而臺灣食品廠商的這款好媽媽，貼心地推出了10g 的小包裝，約可製作2人份的布丁或奶烙，即使只有一人享用也不怕用不完過期。 吉利丁片通常都會做成20～30cm 左右的長條片狀，也因為較難包裝的關係，所以鮮少有小份量零售地產品。 然而德福率先看到這樣的需求，主動引進德國製造的優質吉利丁，並裝成50g 一袋的份量，最多可製作10人份的豆花、布丁等甜點，馬上就能消耗完畢。 而且其吉利丁片是採用一枚2.5g 的方式分割，幾乎能整除於所有食譜之吉利丁用量，製作甜點時通常不需要另行分割控量。 主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，經過加工、調配比例製成白色的植物性粉末，屬於混合類植物性膠質，一般來說素食者也能食用；不過各廠商配方不同，購買時務必檢視成分表，也建議依照包裝指示使用。 若要用來取代吉利丁片，比例可以抓：1片吉利丁＝1/2小匙的吉利丁粉。
- 而臺灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級，通常專家多會選擇金級商品使用，雖然較難購入且價格也稍微昂貴，但其透明度和滑順口感卻是品質保證；至於銀級商品則有著親民的價格而適閤家庭使用。
- 寒天使用起來相當方便，不需泡水直接使用，鍋內放入欲凝結的冷液體中，加入寒天粉或寒天條後混合均勻；再開中小火煮沸，一邊煮一邊攪拌，直到全部溶解。
- 不管是吉利丁粉還是吉利丁片，都必須使用冷水浸泡，如果熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。
- 惟須注意廠商是以紙盒直接包裝吉利丁片，並未使用透明塑膠袋另外封裝，雖對會大量使用吉利丁的人而言有減少垃圾量的優點，但對於消耗緩慢的人來說，卻也有異物、粉塵容易入侵的問題。
而原料則使用經過嚴格篩選的天然豬皮，並於通過 ISO 9001、HACCP 國際認證之工廠生產製造，全程符合醫藥級的食品安全標準，任何面項之條件皆無可挑剔。 從日本流行而來，這幾年非常熱門的「寒天」也是從藻類的細胞璧萃取而出。 寒天富含植物性纖維，能增加飽足感而成為許多追求營養、減重族羣常用的原料；除了膳食纖維，寒天也富含許多營養，維生素與礦物質一般被認為比洋菜來得豐富，故價格比較昂貴。 吉利丁 STEP 吉利丁 1：先把粉末放入3倍量（食譜配方份量外）的冷開水中浸泡約5分鐘，靜置、不要攪拌，使其吸水膨脹。
吉利丁: 料理去油妙招分享！「這一物」超方便，氣炸鍋、油湯、炸物都適用！
其最大的特徵就是可省去費時的浸泡步驟，只要直接將顆粒撒入溫水中就能直接使用，可說是一款劃時代的新商品。 不過顆粒狀吉利丁通常價格較為昂貴，建議選擇在急需烹調料理或是製作飲料時使用，不然可能會造成荷包的負擔。 此為一般市面上最常見也最容易購入的吉利丁類型，同時也是3種當中價格最為親民且種類最豐富的。 吉利丁 其由於是粉末狀的關係故非常容易調整份量，因此有著廣泛的用途，不僅適合不太有烘焙經驗的新手，亦非常推薦運用在一般家中烘焙、日常料理的烹調或是飲品的製作。
- 吉利丁在 pH 值爲 的範圍內是穩定的，pH 值的增加會削弱吉利丁的凝膠強度。
- 取出瀝乾，直接倒入欲凝固之液體，以小火煮至完全溶解，最後再加入糖攪拌均勻，關火後稍微就能填充入模型中，完全冷卻後再放入冰箱冷藏。
- 然而，使用個別小包裝所製造的垃圾量遠比罐裝或袋裝還要大，若是經常製作膠類甜點，還是建議選擇大容量裝比較環保。
- 不過必須特別注意水量以及浸泡時間，若是水量不夠或是浸泡時間不足，將會造成吉利丁粉無法完全溶解而結塊，容易影響成品的口感以及味道。
除了能省去計量步驟的優點之外，其更是職業甜點師傅最愛使用的類型。 而臺灣市售吉利丁片主要分成金級及銀級，通常專家多會選擇金級商品使用，雖然較難購入且價格也稍微昂貴，但其透明度和滑順口感卻是品質保證；至於銀級商品則有著親民的價格而適閤家庭使用。 乍看吉利丁產品大同小異，但其實根據類型不同，使用方法和份量也大不相同。 尤其是製作甜點時常以1g 為單位來秤量食材，這時若不針對吉利丁種類來調整食材份量，則容易造成成品不盡理想的狀況。 STEP 2：粉末膨脹後便可開始攪拌，使其與冷水混合均勻；再加入要凝結的溶液，以中小火加熱，一邊攪拌直到完全溶解。
