該如何以傳統工法、最少的人為介入及最適當的整體規劃，整建出何種面貌的鹽田，這是土地公給我們的第一張考卷。 洲南鹽場曾經廢曬七年，鹽工們離開了，大自然的生命與力量卻在無意間悄悄進來了。 取得入場券後我們才發現，因多年日曬雨淋而淡化且龜裂的土地，缺乏適當維護照顧導致地表撕裂受傷，再也蓄不住海水，而地層下陷也讓鹽田低處不斷湧泉，原本具足產曬條件的大地變得陰陽失調。
傳統「天日曬鹽」目前有我們嘉義布袋洲南鹽場，及臺南北門井仔腳鹽田，均是臺鹽廢曬之後再由地方政府或民間推動復曬；運作十幾年下來，這兩處傳統曬鹽場除了能穩定生產提供食用鹽，也能提供參訪及導覽。 另外，七股鹽博館北側的十棟寮鹽田及安順的南寮鹽田，這兩處雖曾復曬，可惜因諸多因素，近幾年已無法正常生產。 布袋鹽場是臺灣在二次大戰後由臺灣製鹽總廠所設的六大鹽場之一，範圍跨越嘉義縣的東石鄉、布袋鎮與義竹鄉，境內接收了十多個鹽田，其中包括了歷史可追溯至清朝的「新厝鹽田」（第三代洲南場）。 布袋鹽場成立後，其內設有掌潭、壽島、新厝、中區、北港及新塭六個場務所，並分為十個生產區，是臺灣在二戰後，產量最大的鹽場，鹽工及眷屬數量亦最多，直至民國九十年（2001年）才廢曬。 透過藝術觀點的引入與啟發，我們認為鹽田除了是產曬與教育活動的現場，也可以作為文化表演的舞臺與展場。 臺灣自鄭成功時代，便開啟了曬鹽的歷史，於臺南、高雄、嘉義等地區，因為寬廣的平原地形及穩定的天氣，所以有豐富的天日曬鹽文化，但是隨著人力成本的高漲，臺鹽公司於2001年，將所有鹽場廢曬，改為進口澳洲海鹽，也將食用鹽全面改由苗栗通宵的電透析法製出結晶鹽。
洲南鹽場: 洲南鹽場
這樣我們可以比較清楚的瞭解情況，希望可以盡快為您解答，再麻煩您了，謝謝。 Ans：天日曬鹽的基本原理與操作技術，其實並不難懂；2008年剛復曬時，老鹽工也傳授了許多曬鹽的「眉角」。 但「師父領進門、修行在個人」，要完整掌握各種條件變化，且精準、果斷、負責任地採取相對應措施，則真的需要從一次又一次的失誤判斷或成功操作中，累積屬於我們這一代「新鹽工」的實作經驗。
- 於是，我們決定引用日本「藻鹽」的名稱與概念，在2018年底同步正式推出這兩款有杜莎藻特色的鹽品，分享給消費者。
- 但「師父領進門、修行在個人」，要完整掌握各種條件變化，且精準、果斷、負責任地採取相對應措施，則真的需要從一次又一次的失誤判斷或成功操作中，累積屬於我們這一代「新鹽工」的實作經驗。
- 我們騎上單車到鹽村跟老人家聊天，迎著海風到漁港向剛靠岸的漁人採買海鮮；在青蚵仔嫂的屋簷下，自己動手剝鮮蚵仔；在生態養殖達人邱家兄弟的魚塭工寮裡，剝食現撈的蝦子；在內田慶和軒，十分鐘快樂玩北管；在豆豉店品嚐陽光與時間醞釀的傳統風味；在好美寮感受黑森林裡的神祕與安靜。
- 全臺觀光工廠一覽表 從第一次接觸觀光工廠，發現是相當好的順遊行程，讓一年皆適宜的觀光工廠景點，增加旅遊的樂趣，也可以讓小朋友瞭解不一樣的產業，對於未來也有些幫助。
- 整個曬鹵水、進池結晶、採收、烘乾、粉碎、色選與分裝等流程，雖然比較厚工，但這就是我們應該負起的產品責任。
民國89年（2000年），北門鹽場縮編為「七股鹽場北門分場」。 民國90年（2001年）北門結束人工曬鹽；但兩年後（2003年）的12月2日，臺南縣政府為發展觀光，以行政院勞工委員會多元就業方案僱工在井仔腳鹽田復曬。 布袋鹽場鐵道系統大致成「T」字形，以布袋鎮臺鹽嘉義製鹽總廠（目前為生技三廠）工廠為中心，分別向南北分出幹線至北邊的一至五區，與南邊的七至十區，每區再分歧出支線深入鹽場內處。
