Alive Food Co. 每天新鮮出爐自製天然酸種包，堂食可配「牛油果莎莎醬」、「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」兩款、也有酸種 Pancakes，也可以購買原個麵包回家。 筆者認為夏日限定的「焦糖西班牙扁桃配腰果忌廉芝士」酸種包的桃十分鮮甜多汁，加上純素芝士醬甜酸度剛剛好，讓人相當有驚喜。 利用天然酵母來做的酸種麵包具有乳酸菌和有嚼勁，會降低升糖指數，酵母也有助分解麵粉裡的養份和礦物質，讓人體易於吸收，因此不少人會視酸種麵包為天然降糖食品。
他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。 此外，使用酸麵種製作的麵包營養價值比起原料穀物（例如：小麥）更高，這是因為酸麵種中的酵母有助於釋放麵包中的營養物質和礦物質，使它們更容易消化，更容易被身體吸收，這同時吻合現在大眾對於飲食的需求：自然、健康、無負擔。 然而，酸種麵包，並非用烘培酵母來發脹，而是用麵粉中天然存在的野生酵母及乳酸菌來發酵，這個程序就是有時稱之為「起種」。 起種這個過程，只是用麵粉及水，再加上時間及悉心照料，就能夠培植出來。
酸種麵包: 【食聞】盛行全球的「酸種麵包」，讓您感受微酸、麥香與自然風味
另外，麵粉型號（Type，縮寫為T），分類標準與麥麩含量有關，標準是以礦物質的不可燃性而計算，當中數字愈大，筋度愈高。 酸種麵包2025 最後，裸麥比小麥含更多的纖維素和礦物質，只是裸麥的蛋白網狀延展力較弱較難膨脹。 酸種麵包 如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。
上一次在專欄寫及 sourdough酸種麵包，已經是五年前的事。 酸種麵包 當年，並未有這麼多麵包烘焙店售賣這款古早味麵包，近年，酸種麵包已經較普遍，同時科學研究數據亦有更新。 所以趁新年大家準備積極加入新飲食習慣時候，讓我再更新酸種麵包的益處及重點。 雖然如此，在市面上它還不是那麼普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 有的只是預售，有的呢則是在家自己烘培做網賣。
酸種麵包: Granola 是什麼 ？ 健康減肥全靠它！
介紹了兩間港島區的酸種麵包店，最後就為大家分享一間位於九龍深水埗大南街的酸種麵包小店。 Alive food 酸種麵包 酸種麵包2025 co.開業時間不長，但已經吸納了一班支持他們的粉絲，他們的主打自家制酸種麵包，同時提供完個酸種麵包讓大家購買。 我自認是個對生產食物稍微有點天分的人，但這次遇上Ryan可說是踢到一塊巨大鋼鐵合金版。 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包，各種花樣口味德國人喫得很開心，這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟，照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包，腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢（真的想很多）。
麵包雖名為發酵食品，但是小麥沒有被分解就被快速吞入胃中，可想其傷害。 酸種麵包2025 他們把這東西跟麵粉和跟水混合後發現這個麵團會膨脹，烤出來的小麥製品風味更加有趣！ 酸種麵包 說得也奇怪，幾乎各個民族都有做成「餅」型的小麥製品，好像說明瞭在過去我們似乎都曾經用一種沒有發酵的方式來食用小麥加工。
酸種麵包: 健康大曬
酸種麵包的酸度是來自製包過程中自然產生的乳酸和醋酸，前者的酸味比較溫和、濃鬱，像乳酪一樣、後者的酸度比較濃烈，可以像食用醋的那樣酸。 Levain是在PMQ一間小小麵包店，可說是香港酸種麵包的中流砥柱，開業已有十年，是香港其中一間最早的酸種麵包店；店的名字Levain是法文天然發酵的意思。 ＊製作酸種麵包的食譜通常會寫一些「烘焙者公式」例如這是含水量xx%的麵包之類，但我數學真的很爛，就直接給大家數字。 至於公式要怎麼看懂，怎麼算請上估狗找烘焙界的數學大師。