吉利丁: 吉利丁結塊了怎麼辦
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑，因為口感及特性不同，適用的甜點品項也大不相同。 若以來源區分，洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性，而吉利丁粉(片)為動物性。 吉利丁 吉利丁的原名為「明膠」，原料取自動物皮或骨頭中的蛋白質，而吉利丁產品中最常見的就是牛骨和豬骨兩種。
不管是吉利丁粉還是吉利丁片，都必須使用冷水浸泡，如果熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。 除了豬、牛肉作爲主要來源以外，還有一小部分的吉利丁來源於魚類，可製成吉利丁的魚類可分爲暖水魚和冷水魚。 暖水魚製成的吉利丁稱爲 isinglass（魚膠），魚膠的凝膠強度接近豬牛來源的吉利丁，但是其融化溫度通常低於後者 5 °C 左右。
吉利丁: 吉利丁、吉利T、洋菜粉…各種甜品凝固劑怎麼用？
這一原則對世界上主要的製造商都是有效的，因此適用於市場上的所有品牌。 不同等級的吉利丁具有不同的重量，以及不同的凝膠強度（Bloom strength），但理論上它們是可以互換的。 不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向，所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性，因此較難以維持模具押花的形狀，也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。 而除了製作裝飾花之外，偏硬的凝結效果也能使膠凍完美呈現精細雕刻的模具細節，例如文字、細小裝飾等樣式，特別推薦給喜歡華麗造型或硬質口感的人選用。
吉利丁: 「吉利丁」的相關搜尋
同時它的透明度更位居系列第二高，使凝凍中的果肉、花瓣等裝飾可一清二楚地顯現，形成絕妙的藝術感。 美國食品藥物管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）認為用牛骨製成的明膠造成人類感染致命的狂牛病風險很低，但不是完全無風險。 由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。 另外，穆斯林由於伊斯蘭教因素，會採用經清真處理的牛明膠，而不會食用豬明膠。
吉利丁: 明膠
而網路上也找得到許多吉利丁相關的食譜，不妨多方嘗試看看。 吉利丁2025 吉利丁 若是本身喫素，但又不想錯過喫甜品的樂趣，不妨嘗試使用吉利T粉自己 DIY 安心甜點吧！ 吉利T粉主要是以藻類萃取物作為主要凝結劑，凝固力不輸動物膠且質地更為紮實；而且凝結後脫模頗為容易，同時還可維持模具的花樣。
吉利丁: 使用吉利丁的3個小訣竅！哪些料理可以加入吉利丁？
若是覺得市售金級的凝結硬度太強，不符合家人口味，不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。 它與金級的塑形力相當，但是口感上又更加柔軟 吉利丁 Q彈，更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。 更棒的是這款吉利丁只要升溫至25度以上就會融化，使用前就算不泡水也能均勻化開。 不但運用上更省時便利，製作甜點時也較不會造成水分的誤差，有利於保留甜點的口感穩定，並避免奶香味、果香味被稀釋，尤其用於製作小份量甜點時將擁有更多優勢。 STEP 2：再加入冷的液體中，以小火加熱至80度以上、完全融化即可。 也可以將吉利丁粉與冷開水以「隔水加熱」至完全溶解後，取另一鍋加熱欲凝固的液體至約60～70度（不要沸騰）；再把溶解的吉利丁液體加入液體中混合均勻。
吉利丁: 吉利丁的選購要點
吉利丁又稱明膠或魚膠， 由英文名 Gelatin 吉利丁2025 譯音而來。 它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。 組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。