洲南鹽場: 嘉義縣-布袋鎮
臺灣製鹽總廠在1995年民營化改為「臺鹽實業股份有限公司」，在布袋鹽場廢曬後，設立「臺鹽實業股份有限公司嘉義廠」，並在2003年更名為「生技三廠」，而在廠區南側設有小型的嘉義鹽山。 廢曬的鹽田多未有大規模開發而成為了濕地，部分鹽田於2007年由內政部營建署評定為國家級重要濕地──布袋鹽田濕地。 由於附近的新厝仔是個鹽村，85年成立的布袋嘴文化協會一直努力推動社區再生，90年時布袋鹽場廢曬，老鹽工們離開了鹽田，差點斷送了這塊文化鹽田，索性在協會及各界的努力下，97年時鹽田復曬也讓老鹽工回來這片辛苦大半輩子的熟悉地。 事隔3年再次造訪，洲南鹽場的故事及特色性還是相當強烈，並不會因為再次造訪而覺得無趣，也未因為時間流逝而覺得環境衰退，鹽田風情依舊。
- 有需要的會員，經地區康健中心網絡醫生轉介，則可參加政府資助的慢性疾病管理計劃及社區復康服務。
- 霜鹽是冬天收成的，結晶細緻緊密，鈉含量高於鹽花，又不會如精製鹽般死鹹，富含海洋微量礦物元素，為食材帶來更豐富的鮮美口感，最適合做為日常菜餚烹煮使用。
- 1920年3月，新塭倉庫改為「新塭出張所」；同年9月，布袋嘴支局更名為「布袋支局」。
- 為減輕勞力，開始在鹽灘內鋪設輕便軌道，至民國 42 年 (西元1953年)，布袋鹽場縱貫鐵路全部完成，民國 84 年 8 月 18 日老火車功成身退。
- 1922年11月，改稱「臺南支局布袋出張所」，下設掌潭、新塭分室，管轄區域包含臺南州的嘉義郡、斗六郡、虎尾郡、北港郡、東石郡及高雄州澎湖郡。
- 若不是來鹽場或是喫牛排，真的有點忘記鹽在生活中舉足輕中的位置，都漠視它的存在了。
- 我們同時發現，澳洲與塞內加爾有著名的「粉紅湖」產鹽，後來也曾獲澳洲來的友人贈送一款粉紅湖鹽當見面禮物；另外，日本許多地方會以當地的昆布（即大型的藻類），與海水或添加海鹽的鹵水，一起熬煮成有豐富「旨味」（UMAMI）的「藻鹽」。
布袋土盤鹽田458甲土盤採鹵鹽田為南日本鹽業株式會社於昭和十三年（1938年）獲準開發，五年後（1943年）完工的鹽田，位在今布袋鎮南側，緊鄰野崎鹽田，負責供應布袋溴素工廠所需的鹵水。 北港子採鹵鹽田195甲土盤採鹵鹽田與布袋土盤鹽田為同時獲準開發與完工的鹽田，亦為南日本鹽業所有，功能也相同。 洲南鹽場 戰後成為布袋鹽場舊五區及第八生產區，一直生產到布袋鹽場關閉為止。 新塭土盤鹽田137甲土盤採鹵鹽田是臺灣製鹽株式會社所闢建之生產工業用鹽的鹽田，位在布袋鎮新塭村東南邊，後來成為布袋鹽場第九生產區。
洲南鹽場: 【神鬼傳奇踩線團】(布袋嘴 洲南鹽場、祥發海鮮餐廳、建德宮火燈夜巡)
而曬鹽的過程，就是「蒸發」和「結晶」這兩件事，看似單純，其實是場耐力賽，隨著海水越來越鹹，曬鹽人就需要把鹹度變高的鹵水，透過溝渠一格格從鹽田往前移動，漸進、連動的過程，需要極大的耐心和堅持，如果今天下了場大雨，就得再等上幾天，才能恢復到原本的鹹度。 位於嘉義布袋的洲南鹽場，是臺灣少數幾處還用手工天日曬鹽的鹽場。 洲南鹽場早在 1824 年闢建，但由於公部門政策轉變，在 2001 年廢曬，直到 洲南鹽場 2008 年蔡炅樵和團隊開始重建，才讓這塊土地得以逐漸重現過往製鹽風光。
