同時，家裡的長輩也會告訴小朋友，喫了冬至湯圓就代表著又長了一歲，所以要變得更懂事、聽話。 毛豆營養2026 過了冬至，也意味著快過農曆年了，小朋友不妨趁著現在，為未來的一年好好的作規劃吧！ ◎節氣俗諺「冬至圓仔呷落加一歲」這句話的意思是：冬至是古代的過年，所以才說喫了湯圓就算是長了一歲。
營養師趙函穎說明，毛豆和黃豆本來就是同樣的豆製品，毛豆其實是黃豆的「小時候」。 在營養價值分類上，毛豆的蛋白質雖然沒有黃豆高，但熱量只有黃豆的一半，所以相對來說普林也沒那麼高；另外，毛豆維生素Ｃ含量也比黃豆高，β-胡蘿蔔素甚至也比黃豆高出10倍。 毛豆堪稱「臺灣綠金」，是我國外銷的大宗作物，毛豆也是無敵下酒菜，就連日本人上居酒屋也必點毛豆。 大豆有許多品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途。
毛豆營養: 食譜和準備技巧
值得一提的是毛豆的維他命K和葉酸比成熟大豆更豐富，每100克毛豆的葉酸佔每天建議攝取量（RDI）近8成，維他命K則佔每天建議攝取量近1/3。 另外，由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。 由於毛荳莢是維生素B12含量最高的地方，故建議有貧血、缺乏維生素B12問題的朋友，在料理毛豆時不妨連毛豆莢一起烹調，並於食用時帶殼一起咬，咬完把殼吐掉，就是有效留住維生素B12的好方法。 除了毛豆以外，其他像是黃豆、黑豆、大豆、玉米、花生、大蒜及花椰菜中，也都含有大豆異黃酮成份，可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
- 礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。
- 本網站不保證提供不間斷、即時、安全、無錯誤的網路服務。
- 而一般超市中多有冷凍毛豆販售，這種急速冷凍的保存方式，也能使毛豆處於接近盛產期的營養狀態。
- 在網路的世界裡，我們期許自己成為臺灣最大食材食譜社羣平臺，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享臺灣各地好食材，臺灣哪邊買到好食材。
- 在挑選毛豆上，夏子雯建議，選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳。
- 另外湯類也可以來碗「義式蔬菜湯」，食材準備1/4顆洋蔥、1/2支西芹、1/3條紅蘿蔔、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、半顆高麗菜及1/2顆馬鈴薯。
毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外，尚還有一些特殊成份，具有養生保健之功效，如毛豆的食物纖維含量很多，恰如濃縮蔬菜，可促進胃腸蠕動，預防便祕。 而毛豆的灰份呈鹼性，與其他穀類或肉類呈酸性明顯不同，可中和體內的酸性血液，利於腸胃的消化與吸收，長久食之，可預防脂肪代謝異常。 毛豆營養 此外，活性氧是造成人體老化或成人病的原因，毛豆所含的異黃酮類物質，可以消除活性氧的作用，而且有降低血液中膽固醇，防止動脈硬化以及增強紅血球細胞膜，預防貧血，對癌症的防止亦有研究正在進行。 而毛豆所含的皁素也是抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素，目前亦有報告顯示其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。 而同屬大豆的毛豆除了擁有上述優點，還具備高濃度的遊離氨基酸、胺基丁酸，可降低血壓等保健功效，是營養價值高的豆類蔬菜。
毛豆營養: 冬至為什麼要喫湯圓？喫一顆長一歲？習俗原來如此
1毛豆富含植物性蛋白質，且鉀、鎂、鈣、磷等元素含量豐富，B族維生素和膳食纖維特別高，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分。 尤其是蛋黃裡含有豐富鐵質、卵磷脂、好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積達到減重功效，搭配蔬果、生菜沙拉、地瓜等具有粗纖維澱粉之食物，只要均衡搭配就不用擔心膽固醇！ 食用建議以水煮蛋為佳，因為水煮蛋為固體，停留於胃中消化時間變長，容易產生飽足感、控制食慾。 到小喫攤喫飯，很多人都不忘先點一盤帶殼毛豆當小菜，不但好喫、頂餓，毛豆富含高蛋白、低熱量又富含高纖，1碗只有120大卡，只有米飯的一半，是現在的減脂增肌熱門食物。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 建議在夏季多喫點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。
