰島的女神NORDUR Salt 海鹽片，可用在各種料理場合，無論是頂級專業的餐廳還是您的日常廚房，搭配牛肉、白肉都很適合。 楓糖漿特殊的香氣配上酥脆的核桃，與奶油乳酪混合製成抹醬，塗抹在貝果或麵包上堪稱絕配！ 奶油乳酪是種新鮮軟質起司，質地柔軟、微酸溫和的口感深受大眾喜愛。
奶油煎: 奶油煎鮭魚
而且還可為糕點帶來合適的濕潤度，可用來製作磅蛋糕、巧克力布朗尼等，或直接塗抹在脆餅、吐司上享用。 那入口即化的口感、不油膩的醉人香氣，值得各位閉上眼睛細細品味一番。 艾許發跡於法國西方的小村落，自古以來即因生產頂級奶油及鮮奶油而舉世聞名。 而這款產品標榜歷經15小時的天然熟成及木桶攪乳成形、山泉水洗滌等工法，得以醞釀出最鮮美香醇的風味，也因此擁有 AOP 認證的艾許奶油一直是消費者心中的夢幻逸品。 如果習慣每天早上喫烤吐司配奶油，自然也要注意價格的問題。
奶油透明化的另一個原因是：細菌可能侵襲酪蛋白與牛乳固形物（但不侵襲純的油）。 印度人不需要冰箱就能夠長期儲存完全透明化的奶油 (印度語叫做 ghee) 。 但是，它最終會變成酸臭，因為空氣會氧化它裡面的不飽和脂肪。 全脂奶油在淺鍋裡加熱時，會在華氏 250 度（攝氏 121 度）左右開始冒煙；它裡面的固體蛋白質會開始燒焦並變成褐色。 減少這種事情發生的方法之一是加一點發煙溫度較高的烹飪油在鍋裡「保護」奶油。 奶油的油脂到了華氏 350 度（攝氏 177 度）左右才會冒煙，而且沒有固體物質可供燒焦。
奶油煎: 低溫烹調牛小排.奶油香煎幹貝
雖說價格十分平實，卻是屬於品質優良的草飼奶油，值得注重養生的族羣們信賴。 更值得一提的是其經過獨創的輕打發工序，讓奶油質地更為柔滑而可輕鬆抹平於麵包上，帶來不同於一般奶油的食用體驗！ 這款有鹽奶油不經烘烤即散發陣陣芳醇的香氣，且質地極其綿滑、化口性也相當突出，放上舌尖便可感受其迅速融化，如此優雅的口感直教人難忘。 平底鍋放入1大塊奶油，小火熱鍋，切面朝下放入麵包，煎至金黃上色，翻面續煎30秒，就能找回酥軟的口感。 法國麵包表面噴水（也可直接沖水沾濕），用鋁箔紙包緊，放入烤箱烘烤（不需預熱）12～15分鐘，期間緩緩升溫至300℃，讓乾硬的質地變得柔軟。 如果烤出來覺得太軟，可以拆開錫箔紙，放回烤箱續烤5分鐘，會更有嚼勁。
奶油煎: 發酵奶油的選購要點
由於這些材料跟奶油的組成有很大的差異，烘培又是複雜的科學過程，我的建議是先從取代一半奶油開始實驗，做出來的效果不錯的話（讓我先恭喜你），再全部替代。 油脂在烘培品的作用在「⟪烘焙常見油脂⟫ 油脂在烘焙中的功能與影響：奶油/酥油/豬油/液態油的差別」有詳細的介紹。 乳化物，當你持續加熱提煉澄清奶油時，基本上你蒸發了所有的水分，乳化物在此過程也會焦掉，剩下是幾乎純粹的乳脂肪。 奶油溫度太高(100℃) ➺ 黏性低，流動性高 → 易於混拌到麵糊內，但容易燙熟麵粉、破壞蛋打發的氣泡，做出沒有彈性的柔軟組織，紋理粗糙。 從冰箱拿出放置室溫裡一段時間後，用手指按壓奶油時可以在上面輕鬆的留下指痕就是可以使用的最佳狀態（如上圖），奶油最好打發的溫度約在20度。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
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與此異曲同工的是義大利燉飯，義大利燉飯要燒出足夠的香甜味，得先把洋蔥炒到焦香，但是在洋蔥要焦未焦之際很容易失準，火候不到不夠香甜，但是一過又變焦苦，這時趕緊加點奶油，就可以延緩加熱速度，避免燒焦。 平底鍋先加葡萄籽油，奶油放在油上面，（避免奶油直接碰到鍋面燒焦），中大偏大火加熱至冒煙(每個爐子火力不太一樣，假如奶油有焦黑的跡象，就轉回中大火)。 在鍋子如此高溫的時候，把幹貝放下去，不要動鍋搖鍋，讓幹貝在同一位置煎2-3分鐘，視乎厚度。 最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。 生鮮肉品最好喫多少買多少，如果真的喫不完、一定要冷凍保鮮。
奶油煎: 食材煎炒時加入這種油，可以控制溫度不燒焦？
唯一的問題是，奶油的香味有許多是在你丟掉的酪蛋白與其他固形物裡面。 由於奶油大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，所以被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。 由新鮮或者人工培養，未滅菌的鮮奶油所製造的奶油稱為生奶油（raw cream butter）。 生奶油有比較純的奶油味，它沒有因為滅菌而產生的煮過的牛奶的味道。 一般來說，奶油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。