洲南鹽場: 北門井仔腳瓦盤鹽田
日本「萬軒屋臺灣專賣店」盛大開幕，人氣伴手禮「神戶風月堂、祇園辻利抹茶捲」領軍4,000項日本直送商品讓你買到手軟。 和其他地區的鹽田一樣，鹽工幾乎已經被機械化曬鹽所取代，布袋的鹽業因此式微，偌大的鹽埕上已看不到曬鹽、採鹽的景象，而穿梭在鹽埕中的小火車，也早已功成身退了。 （3）曬鹽很重要的是曬高濃度的鹹水，也就是鹵水（波美25度，波美是計算鹹度的單位）。
洲南鹽場: ▋嘉義旅遊▋布袋.洲南鹽場~體驗二百年的鹽田風光
1915年3月，設立虎尾藔出張所新塭倉庫，打狗支局東港出張所的廳舍移築至新塭。 洲南鹽場2025 1920年3月，新塭倉庫改為「新塭出張所」；同年9月，布袋嘴支局更名為「布袋支局」。 1922年11月，改稱「臺南支局布袋出張所」，下設掌潭、新塭分室，管轄區域包含臺南州的嘉義郡、斗六郡、虎尾郡、北港郡、東石郡及高雄州澎湖郡。 1924年12月，獨立為「專賣局布袋出張所」，並增加菸酒專賣取締的業務。 小蒸發踩水還蠻有趣的，淺淺的水池裡底部還蠻平整的，鹽度自然是較大蒸發池還高。
洲南鹽場: 臺灣熱門目的地
但「師父領進門、修行在個人」，要完整掌握各種條件變化，且精準、果斷、負責任地採取相對應措施，則真的需要從一次又一次的失誤判斷或成功操作中，累積屬於這一代「新鹽工」的實作經驗。 我們在復曬過程中發現，老鹽工的技術經驗雖然很豐富，可是往往「知其然，不知其所以然」。 12年來，洲南在不同發展階段，所面臨的產曬挑戰都不一樣；基本上可分為「曬鹽/曬好鹽/曬出有特色風味的鹽」三個階段。 採收後的鹽，由洲南鹽場的媽媽們手工挑出雜質，最後進行烘乾與包裝，雜質的挑除相當耗時耗力，需要相當的眼力與耐心，每包鹽都是員工的心血結晶。
洲南鹽場: Articles from 洲南鹽場-導覽手冊
該處鹽田位於北門區蚵寮聚落北邊，因附近的沙汕「王爺港汕」而得名。 日治時期由北門郡民蔡天祐等81人於大正八年（1919年）3月申請開墾，三年後（1922年3月）完工，部分由業主自行生產，另一部分則租給佃戶產鹽，直到昭和16年（1941年）被臺灣製鹽株式會社強制收購為止，戰後該鹽田則被北門鹽場接收繼續產鹽到民國89年（2000年）。 位於北門區永隆溝以北，永隆裏至蚵寮的鄉道西側，頭港大排以南網寮裏東南邊，因日治時期最早是「日本武德會株式會社」所開闢，又名為「武德會鹽田」。 洲南鹽場2025 該鹽田在明治四十三年（1910年）3月動工，大正元年（1912年）7月完工，後來到了大正六年（1918年）8月轉售給板橋林家的林熊徵，隔年（1919年）12月又由臺灣製鹽株式會社收購，戰後該鹽田則被北門鹽場接收繼續產鹽到民國89年（2000年）。 北門地區在清朝設有兩處鹽場（瀨東、洲北），且一直自清朝統治中期（嘉慶、道光年間）產曬到民國89年（2000年），因此當地鹽工有豐富的曬鹽技術，故常被其他新闢的鹽田聘僱去工作，成為許多鹽村居民的「原鄉」。
洲南鹽場: 北門鹽場
