心月除了有板前吧檯座位之外，還有頗具質感的窗邊座位，多人長桌座位等等，無論是多人聚餐還是約會都很合適。 「辻留」作為世界頂級料理的懷石料理餐廳，相當尊重日本的茶道精神。 懷石料理與禪道精神、茶道密不可分，「辻留」對於料理每一個微小細節都一絲不苟，極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高。 想食到最有質素的懷石料理，「柏屋」 絕對是香港必試的首選！
在日本文化中，Omakase 是對廚師是充滿最高信任感的點菜方式。 坦白說，日本對魚的處理態度還是細膩很多，我們目前雖在築地有一個食材買手，但像黃金週連休進貨困難，在出菜上受到諸多限制。 不過，魚愈來愈不好買，未來可能要用養殖的魚，這時就更要看師傅的技巧展現了。
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位於尖沙咀的Aqua被選為全球最佳夜宴餐廳之一，餐廳供應意大利及日本菜，還設酒吧區。 餐廳的大落地玻璃可以把整個維港一覽無遺，喜歡浪漫的你一定不可錯過。 有4間分店的立鮨是一間人氣極高的立食壽司店，主打平價高質壽司及刺身，經常大排長龍！ 立鮨除了有最平$9起的超親民壽司外，亦有不同Omakase套餐，包括8貫手握壽司（$268）、10貫手握壽司（$358) 等，亦可以優惠追加刺身等。 相較而論，在下較為偏心的當然是求偶意志強烈（？）馬糞海膽肥沃滋味。 第三道菜湯品「御椀」，重點一定是用雅緻的漆料木碗盛着！
廚師發辦採用多種當季上等食材，經過精心設計，製作出創新美味的日式料理。 黃埔一間主打Omakase套餐的新開人氣日式料理，設有多款Omakase套餐，最平的「廚師發辦十件壽司定食」只需$388就可以食到10貫手握壽司、前菜、湯品、手卷及甜品。 臺灣 omakase 壽司及手卷均採用日本直送食材製作，包括馬糞海膽、中拖羅、大拖羅及帶子等。 邱爸爸海味的老闆夫婦並非本地人，老闆過去是日式料理的廚師，與許多聚集在長濱的廚師們一樣，因為喜愛上臺東長濱而定居於此。 雖說本來是來臺東享受退休生活，順便開間簡單的小喫店過過日子，沒想到生意十分興隆，反而變得頗為忙碌…..，不過也十分感謝老闆仍然願意付出時間與心力提供優質的料理，才能讓臺東的當地人與來來往往的旅客能一飽口福。 既然是佐酒的酒餚，食材的選擇當然不會只限於海鮮，老闆邱毅每天到成功漁港挑選漁獲前，通常都會先到長濱的市場採買作物、蔬果、禽肉、畜肉等等食材，而其料理方式也十分別緻。
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除了美味的食物外，流流社的擺盤也很特別，隨性不羈中帶點不顯眼的井然，如大自然中充斥著有機卻暗藏秩序的形體。 百香果漬南瓜、洛神花漬佛手瓜、小黃瓜蘋果佐上茂谷柑百香醬。 上佳的食材與用心製作的漬物，美麗的擺盤與絕妙的搭配，在前菜時刻構成了絕妙的開頭。
齒草埔料理人的家在「平靜」季節菜單中呈現的第二道菜式斑節蝦、栗子泥、鹹蛋黃、水梨、蜜李乾等食材揉合而成的球狀料理，雖說是以斑節蝦為主角的海鮮料理，但是栗子泥綿密柔軟而濃鬱的質地，讓這一道海鮮料理有了甜點般的細緻口感。 「平靜」季節菜單中的第三道是腐竹白果魚粥，齒草埔料理人的家常在無菜單料理的菜色中加入「粥」的安排，Vivi與Nick認為比起濃湯，臺灣人可能更喜歡粥品，而兩人所創作的粥往往醇厚而溫暖，食用起來十分舒適暖胃，或許便是黃帝內經所帶來的漢方醫理哲學之功吧。 在2020年的秋季，「平靜」是齒草埔料理人的家想要呈現的主題。 油脂豐富的鮪魚大腹，再加上脂厚香潤的海膽，以脆口的海苔包覆。 裡面還有添加烏魚子增加風味，蝦子搭配烏魚子也是第一次喫到這樣的組合。
