好喜歡這樣牛排上桌的感覺，滿滿的熱氣、還要擔心油噴出來的那種慌忙氛圍，就是要拿著餐巾擋著纔有喫鐵板牛排的回憶。 牆上有許多餐點海報，看到這個毛貴賓的特製餐點我眼睛都亮了！ 但是隱隱約約怎麼覺得那個牛排上面有醬，一問服務生才知道這是示意圖啦！
「教父自製美國頂級乾式熟成肋眼牛排」也是教父牛排餐廳的必點佳餚，除了完美保留牛肉的精華，喫起來軟嫩多汁，以 3 種柴火燻香表皮烤至焦脆而散發出來的木炭燻香也讓牛排更加有風味，非常值得一試。 如果造訪教父牛排，特別推薦招牌的「美國頂級老饕牛排」，選自美國肋眼上蓋肉的精華部位，肉質口感特別滑嫩、鮮甜；且因平均一頭 600～700 公斤重的牛，只能產出 1 公斤多的老饕牛排，所以數量相當稀少珍貴。 不過這幾年從日本吹進臺灣的「炸牛排」風潮做法、喫法都不同，是將厚片的牛排裹上麵衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟喫起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。 先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感；雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。
將牛排: 熱門排行
總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。
- 不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。
- 「九簷」是華熊建設成立三年來首案，也是高坑集團透過熙鼎建設在臺灣的第一個建築作品。
- 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。
- 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。
- 舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 臺幣）。
這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 很多人會忘記這麼做，因為牛排退冰後可能會有一點血水，記得先用廚房紙巾擦乾牛排表面水份，越乾越好，這樣待會比較容易煎焦表面，也比較少油爆。 靠著多汁、不柴肉質，高坑牛肉乾一戰成名，高峯期高坑牛肉乾一天熱銷1萬包，現在已成為民眾到金門旅遊的伴手禮；以牛肉乾聞名的高坑集團，後來跨入餐飲領域，擁有「高坑牛肉食樂苑」餐廳，並積極推廣高坑飲食文化園區。
將牛排: 大火下牛排
多年來，我當然也試過各種牛排來源，包括網路、實體店家或朋友店裡的和牛。 但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。
- 事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。
- 先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度；用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。
- 將軍煎烤牛排有寵物餐，但我最後發現其實不一定要點寵物餐，分自己的牛排給毛小孩喫就好了啊！
- 值得一提的是，美福乾式熟成牛排館有客製化的服務，你能指定熟成天數及牛肉部位，品嚐量身訂做的美味。
- 不過這樣反而有助於鎖住內部的水分，使發酵風味更為集中，增加肉品的軟嫩度（Tenderness）、風味（flavor）及含汁性（Juicy）；乾的外殼使肉香更集中，也因酵素的關係，乾式熟成牛肉在烹調時更容易上色，並產生酥脆外皮。
炸牛排最早其實起源自美國的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位（甚至是碎牛肉），拍打成薄片後以平底鍋煎炸而成，可說是美國南部在地的鄉村菜。 舒肥也可以翻作「低溫烹調」，Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」，因為烹調前必須先把食材裝在密封袋裡，呈現真空狀態再烹煮，是這幾年非常熱門的烹調方法，以往都是高級餐廳使用，不過也越來越多廠商推出居家用的舒肥機，成為熱愛牛排者的新選擇。 以碳火炙烤出的 BBQ 牛排創造出的風味又達到了另一個層次，喫過的人絕對難以忘懷！
將牛排: 熱門關鍵字
值得一提的是，美福乾式熟成牛排館有客製化的服務，你能指定熟成天數及牛肉部位，品嚐量身訂做的美味。 身為牛排控，若想體驗頂級乾式熟成牛排的魅力，享受熟成牛排誘人的香氣與外酥內軟的滋味，美福乾式熟成牛排館會是不容錯過的選擇。 將牛排 之前一直在找淡水有沒有可以帶寵物的牛排館，現在發現將軍煎烤牛排，就多了個選擇啦！ 以後想要喫原塊牛排也不用把Tila獨自留在家，我想我會為了喫將軍煎烤牛排的炒飯再次回訪，炒飯真的太好喫了～下次想喫喫看雞排或豬排類，希望表現也不錯！