「透過烹飪讓生活、讓世界更美好」是 Cookpad 的核心理念，而 Cookpad 希望透過「餐桌到產地」的系列報導，和熱愛烹飪的你分享來自臺灣在地的好食材。 帶你從飯桌上的美味，回到食材的原產地，並看見這羣生產者的故事。 布袋小鎮上，我們一羣「海風日頭俱樂部」的朋友們思索著：難道這一切只能是一頁「無鹽的結局」？ 至於每一格結晶池的產量，同樣也受到管理技術與氣候的影響；這道理正如同一個果園，每顆果樹產量不會一樣；同一棵果樹，每年的產量也不同。。 洲南鹽場 洲南鹽場的產能，內部條件是我們逐年提昇管理技術與硬體改善，外部因素則確實受到氣候變遷的影響。 以我們的主力商品「霜鹽」來說， 產季的產量約8千公斤， 產季因受到霸王級寒流的影響，產量竟然只剩3千公斤； 產季努力回到約7千公斤， 產季因天候極佳，我們終於（12年來第一次）突破1萬公斤。
洲南鹽場: 土地公的三張考券：產曬、生態與永續經營
布袋在清乾隆時開始開闢鹽田，到了清道光3年的富鹽商吳尚新更開闢了鹽埕百甲，奠定布袋曬鹽業的基礎；到了日治時期，布袋的鹽場更為成熟，並使得當時的布袋港成為重要的鹽運港口，將布袋的鹽銷往中國及日本。 洲南鹽場2025 不過，現在我們認為，鈉含量越低的鹽，是越健康的鹽，所以，洲南鹽場的老鹽工們開始蒐集漂浮在水面上的鹽花，因為產量稀少，費功耗時，是日曬鹽中非常珍貴的極品。 除了鈉含量較低之外，也含有較豐富的礦物質與海洋中的微量元素，喫起來有比較豐富的味道。
洲南鹽場: 鹽田資料
昨日上午，龍江、新厝社區民眾聚集卿雲廟口，在「慶和軒」北管吹奏下，地方人士恭敬迎請神像，有人挑鹽擔、有人負責抬米粉、金紙等祭品，隊伍浩浩蕩蕩走到「洲南場」，舉行「重回鹽田，看見洲南場」開工典禮。 Ans：其實12年來，洲南在不同發展階段，所面臨的產曬挑戰都不一樣；基本上可分為「曬鹽/曬好鹽/曬出有特色風味的鹽」三個階段。 走過這段歷程，因為有公部門的信任與很多朋友的情義相挺，讓我們不必急著向商業化傾斜而亂了腳步，自信地尋回／創造洲南鹽場的老靈魂與新魅力。
洲南鹽場: 景點資訊
後來我們檢採樣本，諮詢嘉南藥理大學曾經研究過臺灣鹽田杜莎藻的賴雪端老師，在電子顯微鏡的觀察下，確認有杜莎藻活動；她還告訴我們，杜莎藻含有豐富的類胡蘿蔔素及葉黃素，已經有廠商開發為健康食品。 Ans：臺灣傳統天日曬鹽，只生產一種鹽，叫做「粗鹽」，可在廚房「食用」，也可以讓農漁工業「使用」；民國64年精鹽上市，則成為至今食用鹽主流。 過去老鹽工的產曬邏輯中，沒有「鹽的風味」這件事，消費者也通常覺得會鹹就好；但開放鹽品進口十幾年來，許多消費者與廚師漸漸發現，世界各國不同的鹽品，有著細微的風味差別，也可以利用不同的料理方式來表現。 因此，洲南下一個十年，就是要以我們的技術，努力曬出有著臺灣風味DNA的海鹽。
是的，在土地上勞動的人，總期待豐收；在洲南鹽場從事整建與辦理體驗教學的我們，總如此期待著一年一度的主題活動——「謝鹽祭」。 洲南鹽場 每一年，我們不斷精心策劃各種認識、體驗鹽田與鹽村文化的趣味體驗闖關活動，以及原創的藝術展演；試著傳達，我們對於天地大自然的豐富賜予及感謝。 該處鹽田位在北門區永華裏，為清代來自佳里區龍安裏外渡頭（第二代瀨東場）的李、王、張三姓共140位鹽民於嘉慶23年（1818年）所開闢的第三代瀨東場，由業主們自行產曬。 日治時期後，在大正8年（1919年）12月被臺灣製鹽株式會社收購，戰後則成為臺灣製鹽總廠的北門鹽場，產曬到民國89年（2000年）為止，共182年，為臺灣現存歷史最悠久的鹽田。 二次大戰結束後，此處成為布袋鹽場，由掌潭、壽島、新厝、中區、北港及新塭六個場務所管理，並將原有鹽田整理成十個生產區，繼續產鹽。 民國七十年代（1980年代）開始機械化，使得鹽工數量逐漸減少，但由於最後臺灣鹽業仍無法與國外競爭，布袋鹽場在民國九十年（2001年）還是停止了生產，結束了此地約218年的曬鹽歷史。
