Blade steak「板腱牛排」，又稱嫩肩裏脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。 二、沙朗牛排含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。 後腰脊肉（沙朗）：牛排肉中最受到歡迎的部位就是沙朗。
- 即為筋與軟骨，牛排通常為快速烹調，結締組織來不及分解，將會非常難咬，所以結締組織很多的部位通常都不會拿來做成牛排。
- 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。
- 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。
- 在澳洲，這塊肉被稱爲“眼菲力”，在法國和英國被稱爲filet和fillet，中文音譯菲力。
- 當菲力達5至7分熟時，瘦肉中的蛋白質變性，肉質趨向於乾柴，牛肉原本的風味被梅納反應、烹調過程的味道所取代，這是討厭牛肉原本的風味、害怕血紅色的人，這就是你們完美的熟度，最後還能再搭配些醬汁使牛肉能濕潤一些。
- 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了喫到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？
不是這樣的，應該是選用自己需要的、想喫的、愛喫的就是你的「最佳選擇」，等級最好的日本和牛雖然好喫但是給你連喫10塊，你可能會覺得很油、很膩，紐澳牛肉因為是草飼牛所以油花沒有美牛、和牛多，難道就不好嗎? 清真食物就是草飼牛，講求健康的就會買紐澳牛肉，紐澳牛是喫草的，牛肉有一種清香，美牛、和牛因為是穀飼，所以牛肉風味豐富、油脂豐富。 而沙朗的肉質軟硬適中，由於此部位靠近腿部的運動肌肉，油花較少但分佈均勻，口感較為紮實。
沙朗牛: 生活與休閒
以五分 到七分之間的熟度最能表現沙朗的美味，與菲力部位相比，肉質較有韌性且因脂肪含量較高，喫起來的口感比較香甜多汁，食用起來較不乾澀。 沙朗牛 在肋排之下的部位，沿著脊骨所附著的肉塊便是肋眼。 翻開燒肉店的菜單，除了普通的五花肉、肩里肌肉之外，還有上等五花肉、上等肩里肌肉等等的選擇，還有一些店會寫特選、嚴選等等的字樣，第一次到日本燒肉店的人肯定會非常困惑，明明都是同一個部位卻又好像有點不一樣，該如何選擇令人相當頭痛。
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- 肉質肌理細緻，但因筋較多，比起厚切，更適合切成薄片，適合當涮涮鍋肉片或燉煮。
- Porterhouse steak 「紅屋牛排」，中間有一塊丁骨，左右一邊是紐約客，一邊是菲力，靠近前端的菲力較大塊，稱爲「紅屋牛排」，後端菲力較小，即「丁骨牛排」。
- 熟度1至3分能使肉保留原本牛肉的風味和肉質軟嫩的口感，對於追求軟嫩口感的人來說，3分熟是菲力完美的熟度。
- 沙朗Sirloin 位於腰脊部後方，屬後腰脊部，運動量稍大，也因為靠近牛隻的腿部，肉質結實，適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。
屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。 在臺灣，沙朗牛排rib eye steak是指牛的肋脊，再來是前腰脊，也就是紐約克、菲力、丁骨，至於「sirloin」則是指後腰脊，因為音同沙朗，所以美國肉協改取名為低脂沙朗做為區隔，因為牛花較少、較有嚼勁，通常出現在喫到飽餐廳和自助餐排上。 好食課營養師林世航指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，適度攝取能幫人體補充許多營養，且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12，也有助補血，但因為每個部位的油脂含量都不一樣，仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。 喔，對了，還有個迷思是Edward也想跟大家澄清的，他說，在臺灣許多餐廳主打的沙朗牛排或是沙朗火鍋片，其實很多並不是沙朗，而是肋眼的部位，真正的沙朗是在另一個叫做sirloin的部位，不過很多餐廳或消費者一般是分辨不太出來的。
沙朗牛: 牛排菲力、肋眼、莎朗、紐約客、老饕差在哪？A5、Prime又是什麼？一次看懂牛肉等級怎麼分
美國總統拜登與日本首相岸田文雄於1月13日會晤後，在美日領袖峯會聯合聲明中，再度重申維持臺海和平穩定的重要性。 外交部對此表示，臺灣也將與美國、日本等理念相近國家深化合作，捍衛臺海安全，共同促進印太區域的和平穩定及經濟繁榮。 移除菲力後剩下的前腰脊部，主要由背闊肌 longissimus dorsi組成，和肋眼的主要肌肉相同。 也稱Fillet，分切前腰脊部時，要先決定把菲力整條拿出來再切出紐約客，或是直接切成丁骨牛排或是紅屋牛排。 而還有一種是紐約克牛排（New York Steak），下圖綠色部分，它是前腰的脊肉（Steak 沙朗牛2025 Ready Strip Loin），這種牛排的話就是帶筋的，有筋，肉質雖然沒有那麼嫩，但還是相當有嚼勁的。
牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了喫到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？ 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。 一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。 但大家或許會覺得奇怪，那些牛排喫起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。
沙朗牛: 沙朗牛排（舒肥版）
沙朗Sirloin 位於腰脊部後方，屬後腰脊部，運動量稍大，也因為靠近牛隻的腿部，肉質結實，適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。 肋脊肉（肋排）：瘦肉與脂肪分佈均勻，拿來煎牛排很好，但此部位較易生成油花，切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。 選擇有那麼多種，若是不想出門外食，想省錢自己在家開火煎牛排該從何下手呢？ 詹店長說，牛排好喫的關鍵就在於「纖維」、「油脂」與「甜味」，纖維細膩度決定肉質是否Q軟，油花分佈要漂亮，而甜味就在於肉質的水分有無流失，根據這三個要素去挑選牛肉就不用擔心把地雷帶回家。
沙朗牛: 簡單又好喫的「蔥鹽檸檬烤雞腿排」只要3步驟！將全部材料包入鋁箔紙烤即可
菲力形狀非常類似鉛筆，尖端在前，鈍端在後方，主要由psoas major肌肉組成，外層還會有一層脂肪Suet。 主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。 口感與菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質稍稍偏的的的但不會讓人覺得咀嚼困難。
沙朗牛: 澳洲和牛 沙朗
肥瘦交替具有層次，又稱「五花肉」（三層肉），此部位肉味濃厚且鮮甜，適合做燒肉及壽喜燒。 由於脂質含量少，肉質稍韌，切成薄片或炒或做燒肉都很合適，也可以絞碎成絞肉做漢堡排。 臺灣人說的沙朗就是指眼肉心（rib eye roll或者cube roll）。 在美式牛排中，牛排是主食，不過在歐式牛排中則是被當成配菜。 Mercedes-Benz 認為，「提供乘客極致體驗、給予生命最高的尊重」是汽車應該扮演的角色，更是公司的核心價值。
沙朗牛: 美國極黑和牛分級
易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌，依據消費者保護法之規定，於收受商品後將無法享有七天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
沙朗牛: 澳洲嫩肩超大沙朗牛排
有民眾到知名平價牛排店用餐，沒想到目擊到無語的畫面！ 時間長達十幾分鐘，無視其他人，不斷嘻笑交談，嚇到民眾趕緊離開。 自從臺中牛排館最後分店拆除，許多饕客只剩夜市喫的到蒙古烤肉，近期逢甲又吹起蒙古烤肉風，兩間蒙古烤肉店都有自助吧菜肉隨意夾，還可加購火鍋，比夜市貴一些。
沙朗牛: 牛排部位整理表格
如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家瞭解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議喫法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 民視新聞／黃鬱涵 沙朗牛2025 臺北報導大學學測今天（1月15日）落幕，今年共有11.6萬人報考，實際到考有9萬7千多人，補教業者分析，今年（2023年）數B比較難，最有鑑別度，預估五標會比去年下降一些，將拉低錄取門檻，不過數A相對簡單，錄取門檻則會高一些。 比起周圍的肌肉，Butt tender非常的軟嫩，由於psoas major肌肉(菲力)最粗的地方落在後腰脊部，可以直接切成牛排。 當菲力沒有被拉出，直接將前腰脊部切片就會得到紅屋牛排Porterhouse Steak和丁骨牛排T-bone Steak，常見於高檔牛排餐廳或是烤肉派對中。
沙朗牛: 我們想讓你知道的是
體育中心／李國綸報導韓國人氣男團「防彈少年團」成員SUGA熱愛籃球運動，繼上次獲得專屬訂製的金州勇士3號球衣，這次他本人更直接現身洛杉磯，親臨現場觀看湖人主場迎戰獨行俠的比賽，同時湖人隊也特別為他製作專屬球衣，即使在場邊依然出盡鋒頭。 今年農曆年來得特別早，年前忙著工作的你，是否忘記張羅年菜了呢？ 沙朗牛2025 臺北萬豪酒店由國宴主廚高鋼輝精心規畫一系列精湛外帶年菜與年節禮盒，1/21前仍可訂購；而萬豪旗下的高端日本料理「KOUMA」也推出以漆木盒盛裝的海陸奢華御節（日式年菜）料理，1/15前還能上車。
取自牛隻腰內肉部位，靠近牛脊部位的肉，瘦肉較多、脂肪含量少，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，製成的牛排通常也較昂貴。 被稱為紅屋牛排，取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這2塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約牛排則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足2種需求，其分量通常較大。 澳洲的MSA主要是依據脂肪油花分佈作為指標，將牛肉分為M1至M9級。 不過，澳洲在引進日本和牛，並進一步培育出「澳洲和牛」後，民間自行增定了M10至M12級，M12的牛肉品質也被認為相當於日本A5和牛。
沙朗牛: 沙朗、肋眼我們先來搞清楚!
