毛豆本身不具特殊風味，我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。 營養師趙函穎表示，一般做料理時，通常會把毛豆當成蔬菜類，但在營養價值方面算是豆類，毛豆的蛋白質含量比一般蔬菜高，對於不喫肉的素食者，毛豆是一個非常好的入菜選擇。 毛豆2025 平均100公克的毛豆，熱量約125大卡，蛋白質約有13.8公克，膳食纖維含量8.7公克。
- 這個菜叫火丁毛豆，主要原料除了新鮮的毛豆外，還有金華火腿，金華火腿是天然的鮮味劑，炒菜時加點香味，使原本很香的毛豆喫起來更加鮮美。
- 冷凍公司負責產品加工、貯藏、運輸、市場開拓及資金提供，豆農代表負責產地經營包括覓地訂約、供應種子、採收及篩選，豆農則提供土地並負責播種及田間管理工作。
- 低溫燜煮法不只適合帶殼的毛豆，用來替代米飯的剝殼毛豆仁也適用。
- 在冬至這一天，家家戶戶都會搓湯圓，煮好喫的湯圓讓大家大快朵頤一番。
- 趙函穎指出，門診中有一案例35歲，因長年喫素，但都是喫炸豆皮、炸豆包、麵腸等等，加上又喫很多五穀飯，沒想到一年就胖了10公斤！
每公頃合格莢產量5,700至6,100公斤。 (一)綠光：俗稱305，中早熟、春作85天、夏作76天、秋作73天，鮮種仁百粒重80～90公克。 花白色，種皮綠色，株高約40公分，單株合格莢率高，品質鮮美，食味佳，每公頃合格產量5,300～5,900公斤。 葉： 大豆屬地上發芽型，子葉出土，第1對本葉是單葉對生，之繼續長出3枚羽狀複葉，小葉全緣，卵披針形，綠色，長4-20cm，寬3-10cm。 果： 莢果呈直形或稍彎曲鐮分形，外被茸毛，內有1-4粒種子，種子圓球形、橢圓形扁圓形，老熟子有黃、黃白、紫、黑、褐等色。 將瀝乾水分的毛豆倒入鍋中，加入1勺生抽，2克白胡椒，2克糖，與火腿一起翻炒均勻，火腿本身有些鹹味，因此在炒的時候不需要再加鹽。
毛豆: 主要產地
幼蟲卷葉、人莢前可用40%樂果乳劑1000倍液或50%馬拉硫磷乳劑噴霧防治。 鏽病防治首先選用無病種子或對種子進行消毒處理，常用福爾馬林200倍液浸種30分鐘，洗淨晾乾後播種。 最後是在發病初期噴藥預防，苗期噴藥2次，結莢期1～2次，每次相隔5～7天。 藥劑可用65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧。 毛豆品種主要按生育期來分類：長生育期的毛豆能達100天以上，短生育期的毛豆只有50～60天。 儘可能要選擇籽粒飽滿，耐寒性強，適應性廣，可以提前或延後栽培，品質糯性容易煮酥，產量比較高的短生育期品種。
那時哪懂香料八角的提味，更不懂毛豆的清甜深邃，倒是懂著這是週末下課後，減低升學壓力的好方法。 青春流逝，美味的記憶還在，也體驗過更多的滋味了。 一秒閃過青春的味覺記憶，靈感立刻揉入了小夏天越南法國麵包裡，口味是黑胡椒豆包+毛豆泥抹醬。 毛豆的喫法，除了直接加鹽煮着喫，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。
毛豆: 毛豆讓你不喫肉也補足蛋白質！喫毛豆不脹氣有撇步
血壓低不宜喫什麼食物 高血壓是一種常見疾病，低血壓也是一種常見癥狀。 如果有低血壓，可以喫一些具有增加血壓作用的食物來調節和穩定自身的血壓。 這種喫法在中國、日本很常見，之後傳入夏威夷及美國，而將水煮花生與毛豆拼盤而成的下酒菜近年來受郭德綱相聲影響逐漸被稱為「花毛一體」。 在中國的江蘇、上海等地，毛豆也被製作成鹹菜，客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。 毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。
- 同時，家裡的長輩也會告訴小朋友，喫了冬至湯圓就代表著又長了一歲，所以要變得更懂事、聽話。
- 待豆莢完全成熟、乾燥後採收，因種子種皮的顏色可分成綠色、黃色、茶色、黑色四種，為人熟知的像是黃豆或黑豆，所以毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物，統稱為「大豆」。
- 後期葉片出現黑色小點，為病菌的冬孢子堆，但僅在廣東南部地區偶然見到，廣州及附近的毛豆一般只產生夏孢子堆。
- 邀請大家一起來認識好喫、好玩、好健康的臺灣農業，同時也一起來關心我們的農業、守護我們的鄉土。
- 幼苗期根瘤菌尚未形成，可施10%的人糞尿1次。
- 毛豆是被廣泛使用，例如鹹菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。
更重要的是，毛豆有6大營養價值，並介紹不同的喫法，別有不同的滋味。 隨著種子成熟、豆莢飽滿，此時採收下來的綠色豆莢就是「毛豆」；如果繼續生長，豆莢的顏色就會漸漸變成咖啡色，慢慢成熟，內部種子的顏色也會跟著改變。 毛豆 若是黃色種子，那就是「黃豆」；若種子為黑色，即為「黑豆」。 毛豆為豆科大豆屬，一年生直立或半蔓性卅本植物，全身被有色或白色茸毛，原產中國，本省大約在四百年前就有栽培。
毛豆: 毛豆、黃豆、黑豆差在哪？哪個喫了最健康易瘦？一張表讓你一次看懂！
1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 毛豆2025 大豆銹病：發生於葉片、葉柄及莖上，初呈圓點黃綠色水浸狀病斑，後變為黃褐色，逐漸擴大，在葉表面產生顯著隆起之夏孢子堆，引起葉片枯落。 種子預措：毛豆種子優劣影響發芽率至鉅，故應篩選粒大且無病蟲害之種子，發芽率在80％以上，以確保毛豆發芽良好，無缺株現象。 配料完全炒熟後，繞鍋邊淋一小勺清水，這樣可使所有配料的味道更融合，加水後再兜炒幾下即可關火，這樣一道色香味俱全的火丁毛豆就炒好了。
毛豆: 涼拌毛豆（簡單/低卡/下酒菜）
因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。 毛豆堪稱「臺灣綠金」，是我國外銷的大宗作物，毛豆也是無敵下酒菜，就連日本人上居酒屋也必點毛豆。 最常見的毛豆料理方式是用鹽水煮，不過根據東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部所著的《營養不流失的食材調理祕訣》一書中，營養專家們建議，用「悶煎法」料理毛豆，可以保留最多營養素。 毛豆含豐富的維生素C與維生素B羣等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，這些在水煮過程會大幅流失，悶煎則能讓這些營養素更完整的被保留。