吉利丁: 吉利丁（Gelatin）
加入吉利丁的食材冷卻後會帶出滑嫩感，且攝氏25度以上即會融化，可創造「入口即化」的口感，適用於慕斯、乳酪蛋糕或奶酪等甜點；也因此吉利丁製作的成品一定要以冰箱冷藏保存，否則可能會融化成液狀。 明膠一般由動物物質精煉而成，因此明膠又稱「動物膠」（Animal glue）。 製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。 精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素。 明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。
吉利丁片的融化溫度約在攝氏50～60度左右，吉利丁粉則在40～80度，若是溫度高於這個區間，會讓吉利丁的成分被破壞，影響凝結效果。 明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。 照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。 明膠是一種動物蛋白，不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑。 ，香港稱為魚膠，又音譯作吉利丁），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成。
吉利丁: 吉利丁片對身體有害嗎，要注意什麼呢？
而溶解的難易度不但影響到烘焙甜點所花費的時間，更是會直接影響到料理的外觀和口味。 現在市面上吉利丁主要分為「粉末狀」、「顆粒狀」及「片狀」等三種類型，以下就為大家詳細介紹。 冰涼滑嫩的奶酪跟布丁，用吉利丁、吉利T或是寒天粉都能做。
吉利丁: 選購吉利丁的常見問題
若是喜歡質地比較綿密的，建議使用吉利丁；喜歡口感略帶彈性，就用吉利T或寒天粉。 用吉利丁做成的布丁或奶酪，記得要趁冰涼時盡快食用完畢，若是在常溫下放太久，容易因為溫度升高而出水、融化。 吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低，放入低溫溶液中，不會結塊凝固拌不開，定型後還能有「入口即化」的口感，因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕斯。 洋菜粉、寒天粉跟吉利T置於室溫下就會開始凝固，不適合跟冰涼的材料混合，加上它們冷卻後質地都偏扎實，當成乳酪蛋糕或慕斯的凝固劑，口感略顯突兀。 洋菜：洋菜條需剪成小段，放入冷水中浸泡1～2小時軟化，再倒入液體中加熱攪拌至完全溶解。
吉利丁: 吉利丁可以用在哪些料理中？
相比暖水魚類的吉利丁，冷水魚類的吉利丁的凝膠性則非常弱，一般不用於商業用途。 看完上述的選購要點說明之後，大家是否都更瞭解吉利丁這項凝固劑了呢？ 而文章最後還蒐集了一些網友常提出的問題，希望能幫助各位解決更多疑難雜症。 然而，藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性，若直接按照葷食吉利丁的食譜，容易作出過硬的口感，故必須參考專為吉利T 設計的食譜，或是自行試誤調整。
下表（表二）提供了常用了 225 Bloom 吉利丁粉至各個級別吉利丁片的重量轉換，和不同級別吉利丁片之間的重量轉換。 其中蛋白質約爲 87% – 92%，水分爲 7% – 12%，還有大約 1% 的灰分（ash）。 即使在我的學校 Ferrandi，Chef 對 Gelatin 的介紹也是簡單帶過。 那麼對於廚房新人來說，吉利丁究竟是個什麼樣的存在，我認爲非常有必要寫一篇文章來聊一聊。 吉利丁的使用是一個很好的例子，可以用來說明糕點配方中某些成份的細微差別，會對導致成品出現非常明顯的差異。
吉利丁: 洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同？