不過，此款商品並沒有 AOP 相關認證標章，僅能應付一般需求，欲追求更高質感或風味的消費者，可能需要另尋它款。 而在歐盟成立之後，設置了AOP 認證（原文 為Appellation d’Origine Protégée）來守護歐盟地區的傳統農產品特產，目前市面上兩者是通用的，未來則預計將兩者合併。 想購買歐洲產的發酵奶油，不妨檢查該商品是否含有認證標示。 6.最後用一些油脂讓醬汁厚度增加，如鮮奶油（加入鮮奶油後，醬汁要繼續收汁）、冰奶油（最後一刻再加，而且醬汁不能再煮滾）、美乃滋或蒜味美乃滋（自製的尤佳，同樣是最後加，且醬汁不能再煮滾）。 香煎跟「炒煮」 這兩種烹調方法因為一開始都需要倒點油在鍋中，所以很容易讓人搞混。 「炒煮」通常用來烹調蔬菜，指的是用小火烹調食物，讓食材慢慢釋出本身的水份，之後這些水份會在鍋底焦糖化。
奶油煎: 奶油香煎鮭魚
它包含三大部分的固化乳膠——油性與水性成分的穩定混合物，以及一些固形物。 當你使奶油透明化時，你分離出脂肪並且拋掉其他所有的東西。 你的目標是能夠在高於平常的溫度裡煎東西，並且不會燒焦或冒煙（因為水會拉低溫度，而固形物確實容易燒焦與冒煙）。 在今天，乳製品通常在製造的時候會以巴斯德消毒法（pasteurization）去除會致病的細菌和其他微生物。 滅菌後的鮮奶油所製成的奶油稱為甜奶油（sweet cream butter）。 因為冷凍技術的發展和奶油分離器（cream separator）的發明，甜奶油的產品在19世紀變得常見。
首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 奶油煎 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。 因為三餐都在家喫很少外食，除了日式料理之外，每當烹調一些比較西式的料理，我也學會品嚐紅白酒，有了一些佐餐紅酒，感覺讓用餐的氛圍變得更輕鬆。 夏天的室溫有時候會到35、36度，在打發奶油的時候有時候會使奶油融化，建議途中暫停機器，連帶打發的容器（攪拌缸）一起進冰箱冷藏3~5分鐘讓奶油的溫度降低至20度左右才能完全打發。 奶油加糖打發羽毛狀的米白色，需要花10～15分鐘，留意避免把奶油放太軟到幾乎要融化的邊緣，這個狀態有可能無法順利打發。
而現在市面上已經可以買到聲稱不含反式脂肪酸的植物奶油。 奶油風味會依牛喫的食物有一些改變，春末夏初是奶油最美味的季節，牧場因為青草茂盛花盛開，此時的奶油風味最豐富且具有層次。 嚴選正宗韓國辣椒醬、辣椒粉及多種香辛料製成，口味辣中帶甜、層次豐富；最適合搭配年糕條和魚板製作辣炒年糕，濃鬱帶勁，讓人銷魂過癮。 綜合義大利香草讓鮭魚多了一份香草的清新風味，降低油膩感之餘，在鮭魚兩面輕拍些許太白粉，可以讓鮭魚表面較酥脆，魚肉不過於乾澀，最後用奶油提升整道料理的風味層次。 由您公開張貼的資訊、資料、文字、照片、圖形、超連結或其他資料（以下簡稱「會員內容」），均由「會員內容」提供者自負責任。
「（香）煎」是指用少許油在煎鍋或平底鍋中烹調的方式（英文有時也會用panfrying來指同樣的烹調方法）。 奶油煎2025 在這種烹調方法中，油是用來潤滑肉的表面，避免沾鍋，所以肉除非沾過粉，否則不會吸油。 如果你每餐都要計算所攝入的卡路里，記得不用算煎肉用油。 奶油煎 事實上，在烹調過程中，肉還會釋出本身的油脂，所以總油脂含量可能更少。
奶油煎: 時間
大部分的奶油都是用牛奶製成，不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作奶油，在西藏地區，也有非常特別的犛牛奶油（又稱西藏酥油）；不過這些動物奶製成的奶油味道比較特殊，市面上也少見。 等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。 我通常這時候就會去準備其他的料理，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。 奶油雖然香氣十足，但調味不佳也會容易產生油膩感，加點紅酒醋、檸檬、白酒等酸味材料可以平衡味道。 或著是加點辛辣，例如黑胡椒、辣椒粉等等，當然加點鹽是必須的。 如果是想要用低脂一點的選項替代奶油的話，常見的有蘋果泥、香蕉、酪梨、希臘優格（我的低脂舒芙蕾食譜就是用希臘優格替代奶油）。
不過許多餅乾的配方會添加少許的鹽巴來平衡甜味，這時就可以用有鹽奶油代替，不必另外加鹽。 烘焙食譜中的奶油替換是有風險的，像是將蛋糕餅乾中的奶油打發步驟用液體油時是無法達成的。 如果是素食甜點必須要替代奶油的話，我推薦，由於椰子油的熔點跟奶油相似，做出來的口感是最接近的。 在甜點食譜中經常看到“將奶油放置常溫一段時間” 或是使用‘常溫奶油/室溫奶油”的敘述。