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經過高溫的直火炙燒以及碳香燻烤，牛肉有著獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味；加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。 夏秋季節轉換時，是海鮮盛產的時刻，也是最適合喫海鮮的季節，這時候的海鮮不僅肉質肥美，口感也相當新鮮，是許多老饕打牙祭的好時候。 很牛就針對愛喫海鮮的饕客，推出「活體現撈」，選用頂級活體海鮮食材，以產地直銷的方式直接送到餐廳，讓人喫到最新鮮的美味。 我們結合了食材的新鮮與原始的烹飪方式創造出獨樹一格的飲食文化。 將牛排2025 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。
將牛排: 店家/景點資訊
常受政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到，選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視。 靜謐空間以沈穩內斂的黑金調貫穿全場，透過光線和建材營造高雅氛圍，結合沙龍會客廳及酒吧服務，重現歐美盛極一時的私人府邸宴客場景。 「乾式熟成帶骨肋眼」是 S&W 的招牌必點，外層香脆，入口後鮮嫩多汁，脂香滿溢。 這也是電影《穿著 Prada 的惡魔》總編輯米蘭達欽點的牛排。 股神巴菲特則最愛的「乾式熟成帶骨紐約客」也非常值得一試。
將牛排: 淡水原塊牛排 將軍煎烤牛排
因為一樣都是原味的，而且Tila想喫我們牛排的渴望大於她可以獨享的寵物餐。 其實牛排 5 分熟的定義是牛排中心溫度 130 F（大約 55 度 C），7 將牛排 分熟是 140 F（約 60 度 C），意思是：牛排本來就是喫溫的。 如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。
將牛排: 日本BRUNO 二合一手持蒸汽掛燙機
金門高坑牛肉乾享譽國際、在國內市佔第二大；1973年高坑集團創辦人陳雅商以賣牛肉麵起家，手藝深獲軍中愛戴，讓不少阿兵哥懷念，促使他投入研發「可帶著走的牛肉滋味─牛肉乾」。 廖學新指出，將在下週正式公開「九簷」，預計20日舉行動土典禮。 金門高坑集團陳家雖是建築新兵，但集團追求品質、手中建案精心雕琢成細膩建築作品，以「九簷」來說，是臺北市首個擁有「AI智能充電停車系統」的建案，從App叫車到取車僅需約3分鐘左右，且每個車位都配有電動車充電樁，規劃設計很有特色。 「九簷」是華熊建設成立三年來首案，也是高坑集團透過熙鼎建設在臺灣的第一個建築作品。 為拚出集團插旗臺北市首個建築代表作，去年網羅有逾40年建築專業的前全坤建設總經理廖學新擔任總顧問。 開店首波將教父招牌牛排料理搭配新穎法餐烹調手法，攜手推出「日本 A5 菲力襯姬松茸套餐」，八道式套餐宛如深秋的花園盛宴，另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。
將牛排: 服務
不過牛排送進烤箱烘烤後，一定要注意時間的控制，避免最後讓牛排烤到水分盡失的程度，纔不會白白浪費了一塊好牛排。 事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。 ✔退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。
像臺灣因為環境較濕，就要特別放鹽磚吸水，將濕度維持在 60～70%。 肉的熟成是運用肉本身的蛋白酵素，在對的溫度與正確的時間下，讓酵素發揮作用，以崩解肉本身的肌肉纖維與結締組織，使肉質更軟化；並在過程中促進胺基酸與胜肽的形成（也就是肉品鮮味的來源），增加肉的風味與香氣。 所以與未經熟成的牛肉相比，熟成牛肉不論在口感或香氣都表現得更加鮮嫩、濃鬱。 大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。
國內建築新兵熙鼎建設與日本百年歷史熊谷組建設在臺投資的華熊建設聯手，將在臺北市博愛特區推出首案開發案「九簷」。 熙鼎建設是以金門高坑牛肉乾享譽國際，國內市佔第二大的高坑集團陳家投資事業，引發市場關注。 乾式熟成的好處是肉品表層的水分會逐漸蒸發，產生風乾的硬殼，就像「熟」了一樣。 不過這樣反而有助於鎖住內部的水分，使發酵風味更為集中，增加肉品的軟嫩度（Tenderness）、風味（flavor）及含汁性（Juicy）；乾的外殼使肉香更集中，也因酵素的關係，乾式熟成牛肉在烹調時更容易上色，並產生酥脆外皮。 此外，不同的菌種也會產生不同的風味，其中帶骨熟成的肉品還會散發更多一層的香氣。
此外，D&C Residence 也十分重視餐與茶酒之間的美味關係，不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全臺獨有的 House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務，以及 Kim Alter 專為此次套餐以臺灣食材特製的雞尾酒。 投身餐飲業半個世紀、接連獲得米其林星級主廚與國際時尚雜誌評選為 2021「亞洲餐飲影響力人士」等國際肯定的鄧有癸認為：「不論如何創新，把菜做好都是我唯一的目標。」也因為這樣的職人精神，吸引許多饕客忠誠追隨。 美福乾式熟成牛排館擁有最適合臺灣氣候的獨家乾式熟成設備，熟成技術首屈一指。 在陳重光的努力之下，其乾式熟成牛肉的天數更從 21 天發展至 300 天，成功突破了熟成天數的技術限制。 如今美福也將熟成技術運用到其它肉種，包括豬、羊、鴨熟成 14～21 天不等的品項開發，是臺灣目前最具指標性的乾式熟成專賣店。 由於熟成的環境沒有空氣，因此熟成的速度較為緩慢，也較難產生熟成作用會有的獨特香氣，在風味上的變化較不顯著。