將吉利丁泡軟後，可以用手將它拿起並把多餘的水份擠掉，然後建議馬上使用它，不然它就會慢慢開始結塊。 明膠是膠原的水解產物， 是一種無脂肪的高蛋白， 且不含膽固醇， 是一種天然營養型的食品增稠劑。 酒精同樣會抑制凝膠形成，因此含有酒精的配方需要較多劑量的吉利丁才能達到單獨使用水的吉利丁的凝膠效果。
某些水果，如菠蘿、番木瓜、獼猴桃、無花果，含有抑制凝膠的蛋白水解酶，因此在使用這些水果需要事先加熱以破壞這些酶，確保吉利丁的凝膠效果。 以吉利丁片（Leaf gelatine）爲例說明，吉利丁片的厚度是根據其生產時的類型（type of gelatine）來設定的，並由此決定其重量。 因此，任何特定的吉利丁片溶解於給定的液體中會產生相同的膠凝力（Gelling power），而跟其在生產過程是否使用了「high-Bloom」或「low-Bloom」無關。
吉利丁: 商品分類
市面上常見的寒天製品是寒天條與寒天粉，融於攝氏70～80度的熱水後，放涼即可凝固，多用於凍類點心如羊羹、果凍或涼糕等；寒天條亦可洗淨、泡軟後直接與調味料拌勻，當作涼拌菜增添口感和飽足感。 一般市售吉利丁的保存期限多為兩年，若是每天使用一小匙（約5g）來計算，容量500g 的產品可以使用3個月；1kg 的商品則可以使用半年，不需要特別擔心過期的問題。 因此如果每天都會使用，或是經常大量烘焙甜點的話，不妨計算看看適合的產品容量，如能直接購入大包裝商品將會比較划算。 有別於傳統粉末狀或片狀吉利丁，近年來能夠即時使用的顆粒狀吉利丁也漸漸受到許多人喜愛。
商業明膠的凝膠強度範圍通常在 50 至 300 Bloom 之間，而在廚房中使用的明膠則在 125 至 250 Bloom 之間。 吉利丁的單詞 Gelatin 源於拉丁語中的 gelāre，意爲凍結。 在最近幾個世紀以來，吉利丁的烹飪價值纔開始被理解並利用，而吉利丁作爲商業明膠（Comerical gelatin）是在 19 世紀出纔開始出現的。 不過也因為商品的包裝沒有密封功能，開封後需要裝進其他密封容器，或是另外重黏膠帶或綁橡皮筋，才能避免因濕氣而提早劣化。 這款金級粉末在形成凍狀後，膠強度最高可達到210bloom，略略強於市售金牌的平均值，若想嘗試更硬、更紮實，甚至有點脆度的吉利丁凍，它將是不錯的選擇。 而它備受推崇的原因除了良好的凝結力，成品的美觀度也是首屈一指，打造出的凝凍透明度高且有水嫩光澤。
洋菜粉常用在偏硬口感的石花凍、杏仁豆腐、咖啡凍、羊羹等；而且因為熱還原性差，洋菜粉製作的食品在室溫下不會融化。 常見的甜品凝固劑都可以用來製作果凍，只是口感會略有差異。 吉利丁片跟吉利丁粉做出來的果凍，質地偏軟略帶彈性；洋菜粉做成的果凍偏硬脆，像是古早味點心「菜燕」的口感；加了寒天粉的果凍喫起來Q彈滑溜；吉利T的口感則是介於吉利丁跟寒天粉之間。 這次為大家介紹了各式各樣的吉利丁，有沒有看到中意的商品呢？ 如果過去已經有使用吉利丁的經驗，或許可藉有本篇說明來嘗試看看未曾用過的類型；至於初次嘗試的新手，更建議多多參考以上的選購要點，並從推薦商品中挑選幾款試用看看，這樣就能比較出自己適合的產品為何了。 寒天的吸水性相當強、凝固力也高，使用量不必太多；另外它和洋菜一樣，在常溫室內就能夠凝結。
吉利丁: 吉利丁可以做甚麼？
吉利丁粉的融化溫度約在40～80度，溫度太高成份會被破壞、反而會無法凝固，用法跟吉利丁片相同，多用於奶酪、茶凍和免烤乳酪蛋糕等，讓成品的口感更滑嫩可口。 從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質，亦稱作動物膠、明膠，屬於葷食，本身帶有少許的腥味。 吉利丁2025 吉利丁片呈現半透明黃色片狀，一片23x7cm的份量約重2.5g，依廠牌不同會有些許差異。 另外也有粉末狀的吉利丁粉（Gelatine Powder），兩者可互相代替，不過要注意用法差異。 檸檬、鳳梨、奇異果等帶有酸味的果汁，若是要用吉利丁製作成果凍，要先煮沸、放涼後再跟吉利丁混合。 直接把吉利丁倒入酸性的果汁中，會破壞它的蛋白質結構，使果凍不易凝固成型。
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