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- 將於10/9（一）開放民眾搶先體驗，凡於官方社羣指定貼文留言，即有機會獲得「普諾麵包坊‧忠孝店」擬真系列蛋糕，讓玩家能在打電動的同時，也能感受不同的節慶懸疑搞鬼氛圍。
- 酵母種夠活躍的話，製作麵包的流程會更順暢，也更容易焗出高身、大孔的酸種麵包。
- 然而，卻因一些意外而被迫着離開家鄉，選擇來到香港重新開始他的酸種麵包之路。
- 現時店內只售3款麵包，原味、加入芝麻、南瓜籽和葵花籽的雜糧麵包、以及黑麥麵包。
近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。 現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。 酸種麵包 酸種麵包的起源最早可追溯至古埃及王朝，原材料為麵粉和水，利用天然酵母經長時間的發酵，培養出酸種麵團，經過烤焗後比一般麵包更加鬆軟、有彈性和濕潤，而且酸香獨特，不少人一喫就愛上。 傳統的酸種麵團製作過程繁瑣，需要每天定時「餵食」酵母、麵粉和清水，過程中會産生出大量益生菌，形成獨一無二的酸味。 經過耐心的培養和等候，約三天左右時間，酸種便慢慢發酵成形，待酸種培養完成，就可以可以加入麵粉揉成麵團，焗製為酸種麵包。 據說在外國，有麵包店的酸種有近百多年歷史，至今依然每天「餵食」，味道絕對無可比擬。
酸種麵包: 這裏就告訴你 喫 Sourdough 麵包的 8大好處
空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 – 產生氣袋，有助麵團上升！ 另外麵團裡的麩質 (穀物中的蛋白質) 亦會被轉化成乳酸，為麵包帶來那獨特濃厚的味道。 從歷史上來看，酸麵包在人類的飲食文化中扮演很重要的角色，最早可以追溯至公元前3000年左右的古埃及文明。 最原始製作麵包的方法是使用麵粉加水，與微生物（乳酸菌和酵母）作用，天然的菌種對於麵包的多元風味有很重要的影響，隨著當地水質、環境菌種或其他環境變數，分解出的酵母菌或乳酸菌，不僅幫助麵團組織形成，也讓麵團得以發酵出別具風味的氣質。
酸種麵包: 健康醫思一點通
由於 Sourdough 麵包有醋酸，它可以抑製黴菌的生長，即使沒有防腐劑，仍然能夠自行保存，不會變壞。 Sourdough 裏含有很多維生素和營養，比如：錳、鐵、鈣質、葉酸、鋅、鉀、鎂、維生素 B 羣等等。 以躲貓貓主題插畫設計的「萬聖提袋禮」，內容物包含兩種進口造型棉花糖，帆布提袋大小不僅適合小朋友在萬聖節帶出門要糖果，也適合當運動盥洗包或便當袋，具備多功能用途。 每年超暢銷限量「萬聖點心杯」，在杯子內以焦糖蒸布丁，搭配上滑順口感的北海道奶霜及繽紛新鮮水果，蛋奶與焦糖香讓人一猶未盡，品嚐完杯子還能收藏，有三款可選。 充滿奶油香氣的巫婆手指餅乾加上杏仁粒，恐怖的很好喫，快來以甜蜜破解女巫的詛咒吧！
酸種麵包: 酵母與益生菌的平衡
它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃鬱、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 「酸種麵包」之所以成為香港人近期的最愛，其中兩大重點就是酸種麵包的酸較高、具有較低的升糖指數，是眾多麵包裏面較為健康的一種，對越來越注重健康的大家非常吸引。 另一個原因，就是因為酸種麵包是以傳統古法發酵的製作方法而成，結合簡單的野生酵母、麵粉和水，但卻為了讓活酵母以及乳酸菌能夠充分發酵，用上多次人手搓麵團和餵水等一步一步的製作出來。 市售麵包大多使用有助於短時間大量發酵的商業酵母製作，風味單一、穩定，而天然酵母—酸麵種製作的麵包營養價值高、風味獨特且對身體無負擔，酸麵種除了健康、美味之外，對於麵包多元風味的重要影響使其成為致力被保存的世界資產。