其次，廢曬後的鹽田長出大片蘆葦、水草與野草，數不盡的吳郭魚漫遊在四通八達的溝渠，白鷺鷥、鷗科與鴴科水鳥在這裡自由覓食，甚至還有高蹺鴴在土堤上築巢。 洲南鹽場霜鹽，採傳統的天日曬鹽法，利用太陽日曬的溫差，蒸散出海鹽，大自然的奇妙做工，讓我們得到海洋的贈禮，收獲的粗鹽再經研磨、過篩，得到的就是美麗，潔白的霜鹽。 霜鹽是冬天收成的，結晶細緻緊密，鈉含量高於鹽花，又不會如精製鹽般死鹹，富含海洋微量礦物元素，為食材帶來更豐富的鮮美口感，最適合做為日常菜餚烹煮使用。 洲南鹽場 如果有機會來到布袋，可以安排住在布袋觀光漁港旁的布袋文創，就近可以到觀光漁市挑選最新鮮的海鮮漁貨及大喫一頓，觀光漁港裡的上品海鮮價格非常透明及公道，是個不用的選擇。
布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵表示，即日起進行二個月的施工整地，6月起將推出「鹽田工作假期」，開放民眾報名參與農村體驗，待雨汛期過後，預計今年底正式提供遊客「快樂鹽田心體驗」付費活動。 2017年6月，因為適當的氣候條件等因素交互作用，我們第一次正式曬出杜莎藻含量較明顯的「藻鹽」，2018年我們更採收了幾批「藻鹽花」；經邀請料理界多位主廚試用品嚐後，確認果真有風味上的特色。 於是，我們決定引用日本「藻鹽」的名稱與概念，在2018年底同步正式推出這兩款有杜莎藻特色的鹽品，分享給消費者。 第二階段的挑戰，就是如何曬出品質穩定的「好鹽」，其中比較大的關鍵是「洗埕」。 以前曬瓦盤鹽田的老鹽工，通常會採收3、4次之後再洗埕，排出殘留於結晶池中含鎂量較高的苦鹵及埕底泥沙。
熊貓車站
有需要的會員，經地區康健中心網絡醫生轉介，則可參加政府資助的慢性疾病管理計劃及社區復康服務。 我們發現，「粗鹽」是傳統天日曬鹽的基本款，雖然仍有一定的市場需求（如醃漬用），但要進入廚房成為日常料理用鹽，恐怕消費者的接受度不會太高。 以「霜鹽」為例，基本流程是以烘乾機先烘出水份，然後進行粉碎，接著再進入一部近百萬元的「色選機」，透過電腦微控鏡頭顯影、噴嘴挑粒等程序，汰選出細小的雜質砂粒（其原理就像是「電腦嘛也撿土豆」）；最後，再以人工進行小包裝。 換言之，科學化的「氣象預報」數據及世代傳承的「產曬經驗」，是曬鹽人的兩大法寶。 產季雖然有限制，但透過庫存與加工，我們可以維持全年供貨（許多有產季限制的農漁產品，也是同樣透過保存、冷凍等技術，終年供應市場需求）；以我們的主力商品「霜鹽」來說，2018年銷售量約5500公斤，產量仍高於銷售量。 Ans：臺鹽苗栗通宵的「精鹽廠」，當然是目前銷量最大的，其製法是先以離子交換膜電透析法來提昇海水鹹度，再以真空高溫乾燥蒸發來結晶。
洲南鹽場: 布袋鹽場(布袋鹽山)
另外，宜蘭有家同樣是工廠型態的海聖威生物科技，以海水淡化技術產製瓶裝水與食鹽。 Ans：布袋最早的鹽場是乾隆年間（1784）的「大田場」，但僅維持幾年就毀於林爽文事件。 目前我們營運的「洲南場」，是清道光4年（1824）由鹽商吳尚新與本地漁民共同闢墾；日治初期布袋鹽田面積87甲，隨後不斷闢建，戰後民國41年（1952）布袋鹽場共有鹽田1752甲。 但我們卻在逐年、逐步整建「新鹽田」的過程中發現，「老鹽工」所傳承給我們的勞動智慧與態度，其實只是安份守己整理鹽田、過鹵水、曬好鹽，彎下腰來收鹽、挺起肩膀來挑鹽。 我們騎上單車到鹽村跟老人家聊天，迎著海風到漁港向剛靠岸的漁人採買海鮮；在青蚵仔嫂的屋簷下，自己動手剝鮮蚵仔；在生態養殖達人邱家兄弟的魚塭工寮裡，剝食現撈的蝦子；在內田慶和軒，十分鐘快樂玩北管；在豆豉店品嚐陽光與時間醞釀的傳統風味；在好美寮感受黑森林裡的神祕與安靜。
