以前我烹調牛排的方式，都是直接在鑄鐵盤上煎牛排、再送進烤箱烤，雖然說這樣作出來的牛排是人人都說讚 (阿桑真敢講)，但是，對厚牛排的熟度拿捏不準，有時切開後發現表皮已經有點硬但裡面還很生，血流滿盤不說，小孩也有點咬不動，只好再回烤箱繼續烤。 以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以喫到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁！ 水煮牛排 不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。
- 1、把牛排骨用清水浸泡15分鐘後砍成小段，姜洗淨備用。
- 如今，因其獨特的口感以及食用方法，越來越多的消費者被其吸引，水煮牛排在全國各大城市都相繼出現，一躍成爲與“重慶火鍋”，“潮汕牛肉火鍋”齊名的“水煮牛排火鍋”。
- 不必去排隊、花好幾百塊喫一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。 2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好喫，因爲牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。 但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，喫的時候也會感覺特別好喫。 清水煮牛肉的正確方法1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。 2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水錶面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
水煮牛排: 牛排學院 Steak School
後來經由一名廚師在烹調中長期操作，逐漸演變成麻辣燙系類的一種很有特色的代表性很強的四川名菜。 範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。 水煮牛排 如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來喫。 水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成爲帶有濃厚地方風味的四川名菜。
小蘇打的學名叫碳酸氫鈉，它屬於食品蓬鬆劑，能使得牛肉片發生膨脹從而切斷牛肉的纖維，是安全有效的家用“嫩肉劑”。 通常來說，一斤牛肉放2-3克小蘇打即可，低於這個用量起不到作用，高於這個用量牛肉喫起來會發苦。 實踐中，也有用鹼來代替小蘇打醃製牛肉的，原理相似。
水煮牛排: 麻辣水煮菜譜做法，你不知道？走起！
後來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成爲了流傳各地的名菜。 此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。 該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
- 3.小白菜可以換成高麗菜、大白菜，重點是步驟5炒青菜的時候不要炒過頭了，我覺得青菜要有點口感比較好喫(咬起來脆脆的那樣)。
- 食材的熟度與溫水浴時間無關，跟溫度、食材種類、與食材的厚度有關。
- 水煮牛肉是以瘦黃牛肉爲主料製作而成的特色傳統名菜，屬川菜系。
- 他們選用可分解，且具有耐熱度最高等級的PP材質環保餐盒，能直接放進微波爐加熱使用。
水煮牛肉，乍聽上去，跟清淡無味的水煮菜一樣，實則兩者反差巨大。 這種源自四川自貢鹽井之鄉的美味，從最初粗獷的喫法到現在精細的做法，經歷了數十年的發展。 水煮牛排 位於臺北東區、忠孝復興站旁巷子裡的中島，是間供應日本家常味料理的小食堂，一週會供應五種不同的便當餐點（每週六固定更新訂購表單），雖只有平日才會開門營業，但有提供便當外帶和外送服務，非常適合上班族與學生族。 物理處理：牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。 切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。
水煮牛排: 時間
水煮牛肉片裡的牛肉片，不是我們用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，所以此道菜叫水煮牛肉片。 這些 Cookie 是必須的，有了它們您纔可瀏覽整個網站及使用其功能，例如存取網站的安全區域。 沒有這些 Cookie，網站將無法提供您要求的服務，例如付款服務或帳戶授權。 這些 Cookie 不會收集可識別訪客身分的資訊。 這些 Cookie 收集的所有資訊均經過彙總，因此屬於匿名性質。 如果不想讓 Cookie 存放在裝置上，您可以調整瀏覽器的設定，拒絕所有或部分 Cookie 的設定，並在加入新 Cookie 時提醒您。