將牛排: 在家煎牛排不難！靜置 3 分鐘「完美熟度」連醬汁都準備好了
生鮮肉品最好喫多少買多少，如果真的喫不完、一定要冷凍保鮮。 至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了。 以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟為最適熟度，可以喫到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁！ 不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因為在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。 優點是損耗較低，當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼，讓肉質達到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較為一般消費者所接受。 濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。
主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。 將牛排 S&W 選用簽約牧場提供的美國農業部極佳級（USDA Prime）手工屠宰的頂級牛肉，將牛肉儲存在攝氏 0～2°C 的冷藏空間，並經過 4 周的乾式熟成，待牛肉的天然酵素和外在的微生物結合之後，待食用前才分切，更完整地保留肉質的嫩度和風味。 靜置完畢後，可以再將牛排表面重新燒烤1-2分鐘，就可以獲得熱騰騰又美味多汁的牛排。
一般超市就能買到的真空包牛排就是濕式熟成牛排，目前臺灣進口的牛肉也多採濕式熟成。 將牛排2025 如果前往生鮮超市看到寫著「冷藏肉」的就是濕式熟成肉，通常無法保存太久，建議盡早享用。 不過也因為肉塊的水分經風乾脫水，表皮變硬無法食用，因此最後的肉品可能僅剩原有的 7～8 成左右，且必須在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室進行，也很仰賴專業人員的時時監控，如此這樣的損耗與人力、設備要求，也成為了乾式熟成牛肉價格相對昂貴的原因。 將數據存儲在Cookie中還使我們能夠跟蹤用戶的活動並收集人口統計信息。 使用我們的網站表示您同意這一點，並瞭解我們可以與我們的社交媒體和廣告提供商共享有關您使用本網站的訊息。 將您的牛排放到O-Grill，檢查溫度是否至少為200°C（ °F），然後將其打開，將牛排斜對角地放在烤架上。
將牛排: 推薦商品
現烤餐包，喜歡這樣剛剛好的程度，表皮有點微脆，底層是邪惡的奶油～～喫起來很罪惡，但卻美味的令人想再來一顆。 厚牛排：像 Costco 那種 1 吋（2.5cm ∼ 3cm）厚的牛排，料理前一定要回到室溫。 意思是說，在煎之前的 1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時 1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。 如果牛肉在冷涷狀態，更需要在前一天先從冷涷移到冷藏退冰，料理前再拿到室溫回溫。
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乾式熟成是指直接將肉品放置於熟成室中，透過控制溫度（約在 0～4°C）與濕度（約 50～80%），調節微生物的發展與肉品的水分蒸發，並使酵母與肉品的菌類作用，讓肉塊自然嫩化、產生香氣的一種熟成方式。 其熟成時間通常介於 20～45 天不等，通常天數愈長，熟成難度愈高，風味也愈陳愈香。 「熟成」是讓牛排變更好喫的過程，一般從賣場買回家的牛排多已完成這個過程。 熟成可分為「濕熟成」和「乾熟成」，熟成過程中原本沒有斷裂的纖維會漸漸斷裂，酵素也會慢慢分解，讓牛排口感變得更嫩更好喫。 部分饕客特別喜歡乾熟成後的帶骨牛排，聽說骨頭周圍會散發淡淡Cheese香。 將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。
菲力是牛排中脂肪含量最低的選擇，而且又柔嫩，喫起來就是充滿幸福感！ 除了這裡提到的大火快煎法之外，牛排還有很多其他的料理方式，像先煎後烤、慢火油淋……；這些不同的嘗試，就交由大家自行嘗試了。 如果買的是薄牛排，像 Costco 牛小排烤肉片，或是網路賣的牛排片，因為薄牛排容易過熟，因此要在冷涷不退冰的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外面焦脆了，裡面也剛好維持 5 將牛排2025 分熟的狀態。 但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成臺式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。