但我們現在則是每採收一次就洗埕一次，避免埕底苦鹵與新導入的正鹵多次混合，影響鹽的風味；此外，以鹽收仔、畚箕等工具採收時，動作要放慢放輕，避免過度擾動鹵水與埕底泥沙，才能在第一時間就盡量確保鹽的潔白度。 消費者不易區別「一般食用鹽/精鹽」與「漁農工業用鹽/粗鹽」的來源差別。 簡單地說：清代臺灣人的食用鹽，是鹽田裡曬的「粗鹽」直接食用，農漁業用鹽也是；日治時期食用鹽則把鹽田產曬的粗鹽進行「粉碎洗滌」（北門、布袋各有一座加工場），而農漁業及工業依舊直接使用粗鹽。 重回鹽田的那一年，我們對未來只有一種藍圖式的規劃與想像，在「老鹽田」的歷史紋理上，這羣滿懷專業理念卻不識鹽田生產的「新鹽工」，企圖以各種抽象的文化符號來揮灑創意，自認足與當代文創生活價值對話。 此外四年多來，我們陸續邀請多位藝術家來駐村，希望透過不同的視野與媒材，發展鹽田環境與鹽村生活議題的多元性。
若不是來鹽場或是喫牛排，真的有點忘記鹽在生活中舉足輕中的位置，都漠視它的存在了。
於昭和十八年（1943年）開始生產，二次大戰後成為布袋鹽場的第三生產區，繼續生產工業用鹽直到民國七十三年（1984年）毀於潰堤的洪水為止。 新厝土盤鹽田80甲土盤採鹵鹽田位在布袋鎮最北端，和掌潭土盤鹽田為同時覈准並同時生產的鹽田，也是南日本鹽業所開發，用途亦相同。 二次大戰後成為布袋鹽場第四生產區，為布袋鹽場生產到最後的鹽田之一。 新厝鹽田100甲瓦盤鹽田該鹽田位在布袋鎮新厝仔南側，為布袋鹽場歷史最悠久的鹽田，即清朝時所開闢的第三代洲南場，於日治時期又稱「布袋本島人鹽田」，昭和十六年（1941年）時被臺灣製鹽株式會社強制收購。 後來該鹽田成為布袋鹽場第五生產區，生產工業用鹽，也是布袋鹽場生產到最後的鹽田之一。
布袋漁、鹽產業盛行自清領時期，漁鹽滿布袋是過往美麗的榮景，西元1824年洲南鹽場闢建，帶動臺灣鹽田的「白金歲月」，經時代演進，臺鹽食鹽由自產轉為進口，民國91年（西元2002年）臺灣「天日曬鹽」畫上休止符。 氣候影響著島嶼上的每滴海水、每寸土地，有海風與陽光的助力，加上曬鹽人的經驗判斷，我們擁有了鹽田裡的一顆顆海鹽結晶。 霜鹽採收後，基本流程是以烘乾機先烘出水份，然後進行粉碎，接著再進入一部近百萬元的「色選機」，透過電腦微控鏡頭顯影、噴嘴挑粒等程序，汰選出細小的雜質砂粒（其原理就像是「電腦嘛也撿土豆」）；最後，再以人工進行小包裝。
然而老鹽工與文史工作者的思考方向不太相同，經營過程中也發生過不少趣事。 鹽讓人著迷的地方，在於不同時間、地點、風土條件下所生產出來的鹽，形體和風味都會有所不同，甚至連食用方法也有差異。 「霜鹽」是傳統二十四節氣進入霜降至隔年清明間，氣溫低、日照短，海水慢慢蒸發而成的結晶，適合拿來炒菜、煮湯，在烹調過程中做「調味」使用。 因為「鹽不只是鹹味，還有風味！」，不同技術帶來「多樣性」的特色差異，不管是強調微量元素、健康天然、傳統智慧、地方人文，甚至強調風味口感，正好可以滿足消費者的不同需求，何妨讓廚房多幾款鹽，讓料理用鹽更有趣、更充滿驚喜。