水煮牛排: 牛肉別再紅燒了，燉半天真費時，按這個方法，上桌都搶著喫
如果喜歡也可以均勻放入百里香、迷迭香、蒜片等新鮮調味品。 水煮牛排 先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度；用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。 牛排的話，如果你自己喜歡的話，也是可以用來水煮喫的，但是這樣喫出來的味道不好，口感也不好，也比較老牛排的話一般還是用來煎牛排這樣子更好喫一些。
水煮牛排: 四川味兒-忘了放蔥花點綴的馬鈴薯燒排骨(郫縣豆瓣醬應用食譜)
4、另拿一湯鍋(燉湯專用的鍋)放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗，先用旺火煮，當氣泡開始上湧的時候，調整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火。 小貼士1、關火後把牛排骨撈出來，留牛骨湯在鍋裏放涼，湯涼後上面會出現結成固體的牛油。 2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內煮開，就可以上桌了，這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。 這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。 每次看到那一盆紅辣辣的肉片，口水就在打轉，也總能誘惑著我多喫一碗飯。
水煮牛排: 麻辣鮮香的水煮牛肉，舌尖上的享受！
食材準備牛裡脊、白菜、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米澱粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油1、牛肉去筋膜，切成肉片。 一位相機充滿蒜頭味道的女人、熱愛下廚的網頁設計師，喜歡攝影、偶爾寫食譜，下班後化身為正五品鏟屎官、兼職忠心耿耿的貓奴。 沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好喫嘴，特別對川菜情有獨鍾；七日不做菜便覺面目可憎。 牛裡脊肉/油/鹽/花椒/幹紅辣椒/蔥姜蒜/郫縣紅油豆瓣醬/。
水煮牛排: 臺北市『水煮牛餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家
不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。 刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。 2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。 不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裏 ，變色就馬上關火。 黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。
水煮牛排: 冷凍牛排怎麼煎都柴？老饕驚曝「料理祕訣」：中間超軟嫩
我在網上買的，因爲我們這裏賣牛排的很少，而且超市裏主要都是拼接牛排，很少有原切的牛排，拼接牛排一般都是比較差的牛肉，所以，一般我都從經常購買的幾家牛排網店裏買的。 網站並不會收集任何目標 Cookie 水煮牛排 或廣告 Cookie，在您的網站上運行這些cookie之前，必須徵得用戶同意。 水煮魚片做法可以和本篇水煮牛一樣，但是魚片醃的時候只需要鹽巴和米酒，不需要雞蛋或太白粉，也不用像牛肉要去除血水，我是用去骨的鱸魚片，你也可以挑煮熟後肉質不容易夾碎的魚種。 這道菜成就感真的破錶~ 照著我的食譜比例去做，整體風味就是麻、辣、鹹、香，味道厚實而不膩的水煮牛！ 原鍋以餐巾紙吸去多餘油脂，以留下的肉汁加入巴薩米克醋，略煮滾之後加入紅酒，煮滾後放入奶油和少許太白粉水略做勾芡，再撒少許鹽即可。
水煮牛排: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