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江戶前壽司通常使用小塊的酢飯和生魚片，常見的食材包括金槍魚、鮪魚、鰻魚、鮑魚、鯛魚等。 此外，刺身、海膽、鯛魚卵、鮑魚肝等也常被用於製作江戶前壽司。 這些食材通常以生魚片的形式直接放在酢飯上，並配以少量的醬油、芥末和蔥等調味料。 希望從裝潢到菜色，都帶給大家栩栩如生的概念，成了本店的主軸，《栩栩》的入口極具禪意且大器，使用鋼筋烤漆呈現出現代感，又不乏日式風情，利用倒掛綠樹引領，推開門之後的海浪投影，一秒帶領各位進入放鬆的氛圍，也明確帶出餐廳以海鮮食材為主。 環境採用沉穩低調的石材，以及義大利大板吧檯，加上光影的環繞，與不銹鋼製成的天花板水波紋相呼應，整體空間相當舒適。
- 非常特別的呈現方式，上面的泡沫是甘酒直接打成泡沫，喫的時候可以連同泡沫一起享用。
- 來自石川縣吉田酒造的手取川 山廢純米，精米步合55%，是一隻清爽好入口的清酒，山廢是利用天然乳酸菌釀造的純米酒，喝起來帶點果酸，圓潤平衡，這支很適合不常喝清酒的初階者。
- 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃鬱，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。
- 鮨隆的店面低調，以日式傳統拉門設計，店內以全板前座位為主，僅有十六個座位寬敞高雅，讓客人在品嘗料理的同時也能擁有舒適的空間享受。
另一家名氣很大又難訂座的Omakase餐廳，是獲得米芝蓮一星的鮨野村，來臺多年的主廚野村裕二專長江戶前壽司，對米飯要求 高，採用四國的有機越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹調，並用上兩種醋調味。 鮨隆只供應無菜單料理，午餐每人3,000至5,000臺幣，晚餐5,000臺幣起跳，喫到客人喊停為止，我造訪當晚一直喫到忘了喊停，最後埋單每人要7000臺幣，飽到捧腹走。 臺灣 omakase 而今年春季就有主打鮑魚、星鰻、北寄貝、海膽和松葉蟹，而外觀最特別和最吸睛的絕對是「松葉蟹最中」。 這道菜結合了松葉蟹和傳統日式甜點最中，中間還加入了溏心蛋黃，非常有特色。
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創辦人兼主廚楊永隆曾效力多家知名壽司店，有近三十年日本料理經驗。 臺灣 omakase2025 用料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，並且每週多次從日本各地進口新鮮海產。 榮獲連續四年米其林一星推薦的吉兆割烹是臺北人氣度極高的日式餐廳，其餐廳的廚師發辦被臺灣喫貨評論為物有所值，因此吸引了不少遊客莫名而來。 由於吉兆割烹的裝修非常簡單，就是一張可容納約15人的吧枱，因此餐廳是全預約制。 花蕉Hanasho團隊嚴選食材，大部分的海鮮都空運入口，例如來自紐西蘭的鮑魚和日本瀨戶內海的象拔蚌等，保證客人品嚐道最新鮮的海鮮。 而Omakase菜單包括漬物、刺身、炸物、手握壽司等，而最受歡迎的莫過於巨無霸魚卵。