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毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養 之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。 毛豆2025 毛豆中的鉀含量很高，夏天常喫，可 以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆的營養，毛豆的主要功效：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。 毛豆中的蛋白質不但含量高，且品質優，可不亞於肉、蛋中的蛋白質，易於被人體消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白質的食物。
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「毛豆高纖、高蛋白，替代米飯可以減脂增肌」，不少想要維持好身材的人都會買毛豆喫。 不過臺灣人愛喫的毛豆煮法，都是帶殼鹽水煮熟後加胡椒鹽調味，日本醫師說水煮毛豆維生素B和C流失至少5成，真是太浪費。 建議帶殼乾煎可保留最多水溶性維生素，營養師建議也可以用燜的，把握一個要訣，營養不會流失。
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除了蛋白質、必須胺基酸、不飽和脂肪酸及醣類，毛豆亦含有豐富的異黃酮類與皁素。 營養亮點：毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。 毛豆2025 此外，夏季喫毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。 更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。
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毛豆在莢果發育至八分滿時即可採收，若莢果發育成熟時採數，即為大豆。 毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉可製成乾草、青貯及青刈草，為優良飼料，亦可當綠肥。 子實可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油、豆鼓及各種發酵品。
毛豆: 毛豆炒鮮蝦仁
營養師趙函穎說明，毛豆和黃豆本來就是同樣的豆製品，毛豆其實是黃豆的「小時候」。 在營養價值分類上，毛豆的蛋白質雖然沒有黃豆高，但熱量只有黃豆的一半，所以相對來說普林也沒那麼高；另外，毛豆維生素Ｃ含量也比黃豆高，β-胡蘿蔔素甚至也比黃豆高出10倍。 毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用毛豆，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆: 毛豆保存方法
毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱爲毛豆。 一個豆莢內通常有二到三顆豆子，新鮮時，豆莢嫩綠色。 毛豆也含有很多維生素Ｃ與維生素Ｂ，完全不輸蔬果類！
毛豆: 毛豆病蟲防治
不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，説明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。 且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、皁素，以及維生素C等營養素。 再加上，其相對其他豆類，低糖質、碳水化合物含量少，不易造成血糖飆升的特性，更是使毛豆近年來特別受到矚目和青睞的原因之一。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，也是消夜、餐間點心的健康選擇，用來當作招待客人的小菜也非常適合。 把幾個小訣竅學起來，就能煮出飽滿鮮綠的毛豆，視覺、味覺都兼具。 林旻樺建議另一個可以完整保留毛豆營養素的方式：低溫燜煮！
國民健康署在臉書指出，冬天尤其是心血管疾病更加要小心，特別推薦當令好食材毛豆。 其實「毛豆是尚未成熟的大豆」，毛豆內含豐富的營養素，維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，同時也是蛋白質、膳食纖維的絕佳食物來源之一。 其實毛豆、黃豆、黑豆，這三種都是大豆，只是品系及採收期稍有不同。 毛豆有「植物之肉」的美稱，因為它含有很豐富的蛋白質，每 100 公克就有 13.8 克的蛋白質，甚至還超越雞蛋（ 12.5 克）的含量，完全不輸動物性蛋白質呢！ 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常，且不會造成膽固醇高升，是健康好選擇。
毛豆: 想減肥先減醣 毛豆高蛋白、低脂、零膽固醇、高纖，入菜好處多
維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 因為毛豆富含蛋白質，可讓素食者作為主要攝取蛋白質的來源。 加上毛豆不易脹氣，只要將毛豆煮至水滾，鍋中就有白色泡沫浮起，這就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這種成分被煮出來，就不用擔心會造成脹氣，喫多了也不用怕，這也是它時常被當作開胃菜的原因。