傳統認為紅肉的脂肪含量較高，喫多有害健康，世界衛生組織更將紅肉列為2A級可能致癌物，提醒民眾應少喫為妙，然而實際上真的如此嗎？ 紅肉白肉 臺灣廖嘉音營養師指出，相較於白肉而言，紅肉的油脂含量的確較為豐富，因此會建議控制飲食中各類油脂攝取量，以免膽固醇、脂肪、熱量囤積而不利健康。 此外，根據美國2019年研究指出，過量喫紅肉、白肉都會增加膽固醇堆積（註：魚肉不在此研究之列），建議減少肉品攝取量或改食用植物性蛋白質，對於降低膽固醇將大有助益。
本港營養師Queenie Lam曾發文列出雞肉11個部位的脂肪及蛋白質含量，這些部位包括雞皮、雞頸、雞全翼、雞柳、雞胸肉、雞屁股、雞腿、雞腳、雞心、雞肝和雞腎。 劉怡裏說，紅肉的飽和脂肪酸較高，含鐵量也較高，適合缺鐵的民眾食用，例如，經血過多的女性。 紅肉白肉 但由於紅肉的油脂含量較高，如果喫多了，較容易囤積膽固醇、脂肪、熱量。 至於白肉則是不飽和脂肪酸較高，鐵質相對較少，相較於紅肉，喫了同樣份量，所攝取的膽固醇、脂肪確實較少，因此，一般喫火鍋時，建議以白肉為主。 很多人健身都愛喫雞胸，因其含有足夠的蛋白質，有助肌肉增長，但其實喫牛肉、豬肉補充蛋白質也未嘗不可，只是太多人誤以為牛肉、豬肉肥而不敢喫，其實喫較瘦的位置就沒問題。 有些肉類如三文魚等呈橙紅色，顏色只是來自類胡蘿蔔素，而非來自血肌性鐵質，所以不是紅肉；煮熟了的豬肉呈白色，也並非代表是白肉。
紅肉白肉: 白肉（肌紅蛋白低）
冬天大家特別愛喫羊腩煲保暖，但羊腩偏肥膩，尤其是連骨、連皮的位置，油份會浮出來，加蔬菜喫會特別吸油。 想健康點建議喫羊腿及羊肩，羊肋亦屬高脂肪部位，應適量喫。 鐵質不及羊肉及牛肉高，但脂肪卻遠高於牛肉和羊肉，所以亦代表更高卡路里！ 而豬頸肉，屬於全隻豬中最肥的部位，卡路里是瘦肉的4倍，脂 肪 是 其10 倍，應盡量少喫。 紅肉在超過150－200度高溫烹調時，例如燒烤或油煎，會產生「異環胺」等致癌物，因此國際癌症研究署（IARC），將紅肉列為為「2A級致癌物」。
首先，無論是紅肉及白肉都具備優質蛋白質，亦含有人體必需氨基酸，可幫助修復、恢復和建立人體組織，增強身體免疫力。 紅肉白肉2025 白肉和紅肉一樣可以提供優質的蛋白質，且飽和脂肪比例較低，對心血管健康更為友好。 紅肉白肉 但用白肉替代紅肉比較明顯的一個問題是，白肉中的鐵含量和吸收利用率都會略低一些。 多樣化搭配既能解決紅肉和白肉的營養缺陷問題，還能促進食物中各類營養素協同吸收。
紅肉白肉: 健康報導
如果擔心攝入飽和脂肪多，只需要注意選擇偏瘦的紅肉，同時減少烹飪用油即可。 其次，相比白肉而言，紅肉脂肪含量高，且多數為飽和脂肪酸，對體重和血脂的影響較大。 白肉中的脂肪則多數為不飽和脂肪酸，尤其是在一些深海魚和貝類中，含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，對促進大腦和視覺細胞發育、預防血脂異常、降低心腦血管病發病率都有益處。
- 此外，注意肉的加工方式、限制整體飲食中的飽和脂肪、實現均衡多樣的飲食搭配，可能比糾結於喫不喫「紅肉」這一種食物更有意義。
- 但若然仔細分辨的話，兩者的實際營養成分就大不同。
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- 比如，如果擔心攝入太多脂肪而選擇白肉，但又不想放棄補鐵，則可以選擇含鐵量較高的貝類（如蛤蜊和蟶子含鐵量就很高），同時多喫富含維生素C的新鮮蔬果，以此促進鐵的吸收和利用。
- 不過，大家需要留意，由於紅肉的脂肪含量較高，如果長期食用可能會導致身體容易出現發炎反應，亦有機會會增加癡肥及患上癌症風險。
- 從烹飪習慣的角度來說，整體來看飽和脂肪含量低的白肉比紅肉更有利於健康。
- 對於紅肉和加工肉的食用，建議是適度攝取，並與豐富的蔬菜、水果和全穀類食品相結合，以維持一個均衡的飲食。
白肉富含蛋白質和磷，有助肌肉成長及提高新陳代謝，亦是骨骼發展不可缺少的重要元素。 紅肉白肉 紅肉被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）歸類為2A類致癌物，也就是「可能對人類有致癌風險」。 IARC 的研究發現，長期高量食用紅肉與結腸癌和直腸癌的風險增加有關。
紅肉白肉: 脂肪：0.45g