同樣都是煎牛排，喫了這麼多年，名字也這麼多，其實有些部位是一樣的，要大快朵頤之前先分清楚，纔不會產生美麗的誤會。 取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 不過，腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會不 同，如果切片的部位比較靠近尾端，菲力的部份直徑較大，那這樣的丁骨稱做 沙朗牛2025 沙朗牛 Porterhouse ，若切片靠近頭部，其菲力部分會越來越小，甚至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這就是典型的T-bone。 牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有屬於自己的牛肉分級方式，主要就是牛的年齡、油花、肉色、肉骨比例、肉質、可食用比例… 有興趣知道的朋友可以繼續往下讀，你問我牛肉等級是不是真的有差? 如果烹調者都是專業廚師，烹調技術一樣之下，當然有差，口感、油花、肉汁、嫩度…
紐約客是前腰脊肉，因運動量較多，肉質緊實，油脂含量介於肋眼與菲力之間。 牛小排取自牛的肋脊部位，油脂分佈較多且肉質結實，最常被用做炭烤、燒烤料理，口感具有嚼勁。 為牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分佈均勻。 沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，但在臺灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。 沙朗牛 至於許多人去牛排館也很愛點的「紐約客」是位於牛背部後端，因為大腿肌肉運動有所影響，所以口感比較有嚼勁。
不少人特別喜歡喫「入口即化」的牛肉，但你知道要入口即化，和「油脂含量」有很大的關係嗎？ 營養師特別用一張圖，解析牛肉各大部位的油脂百分比，結果發現油脂含量第一名的部位是「前胸肉」，也就是大家俗稱的「牛腩」，最低的則是「腰內肉」，就是牛排店俗稱的「菲力」。 Psoas major 肌肉，就是菲力，這塊肌肉藏在骨頭下方，完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 沙朗牛排在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較爲鮮嫩，售價亦稍高。
腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能喫到和牛特有的美妙滋味，還有喫涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分佈均勻的牛肋脊肉。 位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。 肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。 一般來說，草飼牛是以天然放牧，運動量較多，因此肉質相對精瘦，脂肪含量較少。 此外，草飼牛富含有益人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格較高。 而穀飼牛則是將牛隻養在牛棚中，並以玉米為主的飼料進行餵食，才能讓牛隻快速生長，提升肉品品質，所以油花較均勻飽滿，口感比草飼牛鮮嫩。
沙朗牛: 一次搞懂牛排部位和名稱！
肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙燻牛肉（pastrami）、鹽醃牛肉（corned beef）常用這個部位。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人喫。 食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
菲力牛排和西冷牛排，一個是牛裏脊肉，一個是牛外脊肉，它們的營養價值大致是相似的，營養價值主要包括：牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的，其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。 沙朗牛 所以西冷牛排並非單指某一固定區域，主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7兩個部分。 說到牛排，大家都不會感到太陌生了，但是喫了那麼多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的區別麼？
沙朗牛: 美國紐約客&紐西蘭莎朗&南美板腱 夜市頂級款牛排 調理原料 5公斤批發價！
在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位，也稱叫Club Steak。 位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。 圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分，稱為肋眼蓋肉，因肉質十分軟嫩、油花細緻，也被稱為「老饕牛排」。 取自牛的肋脊部位，油脂含量豐富且肉質結實，油紋分佈集中且油筋及油脂分佈較多，非常適合以炭烤、燒烤的方式料理，將與骨頭連接的筋膜烤得酥脆，是老饕的最愛。 逛夜市花100元喫沙朗牛排和到餐廳花1000元喫沙朗牛排，你覺得是一樣的「沙朗牛排」嗎? 牛肉在不同的國家都有自己的「牛肉分級制度」，不同牛肉等級就有不一樣的價差，各國牛肉等級怎麼分？
沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩且價格高。 其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格也是最高的，一般會標明。 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。 也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛，根據2013年的資料，在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。 而目前臺灣是禁止日本牛肉進口的，所以在臺灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。