其他配料的部分就隨意了，泡發的香菇蝦米、肉絲、金針菇、木耳什麼的都隨意，如果願意用大量的油炸蛋酥那當然很好，不然就用少量油把雞蛋炒碎炒香也就有點蛋酥的意思了。 很多人會想到阿嬤的白菜滷裡面有放一種炸過的豬皮，這種炸豬皮臺語叫做「膨皮」，菜市場賣南北雜貨的店裡有賣，一包15元左右，想要懷舊一下可以買一包來加，不然的話用泡軟的腐竹來代替也可以。 隨著年紀增長，鄉下的阿嬤不是不在了就是體力沒辦法負荷再為家人煮頓豐盛大餐了，要喫到白菜滷的機會越來越少。 還好這是滿簡單的料理，自己在家動手作只要步驟與調味不太離譜，也能有不錯的成果。 另外，所含吲哚（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。 如果一開始就下鹽，白菜不易軟化，時間拉長會使甜味流失。
- 整體而言，大白菜葉數多、葉片大，培育過程對水分要求高，因此需種植在疏鬆肥沃且保水保肥力強、水源充足的土壤環境。
- 市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。
- 大白菜古時稱「菘」，舂秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。
- 芥菜初入口略帶苦澀，多嚼一會則有甘味產生，由苦轉甘更有「苦盡甘來」的象徵！
- 研究證實，紅蘿蔔有降低血壓、降低血糖之功效;漢方認為，紅蘿蔔有補血的功效，紅蘿蔔素是一種的抗氧化劑，可以防止細胞的退化，具有強大的抗衰老功效。
- 所含礦物質中以鉀含量高，也有維護骨骼與牙齒組成所需的鈣、磷等元素，鎂則能穩定、維持人體細胞、神經傳遞。
- 纖維較粗，所以可以久煮，很適合當作火鍋中的蔬菜，或拿來醃漬成泡菜、酸白菜。
將白菜去老葉，洗淨，切成條，曬至半乾，放入壇子中，加入辣椒，鹽，生薑，米醋拌勻，醃大概2天就可以享用。 包心白菜料理2025 大白菜洗凈剁碎擰乾一部分水分，然後全部餡料放在一起，用鹽調成餃子餡，待用。 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常喫白菜的緣故。 白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。 白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
包心白菜料理: 大白菜(包心菜)食譜 (
因為本身喫起來澀口又微苦，多半會搭配油分較高的肉類一同燉煮，以雞油快炒更對味。 此外，過年時也會將芥菜和幹貝一起清蒸或熱炒，藉由結合海味的鮮甜與芥菜的微苦，幫助去腥提味、喫來回甘。 ・大心菜：不食用葉片和葉柄，只取莖部的「莖用芥菜」，其莖特別肥大、呈現棒狀，又稱為「菜心」；多用來煮湯、熱炒或切段調味、醃漬成小菜。
- 包心菜(大白菜)既是主菜、也是配菜；包心菜(大白菜)熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕等功能。
- 國畫家 齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。
- 水快乾時，調小火慢慢煎至餃子底部成金黃色，請注意生煎餃子是不翻身的，打開鍋蓋，撒些芫荽（香菜）再煎1分鐘左右倒出，瀝乾油裝盤即可。
- 中國曾在 2021年4月規範，輸中產品須申請註冊，臺灣上百家水產品業者依規於8月底前完成補件，但僅1家通過審核，其中，以魷魚、秋刀魚、鰹魚、午仔魚等最受衝擊。
- 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。
- 祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常喫包心菜(大白菜)可防止維生素C缺乏症(壞血病)。
- 因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高，可與豆腐、肉類等食物一起食用，不會搶味，反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生喫不會太硬，也較好消化。
- 謝明憲表示，青江菜風味明顯，從菜梗到葉片都可入菜，無論是炒、煮湯或是製作成包子餡料都可使用。
包心菜(大白菜)故有「百菜之王」的美譽，因此民間有百菜不如白菜的說法。 祗要利用平時烹調料理時常用的配料，加以變化就可以完成美味的大白菜素食料理食譜-廿二道大白菜純素做法料理喔! 大白菜富含維生素C、E，多喫白菜可以起到很好美容養顏功效。 隨著時代進步經濟發展，白菜滷也慢慢的豐富了起來，加點泡發的香菇蝦米，或是把打散的雞蛋用油炸成蛋酥加進去，或加入木耳絲、胡蘿蔔絲增加口感，或加入裹上地瓜粉燙過的赤肉條…..逐漸演化成我們現在對於白菜滷裡面各種配料的印象。
包心白菜料理: 中國再禁臺啤金門高粱 臺商爆：下週更多
“本草綱目拾遺”中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便“。 祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常喫白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。 4.同上鍋，用餘油爆香薑片，下香菇絲炒香，下魚皮炒勻，下做法2、做法3炒勻，加鹽炒至出水，蓋上鍋蓋煮5分鐘至入味，加魚露調味。 扁魚在南北雜貨店有賣，如果實在沒有扁魚也沒關係啦，有些沙茶醬比方說食貨集有販售的清香號沙茶醬的成分裡有有扁魚，加一丁點進白菜滷裡也有效果。 當然你也可以同時用扁魚與清香號沙茶醬，雖說傳統臺菜其實是沒有沙茶味的，不過沙茶醬來到臺灣落地生根也超過七十年了，大家算是很熟悉沙茶與臺菜的組合，加進白菜滷裡完全不會突兀，反而還挺有提味效果呢。