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製作過程也有加入萊姆和大蒜魚露，喫起來會稍微酸辣，肉質稍微黏牙但很新鮮。 千萬不要以爲加點的內容就可能會偷工減料，老闆說他們不怕你喫只怕你浪費食物，好品質的食材當然是要分享給喜歡他們的客人，就算你今天真的是大胃王那也是同樣待遇，大不了就是賠錢，所以只要你愛喫、懂喫、不要浪費，想喫多少通通給你最好品質。 來『品火鍋』這麼多次說實在的每次都佩服工作人員的上菜速度，尤其是加點的部分，才送完單沒幾分鐘就送上桌，真的很加分。 據老闆所說，法國廚房教了他「用時間追求食物的天然原味」，中菜廚房教了他「時間上的快狠準」，日式料理教了他「維持廚房整潔之必要」。 從食材——無論是海鮮或是蔬菜，老闆都以職人的態度，堅持挑選絕佳食材，加上他精湛的料理技藝與多樣的料理經驗，成就了極富魅力的傑米料理。
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長濱夜月中也出現過芭蕉旗魚腹肉的生魚片，芭蕉旗魚是常見旗魚種類中最小的一種，因爲背鰭形似芭蕉而得名，也有人稱其為破雨傘。 芭蕉旗魚雖然多半脂肪不豐，但難得遇到脂腴的芭蕉旗魚卻非常鮮美，帶著微紅的色澤。 酒食、酒食，酒在食前，從老闆給自己店裡的命名，足可見臺東長濱真柄部落中這間水泥外牆的小屋、起始的初衷。 臺灣 omakase2025 首先有趣的是，兩人參考中醫漢方典籍「黃帝內經」探討食物的食性——誰疏肝健脾、誰性甘溫發散、誰性寒涼，探討中醫醫理哲學內的食物風貌，作為構築料理時的一大參考。
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Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嚐。 臺灣 omakase 「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。 對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。 臺灣 omakase2025 餐廳內部裝潢精緻帶有簡樸禪風感，採用傳統圖案Asanoha、不同木材和設計手法增加餐廳的視覺空間感，亦營造出平靜而溫馨的氛圍。
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夜月（酒食）的茶碗蒸也是一絕，當地土雞蛋、海鮮高湯、魚子醬或是蛤蜊等食材的完美結合，蒸蛋口感綿密絲滑、高湯的海味澎湃鮮甜，看似平平實實的茶碗蒸卻毫不簡單，令許多客人為之驚艷。 由於對漁獲新鮮度的自信，加上自己對食材與料理的出色掌握，夜月（酒食）的菜色裡也會出現許多經過熟成的生魚片，甚至是白帶魚等等最怕腥味的亮皮魚。 此時，栗子泥與鹹蛋黃的鹹甜風味在口中化了開來，包裹著萬物如醇厚的夜，而切片的斑節蝦肉與切丁的水梨只有在咬下時纔出現迸發的蝦肉鮮甜與汁水淋漓的水梨香甜，隨著咀嚼此起彼落如閃爍的星。 臺灣 omakase2025 不同食材的風味櫛比鱗次、卻立體而鮮明，是道令人難忘的料理。 為了尋覓高品質的食材，楊伯偉也堅持著法國主廚親自採買的習慣，每天都會前往長濱的市場挑選食材，也常與夥伴們親赴產地，感受食材最原始的滋味、認識食材生長的風土。 而且在Sinasera 24 用餐，最有趣的地方是進入餐廳後，第一件事不是翻看菜單、酒單，亦不是等候餐點，而是在餐廳人員的帶領下認識食材，真切地看到待會即將上桌的食材們、認識自己不熟悉或不認識的花花草草，委實十分有趣。
