製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式，也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。 由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名「澱粉」。 澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑，因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑[1]。 米粉和粉絲都是澱粉質，一碗的份量和白飯的卡路里相若，減肥時喫沒有問題，只是要留意不要過量。 米粉屬中升糖指數食物，GI值約58，比白飯低；而粉絲的升糖指數則還要低，GI值約32，因為粉絲以綠豆製成，飽肚感會更持久。 粉絲澱粉質 粉絲澱粉質2025 但謹記就算是低升糖指數的食物，都不代表可以喫許多，因為這些食物都是含有卡路里，過量還是會致肥。
蕎麥麵來自蕎麥，蕎麥屬全穀類，與米粉、通粉相比，蕎麥麵是高纖維的麵類，脂肪含量亦低。 在日式餐廳，拉麵一般用上豬骨湯煮成，脂肪量極高；蕎麥麵則多配以鰹魚、昆布湯煮成，相對是健康、低脂選擇。 根據食物安全中心資料，以100克分量計，蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠，達1,480毫克，意粉約含5毫克，米粉則不含鈉質。 不少女士都會為了減肥而戒喫澱粉質食物，但長期全戒澱粉會降身體代謝率，更會影響情緒。 其實澱粉質食物絕對不是致肥主因，而是食物如何影響身體的血糖纔是重點；只要懂得選喫以下這些低GI食物，喫得飽也能瘦下來。
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而不同的碳水化合物種類在身體中轉化成葡萄糖的速度亦有不同，血糖上升的速度也會不同。 GI 全寫是 Glycemic 粉絲澱粉質 Index（升糖指數），是用來計算各類含碳水化合物的食物在進食後對血糖影響程度的數值，而低GI食物即指消化吸收速度較慢的食物。 膳食纖維一般被視為毫無能量價值，因此， ” 可獲得的碳水化合物 ” 一詞是指總碳水化合物，但不包括不會提供能量的膳食纖維。 澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，亦是植物貯存葡萄糖的方式，可分為長鏈葡萄糖分子（直鏈澱粉）和支鏈葡萄糖分子（支鏈澱粉）兩種形式。 這些葡萄糖分子經過消化會釋放出來，被人體吸收後可作為燃料供即時使用，又或在肌肉和肝臟中貯存為糖原（高度分支的葡萄糖分子鏈）供日後使用。
- 因此，喫澱粉時應選擇非精製的澱粉，如白飯改成糙米飯、白麵改成全麥麵，但不可把澱粉全部戒掉。
- 若食用較大量的未煮熟卻富含澱粉的植物，這些未被消化的澱粉在進入大腸後，會被細菌利用而產生大量氣體，造成腹痛。
- 蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。
- 純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。
- 而且，粉絲中的澱粉質屬直鏈澱粉，不易糊化和老化，進入胃部可能會消化不良，腸胃病人不宜多喫。
- 運動後，補充適量澱粉質能夠補充消耗的肝醣，以免身體缺乏熱量而導致肌肉被分解為能量。
我們在上一期介紹了食物是身體的燃料這一概念後，今期和下一期會集中討論碳水化合物。 碳水化合物是由碳、氫和氧按固定比例所組成的化合物，並視乎化學結構的複雜程度分為簡單碳水化合物和複合碳水化合物兩類。 我們將會在下一期深入探討簡單碳水化合物（包括單糖和雙糖），現在先集中談談複合碳水化合物（多糖），即我們在日常生活中泛指的澱粉和膳食纖維。 很多人都愛喫蕎麥麵，原來其升糖指數比米粉、河粉低，同時亦含蘆丁，是一種抗氧化營養素，可令心臟健康，是減磅人士的麵食之選，不過也切忌過量，每次一碗至一碗半就好了。
粉絲澱粉質: 粉絲不可代替主食長期食用
如果你也認為澱粉質致肥，想以戒澱粉瘦身的話，不妨先來看看註冊營養師李澄琳（Melissa）的分享。 另外，由於粉絲有彈性，如果咀嚼不夠，直接吞下太多便會影響消化，造成胃氣脹問題。 而且，粉絲中的澱粉質屬直鏈澱粉，不易糊化和老化，進入胃部可能會消化不良，腸胃病人不宜多喫。 它亦相當吸汁，打邊爐時易吸取湯底的油份及鹽份，不利健康。 不過，粉絲其實是低升糖指數(低GI)食物，糖尿病人如果用作取代白飯，亦可考慮。 Minnie表示，粉絲含豐富碳水化合物，糖分主要來自碳水化合物成分。
- 快速消化澱粉食物例子：精製澱粉，例如：白米、糯米、白麵包/甜麵包、餅乾、蛋糕、饅頭等經過加工的食物。