大小白菜雖然同屬十字花科，但因結球與否在外觀上卻有很大的差異，小白菜約莫20天即可收成，全臺各地幾乎都有產。 重點是，長了黑點的大白菜，對它的營養價值並無影響，只要整顆大白菜菜葉新鮮、未出現腐敗情況就可以食用。 而維生素 B 羣、A、C和膳食纖維則能幫助腸胃消化。 且大白菜熱量低，多喫能增加飽足感，也不怕對身體造成太多負擔。
包心白菜料理: 材料
包心菜(大白菜)能消除身體浮腫；大白菜中所含的鎂，則有助於鈣質的吸收，促進心臟和血管健康功效。 包心菜(大白菜)中含有豐富的維他命C，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病功效。 大白菜古時稱「菘」，舂秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。
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大家的生活水準越來越高，最後終於到了無論如何豐富的白菜滷都無法再撐起宴席豪華感的地步，於是白菜滷走下了宴席桌，被換成了白菜魚翅羹或幹貝蒸白菜，現在基本上辦桌宴席是不會出現白菜滷的。 因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高，可與豆腐、肉類等食物一起食用，不會搶味，反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生喫不會太硬，也較好消化。 大白菜中具有低熱量、水分豐富的優點，適合一般人甚至推薦正處瘦身階段者食用，其含有幫助抗氧化的維生素C，協助細胞組成與保養；含葉黃素和玉米黃素，有護眼保養效果。 所含礦物質中以鉀含量高，也有維護骨骼與牙齒組成所需的鈣、磷等元素，鎂則能穩定、維持人體細胞、神經傳遞。 大白菜屬於十字花科，和花椰菜、高麗菜一樣，具有吲哚-3-甲醇、含硫化合物異硫氰酸酯等有助對抗不良壞細胞或物質作用的成分。 白菜家族各有分支：不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心；半結球白菜有蚵白菜；結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜，所有分支會再延伸出各式品種。
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「天津白菜」，或者又叫做長筒白菜，顧名思義因為它是長條狀的，纖維較粗、口感也偏硬，通常會被加工醃漬成鹹香的冬菜。 包心白菜料理2025 包心白菜料理2025 小芥菜：買回家先摘除壞掉、爛掉的黃葉，攤開陰乾半小時，讓葉片不要有濕氣，再用報紙依每次食用量分包，最後用乾燥塑膠袋密封放入冷藏，可保存4～5天。 我們常喫的酸菜、福菜和梅乾，其實也都是使用芥菜醃漬而成的菜乾，是客家料理不可或缺的一部分，諸如酸菜炒大腸、梅乾扣肉和福菜肉片湯，都是芥菜料理的再延伸。
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大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的諺語等等。 包心白菜料理2025 蘇聯的醫生在臨牀上指出，常用馬鈴薯生汁可治療消化性潰瘍。 包心菜(大白菜)既是主菜、也是配菜；包心菜(大白菜)熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕等功能。 國畫家齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。 祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃的功效，經常喫白菜可防止維生素Ç缺乏症（壞血病）。
包心白菜料理: 紅蘿蔔炒包心白菜
翁茂安老師菜名 幹貝白菜滷材料：主材料：幹貝 12粒、生鮮香菇8朵、包心白菜1粒、青江菜8棵、魚皮、扁魚、開陽、紅蔥油、蒜頭酥、五花肉片佐料：米酒、雞高湯、雞粉 … 2、烹調包心菜(大白菜)前，最好先用水川燙約20 ~ 30秒，可保護大白菜中的維生素C；因包心菜(大白菜)在加熱至85℃時，會產生氧化酶，對維生素C有很強的破壞作用。 將白菜切成寬約3～5公分的片狀（口感適宜、快熟不爛），基底配料炒香後下鍋，稍微炒一下，接著加入1杯水，轉中小火，上蓋燜煮15分鐘，燜出的蒸氣、足夠的水能加快煮軟。
包心白菜料理: 素食料理
而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。 包心白菜料理 市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。 大白菜為家常菜，可生喫、熟食，有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、盤飾等方式，價格合理；而生喫大白菜、味道較為清爽，且維他命B羣及維他命C較不易被破壞。 以大白菜為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、大白菜梗炒牛肉（豬肉）等，都是很好的喫法。 想到山東白菜就會想到泡菜，山東白菜的體型大、呈現橢圓長型，是製作泡菜最常使用的品種。
包心白菜料理: 白菜料理
為了交易上方便區分，全年都有、農民自行留種的稱為「包頭蓮」；和日本結球白菜雜交過的則稱為「成功白」。 包心白菜料理 王三太表示，成功白的成功指的是「鄭成功」，因為鄭成功是最有名的中日混血兒。 相較於來臺多年的土白菜，甜脆爽口的奶油白菜與翠綠的蚵白菜來到臺灣竟只有短短數十年，王三太說明，蚵白菜約50年前、奶油白菜約是30年前，從廣州、香港來臺，而數十年間許多日本小白菜的品種也陸續來臺。
包心白菜料理: 大白菜治青光眼：
豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。 豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。 豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效，經常喫豆腐有防止血管硬化等保健功效。 將秀山酸白菜撕成條狀、切短，連汁與高湯倒入鍋中煮滾，轉中火煮15分鐘後，放入切薄五花肉片(註)轉中火，煮滾即可食用。
包心白菜料理: 白菜的功效
，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再喫那些大魚大肉了，改為喫大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧食用後慢慢增進了食慾，身體也逐漸康復，她對此贊不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。 大白菜之營養成分中植物性化學成分有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素（Salforaphane）、吲哚（Indoles）、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。 包心白菜料理 大白菜有百菜之王美譽，大白菜富含非水溶性膳食纖維，可促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒功效。 大白菜富含鉀 ，有助將鈉排出體外，降低血壓及利尿功效…
大白菜富含鉀，有助將鈉排出體外，降低血壓及利尿功效… 香菇營養中含醣類比米或薯類等低，且不同於澱粉類，易被消化吸收，香菇有抗癌的保健功效。 包心菜(大白菜)是冬季餐桌上不可缺少的一大佳餚，冬季乾燥空氣對皮膚傷害很大，包心菜(大白菜)中含豐富的維生素C、E，多喫包心菜(大白菜)有護膚和養顏效果。
包心白菜料理: 大白菜：十字花科，護細胞好食材
燉煮後軟嫩的非常入味，湯汁有著白菜的清甜及香菇，紅蘿蔔的美味，大白菜入口即化的美妙口感，使人忍不住一口接一口停不下來。 素白菜滷做法簡易且白菜滷材料取得容易，廚房新手也可輕鬆上手！ 以下分享大白菜（包心菜）食譜 包心白菜料理 – 簡易白菜滷做法及好喫祕訣大公開。 難易度：簡單 ｜ 準備時間：20分鐘 ｜ 料理時間：45分鐘 份量：約2人份 材料：1/4包酸白菜心、紅蘿蔔1/3根、蔥兩根、新鮮大白菜6片、高湯1000ml、炸好的獅子頭8顆 調味：胡椒粉、鹽料理步驟1. 將酸白菜心切片，紅蘿蔔切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，新鮮大白菜切段 。
被包在裏面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。 在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。 大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。 《格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種喫了就可以變成驢子的魔法高麗菜。 於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好喫的高麗菜，要在巫婆這裡借宿一晚。
開中小火以少許油爆香蔥白後，放入酸白菜心片與紅蘿蔔片炒香，再放入高湯，以中火煮滾 。 把大白菜與獅子頭放入鍋中，煮滾後轉小火加蓋燉煮半小時 。 當具豐富蛋白質的蝨目魚遇見助消化的酸白菜，讓你維持好體力。 這道步驟簡單的湯品【酸白菜魚肚湯】，即便是忙碌的小家庭，也能快速料理上桌。 大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。 中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。
包心白菜料理: 料理美食王用的鍋具
東亞國家如臺灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣，但有些用語不同，例如：在中國跟攤販說要買小白菜，得到的會是一大把青江菜。 大白菜屬十字花科，原產於中國大陸北方，由於生長期短只需50至80天就可以採收，加上易種、產量大、適合儲存，所以向來是華人料理常見的食材，甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。 包心菜(大白菜)為家常菜，可生喫、熟食，有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、盤飾等方式，價格合理；而生喫包心菜(大白菜)、味道較為清爽，且維他命B羣及維他命C較不易被破壞。 以包心菜(大白菜)為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、包心菜(大白菜)鹵、包心菜(大白菜)火鍋等，都是很好的喫法。 料理大白菜美味佳餚祕訣：大白菜烹調宜先洗後切，並用急火烹調，一來防止維生素C流失，二來保存大白菜(包心菜)天然美味。 料理大白菜美味佳餚祕訣：大白菜烹調宜先洗後切，並用急火烹調，一來防止維生素C流失，二來保存大白菜(包心菜) 天然美味。
包心白菜料理: 「白菜」的相關分類：
其梗處也長，因為富含水分又耐煮，熬湯或煮鍋物時，選擇山東白菜品種非常適合。 我們俗稱的「大白菜」，其實分成很多不同品種，較常見的包括：「包心白菜」、「山東白菜」和「天津白菜」這三種，都是屬於結球白菜。 包心菜(大白菜)的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。