- 烹煮蔬菜時添加小蘇打是廚師界的祕密，雖然可以讓蔬食看起來更鮮綠，但也容易讓維生素B1流失，看了好喫卻失去營養。
- 毛豆其實就是尚未成熟的黃豆，在約八分熟時連著豆莢採收，因此與我們熟知的黃豆成分相似，含有「大豆異黃酮」植物性雌激素，有抗氧化作用，常常喫，肌膚會變好、也同時有益骨質疏鬆症的預防。
- 毛豆和蝦仁都是低脂的優質蛋白質來源聚集多重營養價值於一身的毛豆，鮮少出現在家中的冰箱裡。
- 產地在高雄市、 雲林縣、 屏東縣，高雄9號是外銷主力，是農民的綠金。
- 每100公克黑豆，蛋白質就佔34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克。
- 有時候一些簡單的食材其實也是能夠做出味道很不錯的美味食物來。
毛豆對土壤選擇不嚴，一般砂質壤土或壤土，pH值在6.0~7.5均能生長良好，但以富含有機質的砂質壤土，pH值在6.5~7.0，排水良好最適合。 毛豆營養2026 砂礫地保水及保肥力均差，而重黏土排水不良，此兩種土壤質地均不宜種植大豆，尤其是毛豆。 在此條件下若水分適宜則3~5天即出土，若在15℃以下，萌芽出土的時間明顯延遲。 根部生長最適溫度為22~27℃，此溫度下地上部乾物質累積最佳，若低於12℃以下，或高於37℃以上，生長受阻礙。
毛豆營養: 健康網》冬天常見消化性潰瘍！ 營養師授6招護腸胃
毛豆的植物性蛋白質高，能補充人體所需，也被譽為植物肉、貧民之肉，不論葷素的食用者都非常適合入菜。 毛豆的蛋白質能幫助調整血液中的膽固醇，增加飽足感、提供身體能量，含多種人體所需胺基酸，以及卵磷脂等。 維生素是存在天然食物中的少量強力有機質，缺乏時生理機能不正常，新陳代謝受到影響。 毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B羣含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。 在日本「居酒屋」菜單中毛豆是必備品項之一，除了毛豆味美之外，也因為毛豆富含維生素B羣，可以幫助飲酒之後的酒精代謝。
毛豆營養: 蔬菜豆、澱粉豆、蛋白質豆，3大豆類一次分清楚！小心這「偽豆類真澱粉陷阱」熱量超高
一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅有1.2%。 其他人們所熟知的高纖維蔬菜，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。 其纖維含量都要低於毛豆，所以毛豆纔是蔬菜中的纖維冠軍。 除了商品豐富性很不錯之外，很方便點選就可以加入購物車，商品的圖片說明也很清楚，維他命的服用方式和成分劑量都很清楚，便於獲得資訊。 IHerb設立在1994年，1996年便開始向全球150多個國家直郵天然健康產品。 IHerb網站上共銷售30000多種健康產品，涵蓋維他命，保健品，母嬰用品，運動健身，洗護美容，食品百貨，寵物護理等，都是親子家庭或是上班族需要的。
毛豆營養: 毛豆的熱量
1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。 大豆是一種不耐寒的作物，因此臺灣播種期大多在春、夏、秋種植，生長期65～85天收割的未成熟大豆即為毛豆，繼續種植至全熟即為大豆。 年逾50歲，身材、皮膚不輸年輕女性的譚敦慈，曾告訴本刊記者，她幾乎沒有用任何保養品，食物是她最好的保養品，三餐正常飲食外，每天晚上一定喫一小碗毛豆。 對於女性而言，特別是，對於生活早期發生的高大豆消費似乎很重要;成年期間的高攝入量不會產生有益的效果。 毛豆營養 如果以水煮的方式烹飪，在煮沸時，最好把白色泡沫撈除，能減少因為豆類含有的棉籽糖所引起的脹氣。
毛豆營養: 「毛豆」被譽為植物肉！8種必需胺基酸它通通有，這樣料理營養又好喫
毛豆的蛋白質含量大約是14%，它能提供人體所有的必需胺基酸，接近於肉類，所以可以做為純素食者的基本營養素來源。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用毛豆，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 豆類富含優質的蛋白質，每100公克含有12-37公克的蛋白質。
毛豆營養: 貧血缺維生素B12者 建議喫毛豆連殼一起咬
豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。 毛豆營養 每100公克黑豆，蛋白質就佔34.6公克，碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克。 跟其他豆類一樣，黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，粗纖維佔了5.4公克。
毛豆營養: 「植物肉」毛豆營養價值高，烹煮時一個動作就能減少脹氣發生
此類含蛋白質較高，如黃豆1份（20g）和1兩肉（約30g）的蛋白質含量幾乎同等（約為7g），因此素食者要補充蛋白質，可多多利用。 原來，這位媽媽雖然喫素，卻愛喫炸豆皮、炸豆包和麵腸等高度加工的豆製品，而且自認為白飯、五穀飯、糙米飯很健康，每餐可喫掉兩大碗，在錯誤的營養觀念下，身體問題自然無法獲得改善。 在考量這位媽媽除了膽固醇過高，還有體重超標、輕微的膝關節炎問題。
選購毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好。 因為可以連莢一起食用，所以清洗要特別注意，如果有被蟲咬過的就要扔掉。 毛豆有大量的膳食纖維（ 8.7 克），有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 有些民眾擔心毛豆喫多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。 毛豆最好的補鈣方法就是水煮，保持顏色的碧綠，營養流失也最少。 每百克毛豆中的鈣含量為135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還更勝一籌。
一般常做甜食，如紅豆湯、紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。 若您不願接受cookie的寫入，您可將使用中之瀏覽器設定為拒絕cookie的寫入，但也因此會使網站某些功能無法正常執行。 本網站擁有移除任何非法、攻擊、威脅、中傷、誹謗、色情，或違反任何一方的智慧財產和服務條款帳戶的權利。 毛豆營養2026 您必須瞭解，您的資訊內容（信用卡資訊除外），會在未經加密的情形下傳遞至其他網路，或為配合技術需求而作更動。 傳輸任何會侵犯他人權益的資料，包括但不限於隱私權、商業機密、商標權、專利權、著作權、智慧財產權及其他權利。
毛豆營養: 健康網》喫發黴食物易增肝癌風險！ 10大傷肝行為一次看
本公司隱私權聲明及其所包含之告知事項，僅適用於本公司所擁有及經營的KingNet網站。 毛豆營養 KingNet網站內可能包含許多連結、或其他合作夥伴所提供的服務，關於該等連結網站或合作夥伴網站的隱私權聲明及與個人資料保護有關之告知事項，請參閱各該連結網站或合作夥伴網站。 對於您使用本網站各項服務時所留下的個人資料，本網站絕對予以尊重並且依據本網站的「隱私條款」加以規範保護。 本網站絕不會把您寶貴的個人資料提供給任何與本網站無關的第三者。
毛豆營養: 毛豆是尚未成熟的黃豆、黑豆！營養師告訴你3種豆類營養價值的差異，哪一種豆最營養？
毛豆富含維生素A、B、C、E和K以及多種礦物質，水分豐富，適合當作蔬菜料理。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。 這些高蛋白、高膳食纖維和高鉀、鎂的營養特點，對於夏季天氣悶熱導致的食慾不振、營養不良，以及大量出汗、中暑導致的體能低落有很好的預防作用，其高含量的膳食纖維對於控制血壓、保護心腦血管疾病也有一定好處。 怕胖的人士也可用來替代部分主食，起到既控制能量攝入，又保證營養健康的效果。
毛豆營養: 豆類營養成分列表
國民健康署在臉書指出，冬天尤其是心血管疾病更加要小心，特別推薦當令好食材毛豆。 其實「毛豆是尚未成熟的大豆」，毛豆內含豐富的營養素，維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，同時也是蛋白質、膳食纖維的絕佳食物來源之一。 此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。 而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的勝類，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。 毛豆含有不飽和脂肪酸和大豆蛋白，可以顯著降低膽固醇水平。