酸種麵包: 簡單卻充滿未知數
萬聖限定糖霜餅乾，有科學怪人、調皮幽靈、搗蛋南瓜、裂嘴黑貓四款選擇！ 越咬越香的餅乾充滿著濃濃的奶油香氣，透過師傅細膩彩繪出可愛又逗趣的奶油餅乾，描繪出萬聖濃濃的歡樂氣氛。 神祕的「暗夜蝙蝠可頌」引領你進入蝙蝠世界，神祕黑蝙蝠劃開酥鬆巧克力可頌，佈滿香草卡士達，猶如夜空銀河魅力迷人，緋紅草莓乾在黑夜中綻放酸甜滋味。 酸種麵包 酸種麵包2025 「普諾麵包坊」突破傳統麵包、甜點店框架，首次獨家攜手合作大宇資訊開發驚悚遊戲「女鬼橋二 酸種麵包2025 釋魂路」，將超人氣的擬真「魚頭蛋糕」置入於遊戲場景中。 紅茶菌茶更是店內靈魂，用上自製的發酵茶菌作茶底，後加上鮮搾果汁進行2次發酵才完成。 現時設計出菠蘿辣椒、柚子玫瑰、檸檬薑和藍莓羅勒。
酸種麵包: 第五篇 麵包的靈魂—酸種
當然各人家裡發酵的酸種的進度都個別不同。 多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。 對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。 我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。
酸種麵包: 香港酸種麵包店美食地圖
必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 酸種麵包 二年多來，每一、兩個星期，嘴饞想喫那酸種麵包特有的天然酸香味時，我就從冰箱取出酸種酵母，早晚餵養我家的＂有長進＂，等它長大、冒泡到足夠做麵包的份量，我就照著以下的方法做出一條家人鍾愛的酸種歐包，一種我家＂有長進＂特有的酸香口味麵包。 酵母和細菌會利用碳水化合物進行發酵，過程中會產生次產物二氧化碳和酸，二氧化碳會令麵包在製作過程中澎脹起來，而酸則令酸種麵包有酸度。 酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。
酸種麵包: 酸種麵包營養價值豐富？
目前博物館已經分析超過 1600 個酸麵種，焙樂道在酸麵種圖書館中研究並保存麵包遺產，持續在世界各地尋找獨特的麵團和烘烤的傳統製法，來探索發酵的各種可能性。 混搭不同麵種粉，協助你製作出不同彈性和保濕度的麵包，每個人都能製作屬於自己家庭的獨特風味麵包。 Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 近年食物安全成為全球議題，回歸自然的飲食習慣已成為大趨勢，造就了酸種麵包的再度流行，亦令最純粹的天然麵包大受歡迎。 酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。 就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。
酸種麵包: 香港酸種麵包店推薦 2： Bakehouse
請務必餵他喫有機麵粉與過濾純水，勿貪圖方便直接給他水龍頭裡的水，他會給你很明確的抗議（我就是被抗議過，場面不太好看）。 請大家務必注意，這只是一顆過關麵包，離完美/專家級還有很大一段距離，但目前為止三位人類受試者外加非人類兩位受試者（鳥類一名，鼠輩一名）樣本數5全都表示好喫，其中一位受試者還是在未告知是我做的麵包前進行盲測，他誤以為是我們在外頭買的麵包。 這樣的結果個人覺得以麵包菜鳥來說是一個很不錯的里程碑。 俗人如我每次看到富比世等其他媒體刊登三十歲以下傑出青年榜這種讓人自我感覺非常不良好的逼人專欄，就深深覺得應該推動魯蛇專欄，告訴大家比上不足比下有餘惺惺相惜的道理。
酸種麵包: 國外大品牌虎視眈眈 臺灣手搖飲小品牌如何找出生存法則？
菠蘿辣 椒最受歡迎，味道像喫咕嚕肉，辛辣程度恰好，跟Tabasco很像；柚子玫瑰味入口酸爽，微微氣泡感滲 著淡淡花香，很怡人。 橡木桶跟人一樣，也是在一呼一吸之間存活著。 而酒存在橡木桶內的化學變化，正如同呼吸與轉換，隨著時間熟成，釀成味道純厚豐富的金黃色威士忌。