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邱爸爸海味小喫的無菜單料理價位十分親民，價格分為 300、500元 / 一人 兩種，邱爸爸海味的無菜單料理雖然每道菜的份量都不會不多，但卻有很多道不同的菜色，即使是兩人用餐也能夠把該喫的菜色統統喫足，對伴侶、三五好友出遊的旅客來說真是再適合不過了。 涼拌豆腐也是長濱100號無菜單料理中常見的冷盤，採用當地店家中不容易買到的豆腐，口感綿密、十分特別，其他配料則採用番茄、酪梨等等當季的時令蔬果，清爽與美味兼具。 長濱100號，位於臺東縣長濱鎮上的無菜單料理，餐廳內準備的是乍看樸實，實則充滿巧思的臺式菜色，兼且價格不高、份量頗足、食材新鮮、料理出色，被許多人推崇為臺東必喫的高CP值無菜單料理。 在前面提過，Sinasera 24 的緣起是主廚楊伯偉在法國馬賽的餐廳工作時，受「畫日風尚」的老闆邀請，纔回到長濱接掌 Sinasera 24 的。
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耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 臺北又多了一家標榜以Omakase(無菜單)型式供應的壽司割烹店，地點就在臺北市忠孝復興商圈緊臨「Diamond Towers」的正義國宅，為了「問鼎同價位首選」，此壽司割烹店刻意取名為〈貴〉（日文發言：Takai)，旨在以反諷方式訴求「高貴不貴」。 選用九州長崎產的紅喉，魚肉油脂較宜蘭產的豐富，以簡單的鹽調味、烘烤，肉質呈現紮實又鬆軟的口感、細緻，油脂的香氣較明顯，很香。 野生黑鮪魚中腹經過12天熟成，同樣先以醬油浸漬料理，中腹口感有彈性，油脂香氣鮮明又誘人，入口後香味瀰漫在嘴裡，會讓味蕾產生回甜尾韻。 產自宮城塩釜，來自豐洲市場的野生黑鮪魚，赤身色澤彷彿自帶燈光，像是盤中的紅寶石，在捏製握壽司前，師傅先把黑鮪魚用醬油浸泡一會兒，肉質軟彈，清雅的香甜感慢慢融化在舌尖，呈現出細緻的滋味。
臺灣 omakase: 菜單
來品火鍋想要喝幾杯也是沒有問題的，但這就沒有列在喫到飽的菜單中，想要喝什麼就是另外計價。 這個是喫火鍋我最愛的肉類之一，油花分佈均勻，沒有多餘的肉筋一次入口油脂在嘴裡化開，肉又相對軟嫩真的很有魅力。 另外讓我相當驚豔的還有這天的生蠔，個頭大新鮮度又高，在鍋裡煮個一兩分鐘就可以起鍋，味道超鮮美，喫完這盤今晚不用睡了。 簡單在鍋裡涮個5-8秒是最好喫的熟度，不建議涮太久不然就太可惜。 入口的油脂香氣真的是一般肉無法相比的，這肉真的太銷魂能夠一直喫真的很幸福，唯一缺點是自己只有一個胃。 在介紹餐點前搶先分享一下這10週年慶老闆特別加碼的日本A5和牛，這品質光是看油花就知道厲害，加量不加價老闆認真只想回饋客人啊，光是為了這盤和牛來喫也划算，時間限定要喫要快啊。
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今次選擇了中間價位的臺幣2,000菜單，共有18道菜。 臺灣 omakase 當中更有來自臺灣當地的新鮮食材，絕對不比日本食材遜色。 位於松山區的這間Omakase店禾鮨，是不少當地人的再訪店，Google評分一度高達4.6分（現時是4.3分）。 餐廳主要分為三個定價：臺幣1,200、臺幣2,000及臺幣3,000，而且更是午市及晚市同價，亦可提早預訂要求臺幣6,000的隱藏餐單，品嚐食材更高級及罕有的料理。 辰壽司‧割烹‧會席嚴選高級食材並推出期間限定omakase菜單，早前推出了秋冬限定大閘蟹廚師發辦，其菜單含18道菜式，如大閘蟹肉配水海膽藥膳湯凍、大閘蟹肉手握壽司和大閘蟹膏手捲等，每道菜式外觀精緻，非常ig-able。 鮨佐樂位於臺北的大安區，除了出名omakase，其餐廳的主廚更被食客稱為「壽司界的木村拓哉」，因此引起網民注意和討論。