- 她又指，冷凍烏冬較低卡，因澱粉食物冷藏後會產生抗性澱粉，因為不能被人體充分消化，所以熱量比好消化的澱粉降低。
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- 從種子，塊根和塊莖澱粉行業的提取和精製澱粉，溼法研磨，水洗，篩分和乾燥。
- 你可能會想，薯粉除了湯煮外，也可選擇拌薯粉，會否是更健康的食法？
Melissa指出，抗性澱粉像纖維一樣，可提供飽肚感，而熱量比起其他澱粉質少一半，有利控制熱量攝取。 另外，它在腸道也能夠發揮益生元的功能，有助益生菌生長。 研究指每日要攝取15-20克抗性澱粉可以促進腸道健康，並會為健康帶來許多長遠好處。 粉絲看似健康低卡，部分人更選舉將粉絲當作減肥食材，但背後其實蘊藏致肥危機。
粉絲澱粉質: 營養師：米粉 / 粉絲減肥效果比喫白飯差！
膳食纖維最初被形容為 ” 存在於植物細胞壁內而人體難以消化的食物成分 ” 。 這些植物細胞壁主要是纖維素、半纖維素和果膠，全部屬於非澱粉多糖。 至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質 ” 木質素 ” ，亦屬於膳食纖維類別。 事實上，膳食纖維包括許多不同的化合物，專家至今對其定義仍未有共識，但他們普遍同意非澱粉多糖是膳食纖維的主要部分。
這被稱爲預糊化澱粉（英語：pregelatinized starch）。 利用現代工業手段，生產出來的某些特別性質的澱粉，被稱爲“修飾澱粉”（Modified starch）。 這被稱為預糊化澱粉（英語：pregelatinized starch）。 利用現代工業手段，生產出來的某些特別性質的澱粉，被稱為「修飾澱粉」（Modified starch）。 澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為Nutri Life 粉絲澱粉質2025 營養顧問中心創辦人。 最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。
粉絲澱粉質: 澱粉質種類1. 快速消化澱粉
在非食品工業中，除了利用它作為紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑膠，即光降解膜。 事實上，因為精製澱粉纖維素低，較容易消化，比較適合於消化功能較弱人士，可避免因纖維帶來的不適例如胃氣脹、腹脹及胃痛。 所以挑選澱粉質食物時，別以為碳水化合物愈低或纖維素愈高就愈好。 葡甘露聚醣是一種多醣類碳水化合物，人體消化系統不會將它消化和吸收，增加飽肚感，控制食量的恩物。 屬於低升糖指數（低GI) 食物：有助控制血糖水平，穩定血糖。另外，消化速度比較慢，進食後延長飽肚感，有助控制食量。
粉絲澱粉質: 食用薯粉注意事項4. 血糖高人士慎食
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-醣苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-醣苷鍵。 這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由於凡得瓦力，兩者形成一種藍黑色錯合物。 即使米粉跟白飯是相同熱量，但喫下去會是米粉比白飯更快令人感到餓，若果餓得快，代表就好快喫第二餐，很多減肥失敗的人就是在此破功，忍不住喫點小零喫。
粉絲澱粉質: 【超市大搜查】1紮粉絲＝1碗飯熱量 營養師拆解致肥原因：應當作澱粉質進食
到中式酒樓晚飯時，大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵，本身伊麵已經油炸處理，烹調時再加入其他配料及調味料，因而更為「濃味」；即使是上湯伊麵，熱量及脂肪亦不低，還是少喫為妙。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸[6]。 粉絲澱粉質 例如，在典型的一張拷貝用紙之中，澱粉的含量可達到紙張重量的8%。
粉絲澱粉質: 食用薯粉注意事項1. 薯粉有助減肥同時藏有減肥陷阱！
澱粉可以被水解成更簡單的碳水化合物，由酸，各種酶，或兩者的組合。 轉換的程度通常是量化的右旋糖當量（DE），這大約是在澱粉中的糖苷鍵已經被打破。 澱粉（英語：starch, amylum）是一種多醣類，由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。 造紙是澱粉在世界上最大的非食品應用，每年消耗幾百萬噸[6]。