這麼紅火的一道菜，其實在家製作一點也不難，而且更容易隨自己的喜愛好來。 天一冷我就想喫點辣的東西讓自己暖起來，比如今天這道水煮肉片，醃製肉片，上漿，下鍋，熱油一澆刺啦刺啦的聲音，真是一邊流口水一邊做的這道菜。 熱油燒到200度以上都沒有看到泡沫和油煙，真正的非轉基因用油，食用更健康。 建議平常就做一些起來，不要擠在同一天會很忙，做法點我。 刀口辣椒能做的菜滿多的，像是辣子雞、椒麻蝦、水煮魚等等的。 麻辣菜色，調味料都可以隨自己喜歡增減，喜歡辣一點可以多放生辣椒，喜歡麻一點可多放花椒，不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替，乾辣椒是不辣的，主要是用來增加香味和色彩，煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。
製作時將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裏，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。 此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。 水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。 原料：意大利麪300克、牛肉300克。
不必去排隊、花好幾百塊喫一客，下次在家試著自己做煎炸牛排吧。 以碳火炙烤出的 BBQ 牛排創造出的風味又達到了另一個層次，喫過的人絕對難以忘懷！ 經過高溫的直火炙燒以及碳香燻烤，牛肉有著獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味；加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。 不過牛排送進烤箱烘烤後，一定要注意時間的控制，避免最後讓牛排烤到水分盡失的程度，纔不會白白浪費了一塊好牛排。
簡單，就是字面意思，但除了小蘇打，這個蘇打漿裏還要放其他調味料，它們一起組成了四兩的汁。 米飯我們每天都在喫一點都不稀奇，但你喫過用米做的麵包、米做的熱拿鐵嗎？ 米時透過中西式之間完美的結合，將臺灣傳統頂級米飯與西式料理結合出每一口都讓人驚艷的料理。 除此之外，純淨食代特別選用植物纖維製造的環保餐盒，這類型的環保餐盒只要埋入泥土，6個月後就會自動分解，也因為是用植物纖維製做而成，因此接觸高溫也不會有毒素，就算忙到便當冷掉了，也可以很安心地置放微波加熱。 足足2、3公分厚的，8盎司經典牛排，表面微焦，切，慢慢切開，色澤粉嫩又均勻，其實不一定要加醬，只要沾點玫瑰鹽、胡椒粉，就能提出牛肉鮮味！
水煮牛排: 四川料理の水煮牛肉とは？
水煮牛肉也不例外，但在環環相扣的細節之中，牛肉的醃製是重中之重，只要把牛肉醃製到位了，水煮牛肉就成功了一大半。 水煮牛排2025 前些天有朋友留言說：哪天出個水煮牛肉的做法吧！ 這不，今天就專門寫了一篇自己在家做水煮牛肉滑嫩的攻略。
它們還可用於追蹤您已閱讀的通知，以避免重複。 這些 Cookie 收集的資訊無法用於識別個人身分，也不會追蹤您在其他網站上的瀏覽活動。 高湯煮滾後轉小火，將剛剛醃好的牛肉片下鍋，牛肉8分熟的時候再加入雞粉、砂糖、香油各 1/2小匙，牛肉煮熟後關火起鍋。
水煮牛排: 川味水煮牛肉的做法 正宗的四川水煮牛肉這樣做 麻辣香味
四川水煮肉片是一道美味的家常菜，很多人都是它的忠實粉絲，現在我們就一起看下正宗四川水煮肉片的家常做法，瞭解一下如何做水煮肉片。 正宗四川水煮肉片的家常做法所需要準備的食材和調味料：豬肉 白菜 蒜 蒜苗 紅辣椒 姜 豆瓣醬油 水煮牛排2025 花椒 澱粉 雞蛋。 做法：1，將一湯勺澱粉，一湯勺生抽，一湯勺料酒，少量鹽加入肉片中，醃製15-20分鐘。 2，鍋中放少量油，將蔥姜，幹辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
水煮牛排: 麻辣水煮牛
但用舒肥作法時，整個牛排裡裡外外的熟度非常均勻一致，就算是3分熟的牛排小朋友也能喫得津津有味，完全沒有咬不動的問題，而且盤子乾乾淨淨幾乎沒有血水 (如下面照片)。 水煮牛排 不會很麻煩，也不困難，只要有一支溫度計與大把的時間 。 當然你有fancy的專用設備更讚 (如Anova、Polyscience、Sansaire等等，mobil01這篇文章有詳盡的介紹)，但沒有也能作。 Sous vide的意義好像被解釋為『真空低溫烹調法』，也有人叫『舒肥』，是將食材以真空包裝處理後，置於溫度攝氏50-60度間的溫水浴中長時間隔水烹調的方法。 我們以“讓你喫到更好喫的牛肉”爲目的，聆聽全球生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，爲全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味等專業知識。 但多數人也認為牛肉就是要喫油脂原味，油炸過反而喫不喫肉質的味道，只有品質差的牛肉才會用來油炸。