臺灣 omakase: 【 臺北Omakase 】只需要1000多元就可以喫到正宗江戶前日本料理Omakase．鮨花道 Hanamichi Omakase
問及香港人與日本人的分別，大倉師傅回應：「香港人要求高啲，日本無咁多要求，香港人好多識食，知道好多野。」香港人性格直率，即使食物不太好喫，也會大膽說出，師傅認為這是好事，可以促使自己進步。 Omakase 廚師發辦近年在香港大受歡迎，究竟omakase是什麼意思？ 今次小編請來香港第一代日本過江龍師傅大倉正孝，擁有42年做壽司的經驗，為大家解答各種omakase 的問題。
一入口，黑鮪魚下巴肉彷彿自動融化，海膽也跟著自動化開，整個味蕾被甜味攻佔，很銷魂呀！ 放在掌心上的創意料理，有驚喜、有美味還具視覺效果，檸檬香氣馥郁、糖脆，有點像是喫焦糖鱒魚般，甜甜的，伴隨柔軟鮮甜的魚肉，新奇也好喫。 一開始先秀出來自四國德島的愛心檸檬，切成薄片後撒上砂糖、炙烤，再放上鱒魚和魚子醬，待製作完成後，師傅會端著並示意客人拍照，然後還要手比愛心。 初次見識到茄子凍，沒想到茄子也能這樣料理，涼滑口感還能感受茄子的纖維紋理，微微酸的日式醬汁引出茄子的清甜感，很有意思。 《新加坡米其林指南 2023》共有 286 家餐廳入選，涵蓋 30 多種不同的料理種類。 其中有 5 家餐廳新獲得了米其林一星肯定，讓新加坡的米其林星級餐廳總數達到了 55 家。
板前中山ITAMAE ZONZEN的和牛套餐料理融入「Omakase」無菜單的概念，以A5日本和牛為核心主角，嚴選10個肉品部位、與北海道直送海鮮為主，打造共18道餐點的套餐組合。 有別於「燒肉中山」所供應、以多元種類肉品組合、華麗吸睛的套餐選擇，板前中山則是專注在和牛的肉質表現與口感。 職人需憑經驗根據每塊肉的肉質紋理下刀分切，保留適度的筋膜與油脂，只選用該部位最精華的部分，確保肉質呈現最佳的口感與風味，完美展現和牛細緻且光滑的肉質、甘美不油膩，並具有芳醇的香味。 他們希望能讓臺灣人喫到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。 食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。 由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。
臺灣 omakase: 臺北｜鮨佐樂 Omakase・驚喜不斷！變態壽司霸氣征服味蕾
關於他們：這家現代餐廳是這個城市最精緻的懷石料理去處之一。 臺灣 omakase 這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚，他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本徵治培訓。 Omakase 菜單的價格為每人 臺灣 omakase 3000 到 5000 新臺幣。