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藜麥含有豐富蛋白質、氨基酸、膳食纖維及礦物質，但澱粉質含量低。 一碗煮熟的藜麥熱量約220卡路里，比白飯低60個卡路里，而GI值只有35，容易令人有飽肚感，有助控制血糖及體重。 聯合國糧農組織（FAO）亦曾發表藜麥是全營養食品，屬超級食物的一種。
粉絲澱粉質: 澱粉質種類3. 抗性澱粉
抗性澱粉食物例子：存在於豆類、全穀類、燕麥、隔夜飯、未成熟的香蕉、煮熟再冷卻的根莖類食物例如薯仔、番薯。 部分澱粉難以被小腸消化，抵達大腸後，會被居住在大腸的益生菌當作成食物，促進腸道益繁殖。 長期戒掉澱粉質會影響腸道微生態，甚至引致失衡；長遠來說會影響長度健康以及免疫力下降。 不得不提的是，大腦無時無刻也用到葡萄糖，而每天都會消耗身體20%的能量，主要是葡萄糖。 當身體缺乏葡萄糖時，會引致精神難以集中，在記憶、推理能力、做決策上也會受到影響。
粉絲澱粉質: 減肥人士必學每天攝取澱粉質最佳比例
Melissa指出：「在澱粉質消耗不完的情況下，意思就是攝取過多時，才會被轉化為脂肪。攝取過量的蛋白質也會以脂肪模式儲存於體內，導致肥胖。」但在適量攝取時，其實澱粉質並不會致肥。 Melissa提醒：「雖然粉絲本身屬於低鈉低脂食物，如在配製粉絲時加入過多添加鹽或含鈉的調味料，會使粉絲變得變成高脂和高鈉。」另外，以下兩類人士亦需要特別注意。 雖然薯粉鈉含量偏低，但因為大多數薯粉都是湯煮，除了煮食時會吸收湯汁，食用時也會伴隨着湯一起食。 Alyson提醒：「通常用來煮薯粉的湯，鈉含量都很高。而攝取過量的鈉，會導致水腫情況，長遠更會令血壓上升。」所以食用時除了減少連湯一起食外，也應選擇清湯，減少鈉吸收。
粉絲澱粉質: 粉絲食譜推介2. 少油版魚香茄子粉絲煲
膳食纖維一向公認為可促進人體健康，有助預防癌症和心臟病等多種慢性疾病。 根據中國適宜攝入量，一名成年人每天每攝入 千卡能量，就應進食 12.6 克膳食纖維。 換言之，如從飲食中攝入 千卡能量，就應進食約 25 克膳食纖維。 以健康飲食金字塔來說明這一點的話，水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源，我們應該 ” 喫多些 ” 這類食物。 均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜（相等於 6 至 8 兩）。
粉絲澱粉質: 澱粉工業
另一大類非食品澱粉的應用是在建築行業，其中澱粉在石膏隔牆板生產過程中使用。 粉絲澱粉質 純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末，不溶於冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。 澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。
薯粉是米線以外的常見麵食選擇，不少正在減肥控制體重的女生都會選擇薯粉。 Cosmo邀請了尚營坊營養師李炫蓉（Alyson）跟大家講解一下薯粉好處、薯粉熱量以及食用薯粉注意事項。 粟米含有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。
粉絲澱粉質: 澱粉
快速消化澱粉食物例子：精製澱粉，例如：白米、糯米、白麵包/甜麵包、餅乾、蛋糕、饅頭等經過加工的食物。 網友看完紛紛留言，「是小犬」、「為什麼我只看到流汗」、「會不會是人造成」、「我需要觸診」、「我只在意那汗水」，也有人問「重點是妳沒知覺嗎」，而周荀回答「完全不會痛耶」。 ●選購花絲濕潤含苞葉玉米筍，當日現採的外觀較具活力，但如果看見花絲呈現凋萎失水狀態，可能就不是當日採收，或已經採收一段時間。 澱粉是一種食品添加劑，通常用於做增稠劑和穩定劑，如布丁、奶油蛋羹、湯、調味汁、肉汁、餡餅、沙拉醬等。
你可能會想，薯粉除了湯煮外，也可選擇拌薯粉，會否是更健康的食法？ 加入調味粉時，宜以三分之一至半包為限，進食時亦不宜連湯底飲用，以減少攝取鈉質。 沒有煮熟的天然食物澱粉，不易被人類澱粉酶分解進而消化，因爲其以澱粉粒的形式存在。
而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。 蕎麥麵是較健康的麵食，但熱量也較高，宋明樺解釋，喫對澱粉不一定是指熱量低，像蕎麥麵、糙米、五穀雜糧，熱量都不是很較低，但有利減重，因為升糖指數較低，對飯後血糖波動影響較小，不易刺激胰島素分泌。 她又指，冷凍烏冬較低卡，因澱粉食物冷藏後會產生抗性澱粉，因為不能被人體充分消化，所以熱量比好消化的澱粉降低。 很多人都會以自己的方式戒澱粉質，在沒有專業人士或營養師指導下，以一個低脂及均衡飲食去減肥較為安全。 Melissa建議，碳水化合物應佔全日總熱量的45-65％、蛋白質佔15-25%、脂肪佔20-35%。