肉類是人體補充蛋白質的重要來源之一，大家也常聽說「喫白肉比紅肉健康」，究竟這說法是否正確？ 紅肉白肉2025 請來營養師張穎心（Stephanie）為大家解說。 不過，大家需要留意，由於紅肉的脂肪含量較高，如果長期食用可能會導致身體容易出現發炎反應，亦有機會會增加癡肥及患上癌症風險。 因此，有營養師建議，成人每日最多攝取70克的紅肉，但加工肉類如火腿、臘肉、香腸等應避免進食過多。
- 紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
- 紅肉不只含有較多的肌紅蛋白，也含有較多的肉鹼等物質，在經過腸胃道作用後，腸道細菌會產生對人體心血管、大腸細胞有害的物質，因此在許多研究中都認為，喫紅肉較可能引起心血管疾病與大腸癌的風險。
- 最簡單的作法就是一週7天，固定一天喫素食，其餘6天之中，肉類的選擇採用兩天喫豬牛羊、兩天喫鴨雞鵝、兩天喫魚蝦貝類的方式，如此一來攝取的營養素組成最為均衡多元。
- 因此，有營養師建議，成人每日最多攝取70克的紅肉，但加工肉類如火腿、臘肉、香腸等應避免進食過多。
- 一般來說，牛肉、豬肉、羊肉都屬於紅肉，而雞、鴨、鵝、魚肉、海鮮則屬於白肉。
從這個定義來說，絕大多數哺乳動物的肉均為紅肉，生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。 白肉則指那些肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，從視覺角度看，這類肉烹飪前呈現岀白色，一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉等。 紅肉白肉 接下來，為大家拆解白肉的營養價值及特點。
紅肉白肉: 白肉食用禁忌：2類人士需停喫！
而如果注意採取少油少鹽的烹飪方式，比如白水煮、清蒸、少油快炒等，紅肉也能喫得很健康。 像炸雞腿的脂肪含量就遠高於燉煮的牛腱子，這說明不恰當的加工方式完全可以讓本來佔優勢白肉瞬間在紅肉麵前敗下陣來。 無論是喫紅肉還是白肉，都建議優選蒸、煮、燉、拌等少油少鹽的加工方式。 紅肉和白肉既然同屬肉類，自然在營養方面有相似之處。
紅肉白肉: 脂肪：4.2g
100g五花肉20g飽和脂肪，加上炒菜用的油裡面的飽和脂肪，就超出了每天限制的量，可能增加心血管疾病的風險。 紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進食紅肉的人應該多喫含鐵豐富的食物。 紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。 除了要調整進食紅肉的分量外，Stephanie也提醒大家應留意烹調肉類的方法，例如盡量避免過分高溫烹調，即是攝氏200度或以上、直接接觸火焰、燒烤等，因為在這些烹調過程中，也會有機會產生致癌物。 一般紅肉其實泛指哺乳類動物，例如豬肉、牛肉及羊肉，而港人較少喫的馬肉也包括在內，亦即是擁有4隻腳的家禽類為主。
紅肉白肉: 白肉營養價值及特點
營養師吳映澄指出，有人認為紅肉屬致癌食物，建議多喫白肉；但亦有人指喫紅肉可防止貧血，有益健康。 紅肉白肉2025 營養師列出紅肉和白肉的營養價值，比較兩者的功效，更指出挑選肉類時，有1事比挑選顏色更重要。 廖嘉音營養師表示，紅肉、白肉大多是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分，較多者為紅肉、反之則為白肉，但這兩者並沒有界定出一個明確的數字。
紅肉白肉: 紅肉白肉｜教你一眼分辨肉類！營養師解構6大好處與禁忌：因應身體需求選擇
紅肉含有的血紅素鐵攝取「過多」，會導致過多自由基的產生及N-亞硝基化合物的形成，進而促進發炎、動脈硬化、癌症等。 紅肉含有的血紅素鐵攝取“過多”，會導致過多自由基的產生及N-亞硝基化合物的形成，進而促進發炎、動脈硬化、癌症等。 至於擔心牛肉致敏的人士，就要繼續忍口了。 牛肉易帶有致敏蛋白，若患有濕疹和皮膚敏感，可以減少攝取。 當然不是人人都對牛肉蛋白敏感，最好的方法，還是找出致敏原。 紅肉白肉 基於上述各種原因，「白肉比紅肉健康」的觀念深植人心，紅肉易致癌（尤其是大腸癌）、會造成心血管疾患的想法也變得根深蒂固。