但歐奇強烈推薦大家來到這一定要預約板前座位，可以看到師傅的料理過程，同時感受視覺及味蕾的饗宴才完整。 「和牛紐約客・鴨肝」以油花極為豐富的紐約客部位燒烤，包裹上以牛奶浸漬的香煎加拿大鴨肝，搭配新鮮無花果及陳年巴薩米克醋。 一口享用，巴薩米克醋濃鬱的黑醋栗香氣撲鼻而來，入口即化的和牛及鴨肝油脂充滿口腔，感受舌尖反覆交織著濃厚柔軟的香氣。 板前中山ITAMAE ZONZEN特別將客席設計成板前座位區、桌席座位區，及包廂席位區，共三個區塊。 採ㄇ字型的「板前座位區」一共有16個席位，以斑駁的大理石桌面打亮整體空間，搭配嵌入自日本進口的烤爐，顧客可以一邊欣賞中島料理臺上廚師備料的過程，一邊感受燒肉在面前滋滋作響的燒烤料理秀。
臺灣 omakase: 臺北 5 家米其林星級日本料理餐廳
對 JL Studio 大廚林恬耀來說，做菜沒有 SOP，卻有 JL Studio 希望傳承新加坡文化與表現臺灣食材的核心，以及一直以來他堅持的態度：開放心胸，不斷打破框架。 關於他們： 壽司愛好者，包括一些名人和政治家，都死忠於這家極簡的壽司餐廳，只能容納 15 人。 每人平均花費介於 1500 到 3000 新臺幣之間。 就連甜點《栩栩》都不馬虎，以分子料理為主特製的烏龍茶晶球，搭配焦糖、煉乳布丁，並以百香果當作盛盤，呈現出最具獨特的創意甜品。 選用日本九州有明海極上海苔，在上餐之前以日本備長炭烘烤，維持海苔的香脆風味，裹上大閘蟹蟹膏一口吃下，是無法抗拒的秋季美味。 這道大閘蟹可麗餅開胃前菜，外觀視覺宛如大閘蟹在沙堆中探出頭的趣味呈現，以臺灣雲林南瓜、大閘蟹肉作為外衣，包裹太湖大閘蟹蟹膏及鎮江醋蛋黃醬製成球狀，微酥口感搭上濃鬱蟹膏，敲響味蕾開關。
臺灣 omakase: 江戶前風格Omakase 打造Omakase米芝蓮一星日式料理
坊間日料餐廳所用食材雖標榜是自日本進口、「搭飛機來臺灣」的，但其中有些魚、蝦、蟹、貝其實都是人工養殖。 林聖閔說，這些「日本籍」養殖海鮮風味口感往往不如臺灣沿海的野生海鮮，所以他的料理哲學是「除非季節限制」才會用日本進口的，否則多用臺灣野生海鮮入饌。 鮨佐樂提供三種價位的無菜單日本料理，分別為1500元(現最低為2000元)、3500元及5500元，最大差異是在食材等級上的變化；週末與國定假日則是3500元和5500元兩種選擇。 (實際品項與價格請依據店家公告為主)這次品嚐的為3500元(＋10%服務費)。 推開門，清麗雅緻的氛圍襲來，淺色調的空間色系搭配木質的溫潤，在視覺上有質樸素雅的感受，餐廳用餐席次不多，除了靠近門邊的四人桌，其餘為板前座位，並承襲日本傳統壽司店的設定，僅有少少12席位，強烈建議探訪前先預約。 東京米其林二星餐廳 Florilège 大廚川手寬康跟著之前在餐廳擔任副主廚、現任臺北二星餐廳 logy 主廚田原諒悟，一起來了一場臺南小旅行，體驗這座文化古都的歷史、風情、美食、創意以及自得。
臺灣 omakase: 臺北Omakase：鮨佐樂
建議可點「勝鮨套餐」比較划算，內容物除了8貫特別食材的壽司，還有自選烤物主食、小品、湯品及甜品，喜歡物超所值的朋友，一定也會喜歡這間。 四代務農是客家風格的農家菜，無菜單料理價位一人300元，可說是非常平易近人，店家會依據人數配好適量的菜色，如果四個人的話，大約會是四到五菜一湯的搭配，也比較建議四個人以上前往，才能品嚐更豐富多樣的料理。 時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。 笹鮨延攬有 30 年日本料理經驗的主廚鄭有財擔綱，他既對日本料理有深厚的基礎，又熟知臺灣人的飲食習慣，能融會貫通。 上菜順序與速度均熟練而順暢，目前以江戶前壽司作法，加入比較適口的下酒菜穿插其間，生食比例七成、熟食比例三成。 吉兆標榜「割烹壽司」，一般來說，代表食物生熟食各半，不過吉兆卻多偏向生食跟壽司為主，若想品嘗熟食的話要事先告知。