趙函穎營養師表示，其實毛豆就是黃豆、黑豆的年輕時期。 所以毛豆和黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。 根據食藥署臺灣食品營養成分資料庫（新版）資料顯示，每100公克的毛豆，熱量為107大卡，蛋白質含量有13.8公克、膳食纖維含量則有8.7公克。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
毛豆營養: 補充蛋白質必喫》毛豆、黃豆、黑豆、大豆，哪種最營養？預防貧血喫「它」、怕胖則要喫「它」…看營養師一次解析
莊國祥博士研究團隊透過小鼠實驗，餵食小鼠高脂肪飼料（60％脂肪），但另外兩組實驗小鼠，分別在高脂肪飼料中混15％和60％毛豆，觀察在相同卡路里飲食中添加毛豆，是否可有效改善肥胖情形。 實驗發現，飼料添加60%特定品系毛豆的小鼠，不管在體重上、血糖上、慢性發炎因子上，都能顯著改善、降低，可見毛豆的確有助肥胖代謝症候羣的改善。 每份的黑豆（大約一湯匙）比黃豆多了40倍的維生素A可滿足成人一天32%的需要量，黑豆還有特別的營養素葉酸每份可達需要量的36%，補充足夠的葉酸有助於預防貧血、維持紅血球的正常形狀。 毛豆性味甘平，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用，非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。 每100克毛豆含蛋白質13,10克，脂肪5.00克，碳水化合物10.50克。 特別值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%。
最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B羣等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，這些在水煮過程會大幅流失，悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。 毛豆還含有助提升人體代謝效果的營養素「鉬（元素Mo）」，悶煎也可以比水煮保留300倍含量。 營養師趙函穎表示，一般做料理時，通常會把毛豆當成蔬菜類，但在營養價值方面算是豆類，毛豆的蛋白質含量比一般蔬菜高，對於不喫肉的素食者，毛豆是一個非常好的入菜選擇。 平均100公克的毛豆，熱量約125大卡，蛋白質約有13.8公克，膳食纖維含量8.7公克。
毛豆營養: 黃豆
同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人癡呆症。 素食者需要格外注重飲食均衡，市面上許多素食品經過勾芡會增加熱量，反而不建議。 但是頻繁食用豆腐、豆乾、豆皮、豆包等豆類食品，則會感到膩口，如何喫得健康並攝取足夠的優質蛋白質，「毛豆」絕對是天然、涮嘴的好選擇。 編按：大家都知道食物可分為六大類： 五穀根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果，以及油脂類。 其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質的主要來源，今年國建署更發表了新版的每日飲食指南，強調蛋白質以「植物性」為優先選擇，因此「豆類」變成為飲食選擇中更重要的一個項目。 乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維他命及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。
其實毛豆是大豆的一種，黑豆也是，除了品種不同造成種皮的顏色不一樣，最主要的是成熟期的差別。 成熟度80%時摘下的大豆，就是毛豆，也可以說是大豆的「小時候」，這時的豆莢是綠色而且有茸毛，不過顆粒較大，維生素Ｃ較多，可以當蔬菜食用；而成熟的大豆會脫水變小變硬，營養素會逐漸累積，略勝一籌，但口感完全不同。 毛豆的蛋白質雖然沒有大豆高，但熱量不到黃大豆的一半，維生素A含量高於大豆近5倍，β-胡蘿蔔素也比大豆高出10倍。
毛豆營養: 毛豆、黃豆、黑豆都是大豆，以種皮可分成黃、綠、褐、黑4種！
由於太陽直射南迴歸線，所以北半球的冬至是白天最短、夜晚最長的一天。 毛豆營養2026 過了冬至之後，日光照射逐漸北移，白天就越來越長，黑夜也越來越短了。 古時候的人也會以冬至的天氣來預測過年的天氣，有句話說「乾冬至，濕過年」，它的意思就是：冬至這天如果是好天氣的話，過年可能就會下雨。 不論是現在或從前，冬至對人們來說都是個大日子，因為民間的冬至活動一點都不遜於過年喔！ 俗話說：「冬至大如年」，所以一般人也把冬至稱為「冬節」。